酒店的畢業(yè)論文1

　　【摘要】隨著(zhù)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展，消費者亦走出消費盲區，向著(zhù)理智消費方向轉化、發(fā)展，使用得餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者的豐厚利潤逐漸減少。如今市場(chǎng)競爭日趨激烈，而人們對飲食、服務(wù)需求質(zhì)量的逐步提高，餐飲業(yè)已進(jìn)入微利經(jīng)營(yíng)時(shí)期，生存與發(fā)展都面臨著(zhù)嚴峻的考驗。

　　【關(guān)鍵詞】酒店 成本管理

　　有些酒店表面上經(jīng)營(yíng)的紅紅火火，但經(jīng)濟效益不理想。由于只注重“開(kāi)源”而忽視“節流”，兼賞罰不明，導致成本費用失控，浪費與損失巨大。采購成本、廚房成本、歌舞廳節目成本、吧臺成本及可控經(jīng)營(yíng)費用等是酒店成本費用的重點(diǎn)項目和環(huán)節。本文就酒店如何控制成本費用作些粗淺探討。

　　一、成本管理的方法

　　企業(yè)要生存、求發(fā)展，就必須創(chuàng )新意、降成本，提高經(jīng)濟效益，增強企業(yè)競爭力。酒店管理者應認清形勢，及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)思路，在努力創(chuàng )收的前提下，加強成本控制。在酒店經(jīng)營(yíng)中餐飲成本約占酒店總成本的70%左右，因此，加強餐飲成本控制，最大限度地降低餐飲成本，盡可能地為消費者提供超值服務(wù)，使利潤最大化，已成為酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心目標和任務(wù)。

　　企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標一經(jīng)確定，我們酒店管理者就開(kāi)始圍繞著(zhù)這一目標組織實(shí)施，對酒店的各項成本進(jìn)行控制�？偨�(jīng)理親臨現場(chǎng)，對各部門(mén)負責人進(jìn)行了全面、系統的講解成本控制的途徑、方法、措施及手段，目的在于增強部門(mén)負責人的成本意識，使各部門(mén)掌握成本控制的基礎知識，堵住各種成本漏洞，積極主動(dòng)迎接市場(chǎng)挑戰，使酒店在競爭中逐步繁榮和發(fā)展壯大。

　　作為財務(wù)人員潛心總結了一套切實(shí)可行的成本控制辦法。通常酒店成本核算為一個(gè)月總成本率，這一數據不能夠充分體現成本波動(dòng)的原因，因此，將后廚成本、收入根據菜品類(lèi)別進(jìn)行劃分，從而根據各類(lèi)別的成本率查明成本波動(dòng)的原因。

　　該控制系統出臺后，歷經(jīng)近一年實(shí)施，在酒店成本控制中發(fā)揮著(zhù)主導作用，使財務(wù)工作在發(fā)揮基本核算職能的基礎上，同時(shí)對酒店發(fā)生的經(jīng)濟業(yè)務(wù)進(jìn)行分析、總結，做好事前、事中、事后的控制職能，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)提出建議，為經(jīng)營(yíng)者提供有效的服務(wù)信息。

　　我們酒店餐飲成本所占比重較大，因此，成本控制系統以中餐后廚為切入點(diǎn)，對中餐后廚進(jìn)行綜合考核，同時(shí)為方便廚師長(cháng)在掌握后廚綜合情況的基礎上，及時(shí)了解各成本增減變化的因素，為其管理提供科學(xué)的理論依據，將中餐后廚成本細化為：熱菜、涼菜、活鮮、冰鮮、珍品、面點(diǎn)等板塊，通過(guò)對店內歷年經(jīng)營(yíng)成果進(jìn)行分析、歸納，對店外同行業(yè)酒店經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行市場(chǎng)調查、對比分析，制定出酒店中餐后廚目標成本。

　　成本控制系統在中餐運行成熟后，在酒店整個(gè)餐飲系統內迅速普及，也顯示了良好效果。因此，成本控制是企業(yè)整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中不可缺少的一個(gè)重要方面。成本控制系統在酒店的經(jīng)營(yíng)中，貫穿于全過(guò)程，做到全員、全方位控制，以不斷降低成本和提高經(jīng)濟效益為目的，對影響成本的各種因素加強管理，及時(shí)發(fā)現實(shí)際成本與目標成本之間的差異，采取一定的措施，保證目標成本的完成效果，盡可能以最少的耗費，取得最大經(jīng)營(yíng)成果，加強成本控制，提高企業(yè)競爭力。

