陜西漢中涼皮的做法

　　涼皮是山西，河北，陜西，河南，山東，甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。下面就是小編整理的陜西漢中涼皮的做法，一起來(lái)看一下吧。

　　食材

　　食譜熱量：702.5(大卡)

　　主料

　　面粉1.5斤

　　西紅柿四顆

　　準備湯汁調料

　　制作開(kāi)始之前，先給大家介紹一下自己蒸面皮需要準備的工具，在我們當地叫做粑粑和單單，粑粑其實(shí)就是鋁制的蒸屜，要比鍋的尺寸略小。單單就是用純棉的白布剪成比粑粑稍大的圓形的布，粑粑放在鍋里，單單鋪在粑粑上，注意單單要比粑粑大出一些便于用手提起。純棉白布用幾次就會(huì )發(fā)黃，是不是很有懷舊的味道！

　　準備面糊：

　　將面粉放入干凈的盆中，加入適量清水，用大勺不停攪拌，直至成為面糊糊，你會(huì )發(fā)現無(wú)論怎么攪拌都會(huì )有干面疙瘩，可以先攪拌差不多，靜置半個(gè)小時(shí)，再攪拌，再放置半小時(shí)，再攪拌。最后大家會(huì )發(fā)現久置之后的面就不會(huì )有干面疙瘩了。注意面糊先不要加入太多的水，以免太稀，可以待攪勻后掌握稀稠。

　　準備油潑辣子：

　　攪勻面糊的空檔，大家可以先做好油潑辣子，這是陜西涼皮必備的調料，不熟悉的朋友可以參照我的另一篇經(jīng)驗——怎么做陜西正宗油潑辣子，學(xué)習油潑辣子的做法。

　　準備湯汁：

　　撥好辣子，油鍋正好用來(lái)熬制西紅柿湯，這可是只有陜西漢中人才會(huì )用的秘方哦，一般的面皮都是直接用醋和其他各種湯水來(lái)調味的，只有漢中人會(huì )用熬制的西紅柿湯汁調味。熬西紅柿湯汁時(shí)，油鍋里先下配菜，然后加入西紅柿，加入水，注意水不能加太多，要剛剛沒(méi)住西紅柿就好，大火煮開(kāi)后，加入五香粉，鹽等調料，轉小火煮5-8分鐘，可見(jiàn)濃濃的湯汁即可。

　　如果想直接用醋，也有秘方，就是油鍋里先下韭菜，或者蒜苗，或者芹菜等配菜，然后加入醋，再加入和醋相當或者稍少的水，加入調味料鹽等，待熬開(kāi)出鍋，熬過(guò)的醋會(huì )更加香。

　　準備配菜：

　　胡蘿卜擦成絲，青菜清洗干凈，燒一鍋開(kāi)水，將菜下鍋焯熟，裝盤(pán)備用。

　　準備大蒜和生姜：

　　大蒜，生姜，和青椒一起搗成泥，可加入少許涼白開(kāi)備用。

　　準備蒸面皮

　　蒸面皮：

　　上面那么多步驟都是在準備配菜和調料，下面進(jìn)入主要環(huán)節，鍋里面加適量水燒開(kāi)，將準備好的粑粑和單單放在鍋上，在單單上倒入準備好的面糊，注意每次都要先將面糊攪勻再倒在單單上。薄厚自己掌握，倒入后用大勺劃勻。

　　面皮出鍋：

　　蓋鍋蓋，大火燒，透過(guò)蓋子可以看見(jiàn)面皮被蒸汽吹起很多泡泡，這個(gè)時(shí)候就是熟了。然后打開(kāi)蓋子，為防止燙傷，可以先把手指在涼水里面蘸一下，然后迅速提起面皮邊緣的白布，面皮朝下，白布朝上貼在案板上。然后慢慢沿著(zhù)邊緣把白布和面皮分離，不好分的時(shí)候可以用手指蘸點(diǎn)涼水去剝離。注意沒(méi)熟的時(shí)候一定不要打開(kāi)蓋子。

　　繼續蒸：

　　第一張面皮出鍋后，將揭下來(lái)的單單平鋪到巴巴上，繼續蒸下一張。直至把和好的面糊糊蒸完。

　　品嘗美味：

　　按照個(gè)人口味可以馬上吃熱面皮，也可以等面皮晾涼后開(kāi)吃。

　　注意事項

　　面糊不能太稀，稀了就容易爛，自己可以變蒸邊掌握。

　　面皮沒(méi)起泡的時(shí)候不要打開(kāi)鍋蓋，否則就容易裂開(kāi)，斷裂。

　　面皮起鍋時(shí)為了防止燙傷，備好一碗涼白開(kāi)在旁邊，不時(shí)的把手指在涼水里面蘸一下，就不會(huì )覺(jué)得燙了。

【陜西漢中涼皮的做法】相關(guān)文章：

涼皮的做法介紹02-21

菠菜涼皮的做法07-23

蔬菜涼皮的做法09-07

涼皮的做法—面皮01-23

有關(guān)涼皮的做法07-11

炒涼皮的做法09-18

關(guān)于涼皮的做法介紹08-24

涼皮的做法家常09-17

涼皮的做法及配方法07-25

正宗卷涼皮的做法09-10