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港式菠蘿包的做法

時(shí)間:2024-05-07 06:44:28 西點(diǎn)培訓 我要投稿
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港式菠蘿包的做法

  香港人對菠蘿包有著(zhù)身入骨髓般的熱愛(ài)。在港片中,男女主角基本都會(huì )手拿菠蘿包演繹著(zhù)各種劇情。而吃著(zhù)菠蘿包看劇的人,似乎是也能體會(huì )到影片中菠蘿包散發(fā)的濃濃香氣,和酥脆而柔軟的口感。以下是小編搜索整理的港式菠蘿包的做法,供參考借鑒!

港式菠蘿包的做法

  菠蘿包是很多女孩子的最?lèi)?ài),是源自香港的一種甜味面包,據說(shuō)是因為菠蘿包經(jīng)烘焙過(guò)后表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名,除了這個(gè)之外,它跟菠蘿就沒(méi)有什么關(guān)系了。不過(guò),大家似乎很中意那一層菠蘿狀的表皮,臺灣人把它叫做“有著(zhù)鳳梨表皮的面包”,反正是無(wú)論如何都要和菠蘿扯上關(guān)系。

  當然,實(shí)際上菠蘿包并沒(méi)有并沒(méi)有菠蘿的成份,面包中間也沒(méi)有餡料,不過(guò)港人喜歡在面包中橫著(zhù)切開(kāi),夾入一片厚厚的牛油,這樣菠蘿油就誕生了。新鮮出爐的菠蘿面包夾上冰冷的牛油,因為菠蘿面包的熱力影響,牛油溶化在包身的中間,面包也會(huì )被溶化的牛油變成金黃色,咬下一口,濃厚的牛油香味在舌尖漾開(kāi)。下面就來(lái)看看港式菠蘿包的做法吧。

  材料

  面包體:

  高粉(面包體)100g

  低粉(面包體)20g

  高糖酵母(面包體)2g(制作面包最好用高糖酵母)

  奶粉(面包體)5g

  鹽(面包體)1/4小勺

  細砂糖(面包體)20g

  水(面包體)60g

  黃油(面包體)12g

  雞蛋液(面包體)一大勺

  菠蘿皮:

  低粉(菠蘿皮)20g

  奶粉(菠蘿皮)1/2小勺

  糖粉(菠蘿皮)20g

  黃油(菠蘿皮)24g

  雞蛋液(菠蘿皮)12g

  做法

  1.主料里為面包體的材料,輔料里為菠蘿皮的材料。首先將高粉、低粉、酵母、奶粉、鹽和細砂糖這些干性材料混合,用手指攪勻,再加入水和雞蛋液,揉成面團

  2.剛成團的面團會(huì )比較粘手,在案板上多撒點(diǎn)面粉,開(kāi)始揉面,可借助刮板。這是面團起筋的過(guò)程,比較費時(shí)費力,要有耐心,面團揉到后面會(huì )越來(lái)越光滑,富有彈性

  3.面團揉至用手慢慢撐開(kāi)能形成一張比較脆弱的薄膜

  4.加入軟化的黃油,繼續揉面,使黃油與面團完全混合,這一步同樣需要耐心

  5.面團揉到能夠撐出一層均勻透光的薄膜的時(shí)候,此時(shí)稱(chēng)為面團的擴展階段

  6.把面團揉成一個(gè)圓形,放入大碗中蓋上保鮮膜進(jìn)行第一次發(fā)酵,25度的室溫下發(fā)酵約1小時(shí)

  7.在等待面團發(fā)酵的時(shí)間里可以開(kāi)始準備菠蘿皮。輔料里為菠蘿皮的材料。在軟化的黃油中加入糖粉和奶粉,用打蛋器攪打均勻稍微打發(fā)至顏色變淺即可

  8.雞蛋液分兩次倒入打好的黃油中,每次都要充分混合均勻

  9.篩入低粉,用刮刀混合均勻

  10.把制作菠蘿皮從碗中取出,因為比較粘手,所以在手上和案板上都要沾些面粉放沾。把菠蘿皮整成長(cháng)條,用刮板切成均勻的4份,蓋上保鮮膜放在一旁備用

  11.1小時(shí)后檢查面團的發(fā)酵情況,此時(shí)的面團大約是發(fā)酵前的2.5倍大小,用手指沾一些干面粉,戳入面團中,取出手指,戳出的小洞沒(méi)有回縮也沒(méi)有塌陷的話(huà),說(shuō)明面團已經(jīng)發(fā)酵好了

  12.用手把面團按扁排氣,從碗中取出面團放在案板繼續用手按扁排出空氣。用刮板切成均勻的四等分

  13.把切好的面團揉成圓形,放在案板上蓋上保鮮膜,進(jìn)行15分鐘的中間醒發(fā)

  14.15分鐘醒發(fā)后就開(kāi)始進(jìn)行面團整形了。手心中抹點(diǎn)面粉,取一塊菠蘿皮面團先搓圓再壓扁,取一塊面團輕輕放在菠蘿皮上,用右手從外向內擠壓旋轉面團,左手慢慢包裹,使菠蘿皮逐漸包裹住面團,包裹至四分之三的位置即可

  15.把包裹好的面團放在案板上,用刮板在表面壓出方格狀菠蘿紋路

  16.把菠蘿包放在烤盤(pán)上,進(jìn)行最后一次發(fā)酵。把面包放在烤箱上層,在下層放入一盆熱水,關(guān)上烤箱門(mén),等待40分鐘

  17.40分鐘后,面包發(fā)酵至之前的2到2.5倍大,取出烤盤(pán)和熱水?鞠湔{至上下火170度,進(jìn)行預熱。(請忽略其中一個(gè)沒(méi)有發(fā)酵好的面團。。)

  18.烤箱預熱好之后,把面包放入,烘烤15分鐘,至表面金黃即可

  19.然后就可以做冰火菠蘿油啦~有了菠蘿包就很簡(jiǎn)單咯,用刀橫向切開(kāi)面包,不要完全切斷,大概至四分之三處,切一塊大小適中的黃油,不要太厚,加入菠蘿包中。切記,菠蘿包要熱,黃油要冷,這樣黃油夾入面包中后才會(huì )快速軟化滲透進(jìn)去

  小貼士

  1、烤的時(shí)候,如果菠蘿皮表面顏色已經(jīng)烤到位,就可以關(guān)掉上火,到時(shí)間結束。

  2、做菠蘿皮的時(shí)候,如果拌好后菠蘿皮仍然很粘,可以適量補些低筋面粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。這樣做出的菠蘿包非常好吃,尤其是趁熱吃的時(shí)候!

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