　　二、成本管理的流程

　　此外，廚房是餐飲為核心，是生產(chǎn)的重地，為避免存貨積壓，克服管理上的漏洞，加速資金周轉，并有效控制原材料成本，廚房成本的控制宜采取定額管理。主要內容有：廚房日常庫存原材料也必須定額控制。超過(guò)定額部分的原材料，如為積壓或暫時(shí)不用的，則退回倉庫；否則應在未來(lái)5天發(fā)料時(shí)壓縮。廚房所需的材料，無(wú)論日常直撥的還是向倉庫領(lǐng)取的，月初應按照計劃營(yíng)業(yè)額與事先核定的毛利率，確定全月用料定額（即定額營(yíng)業(yè)成本）。成本控制人員應定期或不定期檢查原材料成本控制情況。如發(fā)現超定額領(lǐng)料和庫存，應具體分析原因，并及時(shí)處理或上報。樹(shù)立企業(yè)形象，創(chuàng )造名牌企業(yè)，需要長(cháng)年的積淀和巨大的投入，必須有細制的管理章程，過(guò)硬的管理隊伍。管理實(shí)現統一標準、規格、程序，提高工作效率，降低成本，確保菜肴標準、質(zhì)量，提高服務(wù)速度。就廚房原材料加工，生產(chǎn)成菜肴成品，我們還總結以下生產(chǎn)線(xiàn)流程進(jìn)行管理控制：

　�。ㄒ唬┝鞒炭刂�

　　流程控制是進(jìn)行加工的基礎，廚房的生產(chǎn)線(xiàn)流程主要包括加工、配制、烹飪三個(gè)方面：

　　1.原材料加工可分為：粗加工、精加工、干貨漲發(fā)等。

　　2.用料配制可分為：熱菜配制、冷菜配制。

　　3.菜肴烹調可分為：熱菜制作、冷菜制作、打荷制作、面點(diǎn)制作。

　�。ǘ�）標準控制

　　建立標準就是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規格進(jìn)行數量化，并用于檢查指導生產(chǎn)全過(guò)程，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差，確保食品質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)形象、使之督導有標準的檢查依據，達到管理的效能。

　　1.加工標準。制定對原材料用料的數量、質(zhì)量標準、漲透的程度等。制定出“原料凈標準”、“刀工處理標準”、“干貨漲發(fā)標準”。

　　2.配制標準。制定對菜肴制作用料品種，數量標準及按人所需營(yíng)養成分進(jìn)行原料配制。

　　3.烹調標準。對加工、配制好的半成品、加熱成菜規定調味的比例，以達到色、香、味、形俱全的菜肴。

　　4.標準菜肴。制定統一標準，統一制作程序，統一器材規格和裝盤(pán)形式，標明質(zhì)量要求、用餐人數、成本、利率和售價(jià)的菜譜。

　�。ㄈ�）人員控制

　　在標準制定后，要達到各項標準，必須要有訓練有素、掌握標準的生產(chǎn)人員和管理人員，來(lái)保證制作過(guò)程中菜肴優(yōu)質(zhì)達標。

　　1.加工過(guò)程的控制，首先對加工數量進(jìn)行控制。憑廚房的凈料計劃單組織采購，實(shí)施加工達到控制數量的目的。加工出凈率的控制，由加工人員按不同品種的原料，加工出不同檔次的凈料交給發(fā)貨員驗收，提出凈料與邊角料的比例，登記入賬后發(fā)放到各位使用者。加工質(zhì)量的控制，加工的質(zhì)量直接關(guān)系到菜肴的色、香、味、形。因此，采購、驗收要嚴格按質(zhì)量標準，控制原料質(zhì)量。加工員控制原料的加工形成、衛生、安全程度，凡不符合要求的原料均由工序終點(diǎn)者控制，不得進(jìn)入下一道工序，處理后另作別用。

