豆腐腦的做法

　　豆腐腦是很多人的童年回憶，味道有甜咸之分。那么豆腐腦有什么做法呢?接下來(lái)就跟小編來(lái)學(xué)學(xué)豆腐腦的做法吧。

　　做法1：

　　原料：內酯豆腐1-2盒，水發(fā)黃花菜20克，水發(fā)木耳30克(4-5小朵)，水發(fā)香菇20克(3個(gè))，雞蛋1個(gè)，清水500克，香菜適量。

　　香料油調料：香菜1棵(帶根)，蔥2段，大料(八角)2小瓣，姜2-3片，色拉油40克。

　　調料：鹽3克，生抽10ml，老抽10ml，糖1勺，水淀粉適量，香油，韭菜花，腐乳汁，蒜汁適量。

　　步驟：

　　1.用泡香菇的水將香菇丁，杏鮑菇煮開(kāi)，放入肉絲煮熟。

　　2.加入生抽，淋上香油，然后勾上厚厚的芡汁即可。(我還喜歡放一些醋更開(kāi)胃)

　　做法2：

　　1.香料油原料如圖：香菜，蔥段，姜片，大料，洗凈切好備用。

　　2.黃花木耳香菇泡發(fā)洗凈切碎末備用。

　　3.內酯豆腐裝入碗中入蒸鍋蒸制15分鐘。

　　4.取大蒜兩瓣，壓成蒜末后加入1小勺清水和少許鹽混合制成蒜汁備用。

　　5.鍋內倒油，下入香料油原料小火慢炸。

　　6.炸至原料外皮呈棕黃色后撈出原料渣滓保留香料油。

　　7.待油溫降低后下入木耳香菇黃花菜翻炒。

　　8.炒出香味后加入清水。

　　9.加鹽糖醬油調味后蓋蓋轉中火煮制5分鐘。

　　10.淋入水淀粉勾芡。待鹵汁粘稠后轉小火轉圈淋入蛋液后關(guān)火加少許香油調味。蒸好的內酯豆腐裝碗，將鹵汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后制作完成。

　　做法3：

　　材料：熟石膏粉、干黃豆、生菜油、醬油、豆豉、花椒粉、熟油辣椒、味精、蔥。

　　做法：

　　1、干黃豆用水泡約6小時(shí)(中間換2～3次水后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開(kāi)，而后下生菜油，散去泡沫。

　　2、另用一盆加150克水將石膏粉化開(kāi)，再將燒列去泡沫的豆漿沖入盆內后用蓋蓋好，約1小時(shí)后成團即可。

　　3、將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細末)在碗內調好，分別放入各小碟內。

　　4、吃時(shí)，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調料食用。

　　特點(diǎn)：功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥。

　　豆腐腦營(yíng)養豐富，美味可口，非常適合炎熱的夏天食用哦。

　　做法4：

　　材料：

　　熟石膏粉，大豆，玉米淀粉，水。

　　做法：

　　1、首先我們要將黃豆浸泡過(guò)夜，然后再將其撈出瀝干，接著(zhù)加入豆漿機中加入清水1000ml，啟動(dòng)豆漿機。

　　2、在豆漿機制漿的同時(shí)，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙涼白開(kāi)水調勻，倒入一個(gè)大口深盆中。

　　3、豆漿機完成制漿后，過(guò)濾豆渣，留下豆漿。

　　4、等到豆漿的溫度稍稍降為攝氏85度左右的時(shí)候，然后我們就要將裝豆漿的容器提升到高處往石膏粉漿的深盆里沖。

　　5、豆漿都沖到深盆里后，靜置15-20分鐘，再撒上蜂蜜(糖水)即完成香滑豆腐腦的制作。

　　做法5：

　　材料：

　　盒裝嫩豆腐，免治牛肉碎(也可用豬肉碎)。

　　玉米粒，生抽，白糖，蠔油，生粉，水。

　　做法：

　　1、牛肉碎用生粉、白糖、生抽腌好。

　　2、平底鍋放油炒香牛肉碎，然后用鍋鏟把牛肉扒到鍋的兩邊。

　　3、然后我們就要將嫩豆腐倒入鍋中一同煎制，然后我們還要用鍋鏟，輕輕地將豆腐劃開(kāi)，就可以了。

　　4、再把玉米粒放入鍋中，輕輕搖晃鍋身讓鍋內材料均勻受熱。

　　5、再把蠔油、生粉、白糖加少許水調勻，勾芡即可上碟。

　　做法6：

　　主料：黃豆，內酯

　　輔料：火腿，蔥，黑木耳，黃花菜，香菇，植物油，蔥絲，紅燒醬油，水，水淀粉

　　做法：

　　1、黃豆提前一晚浸泡水中，泡發(fā)后放入豆漿機，水量至豆漿機水位低限，按五谷豆漿鍵（打得比較細膩）

　　2、煮好的豆漿撇去豆沫、豆渣。

　　3、準備一個(gè)保溫的容器放入內酯，內酯用40°的溫水化開(kāi)。比例是1000克豆漿放入3克內酯。

　　4、煮沸的豆漿敞開(kāi)蓋放置5-10分鐘后大約八九十度，此時(shí)將豆漿一次性緩緩倒入盛有內酯的容器中，蓋上蓋子靜置20分鐘，期間勿攪拌及移動(dòng)容器。

