- 雞蛋的營(yíng)養價(jià)值和正確吃法 推薦度：
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雞蛋的營(yíng)養價(jià)值
雞蛋，俗稱(chēng)雞子、白果，是人們最常食用的蛋品。所含的營(yíng)養成分全面且豐富，以下是小編整理的雞蛋的營(yíng)養價(jià)值，希望對大家有所幫助。
雞蛋的營(yíng)養價(jià)值
蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當于50克魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
膽固醇：雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動(dòng)脈粥樣硬化�？茖W(xué)家們研究發(fā)現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì )使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會(huì )造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會(huì )增加肝、腎負擔。
氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類(lèi)和豆類(lèi)都缺乏這種人體必需的氨基酸。
其它微營(yíng)養素：雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克;蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類(lèi)與雞蛋共同食用可營(yíng)養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
雞蛋的營(yíng)養價(jià)值：
據分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11——15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收。
蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。
富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力。
雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養物質(zhì)，不少長(cháng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開(kāi)雞蛋。
將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量會(huì )明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用。還應提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認為吃生雞蛋營(yíng)養好，這種看法是不科學(xué)的。
怎樣挑選雞蛋
看外觀(guān)--蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋最好不要買(mǎi)，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進(jìn)入雞蛋內部。
聽(tīng)聲音--拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒(méi)有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。
用水泡--雞蛋買(mǎi)回家，放得時(shí)間長(cháng)了，可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水，將雞蛋放進(jìn)水里，如果雞蛋迅速沉底則說(shuō)明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
鼻子聞--即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。
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