　　2.配制過(guò)程的控制。配制過(guò)程控制，是食品成本控制的核心，杜絕失誤、重復、遺漏、錯配、多配，是保證質(zhì)量的重要環(huán)節，應做到憑額訂單和賬務(wù)員的簽章認可，廚師方可配制，并由服務(wù)員將所點(diǎn)的菜肴與訂單進(jìn)行核對，從而加以相互制約。稱(chēng)量控制，按標準菜譜、用餐人數、進(jìn)行稱(chēng)量，既避免原料的浪費又確保了菜肴的質(zhì)量。

　　3.烹調過(guò)程的控制。烹調過(guò)程的控制是確保菜肴質(zhì)量的關(guān)鍵，因此要從廚師烹調的操作規范、出菜速度、成菜溫度、銷(xiāo)售數量等方面加強監控。嚴格督導廚師按標準規范操作，實(shí)行日抽查考核。用定廚、定爐、定時(shí)的辦法來(lái)控制、統計出菜速度、數量和質(zhì)量。

　�。ㄋ模┓椒�控制

　　為了保證控制的有效性，除了理順程序制定標準及現場(chǎng)管理外，還須制定有效可行的控制方法。

　　1.程序控制法。按廚房生產(chǎn)流程，從加工、配制到烹調三個(gè)程序中，每道工序的最終點(diǎn)為程序控制點(diǎn)，每道工序的終點(diǎn)生產(chǎn)者為質(zhì)量控制者，配制廚師對不合格的加工、烹調有的配制有責任也有權提出改正，這樣每個(gè)人在生產(chǎn)過(guò)程都受到監控。

　　2.責任控制法。按每個(gè)崗位的職責，實(shí)行監督層層控制。廚師長(cháng)總把關(guān)、部門(mén)經(jīng)理總監督的辦法，使責任落實(shí)到崗，獎罰落實(shí)到人。

　　3.重點(diǎn)控制法。對某些經(jīng)常出現生產(chǎn)問(wèn)題的環(huán)節要重點(diǎn)管理、重點(diǎn)抓、重點(diǎn)檢查。及時(shí)總結經(jīng)驗教訓，找到解決的辦法，以達到防患于未然，杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題。

　　酒店通過(guò)對成本核算的分類(lèi)及操作流程的完善，成本得到了有效控制，管理上了一個(gè)新臺階，提高了酒店的收益水平，總而言之，酒店取得了效益，所以企業(yè)向管理要效益在我們酒店得到了充分的體現。

　　參考文獻

　　[1]朱榮，管理控制與財務(wù)控制的關(guān)系探析[J].東北財經(jīng)大學(xué)學(xué)報，20xx，（1）.

　　[2]李正明，李國平，酒店業(yè)的成本費用控制[J].財經(jīng)問(wèn)題研究，20xx，（8）.

酒店的畢業(yè)論文2

　　酒店管理專(zhuān)業(yè)多維創(chuàng )業(yè)實(shí)踐平臺思考

　　摘要：目前，創(chuàng )業(yè)實(shí)踐平臺建設的不全面、不連續、不系統成為高校提升創(chuàng )業(yè)教育質(zhì)量的障礙。文章在分析大學(xué)生創(chuàng )業(yè)意愿的基礎上，以應用型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)為例，提出構建多層次、多途徑、互動(dòng)式的多維創(chuàng )業(yè)實(shí)踐平臺，并探討創(chuàng )業(yè)平臺有效運行的保障機制，以期加強大學(xué)生創(chuàng )業(yè)實(shí)踐，助推院校創(chuàng )業(yè)教育水平提升。

　　關(guān)鍵詞：多維創(chuàng )業(yè)平臺;應用型本科;酒店管理;

　　近年來(lái)，國家及地方政府高度重視大學(xué)生自主創(chuàng )業(yè)工作，強調要大力推動(dòng)大學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)教育和自主創(chuàng )業(yè)工作，以創(chuàng )業(yè)帶動(dòng)就業(yè)，這是高等教育培養創(chuàng )新人才、教育服務(wù)經(jīng)濟發(fā)展方式轉變的重要舉措。通過(guò)對武漢商學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的隨機訪(fǎng)談，發(fā)現大學(xué)生群體普遍認同自主創(chuàng )業(yè)，但目前實(shí)踐平臺建設單一、學(xué)生參與度低、環(huán)境缺乏真實(shí)性等問(wèn)題無(wú)法讓學(xué)生了解真實(shí)的創(chuàng )業(yè)過(guò)程、體驗真實(shí)創(chuàng )業(yè)的艱辛。因此，有必要構建多層次、多途徑、互動(dòng)式的多維創(chuàng )業(yè)實(shí)踐平臺，以提高高校創(chuàng )業(yè)教育的實(shí)效性，提升應用型人才培養質(zhì)量。

