豆腐腦的制作方法

　　豆腐腦，大家都很喜歡吃的食物之一。路邊小攤上隨處可見(jiàn)有賣(mài)豆腐腦的，有些是騎個(gè)三輪車(chē)走街串巷滿(mǎn)大街吆喝的。但食品安全問(wèn)題卻是不能保證的，想在家就能做出美味可口的豆腐腦嗎?一起來(lái)看看吧。

　　制作豆腐腦的方法有許多，基本上都是通過(guò)添加凝固劑使豆漿中的蛋白質(zhì)凝固。

　　家庭型制作方法

　　1、制豆漿：建議你買(mǎi)一臺豆漿機，干黃豆浸泡3-4小時(shí)(夏天)，冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆漿機內，按照機器說(shuō)明書(shū)操作，很快就可以制成熱豆漿了。

　　2、點(diǎn)漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開(kāi)(凝固劑可買(mǎi)現成的，包裝上會(huì )有用量說(shuō)明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內。

　　將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入，如果覺(jué)得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng))。

　　3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

　　4、調味：內酯豆腐腦會(huì )有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味�？梢愿鶕�你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖。

　　食材

　　內酯豆腐王、干黃豆、鋼筆指針、溫度計、蔥花、香油、花生醬、醬油。

　　做法

　　1、將干黃豆洗凈，去掉雜質(zhì)和飄在水面的豆子，放入水中浸泡過(guò)夜(天熱時(shí)要放入冰箱，并換水防止發(fā)酵變酸)。

　　2、將黃豆泡發(fā)至飽滿(mǎn)。

　　3、撈出黃豆，放在水龍頭下再次沖洗干凈。

　　4、放入豆漿機中，放入1100克水，按“全豆豆漿”程序，制作豆漿。

　　5、豆漿做好，稍微冷卻以后，過(guò)濾兩次(我是在容器上放了一層細紗布，上面再放上篩網(wǎng)，這樣過(guò)濾會(huì )更干凈。將豆渣過(guò)濾的越干凈，做出的豆腐花就越細膩，否則會(huì )很粗糙)。

　　6、因為紗布很細，最后會(huì )留余一些豆漿，可以將紗布再擠一擠，將豆漿全部擠出來(lái)。

　　7、過(guò)濾好的豆漿放在鍋中加熱。因為內酯適宜的溫度在80—90度之間，所以要重新將冷掉的豆漿再加熱(煮豆漿一定不要大火，開(kāi)著(zhù)蓋煮，而且要時(shí)刻注意，因為很容易鋪鍋)。

　　8、將豆漿再次煮開(kāi)了，再放置幾分鐘，估計差不多是80—90度吧。等待的時(shí)候，準備內酯。

　　9、稱(chēng)出2克內酯，放少量冷開(kāi)水化開(kāi)。

　　10、豆漿冷到適合的溫度，挑掉表面結的豆腐皮，將內酯沖入到熱豆漿里，用勺子順時(shí)針拌勻(一手拿碗，一手拿筷子挑豆腐皮)。

　　11、勺子攪拌的時(shí)候，會(huì )出現很多泡沫，要用勺子一點(diǎn)點(diǎn)都撇干凈。點(diǎn)好內酯的豆漿蓋上蓋子，等待凝固，我擔心天冷會(huì )涼掉，所以另外燒了一鍋熱水，將小鍋放進(jìn)去保溫。

　　12、等待凝固的時(shí)候，將即食紫菜撕開(kāi)、榨菜切成末、香蔥切成末，蝦皮也準備好。豆腐花凝固后，用大勺子舀到碗里，放上紫菜、蝦皮、榨菜、香蔥，點(diǎn)上少許香油、生抽即可食用。

　　豆腐腦的做法詳細步驟

　　北京人吃飯講個(gè)搭配，早點(diǎn)更是干的稀的都得有。光讓油餅孤單單的在那放著(zhù)，總覺(jué)得缺點(diǎn)什么。

　　豆腐腦的口感細嫩爽滑，加上咸鮮適口的鹵，不僅味道鮮美而且營(yíng)養豐富，還容易被腸胃吸收。很適合孩子和老人吃。更是油餅的最佳搭檔。

　　豆腐腦的鹵里面不僅僅有黃花、木耳等主料，還有蔥花和肉末，很多回民小吃店的豆腐腦放的是牛肉末。

　　比較講究的地方這豆腐腦的鹵是用肉湯熬成的。那時(shí)候還覺(jué)得挺解饞的，但是現在生活水平好了，這豆腐腦里星星點(diǎn)點(diǎn)的肉末反倒讓人覺(jué)得討厭了�，F在我們在外面吃到的豆腐腦素的偏多，我個(gè)人也是更喜歡素的豆腐腦。

　　盒裝嫩豆腐制作豆腐腦的方法

　　食材

　　木耳、黃花、香菇、油、醬油、大料、雞精、水淀粉、鹽、蒜泥和辣椒油。

　　做法

　　1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。

　　2、加入醬油翻炒入味后加入適量的水、大料、雞精，待水開(kāi)之后放入水淀粉勾芡。最后放少許鹽。

　　3、將盒裝嫩豆腐打開(kāi)包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鐘后關(guān)火。

　　4、將制作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。

　　小貼士：上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗里在澆上做好的鹵，這樣就更像在外面吃到的豆腐腦了。

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