美味鮮香的豆腐腦如何做

　　如何在家制作豆腐腦呢？大家都知道，點(diǎn)豆腐是個(gè)學(xué)問(wèn)，這在家庭制作中顯太困難了。下面是小編為大家收集的美味鮮香的豆腐腦如何做，希望能夠幫助到大家。

　　美味鮮香的豆腐腦如何做 篇1

　　材料

　　黃豆，葡萄糖內脂，黃花菜，肉絲。

　　做法

　　1.用豆漿機的小量杯量的黃豆。

　　2.豆子清洗干凈，泡6個(gè)小時(shí)。

　　3.過(guò)濾煮好的豆漿。

　　4.把用涼水融好的'一小勺內脂倒入80度左右的豆漿中，靜止半小時(shí)，豆腐腦終于做成功了!

　　5.根本沒(méi)想到這次能做成功，所以也沒(méi)泡木耳，一看成功趕緊現泡了一些黃花菜。

　　6.切點(diǎn)肉絲做鹵。

　　7.用勺子舀了一碗豆腐腦。

　　8.澆上做好的肉鹵。

　　美味鮮香的豆腐腦如何做 篇2

　　材料

　　豆漿，內酯，涼開(kāi)水。

　　做法

　　1.取一個(gè)容器，用少許涼開(kāi)水溶解一點(diǎn)內酯，剛打好的豆漿，微涼到80度左右，倒入內酯碗里。

　　2.蓋個(gè)蓋子，靜置20分鐘左右。

　　3.最后澆上喜歡的鹵汁或是滴點(diǎn)味極鮮，倒點(diǎn)湯，灑些蝦皮什么的，反正怎么吃隨意，南方的吃法里好像還有人撒糖呢。

　　小訣竅

　　內酯的用量要控制，比例相當于700-800毫升的豆漿，用大約一小匙(用5ml那個(gè)規格的.)的內酯就可以了。溫度一定不能太高，否則會(huì )變酸，變成絮狀。倒入內酯后，一定要蓋個(gè)蓋子，靜置一段時(shí)間，期間一定不能再去攪拌或移動(dòng)它。

　　鮮香豆腐腦

　　材料

　　內酯豆腐150g，鮮香菇1朵，干木耳10g，生抽15ml，水淀粉30ml，油15ml。

　　做法

　　1、將內酯豆腐用小勺盛入小碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。

　　2、干木耳用溫水泡發(fā)后，洗凈，切成碎末。鮮香菇洗凈，去蒂，同樣切成末。

　　3、中火加熱鍋中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，調入生抽，再加入50ml水。燒開(kāi)后，將水淀粉倒入鍋中，再次燒開(kāi)，離火。將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，即可。

　　小訣竅

　　豆腐含有植物蛋白質(zhì)，讓營(yíng)養更均衡。

　　美味鮮香的豆腐腦如何做 篇3

　　材料：250克干黃豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸內脂

　　工具：料理機。做豆腐腦或豆腐千萬(wàn)不能用豆漿機磨出來(lái)的熟豆漿！

　　做法：

　　1、干黃豆提前泡發(fā)好。

　　2、把泡好的黃豆，分四次放入料理機中，每次加入600毫升的清水，打成生豆漿。

　　3、把磨好的的生豆漿，用篩網(wǎng)或者密一點(diǎn)的棉布，過(guò)濾一下豆渣，把過(guò)濾好的豆漿倒入大一點(diǎn)的鍋中。

　　4、取一大一點(diǎn)的.盆，放入少許的水，把葡萄糖酸內脂溶解開(kāi)。

　　5、開(kāi)火煮豆漿了，一定要小火，邊煮邊攪拌，以免糊鍋，慢慢攪拌，等開(kāi)鍋后，再稍微煮一會(huì )兒即可。

　　6、如果煮好的豆漿表面浮沫太多，要用網(wǎng)篩撈一下，否則會(huì )凝結影響豆腐腦的口感。

　　7、將打好的豆漿倒入提前溶解好的內脂中，蓋上蓋子，靜止10-15分鐘即可。

　　美味鮮香的豆腐腦如何做 篇4

　　材料

　　主料：黃豆，內酯

　　輔料：火腿，蔥，黑木耳，黃花菜，香菇，植物油，蔥絲，紅燒醬油，水，水淀粉

　　做法

　　1、黃豆提前一晚浸泡水中，泡發(fā)后放入豆漿機，水量至豆漿機水位低限，按五谷豆漿鍵（打得比較細膩）

　　2、煮好的豆漿撇去豆沫、豆渣。

　　3、準備一個(gè)保溫的容器放入內酯，內酯用40°的`溫水化開(kāi)。比例是1000克豆漿放入3克內酯。

　　4、煮沸的豆漿敞開(kāi)蓋放置5-10分鐘后大約八九十度，此時(shí)將豆漿一次性緩緩倒入盛有內酯的容器中，蓋上蓋子靜置20分鐘，期間勿攪拌及移動(dòng)容器。

