清蒸魚(yú)的做法

　　桂魚(yú)又稱(chēng)鱖魚(yú)、鰲花魚(yú)，是較為名貴的一種淡水魚(yú)。中醫上看桂魚(yú)，味甘、性平、無(wú)毒，歸脾、胃經(jīng);具有補氣血、益脾胃的滋補功效。下面小編為大家準備了關(guān)于清蒸魚(yú)的做法，希望對你有所幫助：

　　食材準備：

　　桂魚(yú)500g、姜5g、蔥5g、油5ml、生抽10ml、糖2g、清水30ml、鹽5g、白酒2ml、

　　1.桂魚(yú)一條，買(mǎi)魚(yú)時(shí)請人將魚(yú)肚破開(kāi)取出內臟及鰓

　　2.用流水清洗魚(yú)身去除血污，瀝干水

　　3.在兩面魚(yú)身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽

　　4.切幾片姜插入刀口中和魚(yú)身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘

　　5.同時(shí)再將蔥先切成5厘米長(cháng)段，再將段切成絲，余下的姜也切成細絲，備用

　　6.鍋內水燒開(kāi)，放上蒸架

　　7.放上裝魚(yú)的淺碟，關(guān)蓋蒸6-8分鐘，待魚(yú)眼突出，魚(yú)肉略漲大，表示魚(yú)已熟，可關(guān)火

　　8.蒸好的魚(yú)將碟中汁水倒去，可保證魚(yú)肉和汁水不腥

　　9.將步驟5中的姜絲與蔥絲均勻撒在魚(yú)身上

　　10.鍋內倒入油，加熱至微微冒煙

　　11.將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚(yú)身上，立刻可以聞到蔥香

　　12.鍋內倒入10毫升的生抽

　　13.再加30毫升的清水

　　14.加糖

　　15.加鹽，糖與鹽溶解后，待汁水沸騰可關(guān)火

　　16.將上步的調味汁淋到魚(yú)碟中即可。

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