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歐式全麥面包的做法
吃全麥土司更容易感覺(jué)飽,所以全麥土司是減肥女性的首選之一。你了解歐式全麥面包的不同做法嗎?請看下文!
材料
低筋/高筋面粉都可以800克,無(wú)鋁泡打粉2%,發(fā)酵粉3克/500克(每500克面粉用3克發(fā)酵粉),鹽6克(如果喜歡甜的,就用3克鹽,再加適量的糖,根據自己喜歡甜度),黃油適量,麥麩適量,亞麻籽粉適量,哈密瓜籽粉(可有可無(wú)),2個(gè)雞蛋,少量油,牛奶(可有可無(wú))
做法
1、面粉和麥麩及亞麻籽粉混合拌勻。
2、加入泡打粉和發(fā)酵粉,和面粉拌勻。
3、用熱水化開(kāi)鹽,加入冷水,調成溫水,把這個(gè)水混合好的面粉里。通常500克面粉150-200毫升水(可以用水和牛奶混合和面)
4、面團和好后,把黃油放到面團的上面,蓋上面盆的蓋子,等待發(fā)酵(我這一步是簡(jiǎn)化了,通常是把黃油,用微波爐融化。我直接放到發(fā)酵的面團表面,是因為面團在發(fā)酵過(guò)程,有熱量散出,那么黃油自然就融化了)
5、等面團發(fā)酵了,揉面團,這個(gè)時(shí)候黃油也化了,一起揉勻。等醒發(fā)了,要用手拍面團,排氣,是為了讓味道均勻,不會(huì )發(fā)酸
6、根據自己的喜歡,做成辮子行,玫瑰花行,橄欖型。
7、辮子型:一個(gè)小面團,切三刀,搓成三個(gè)面棍,然后辯起來(lái)多余部分切下來(lái)。
8、玫瑰型:3個(gè)小面團,搟成小面片,卷起來(lái),中間切斷,立起來(lái),用筷子,把中間部分夾到一起。
9、橄欖型:面團搓成兩頭尖的形狀,在表面,用刀劃開(kāi)3個(gè)口子即可。這樣烤制時(shí)會(huì )容易散熱,有花紋出來(lái)
10、做好各種形狀,放到烤箱里,調到發(fā)酵面團檔,讓面團第二次餳發(fā)(在做面包各種形狀時(shí),面團被壓平了,所以要等到面團第二次,發(fā)起來(lái),體積變成了2倍大,才可以烤制,通常要等一段時(shí)間,有時(shí)候要等1個(gè)多小時(shí),才能又發(fā)起來(lái),所以不要著(zhù)急,只有發(fā)起來(lái),烤出的面包才松軟)
11、烤箱上下檔190度,預熱5分鐘后,可以烤制。
12、面包表面刷一些油,和雞蛋黃。
13、烤制15-25分鐘即可,面包鼓起來(lái),基本就熟了,觀(guān)察,雞蛋黃層變黃了,就可以了。
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