大寒節氣的民間習俗

　　大寒節氣吃什么?民間有不同的飲食習俗，如老北京大寒吃“消寒糕”，廣東人吃糯米飯，南京人喝雞湯……那么，傳統大寒飲食習俗有哪些呢?下面小編將為您介紹傳統大寒飲食習俗有哪些?

　　大寒節氣 民間的傳統習俗

　　一、傳統大寒飲食習俗

　　大寒的習俗：

　　今年的大寒時(shí)1月20日。大寒是表征天氣寒冷程度的節氣，正處于“冰上走”的四九寒冷時(shí)期�！度�禮義宗》說(shuō)：寒氣之逆極，故謂大寒。

　　《月令七十二候集解》關(guān)于大寒說(shuō)：十二月節，月初寒尚小，故云。月半則大矣。古代將大寒分為三候：一候雞始乳;二候征鳥(niǎo)厲疾;三候水澤腹堅。就是說(shuō)到大寒節氣便可以孵小雞了;征伐也，殺伐之鳥(niǎo)，乃鷹隼之屬。鷹隼之類(lèi)的征鳥(niǎo)，卻正處于捕食能力極強的狀態(tài)中;冰之初凝水面而已，至此則徹上下皆凝，故云腹堅，腹猶內也。

　　大寒天氣雖然寒冷，但因為已近春天，所以不會(huì )像大雪到冬至期間那樣酷寒。這時(shí)節，人們開(kāi)始忙著(zhù)除舊飾新，腌制年肴，準備年貨，因為中國人最重要的節日——春節就要到了。其間還有一個(gè)對于北方人非常重要的日子——臘八，即陰歷十二月初八。在這一天，人們用五谷雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥，是人們過(guò)年中不可或缺的一道主食。

　　大寒節氣里北方地區老百姓多忙于積肥堆肥，為開(kāi)春作準備;或者加強牲畜的防寒防凍。南方地區則仍加強小麥及其他作物的田間管理。廣東嶺南地區有大寒聯(lián)合捉田鼠的習俗。因為這時(shí)作物已收割完畢，平時(shí)看不到的田鼠窩多顯露出來(lái)，大寒也成為嶺南當地集中消滅田鼠的重要時(shí)機。

　　除此以外，各地人們還以大寒氣候的變化預測來(lái)年雨水及糧食豐歉情況，便于及早安排農事。如“大寒天若雨，正二三月雨水多”(廣西)、“大寒見(jiàn)三白，農民衣食足”(江西)、“大寒不寒，人馬不安”(福建)、“大寒白雪定豐年”(貴州)、“大寒無(wú)風(fēng)伏干旱”。

　　大寒節氣，時(shí)常與歲末時(shí)間相重合，2009年春節就包含在大寒節氣里。因此這樣的大寒節氣里，除干農活順應節氣外，還要為過(guò)年奔波――趕年集、買(mǎi)年貨，寫(xiě)春聯(lián)，準備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準備年貨，腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚(yú)肉等各種年肴。同時(shí)祭祀祖先及各種神靈，祈求來(lái)年風(fēng)調雨順。此外，舊時(shí)大寒時(shí)節的街上還常有人們爭相購買(mǎi)芝麻秸的影子,因為“芝麻開(kāi)花節節高"。

　　二、大寒節氣吃什么?

　　1、八寶飯

　　民間有大寒節氣吃糯米的說(shuō)法，因為糯米能夠補養人體正氣，吃了后會(huì )周身發(fā)熱，起到御寒、養胃、滋補的作用。而糯米制作的食品，最典型的就是八寶飯。糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，是節日和待客佳品。

　　關(guān)于八寶飯的由來(lái)各有說(shuō)法，一說(shuō)是周王伐紂后的慶功美食，所謂“八寶”指的是輔佐周王的八位賢士。不過(guò)更加靠譜的解釋是八寶飯源自于江浙一帶，經(jīng)由江南師傅進(jìn)京做御廚才傳到北方。如今寧波、嵊州、嘉興也都保留著(zhù)過(guò)年吃八寶飯的習俗。