　　5、豆腐腦做好了，用寬鏟一鏟一鏟挖進(jìn)碗中，倒入火腿豌豆鹵就可以吃了。

　　6、火腿豌豆鹵：將火腿切丁，蔥、黑木耳、黃花菜、香菇切絲。

　　7、鍋中放入適量植物油，八成熱時(shí)放入蔥絲爆香，接著(zhù)放入黑木耳、黃花菜、香菇翻炒兩分鐘后，加入少量紅燒醬油翻拌均勻。此時(shí)往炒鍋中加入適量水，水開(kāi)后倒入已經(jīng)調好的水淀粉（此時(shí)不要攪拌否則鹵就不粘稠了），開(kāi)鍋后翻炒幾下即可出鍋。

　　美味鮮香的豆腐腦如何做 篇5

　　1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。

　　2、加入醬油翻炒入味后加入適量的水、大料、雞精，待水開(kāi)之后放入水淀粉勾芡。最后放少許鹽。

　　3、將盒裝嫩豆腐打開(kāi)包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鐘后關(guān)火。

　　4、將制作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。

　　小貼士：

　　上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗里在澆上做好的鹵，這樣就更像在外面吃到的.豆腐腦了。

　　美味鮮香的豆腐腦如何做 篇6

　　做法步驟

　　1. 將黃豆浸泡過(guò)夜后瀝出，

　　2. 放入豆漿機中，加入清水1000ml，啟動(dòng)豆漿機。

　　3.

　　4. 在豆漿機制漿的同時(shí)，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙涼白開(kāi)調勻，

　　5. 倒入一個(gè)大口深盆中。

　　6. 豆漿機完成制漿后，過(guò)濾豆渣，留下豆漿。

　　7. 在豆漿溫度稍稍降為攝氏85度左右(約華氏185度左右)時(shí)，將裝豆漿的容器稍微提起至高處，往裝有均勻石膏粉漿的深盆里沖。

　　8. 豆漿都沖到深盆里后，靜置15-20分鐘即完成豆腐腦的制作。

　　小貼士

　　1、浸泡豆漿過(guò)夜的`水不可用，重新加清水放入豆漿機中制漿。

　　2、過(guò)濾豆漿需要一些時(shí)間，如果濾好的豆漿已不足80攝氏度，可以拿到微波爐中再轉幾分鐘。

　　3、熟石膏粉不可替代，而且切記是熟石膏粉，不是生石膏粉。玉米淀粉(即corn starch)可用地瓜淀粉、土豆淀粉等代替。

　　4、往大盆里沖豆漿時(shí)，確保盆里的石膏粉漿是調和均勻的，不要分層。

　　美味鮮香的豆腐腦如何做 篇7

　　材料：雞湯，浸泡好的黃豆175g，清水1300ml，葡萄糖內酯2.6g，香菜2根，麻油10ml，醬油20ml，香醋10ml嗎，鹽6g，木桶一個(gè)，料理機一臺

　　做法：

　　1、將黃豆和清水分兩次倒進(jìn)料理機中做出生豆漿，研磨的次數一般是三到四次，盡量讓黃豆磨的細一些，豆漿出的多一些。

　　2、準備一鍋雞湯，同時(shí)將豆漿過(guò)濾到鍋里，調中火開(kāi)始煮豆漿。

　　3、在豆漿第一次沸騰時(shí)就需要揚湯止沸，不停的用勺子攪拌豆漿，一直煮到豆漿的泡沫部分變少，豆漿本身的漿汁在沸騰，有非常濃郁的豆香味時(shí)豆漿才算煮熟了。

　　4、將煮熟的豆漿稱(chēng)量一下，好配置相應的內酯。制作豆腐腦的葡萄糖內酯和豆漿的比例是3:1000。

　　5、將葡萄糖內酯放入木桶的金屬內膽里，加入大約20ml的熱水，將葡萄糖內酯融化掉。

　　6、將煮好的豆漿從距離葡萄糖內酯大約15厘米的地方?jīng)_下來(lái)，蓋上木桶蓋子，靜置20分鐘。

　　7、20分鐘后揭開(kāi)木桶蓋子，將最上面的'浮沫用湯勺小心的撇掉，然后取一只碗，盛上三勺熱的雞湯，放上3g的鹽，用湯勺慢慢的“片”幾勺豆腐腦進(jìn)碗。

　　8、最后加入一半調料量的醬油，醋，麻油，將香菜切碎放放入，雞湯豆腐腦就做好了。

　　注意：

　　木桶的保溫性能比較好，有利于豆腐腦的形成，也可以用其他容器代替。做豆腐腦的豆漿要濃一點(diǎn)，泡發(fā)的黃豆和清水的比例至少要1g：15ml。

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