　　1創(chuàng )業(yè)實(shí)踐平臺建設的現狀

　　大學(xué)生創(chuàng )業(yè)實(shí)踐平臺，是指提供并保障大學(xué)生進(jìn)行創(chuàng )業(yè)嘗試與模擬操作的制度設計、項目安排、活動(dòng)組織以及硬件支持的統稱(chēng)，是創(chuàng )業(yè)教育的重要載體和條件保障[1]。創(chuàng )業(yè)實(shí)踐平臺是院校創(chuàng )業(yè)教育體系的有效組成部分，是學(xué)生創(chuàng )業(yè)活動(dòng)的有效載體。創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)作為一種通用技能和態(tài)度，是需要在變化的相對真實(shí)的工作環(huán)境中來(lái)獲得的一種知識。同時(shí)創(chuàng )業(yè)活動(dòng)具有很強的實(shí)踐性和復雜性，平臺是學(xué)生和社會(huì )、市場(chǎng)之間交流溝通的橋梁，是有助于學(xué)生了解社會(huì )、了解創(chuàng )業(yè)、學(xué)習創(chuàng )業(yè)的一種有效形式。從目前實(shí)踐平臺建設的情況來(lái)看，各高校都在積極投入為學(xué)生搭建實(shí)踐橋梁，如舉辦創(chuàng )業(yè)大賽、開(kāi)辦創(chuàng )業(yè)講座、創(chuàng )建創(chuàng )業(yè)園區等，但仍然存在一些問(wèn)題。

　�、賹�(shí)踐平臺建設形式單一、未形成系統性保障體系，難以有效整合全校甚至全社會(huì )有效資源。

　�、趯�(shí)踐平臺宣傳力度不夠。此外，實(shí)踐平臺未有效融入進(jìn)專(zhuān)業(yè)教育體系中，創(chuàng )業(yè)教育與專(zhuān)業(yè)教育稍有脫節。

　　2多維創(chuàng )業(yè)實(shí)踐平臺建設的形式

　　根據院校開(kāi)展創(chuàng )業(yè)教育的基本形式，遵循大學(xué)生了解、學(xué)習創(chuàng )業(yè)知識的基本脈絡(luò )，筆者提出構建多層次、多維度、互動(dòng)式的大學(xué)生實(shí)踐平臺，主要包含三種類(lèi)型，即知識教育平臺、實(shí)踐應用平臺及創(chuàng )業(yè)信息服務(wù)平臺。

　　2.1創(chuàng )業(yè)知識教育平臺根據教育部《大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導課程教學(xué)要求》的要求,高校的創(chuàng )業(yè)教育要實(shí)行面向全體在校生的全過(guò)程教育。同時(shí)，創(chuàng )業(yè)教育不是簡(jiǎn)單地通過(guò)學(xué)習讓學(xué)生開(kāi)辦企業(yè)，它以能力為導向，更多的是一種思維，一種對綜合能力和素質(zhì)的鍛煉。因此，搭建的創(chuàng )業(yè)知識教育平臺能成為高校創(chuàng )業(yè)知識的有效傳播平臺。具體表現在，

　　第一，構建課堂教學(xué)平臺。整合創(chuàng )業(yè)知識與專(zhuān)業(yè)知識。一方面，發(fā)揮全校資源優(yōu)勢，增加開(kāi)放性、跨學(xué)科性的創(chuàng )業(yè)類(lèi)基礎課程，擴大覆蓋面，如創(chuàng )業(yè)學(xué)、風(fēng)險投資等。另一方面，教師在專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)中逐漸滲透進(jìn)創(chuàng )業(yè)相關(guān)知識。如在《餐飲企業(yè)運營(yíng)與管理》課程中，教師不僅僅講授基本知識，還要設計團隊開(kāi)放性活動(dòng)，引導學(xué)生模擬開(kāi)辦小型餐飲企業(yè)，了解創(chuàng )業(yè)的基本流程。