　　2、年糕

　　吃“消寒糕”的習俗在北京由來(lái)已久�！跋�寒糕”是年糕的一種，不但因其糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺(jué)暖和，有溫散風(fēng)寒、潤肺健脾胃的功效，而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕，還有“年高”之意，帶著(zhù)吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭。

　　所以老北京的習俗中大寒這天，一家人分吃年糕，既帶著(zhù)吉祥味，也能驅散身上寒意，所以稱(chēng)為“消寒糕”。

　　3、雞湯

　　到了寒冬季節，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農歷四九前后，傳統的一九一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。

　　燉湯不宜使用高壓鍋，因為營(yíng)養物質(zhì)在小火慢燉的過(guò)程中才能慢慢釋放出來(lái)。使用高壓鍋盡管可以縮短煮熟肉的時(shí)間，卻達不到煲湯的效果。因此，熬制雞湯時(shí)應該選用砂鍋，先開(kāi)大火燒煮10分鐘，后調小火慢燉。此外，在熬湯時(shí)，盡量不要揭鍋蓋，不然容易“跑氣”影響雞湯的滋味。

　　4、糯米飯

　　古語(yǔ)有云：“小寒大寒無(wú)風(fēng)自寒”。小寒、大寒早上吃糯米飯驅寒是傳統習俗。民間認為糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺(jué)暖和，利于驅寒。中醫理論認為糯米有補中益氣之功效，在寒冷的季節吃糯米飯最適宜。加之糯米飯寓意溫暖，從年頭到年尾“暖笠笠”，更是有吉祥之意。

　　糯米味甘，性溫，具有御寒滋補的功效，人們可以蒸煮糯米飯，也可以用糯米、大米、赤小豆、薏米、蓮子、枸杞子、桂圓肉、大棗等一起用旺火蒸熟，然后加點(diǎn)白糖，可健脾益氣、養血安神，適用于身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。

　　大寒節氣習俗

　　尾牙祭

　　按我國的風(fēng)俗，特別是在農村，每到大寒節，人們便開(kāi)始忙著(zhù)除舊布新，腌制年肴，準備年貨。在大寒至立春這段時(shí)間，有很多重要的民俗和節慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時(shí)甚至連我國最大的節慶春節也處于這一節氣中。大寒節氣中充滿(mǎn)了喜悅與歡樂(lè )的氣氛，是一個(gè)歡快輕松的節氣。尾牙源自于拜土地公做“牙”的習俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅（南方叫潤餅）吃，這一天買(mǎi)賣(mài)人要設宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據說(shuō)雞頭朝誰(shuí)，就表示老板第二年要解雇誰(shuí)。因此有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過(guò)個(gè)安穩年。

　　飲食變化

　　大寒節氣，時(shí)常與歲末時(shí)間相重合，20xx年春節就包含在大寒節氣里。因此這樣的大寒節氣里，除干農活順應節氣外，還要為過(guò)年奔波――趕年集、買(mǎi)年貨，寫(xiě)春聯(lián)，準備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準備年貨，腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚(yú)肉等各種年肴。同時(shí)祭祀祖先及各種神靈，祈求來(lái)年風(fēng)調雨順。此外，舊時(shí)大寒時(shí)節的街上還常有人們爭相購買(mǎi)芝麻秸的影子。因為“芝麻開(kāi)花節節高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時(shí)以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，求得新年節好口彩。這也使得大寒驅兇迎祥的節日意味更加濃厚。

　　又因為大寒與立春相交接，講究的人家在飲食上也順應季節的變化。大寒進(jìn)補的食物量逐漸減少，多添加些具有升散性質(zhì)的食物，以適應春天萬(wàn)物的升發(fā)。廣東佛山民間有大寒節瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗，糯米味甘，性溫，食之具有御寒滋補功效。安徽安慶有大寒炸春卷的做法。

