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五香豆做法
五香豆又稱(chēng)奶油五香豆，是上海市知名的漢族小吃，該食品由上海老城隍廟郭記興隆五香豆店首創(chuàng )，故又稱(chēng)城隍廟奶油五香豆。下面，小編為大家分享五香豆做法，一起跟小編學(xué)學(xué)吧!
五香豆的原料
黃豆、花椒、白芷、八角、香葉、莨姜、草果，草蔻，桂皮、精鹽、香油、花椒油、醬油、芹菜、胡蘿卜、甜椒。用料講究，火候適當。所用原料是專(zhuān)門(mén)選自浙江省余姚縣出產(chǎn)的蠶豆，挑選極為嚴格，黃皮豆和蟲(chóng)蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干凈用水煮。燒煮用的是雙眼灶，上面放一只清水鍋，一只糖水鍋。
當清水鍋水溫達到攝氏60度左右時(shí)候，再把洗凈的蠶豆放進(jìn)去，煮一段時(shí)間，豆熟后往糖水鍋里撈。
但撈豆以前，要先把一定比例的'糖精和香草、香精放在糖水鍋里，再往撈出的蠶豆上撒點(diǎn)鹽，放進(jìn)糖鍋里后要不斷地翻動(dòng)。翻動(dòng)時(shí)，要從鍋邊周?chē)皿苫h慢慢往下推著(zhù)翻。
這樣能把豆煮得均勻入味。半個(gè)小時(shí)左右，見(jiàn)豆皮上泛出鹽花，可以起鍋把豆晾在竹絲容器里，涼透、干燥后即為五香豆。
五香豆的制作步驟
1.黃豆用清水浸泡一夜。
2.把準備好的香料用紗布包好，做成料包。
3.砂鍋里加清水、倒入黃豆、放入香料包，加一匙鹽，大火煮開(kāi)后改小火煮30分鐘即可關(guān)火。
4.把芹菜、胡蘿卜、青椒切小丁，焯水后撈出。
5.把五香豆、芹菜、胡蘿卜、青椒丁倒入干凈小盆里，滴入香油。
6.加少許胡椒油。
7.根據口感加適量精鹽、倒入少許醬油，調勻即可裝盤(pán)。
五香豆的食品特點(diǎn)
皮薄肉松，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴里香噴噴、甜滋滋，別有風(fēng)味。
在1930年前，上海已有以桂皮、茴香等香料燒制的小青豆制食品，頗受市民歡迎。1930年后，小業(yè)主郭瀛洲獨辟蹊徑，選用嘉定產(chǎn)“三白”蠶豆，添加茴香、陳皮、桂皮、食糖、香精等配料燒制，使蠶豆口感軟中帶硬，咸中帶甜。
這也是上海較早使用食用香精的食品，未嘗味已聞到一股清淡的.奶油香味，郭氏稱(chēng)該豆添加了五種一般人所不知的香料制成，遂稱(chēng)“奶油五香豆”。
1937年抗戰爆發(fā)后，郭氏開(kāi)設五香豆店。20世紀40年代后，五香豆已成為上海特色產(chǎn)品，滬語(yǔ)有“勿吃城隍廟五香豆，等于沒(méi)來(lái)過(guò)上海”之說(shuō)。1997年南市區舉辦的上海國際旅游節，節日吉祥物“豆豆”即取五香豆形象。
五香豆的禁忌人群
一般人都可食用。
1. 老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用;
2. 中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃;
3. 有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食蠶豆;
4. 患有蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食蠶豆。
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