　　第二，構建課外學(xué)習平臺。利用社團活動(dòng)平臺，充分發(fā)揮社團“第二課堂”的力量，通過(guò)組織知識講座、論壇、演講與辯論等活動(dòng)激發(fā)學(xué)生的創(chuàng )業(yè)熱情。另外，網(wǎng)絡(luò )虛擬教學(xué)平臺也應該廣泛應用。目前，除高校引進(jìn)的創(chuàng )業(yè)數字圖書(shū)館資源之外，還應該提供一個(gè)資料豐富的學(xué)科知識資源庫。在資源庫中，除了有教師授課的課件講義外，還提供大量供學(xué)生使用的與專(zhuān)業(yè)有關(guān)的文字資料、圖形、視頻、音頻等各種多媒體信息。此外，利用移動(dòng)互聯(lián)的便利，開(kāi)發(fā)手機APP軟件，組建QQ群、微信群，公眾號等共享創(chuàng )業(yè)知識，傳授創(chuàng )業(yè)經(jīng)驗。

　　2.2創(chuàng )業(yè)實(shí)踐應用平臺

　　2.2.1逐漸將校內實(shí)訓基地改建成校內生產(chǎn)性實(shí)訓基地如酒吧模擬實(shí)驗室平時(shí)可定期開(kāi)放，供學(xué)生練習調酒、咖啡調制技能，也可對外開(kāi)放經(jīng)營(yíng)，由班級各小組自主經(jīng)營(yíng)、自負盈虧，學(xué)生親自參與店面裝飾、店面運營(yíng)與管理，感受創(chuàng )業(yè)艱辛，發(fā)現自身不足。同時(shí)，通過(guò)校企合作建設校外創(chuàng )業(yè)街區。創(chuàng )業(yè)街區由學(xué)校搭建，提供場(chǎng)地和相關(guān)服務(wù)，設立創(chuàng )業(yè)風(fēng)險基金，配套小額貸款，營(yíng)造孵化企業(yè)的市場(chǎng)環(huán)境。

　　2.2.2有志于創(chuàng )業(yè)的可提出申請。目前，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生經(jīng)營(yíng)的茶語(yǔ)心菲茶餐廳正是在這種創(chuàng )業(yè)實(shí)踐平臺基礎上創(chuàng )辦的。另外，強化構建虛擬實(shí)踐平臺。利用模擬軟件，社團組織或學(xué)生自發(fā)組織創(chuàng )業(yè)工作室進(jìn)行各類(lèi)活動(dòng)體驗，并針對電商、微商等新興業(yè)態(tài)進(jìn)行模擬經(jīng)營(yíng)。

　　2.2.3強化校外實(shí)踐平臺首先，搭建校外創(chuàng )業(yè)體驗平臺。鼓勵學(xué)生每年寒暑假到酒店、餐飲企業(yè)等地實(shí)習，了解酒店，參與酒店具體的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)，進(jìn)一步加深行業(yè)認知。其次，重視校外實(shí)習基地平臺建設。在半年的頂崗實(shí)習中，引導學(xué)生將創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)思維融入實(shí)習崗位中，有利于學(xué)生在實(shí)踐中獲得更多成長(cháng)機會(huì )，這也是創(chuàng )業(yè)教育的終極目標。一方面，教師做好實(shí)習動(dòng)員，激發(fā)學(xué)生的工作激情，并制定合理的學(xué)習目標，形成正確的期望值。另一方面，鼓勵學(xué)生以積極心態(tài)面對各項挑戰，多觀(guān)察多學(xué)習多思考。再次，安排學(xué)生在酒店輪崗實(shí)習，讓學(xué)生有機會(huì )從不同部門(mén)的角度看待酒店管理運營(yíng)。