　　八寶飯

　　糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、蓮子20克、枸杞子20克、桂圓肉20克、大棗50克。將赤小豆、薏米、蓮子用清水洗凈，浸泡2小時(shí)，再加入糯米、大米等，用旺火蒸熟，加白糖適量食用。有健脾益氣、養血安神的作用，適用于身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。

　　芪杞燉子雞

　　童子雞1只（約500克）、黃芪30克、枸杞子30克、白術(shù)10克，調料適量。將童子雞洗凈，切為小塊，加入諸補益中藥和蔥姜蒜鹽酒等調料，用文火慢燉1小時(shí)，食肉喝湯。有補中益氣、滋陰助陽(yáng)、增強機體抗病能力的作用，適用于體質(zhì)虛弱、易患風(fēng)寒感冒者。

　　發(fā)散風(fēng)寒湯

　　雞蛋1個(gè)、香菜10克、蔥白5克、生姜5克，鹽味精等調料適量。雞蛋攪拌均勻，香菜、蔥白、生姜洗凈后切為碎末。將清水在鍋中燒開(kāi)，加入少許水淀粉，使水略稠后，將攪拌好的雞蛋慢慢倒入，使之成片狀。再加入香菜、蔥姜及鹽味精等調料，出鍋前加入香油少許。有祛風(fēng)散寒、發(fā)汗解表的作用，適用于輕度感冒初期。

　　大寒養生

　　1、精神：心情舒暢

　　所謂“暖身先暖心，心暖則身溫”。意思是說(shuō)心神旺盛，氣機通暢，血脈順和，全身四肢百骸才能溫暖，方可抵御嚴冬酷寒的侵襲。因此在大寒時(shí)節，我們應安心養性，怡神斂氣，尤其是老人家，因今年大寒前后適逢春節，兒孫滿(mǎn)堂，此時(shí)精神調養還應注意避免過(guò)喜或傷心，減少心腦疾病的發(fā)生。要注意保持心情舒暢，心境平和，使體內的氣血和順，不擾亂機體內閉藏的陽(yáng)氣，做到“正氣存內，邪不可干”。

　　2、起居：早睡晚起

　　大寒是二十四節氣的最后一個(gè)，此時(shí)正值生機潛伏、萬(wàn)物蟄藏的冬季，人體的陰陽(yáng)消長(cháng)代謝也處于相當緩慢的時(shí)候。大寒養生要順應冬季“藏”的原則，最簡(jiǎn)單的方法是早睡晚起，每天多睡1小時(shí)。早睡可以養人體的陽(yáng)氣，晚起可以養陰氣，使精氣內聚以潤五臟，從而增強身體的免疫力。對于上班族特別提倡早睡1小時(shí)。老年人尤其要注意不宜過(guò)早起床，晨練要推遲一些，最好待日出后再出門(mén)。早晨寒氣生發(fā)，有時(shí)還有霧氣，極易寒邪侵入。

　　3、生活：適當泡泡腳

　　“寒從腳起，冷從腿來(lái)”，人的腿腳一冷，全身皆冷�？捎脽崴�適當泡腳御寒。但如果晚上泡的話(huà)不要水過(guò)熱和洗腳泡腳時(shí)間過(guò)長(cháng)，否則擾動(dòng)陽(yáng)氣，可能反而影響睡眠。建議45度左右水溫，泡腳15分鐘左右。

　　4、運動(dòng)鍛煉：日出后運動(dòng)

　　俗話(huà)說(shuō)“冬天動(dòng)一動(dòng)，少鬧一場(chǎng)��；冬天懶一懶，多喝一碗藥”。冬季活動(dòng)、鍛煉對養生有特殊意義。在“大寒”節氣里，氣候一冷一熱很容易感冒。寒冷易致氣血阻滯不通、筋脈拘攣抽搐、關(guān)節屈伸不利，所以如果要運動(dòng)的話(huà)，最好等到太陽(yáng)出來(lái)以后再進(jìn)行戶(hù)外鍛煉。由于戶(hù)外氣溫比室內低，人的韌帶彈性和關(guān)節柔韌性都沒(méi)有之前的靈活，為避免造成運動(dòng)損傷。專(zhuān)家建議冬天在運動(dòng)前先要做一些運動(dòng)前的熱身準備�？梢缘娇諝廨^好的公園里慢跑、打太極拳，或者打打籃球等，但運動(dòng)不要太激烈，以免擾動(dòng)陽(yáng)氣。

