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高粱的營(yíng)養價(jià)值及功效
高粱屬于禾本科高梁屬一年生草本，是古老的谷類(lèi)作物之一。那么高粱的營(yíng)養價(jià)值及功效有哪些呢?我們一起來(lái)了解一下!
營(yíng)養價(jià)值
高粱的種類(lèi)甚多，按高粱穗的外觀(guān)色澤，可以分為白高粱、紅高粱、黃高粱等，按品種和性質(zhì)可分為粘高粱和粳高粱。高梁的果實(shí)稱(chēng)為高粱米，一般含淀粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，粗纖維0.3克，灰分0.4克，鈣17毫克，磷188毫克、鐵4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，維生素B1 0.26毫克、維生素B2 0.09毫克。每百克高粱米的發(fā)熱量為1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及鐵較大米多，高梁皮膜中含有一些色素和鞣酸，加工過(guò)粗，則飯紅色，味澀，不利蛋白質(zhì)的吸收消化。
高粱有一定的藥效，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結者應少食或不食高粱。高粱不僅供直接食用，還可以制糖、制酒。高梁根也可入藥，平喘，利尿、止血是其特長(cháng)。它的莖稈可榨汁熬糖，農民叫它 “甜秫秸”。
作用
如將其與其他糧食混合食用，則可提高營(yíng)養價(jià)值。食用以白色高粱米為最好，含丹寧最少，角質(zhì)最多，食用品質(zhì)好，磨粉和做淀粉，粉質(zhì)較好。歷史上高粱米曾是東北城鄉人民的主要食糧之一，可以做米飯，也可磨粉和制作各種面食。原糧經(jīng)清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。由于加工除去了皮層，并含有碎米、糠粉等，極易吸濕發(fā)熱，不耐久儲。儲藏期間要根據溫、濕度變化，適時(shí)密閉門(mén)窗，以防吸濕發(fā)熱霉變。
延伸閱讀：大米的營(yíng)養價(jià)值及功效
大米，是稻子的子實(shí)脫過(guò)殼而成的。大米得中國人的主食之一，無(wú)論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。糙米中的無(wú)機鹽、B族維生素(特別是維生素B1)、膳食纖維含量都較精米中的高。
大米中的各種營(yíng)養素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營(yíng)養功效的，是補充營(yíng)養素的基礎食物。大米是提供B族維生素的主要來(lái)源，是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進(jìn)作用。
中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令人“強身好顏色”。
≮適用人群≯
大米是老弱婦孺皆宜的食物。
病后脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。
奶水不足時(shí)，媽媽可用米湯來(lái)輔助喂養嬰兒。
≮適用量≯
每餐60克。
≮特別提示≯
大米作為粥更易于消化吸收，但制作大米粥時(shí)，千萬(wàn)不要放堿。因為大米是人體維生素B1的重要來(lái)源，堿能破壞大米中的維生素B1，會(huì )導致B1缺乏，出現腳氣病。不能長(cháng)期食用精米，而對糙米不聞不問(wèn)。因為精米在加工時(shí)會(huì )損失大量營(yíng)養，長(cháng)期食用會(huì )導致?tīng)I養缺乏。所以應粗細結合，才能營(yíng)養平衡。用大米制作米飯時(shí)一定要“蒸”而不能“撈”，因為撈飯會(huì )損失掉大量維生素。
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