　　2.3創(chuàng )業(yè)信息服務(wù)平臺20xx年對武漢商學(xué)院在校大學(xué)生進(jìn)行了創(chuàng )業(yè)情況調查，發(fā)現大學(xué)生對國家和政府的相關(guān)創(chuàng )業(yè)政策了解程度不高，其中，46%的被調查者只是“了解一點(diǎn)”,26.7%的被調查者對政策“不了解”，而只有1.7%的被調查者對此是非常了解。因此，有必要構建創(chuàng )業(yè)信息服務(wù)平臺。一方面，高校應成立創(chuàng )業(yè)服務(wù)中心，對學(xué)生進(jìn)行系統性的創(chuàng )業(yè)指導與服務(wù)。通過(guò)開(kāi)辦講座、提供信息咨詢(xún)、資助創(chuàng )業(yè)資金等形式普及創(chuàng )業(yè)知識，拓展服務(wù)功能。另一方面，搭建學(xué)校-企業(yè)-教師-學(xué)生創(chuàng )業(yè)服務(wù)虛擬網(wǎng)絡(luò )平臺。將創(chuàng )業(yè)政策、企業(yè)信息、創(chuàng )業(yè)指導信息、模擬軟件等有關(guān)內容融合，學(xué)生可登陸網(wǎng)站查閱創(chuàng )業(yè)政策，撰寫(xiě)創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)，與相關(guān)企業(yè)及老師互動(dòng)交流。

　　3多維創(chuàng )業(yè)實(shí)踐平臺運行的保障機制

　　多維創(chuàng )業(yè)實(shí)踐平臺的有效且持續運行，需要在師資、研究、經(jīng)費等各方面提供必要保障，形成高校、企業(yè)、社會(huì )各方參與的協(xié)同保障機制。

　　3.1完善創(chuàng )業(yè)教育組織機構，健全管理制度

　　目前在組織機構建設方面，各高�；�本形成了校領(lǐng)導主抓、多部門(mén)協(xié)同的組織管理形式。然而建立創(chuàng )業(yè)教育專(zhuān)門(mén)的組織機構，完善機制、體制是創(chuàng )業(yè)教育發(fā)展的重要趨勢，具有重大意義。獨立的大學(xué)生創(chuàng )業(yè)指導中心，獨立的人員配置，并聘請有經(jīng)驗、相關(guān)學(xué)術(shù)水平高的教師，負責對不同類(lèi)型的創(chuàng )業(yè)平臺的使用范圍、運行要素及支持體系等加以研究，形成系統的創(chuàng )業(yè)平臺運行機制，才能保障各類(lèi)型平臺的順利運行，才能使就業(yè)和創(chuàng )業(yè)工作更加系統化、規范化、科學(xué)化。同時(shí)，制定相關(guān)制度，對創(chuàng )業(yè)平臺的使用等各個(gè)環(huán)節進(jìn)行規范，搭建多部門(mén)協(xié)同配合的支持網(wǎng)絡(luò )，實(shí)現對人力、物質(zhì)等資源的統籌協(xié)調。

　　3.2優(yōu)化整合師資隊伍創(chuàng )業(yè)

　　教師師資隊伍建設是創(chuàng )業(yè)平臺有效運行的關(guān)鍵一環(huán)。應用型本科院校本身就擁有不少“雙師型”教師，這也是其與傳統高校的一大區別，也是優(yōu)勢與亮點(diǎn)。首先，鼓勵教師參與。引導與組織教師多參加校外實(shí)踐和創(chuàng )業(yè)模擬活動(dòng)，提升教師的創(chuàng )業(yè)教育素養[2]。其次，加強師資培訓，借助多方資源選送教師出國培訓、參加創(chuàng )業(yè)師資培訓項目，提高教師理論水平和實(shí)踐能力;發(fā)揮雙師型教師的特長(cháng)，委派教師進(jìn)企業(yè)掛職鍛煉，參與咨詢(xún)等增加其管理實(shí)踐經(jīng)驗。實(shí)踐經(jīng)驗豐富的雙師型教師可作為應用型本科院校創(chuàng )業(yè)課程的重要師資來(lái)源。再次，擴充“智囊團”，吸納一批實(shí)踐經(jīng)驗豐富的企業(yè)家、創(chuàng )業(yè)人士、政府專(zhuān)家作為創(chuàng )業(yè)導師，通過(guò)授課、講座、實(shí)踐指導等形式參與創(chuàng )業(yè)教育，并由專(zhuān)門(mén)部門(mén)進(jìn)行跟蹤，及時(shí)反饋信息，隨時(shí)更新“智囊團”。

