豆腐乳的營(yíng)養價(jià)值

　　導語(yǔ)：腐乳是我國獨創(chuàng )的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來(lái)烹調風(fēng)味獨特的菜肴。別看外觀(guān)不大起眼，若論起營(yíng)養成分來(lái)，這些東西還真不簡(jiǎn)單。

　　吃慣了平時(shí)的大魚(yú)大肉，偶爾我們也會(huì )懷念蘿卜咸菜的味道。它們簡(jiǎn)單而且不膩，口感還好。豆腐乳就是咸菜的一種。而且豆腐乳的營(yíng)養價(jià)值挺高的，吃豆腐乳的好處小編下面就給大家說(shuō)說(shuō)，不過(guò)提醒大家知道腐乳的功效后要適量食用。

　　豆腐乳是生活中的常用食品，它是用小塊的豆腐做坯，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、腌制加工而成，享有“東方奶酪”的美名。豆腐乳也叫腐乳、醬豆腐。其中，桂林豆腐乳是白腐乳中的代表，其歷史悠久，是桂林傳統特產(chǎn)之一。

　　豆腐乳的營(yíng)養價(jià)值高，這是被大家所認可的。豆腐乳中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵，還含有我們人體必需的8中氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素。食用以后具有潤燥、健脾、除濕等多種功效。經(jīng)常適量食用豆腐乳對預治動(dòng)脈硬化、高血壓、風(fēng)濕病均有一定的幫助。

　　豆腐乳是營(yíng)養價(jià)值較高的豆制品，其中所含的蛋白質(zhì)可達15%—20%，可與肉類(lèi)想媲美，同時(shí)豆腐乳中還含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)發(fā)酵，會(huì )生成大量的低聚肽類(lèi)，食用以后具有防癌癥、抗衰老、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功效，因此適量的食用豆腐乳對身體健康十分有利。

　　豆腐乳經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后，會(huì )使蛋白質(zhì)的消化吸收率升高，而且維生素含量也更豐富。另外豆腐乳中不含有膽固醇，因此食用后可以有效的預防三高。建議患有三高的朋友可以適當的的吃點(diǎn)豆腐乳，這樣對身體健康有一定的幫助。

　　生活中有的人為了方便，喜歡用咸菜、豆腐乳下飯，雖然說(shuō)方便快捷，但不能長(cháng)期這樣做。文章中介紹豆腐乳的營(yíng)養價(jià)值高，食用以后對身體健康有一定的好處，但前提是要注意控制好食用量。

　　從營(yíng)養的角度來(lái)講，腐乳的營(yíng)養要比咸菜高一些，由于兩者都屬于高鹽食品，所以不宜大量食用和長(cháng)期食用，不然容易引發(fā)心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松等癥的。在我們日常生活中，建議大家每天控制自己吃20克咸菜或一塊腐乳。

　　如條件允許的話(huà)，最好是選擇那些低鹽的產(chǎn)品食用，這樣可以防止體內鈉的含量超標。豆腐乳的營(yíng)養價(jià)值就給大家分享到這里，希望可以幫助到你。再次提醒廣大消費者們，由于豆腐乳屬于發(fā)酵、腌制食品，因此不能貪食。

　　腐乳的主要功效

　　腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開(kāi)胃消食調中功效�？捎糜诓『蠹{食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線(xiàn)、面包等沾醬及肉品加工等用途。

　　腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳肴。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚(yú)、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水里刮去燒焦部分。

　　在砂鍋中將肉煮到半酥時(shí)取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開(kāi)。用幾塊紅豆腐乳，多放點(diǎn)鹵汁壓碎加一些黃酒調勻涂在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來(lái)煮肉的湯，用小火慢慢燒爛后加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食欲大增。

　　腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱(chēng)之為東方奶酪。

　　腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養胃，增進(jìn)食欲，幫助消化，養生補氣。

　　結語(yǔ)：以上就是對腐乳的介紹，大家看完之后對豆腐乳應該也有所了解了。這道美味的小吃真的很受人們的歡迎，餐桌上隔三差五就會(huì )多出它來(lái)，吃每頓飯都會(huì )不自覺(jué)地帶著(zhù)吃些。但是建議大家不要吃得太頻繁，適量食用即可!

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