老北京小吃門(mén)釘肉餅的做法

　　導語(yǔ)：門(mén)釘肉餅或門(mén)丁肉餅是北京的一種傳統小吃。因為形狀像古時(shí)候城門(mén)上的門(mén)釘而得名。而且據說(shuō)門(mén)釘肉餅有吉祥的含義。下面是其做法，一起來(lái)學(xué)習下吧：

　　老北京門(mén)釘肉餅的簡(jiǎn)介：

　　門(mén)釘肉餅是北京的一種清真傳統小吃。因為形狀像古時(shí)候城門(mén)上的門(mén)釘而得名。

　　肉餅的做法和一般的餡餅區別不大，只是餡餅是扁的，而門(mén)釘肉餅則是高約3厘米，直徑5厘米的圓柱體。

　　餡傳統上是牛肉大蔥，門(mén)釘肉餅選擇牛肉的上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡，調以香油、洋蔥、鮮姜、花椒等輔料拌制而成，它外焦里嫩，清香潤口，咬一口鮮湯四溢，風(fēng)味獨到。

　　老北京門(mén)釘肉餅的食材：

　　主料：　　牛肉餡350g　　大蔥3根　　面粉300g　　酵母4g 輔料： 　　油適量　　鹽適量　　老抽10ml　　蔥姜水70ml　　糖2g　　料酒20ml　　花椒粉2g　　十三香5g　　香油適量　　雞精適量

　　老北京門(mén)釘肉餅的做法圖解步驟：

　　1.面粉加入溫水，酵母和成面團發(fā)酵備用。

　　2.準備好食材。

　　3.蔥姜切碎加水浸泡備用。

　　4.大蔥切碎備用。

　　5.牛肉餡加入醬油，白糖，花椒粉，十三香，鹽，料酒，雞精，鹽，香油拌均勻。

　　6.然后分三次加入蔥姜水攪打牛肉餡。

　　7.直到牛肉餡上勁。

　　8.再把蔥花放入，無(wú)需攪拌。

　　9.發(fā)好的面團揉均勻搓條切等分小劑子。

　　10.取一分搟圓皮包入牛肉大蔥餡。

　　11.包成包子狀。

　　12.然后封口朝下整理成圓球。

　　13.一次做好的肉餅放入加油的平底鍋。

　　14.加蓋小火慢煎。

　　15.一面金黃翻面。

　　16.繼續煎至兩面金黃即好。

　　小貼士：

　　牛肉餡要加入蔥姜水攪打上勁，做好的肉餅餡料才會(huì )鮮嫩多汁，口感好。

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