　　3.3強化學(xué)生自主學(xué)習意識，提升學(xué)習能力創(chuàng )業(yè)平臺作用的充分發(fā)揮

　　有賴(lài)于大學(xué)生的積極參與。要營(yíng)造濃厚積極的創(chuàng )業(yè)氛圍，鼓勵學(xué)生創(chuàng )新，大學(xué)生首先要轉變觀(guān)念，深化對創(chuàng )業(yè)教育內涵的認識，明確創(chuàng )業(yè)教育的最終目的是培養學(xué)生的創(chuàng )新精神。其次，大學(xué)生要充分發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)性，主動(dòng)學(xué)習，有針對性地培養自身學(xué)習的能力。創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)教育的課程體系較為龐大，所涵蓋的知識甚廣，單靠幾門(mén)課程及教師的引導是遠遠不夠的，這需要學(xué)生積極自覺(jué)地利用學(xué)校所提供的各類(lèi)創(chuàng )業(yè)平臺去充電，去探索，去實(shí)踐。只有這樣，創(chuàng )業(yè)實(shí)踐平臺的作用才能真正凸顯。

　　3.4健全激勵機制創(chuàng )業(yè)平臺的建設

　　不僅要求院校加以重視，積極投入，更要求應用型本科院校充分利用“應用型”的深厚積淀，拓展外部資源，與政府、企業(yè)等外部機構聯(lián)合推進(jìn)。因此，有必要有效地整合政府及企業(yè)資源。首先，可采用資源共享、風(fēng)險共擔的方式，共同推進(jìn)平臺建設。多方爭取資金支持，以合理的利益分配、科學(xué)的管理機制來(lái)確保聯(lián)合各方對平臺建設的持續投入。對院校而言，有必要加強對創(chuàng )業(yè)教育實(shí)踐平臺的有效控制和使用;同時(shí)應該充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢，深入思考如何通過(guò)人才輸出、協(xié)助進(jìn)行業(yè)務(wù)拓展等方式維系與外部機構的廣泛聯(lián)系及各方對共建平臺的熱情[3]。另外，完善教師評估激勵機制也是發(fā)揮創(chuàng )業(yè)平臺作用的重要方面。

　　參考文獻：

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酒店的畢業(yè)論文3

　　[摘要] 經(jīng)濟模式是企業(yè)管理模式發(fā)展的基礎，21世紀發(fā)展的理想經(jīng)濟模式是生態(tài)型循環(huán)經(jīng)濟模式，其主要是通過(guò)對現代企業(yè)管理模式歷史演變過(guò)程的分析，對循環(huán)經(jīng)濟模式下的現代企業(yè)管理進(jìn)行創(chuàng )新與管理規劃，交融管理模式是企業(yè)經(jīng)濟條件下循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展的客觀(guān)要求，隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展、經(jīng)濟模式的轉變，企業(yè)的管理模式要想進(jìn)一步發(fā)展必須進(jìn)行根本性的變革，因此，企業(yè)有效的管理模式已經(jīng)成為21世紀經(jīng)濟健康發(fā)展的必由之路。

　　引 言

　　改革開(kāi)放以來(lái)，市場(chǎng)經(jīng)濟條件下的循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展一直是業(yè)內人士關(guān)注的焦點(diǎn)與熱點(diǎn)問(wèn)題，在經(jīng)濟體制改革的大背景下，企業(yè)管理模式的關(guān)鍵因素受管理制度與管理體制的影響很大，發(fā)生了由計劃經(jīng)濟體制改革到現代市場(chǎng)經(jīng)濟體制改革的巨大轉變，企業(yè)管理由傳統的微觀(guān)管理轉移成間接管理上的宏觀(guān)調控，所以我國的宏觀(guān)調控進(jìn)一步實(shí)現了獨立式的依附轉變由低至高的獨立效率模式，隨著(zhù)非制度因素的浮現，我國的企業(yè)管理模式呈現出新的變化。

　　我國企業(yè)管理模式的變遷

　　企業(yè)管理模式是指在企業(yè)管理實(shí)踐中，企業(yè)的管理者根據企業(yè)的價(jià)值觀(guān)念，對企業(yè)的員工進(jìn)行組織、指揮與激勵等方式上的統一管理，將企業(yè)系統管理化指導、控制方法、企業(yè)管理組合的領(lǐng)導風(fēng)格、企業(yè)的激勵制度等有機地結合在一起，通過(guò)對企業(yè)的人力、財力、物力等相關(guān)信息資源，進(jìn)行高質(zhì)量、低成本的快速轉換，以滿(mǎn)足市場(chǎng)所需要