　　大寒時(shí)節的運動(dòng)可分室內及室外兩種，可循序漸進(jìn)地進(jìn)行一些有氧運動(dòng)，比如快走、慢跑、跳繩、踢毽子、打太極拳、八段錦等，既運動(dòng)了肢體，也加強了氣血循環(huán)運行，使氣血旺盛，氣機通暢，血脈順和，全身四肢百骸才能溫暖。大寒時(shí)節的運動(dòng)應注意適宜、適度，避免擾動(dòng)陽(yáng)氣，同時(shí)室外活動(dòng)不可太早，待日出后再進(jìn)行為好。

　　5、食補：固護脾腎，調養肝血

　　大寒的飲食應遵守保陰潛陽(yáng)的飲食原則。飲食宜減咸增苦以養心氣，使腎氣堅固，切忌粘硬、生冷食物，宜熱食，防止損害脾胃陽(yáng)氣，但燥熱之物不可過(guò)食，食物的味道可適當濃一些，要有一定量的脂類(lèi)，保持一定的熱量。此外，還應多食用黃綠色蔬菜，如胡蘿卜、油菜、菠菜等。另外，由于大寒適逢春節，一般家庭都會(huì )準備豐富的過(guò)年應節食物，此時(shí)要注意避免饑飽失調，同時(shí)可以多吃具有健脾消滯功效的食物，如淮山、山楂、柚子等，也可多喝如小米粥、健脾祛濕粥等進(jìn)行調理。

　　另一方面，大寒時(shí)節仍然是冬令進(jìn)補的好時(shí)機，重點(diǎn)應放在固護脾腎，調養肝血上，進(jìn)補的方法有二：一是食補，二是藥補�！八幯a不如食補”，應以食補為主。建議食用如烏雞、泥鰍、黑魚(yú)、木耳等。藥補要結合自己的體質(zhì)和病狀選擇服用，且在中醫明醫指導下進(jìn)行，如體質(zhì)虛弱、氣虛之人可服人參湯，陰虛者可服六味地黃丸等。能飲酒的人也可以結合藥酒進(jìn)補，常見(jiàn)的有枸杞酒、蟲(chóng)草補酒等。

　　大寒節氣外出注意事項

　　1、防滑雨雪天氣造成路面濕滑，因此，應注意出行安全，防止意外跌倒。寧可踩在厚厚的積雪上也要避開(kāi)浮冰和積水，不要因為濕滑就蹭著(zhù)走反倒容易滑倒，跟滑冰是一個(gè)道理，盡量抬起腳，實(shí)在的踩下去，這樣就減少了鞋底和地面的向前摩擦力，會(huì )大大降低摔倒的可能性。

　　2、防摔建議平常騎電動(dòng)車(chē)和自行車(chē)的人們，要選擇步行或者公共交通出行。

　　3、防砸另外由于部分地區降雪較大，樹(shù)木存在被壓倒的危險，行人應該盡量遠離樹(shù)木等高處建筑謹防因坍塌被砸傷。

　　4、防偷由于大雪的出現公共交通壓力驟增，我們就要格外警惕不法分子趁機作案，上車(chē)前應將提包拎在手中而不是掛在肩上，男士不要將手機和錢(qián)包放在腰間和褲兜，上車(chē)后還應時(shí)刻注意自己財務(wù)的安全，如遇故意擁擠的人則要格外小心，有情況時(shí)應高聲喊叫乘務(wù)員或者司機并報警。

