澳門(mén)特色小吃豬油糕的做法

　　豬油糕，又名脂油糕，早在清代就已著(zhù)名，《元和唯亭志》稱(chēng)其為“吳中佳制”。豬油糕潔白晶瑩，蔥香翠綠，糯軟潤濕，入口油而不膩。下面就來(lái)看看澳門(mén)特色小吃豬油糕的做法吧。

　　制作方法

　　1，將油、葡萄糖等原料用低溫柴火連煮四小時(shí)，切成1.7厘米見(jiàn)方的豬油糕條，自然冷卻后通過(guò)自動(dòng)機械包裝。

　　2，將細糯米粉，細粳米粉放入木桶內拌勻，中間扒窩，加上精鹽(100克)和清水1.5千克，用手拌勻，到“捏則為團，撒開(kāi)似沙”時(shí)放入篩中，全部過(guò)篩。

　　3，取木制大蒸桶一只，內放竹箅墊底，抹上豆油，先取30%的糕粉鋪于桶底，置旺火沸水鍋上蒸，待蒸汽透過(guò)糕粉時(shí)，再鋪入20%的糕粉，蒸發(fā)糕粉近熟，取咸豬板油丁放在剩余生糕粉內，略拌一下，放入桶里鋪勻，隨即把剩余糕粉如前法陸續加完，蓋上木蓋，蒸至糕粉呈玉白色，揭去蓋，均勻放入蔥段，再加蓋蒸約3分鐘即熟。

　　4，在案板上鋪放潔白濕布一塊，把熟糕粉倒上，用濕布包住，撳實(shí)。翻轉過(guò)來(lái)，拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑)，揭去布用刀(蘸涼開(kāi)水)切成長(cháng)方形100塊即成。

　　營(yíng)養價(jià)值

　　1、粳米:粳米能提高人體免疫功能,促進(jìn)血液循環(huán),從而減少高血壓的機會(huì )粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等。

　　2、糯米粉:糯米含有維生素B1、維生索B2、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣。

　　3、紅豆沙:紅豆沙含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營(yíng)養元素,有健脾利水、清熱。

　　4、蜜棗:棗含有維生素A、C、E、P,生物素,胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),葉酸,泛酸,煙酸等.它有提高人體免疫。

　　5、核桃:核桃是大眾喜愛(ài)的小食品。它富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營(yíng)養元素。

　　6、赤小豆:赤小豆含有較多的皂角甙,可刺激腸道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,對心臟病和腎病、水腫有益。

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