　　5、豆腐腦做好了，用寬鏟一鏟一鏟挖進(jìn)碗中，倒入火腿豌豆鹵就可以吃了。

　　6、火腿豌豆鹵：將火腿切丁，蔥、黑木耳、黃花菜、香菇切絲。

　　7、鍋中放入適量植物油，八成熱時(shí)放入蔥絲爆香，接著(zhù)放入黑木耳、黃花菜、香菇翻炒兩分鐘后，加入少量紅燒醬油翻拌均勻。此時(shí)往炒鍋中加入適量水，水開(kāi)后倒入已經(jīng)調好的水淀粉（此時(shí)不要攪拌否則鹵就不粘稠了），開(kāi)鍋后翻炒幾下即可出鍋。

　　做法7：

　　步驟：

　　1.將黃豆浸泡過(guò)夜后瀝出，

　　2.放入豆漿機中，加入清水1000ml，啟動(dòng)豆漿機。

　　3.

　　4.在豆漿機制漿的同時(shí)，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙涼白開(kāi)調勻，

　　5.倒入一個(gè)大口深盆中。

　　6.豆漿機完成制漿后，過(guò)濾豆渣，留下豆漿。

　　7.在豆漿溫度稍稍降為攝氏85度左右(約華氏185度左右)時(shí)，將裝豆漿的容器稍微提起至高處，往裝有均勻石膏粉漿的深盆里沖。

　　8.豆漿都沖到深盆里后，靜置15-20分鐘即完成豆腐腦的制作。

　　小貼士：

　　1、浸泡豆漿過(guò)夜的水不可用，重新加清水放入豆漿機中制漿。

　　2、過(guò)濾豆漿需要一些時(shí)間，如果濾好的豆漿已不足80攝氏度，可以拿到微波爐中再轉幾分鐘。

　　3、熟石膏粉不可替代，而且切記是熟石膏粉，不是生石膏粉。玉米淀粉可用地瓜淀粉、土豆淀粉等代替。

　　4、往大盆里沖豆漿時(shí)，確保盆里的石膏粉漿是調和均勻的，不要分層。

　　做法8：

　　材料：嫩豆腐(內酯豆腐)、香菇、黑木耳、黃花菜、雞蛋、蒜頭、香蔥、老抽、生粉、糖、鹽。

　　步驟：

　　1、嫩豆腐上蒸鍋隔水蒸5分鐘，把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中。

　　2、黃花菜清水泡發(fā)摘去根蒂，反復清洗擠掉水份。

　　3、香菇淡鹽水里浸泡洗去雜質(zhì)，擠干水份切片。

　　4、黑木耳清水泡發(fā)摘去根蒂，用鹽搓洗干凈瀝干水份切絲。

　　5、蒜頭拍碎切末，香蔥切碎。

　　6、炒鍋燒熱放油，放入香菇、黑木耳、黃花菜翻炒，放老抽翻炒加水煮10分鐘，放鹽、糖，倒入蛋液生粉勾芡澆在豆腐上，撒上蒜末、香蔥即可。

　　做法9：

　　材料：雞湯，浸泡好的黃豆175g，清水1300ml，葡萄糖內酯2.6g，香菜2根，麻油10ml，醬油20ml，香醋10ml嗎，鹽6g，木桶一個(gè)，料理機一臺

　　做法：

　　1、將黃豆和清水分兩次倒進(jìn)料理機中做出生豆漿，研磨的次數一般是三到四次，盡量讓黃豆磨的細一些，豆漿出的多一些。

　　2、準備一鍋雞湯，同時(shí)將豆漿過(guò)濾到鍋里，調中火開(kāi)始煮豆漿。

　　3、在豆漿第一次沸騰時(shí)就需要揚湯止沸，不停的用勺子攪拌豆漿，一直煮到豆漿的泡沫部分變少，豆漿本身的漿汁在沸騰，有非常濃郁的豆香味時(shí)豆漿才算煮熟了。

　　4、將煮熟的豆漿稱(chēng)量一下，好配置相應的內酯。制作豆腐腦的葡萄糖內酯和豆漿的比例是3:1000。

　　5、將葡萄糖內酯放入木桶的金屬內膽里，加入大約20ml的熱水，將葡萄糖內酯融化掉。

　　6、將煮好的豆漿從距離葡萄糖內酯大約15厘米的地方?jīng)_下來(lái)，蓋上木桶蓋子，靜置20分鐘。

　　7、20分鐘后揭開(kāi)木桶蓋子，將最上面的浮沫用湯勺小心的撇掉，然后取一只碗，盛上三勺熱的雞湯，放上3g的鹽，用湯勺慢慢的“片”幾勺豆腐腦進(jìn)碗。

　　8、最后加入一半調料量的醬油，醋，麻油，將香菜切碎放放入，雞湯豆腐腦就做好了。

　　做法10：

　　1.準備食材，黑木耳和干黃花菜提前泡好。

　　2.內脂豆腐從盒中取出，放入碗中上鍋中火蒸一下，水開(kāi)后蒸5分鐘即可。

　　3.香菜切末，黑木耳和黃花菜切小丁。

　　4.鍋中倒入清水（我用的是4碗水），放入紫菜、木耳丁和黃花菜丁煮開(kāi)。

　　5.加入調料調味再中火煮5分鐘，勾芡后熄火。

　　6.用勺子薄薄的挖出一片放入碗中。

　　7.碗內裝好豆腐片。

　　8.淋上做好的湯，撒香菜末，芝麻油和辣椒油即可食用。

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