　　5、防撞路面濕滑開(kāi)車(chē)出行的朋友們千萬(wàn)要小心駕駛，一方面要保持車(chē)距及時(shí)踩剎車(chē)，一方面要特別注意道路上的行人做好躲閃的準備，開(kāi)車(chē)的朋友除了注意以上幾點(diǎn)在遇到上坡路段時(shí)應保持車(chē)速換低檔，如遇熄火應及時(shí)拉手剎。

　　6、防霧天氣的變化必然會(huì )受到影響的還有航班，選擇外出飛行的朋友要及時(shí)了解機場(chǎng)航班的動(dòng)態(tài)信息，并跟蹤飛機可能起飛的時(shí)間以免誤機或被迫滯留在機場(chǎng)，耽誤您的行程，并時(shí)時(shí)關(guān)注航班情況，在等候的同時(shí)還應注意及時(shí)補充身體的能量。

　　7、防磕由于雪的覆蓋，道路上許多“陷阱”會(huì )被遮住，因此，應千萬(wàn)小心，注意低洼、井蓋、建筑材料上的釘子等。

　　大寒的由來(lái)

　　大寒是24節氣中最后一個(gè)節氣，太陽(yáng)每年1月20日左右到達黃經(jīng)300°時(shí)為“大寒”。大寒意味著(zhù)天氣極其寒冷�！妒跁r(shí)通考·《天時(shí)》引《三禮義宗》：“大寒是中者大寒，上形小寒，所謂大寒……寒氣的逆極，所謂大寒�！�

　　此時(shí)，寒潮南下頻繁，是我國大部分地區一年中的寒冷時(shí)期，風(fēng)大、低溫、地面積雪不化，呈現出冰雪天寒地凍的寒冷景象。 在中國古代，大寒分為三候：“一時(shí)雞奶；二候征鳥(niǎo)嚴重疾��；三候水澤腹堅�！币簿褪钦f(shuō)，在寒冷的節氣里，你可以孵雞；鷹和獵鷹等鳥(niǎo)處于強大的捕食狀態(tài)，在空中盤(pán)旋尋找食物，以補充身體的能量來(lái)抵御寒冷；在一年的最后五天里，水中的冰被凍在水中，最強壯、最厚。

　　在寒冷的節氣中，大氣環(huán)流相對穩定，環(huán)流調整周期約為20天。在這種環(huán)流調整中，經(jīng)常會(huì )出現大規模的雨雪天氣和大風(fēng)降溫。當東經(jīng)80度以西為長(cháng)波脊，東亞為沿海大槽時(shí)，受西北風(fēng)流控制和不斷補充的冷空氣影響，中國將繼續保持低溫。

　　大寒的習俗

　　一、迎灶神

　　常用的灶神聯(lián)也常寫(xiě)著(zhù)“天言好事，回宮降吉祥�！奔啊吧咸煅院檬�，下界保平安�！钡鹊�。此外，除夕夜，灶王還要和諸神一起過(guò)年，那天還得有“接灶”、“接神”的儀式。所以俗語(yǔ)有“二十三日，初一五來(lái)了”之說(shuō)。在年底賣(mài)年畫(huà)的攤位上，也賣(mài)灶神的圖像，以便在“接灶”張貼在儀式上。圖中的灶神是一個(gè)美麗的少年，所以中國北方有“男不拜月，女不祭灶”的說(shuō)法.男女授受不親。有些地方對灶王爺和灶王奶奶合祭，便不存在這種說(shuō)法。

　　二、吃臘八粥

　　寒冷過(guò)后15天，也是全年24節氣中的最后一個(gè)節氣。雖然這個(gè)時(shí)候天氣很冷，但是因為已經(jīng)快春天了，所以不會(huì )像冬至那么冷。在這個(gè)季節，由于中國人最重要的節日，人們開(kāi)始忙于除舊飾新，腌制年菜，準備年貨——春節快到了。還有一個(gè)對北方人非常重要的日子——臘八，即陰歷十二月初八。這一天，人們用五谷雜糧和花生、栗子、紅棗、蓮子煮成一鍋香甜可口的臘八粥，是人們過(guò)年不可或缺的主食。

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