清蒸魚(yú)的營(yíng)養與烹制技巧

　　清蒸魚(yú)是大家非常喜歡吃的一道美食，是我們日常飲食中非常富有營(yíng)養、而且老少皆宜、特別容易消化吸收、沒(méi)有什么過(guò)多營(yíng)養損失的佳肴。

　　清蒸魚(yú)的營(yíng)養

　　其一：魚(yú)肉的蛋白質(zhì)含量豐富、脂肪含量卻相對畜肉更低一些，多數魚(yú)類(lèi)屬于高蛋白、低脂肪的食物。而且魚(yú)肉的蛋白質(zhì)主要是以肌球蛋白為主，這種蛋白質(zhì)在60°C的溫度中就可以逐步成熟，特別是在以水或蒸汽為傳熱方式的低溫烹調時(shí)滋味尤為鮮美。

　　其二：清蒸魚(yú)所用的食材多是鮮活的，至少也是非常新鮮的冰鮮魚(yú)，所以魚(yú)的味道會(huì )非常鮮美、營(yíng)養也是最豐富的。冷凍的冰魚(yú)或保存不當的死魚(yú)是不可能烹制出美味清蒸魚(yú)的。

　　其三：清蒸魚(yú)烹制時(shí)間短、加工工序簡(jiǎn)單，是所有人都可能把握的技巧，而我們只需用直徑夠大的蒸鍋，還有蔥姜、香菜。（或者韭黃、香菇、金華火腿、玉蘭片。）

　　家庭版清蒸魚(yú)的烹制技巧：

　�、傩枰�活魚(yú)一尾，一般可以用桂魚(yú)、松江鱸、多寶魚(yú)、石斑魚(yú).....最次也要用活草魚(yú)、活鯉魚(yú)。

　�、谛枰�鮮姜一塊切絲；蔥一根，前段的蔥白切絲、蔥后端保留備用；香菜切段。

　�、鄢�過(guò)一斤重的魚(yú)最好從背部順著(zhù)脊骨的方向劃一條刀口，深至魚(yú)骨，以備快速蒸制之用。

　�、荇~(yú)的內臟最好從魚(yú)口摘除，不宜開(kāi)魚(yú)腹以免影響口感和賣(mài)相。

　�、菡{制魚(yú)汁比較麻煩，自家吃清蒸魚(yú)可以用海鮮醬油。

　�、尴劝阳~(yú)處理好之后，放在魚(yú)盤(pán)中，下面墊上蔥尾，魚(yú)上撒姜絲，淋少許油。

　�、哒翦伾掀�之后，放入魚(yú)，一斤重的魚(yú)需要旺火蒸8~10分鐘；一斤半到兩斤重的魚(yú)需要蒸12~15分鐘。如果開(kāi)片蒸的話(huà)則需要七八分鐘即可，而且可以保證魚(yú)肉鮮嫩。

　�、嗳绻�是鮮活的魚(yú)，清蒸之后的原湯最好不要丟掉，淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。

　�、狒~(yú)蒸好了之后，在魚(yú)身上撒生蔥絲、紅椒絲，淋少許熱油后撒上香菜段即可。

　　這種烹調方法，可以讓魚(yú)肉滑嫩鮮美、入口即化，讓您感受到魚(yú)的本來(lái)滋味。只要掌握這些烹制的技巧，就可以保證讓營(yíng)養與美味兼得。

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