　　的產(chǎn)品與服務(wù)，發(fā)揮資源的最大優(yōu)勢與效益，盡早的實(shí)現企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理目標。企業(yè)的管理模式主要包括結構模型與支撐模型，諸多的要素在企業(yè)的管理中按照一定的規則進(jìn)行互動(dòng)，會(huì )有效的促進(jìn)企業(yè)管理的管理進(jìn)程，使企業(yè)能夠良性協(xié)調的發(fā)展。

　　企業(yè)的管理模式是建立在現代企業(yè)管理的基礎之上的，隨著(zhù)科技技術(shù)的不斷發(fā)展與創(chuàng )新，根據現代理論的發(fā)展進(jìn)程可將企業(yè)管理分為：傳統的理性管理階段、非理性的管理階段、非理性與理性融合的管理階段、知識經(jīng)濟時(shí)代下的組織管理階段。

　　傳統的理性管理階段主要側重管理職能與組織方式等效率方面的研究，通過(guò)對生產(chǎn)技術(shù)、管理進(jìn)程、管理機構等公式化的處理，逐步實(shí)現企業(yè)的目標與效率。

　　酒店管理畢業(yè)論文開(kāi)題報告各類(lèi)報告非理性的管理階段強調企業(yè)的宗旨、信譽(yù)、價(jià)值準則、規范要得到充分的運用，注重軟性的管理因素，通過(guò)對企業(yè)文化的培育提高企業(yè)職工的凝聚力。

　　非理性與理性融合的管理階段主要強調企業(yè)管理制度的組織、文化、流程、制度等方面的創(chuàng )新，特別注意理性化管理程序關(guān)注度較高的是作業(yè)流程。

　　知識經(jīng)濟時(shí)代下的組織管理階段企業(yè)唯一的競爭優(yōu)勢主要來(lái)源是比競爭對手有更好更快的企業(yè)技術(shù)能力，學(xué)習型的員工在工作中可以重新獲得生命的意義，實(shí)現企業(yè)的共同目標與共同愿望，保證組織能夠獲取競爭優(yōu)勢。

　　企業(yè)管理模式的建立

　　伴隨現代企業(yè)管理理論的發(fā)展，現代科技革命下的科技理論不斷進(jìn)步，對企業(yè)管理有很大的影響，現代企業(yè)管理模式的發(fā)展過(guò)程呈動(dòng)態(tài)化趨勢，我國的現代企業(yè)管理模式正處于探索與形成階段，但是各種管理制度已經(jīng)初步建立，并有明確的目標，影響企業(yè)管理制度的障礙逐漸解除，同時(shí)，企業(yè)管理模式的非制度因素開(kāi)始上升，計算機、網(wǎng)絡(luò )信息化管理等眾多因素逐漸浮現，中國加入WTO后更為凸顯，好比工業(yè)革命中蒸汽機對企業(yè)的運行機制和發(fā)展動(dòng)態(tài)產(chǎn)生的影響一樣，它是一次全方位、徹底性、革命性的影響。以下是企業(yè)對不同管理模式的分析：

　　簡(jiǎn)單的分工管理模式分工是社會(huì )現象進(jìn)步的標志，也是企業(yè)效能進(jìn)一步提高的重要舉措，激烈的經(jīng)濟市場(chǎng)環(huán)境下，制造業(yè)的企業(yè)規模相較于其他規模較小的企業(yè)，創(chuàng )造階段還不夠成熟，企業(yè)往往會(huì )采取簡(jiǎn)單的分工管理模式，在人事、資金、資產(chǎn)、供應需求、生產(chǎn)與銷(xiāo)售方面，企業(yè)一般會(huì )將這條價(jià)值鏈的運作串聯(lián)起來(lái)。

　　綜合的分工管理模式科學(xué)技術(shù)的日新月異和工業(yè)經(jīng)濟的深入化發(fā)展使分工更加細致，分工的過(guò)度化很容易使瑣碎的業(yè)務(wù)流程、增加的管理層級、信息共享遭到阻礙，這會(huì )使職工的主動(dòng)創(chuàng )造性受到消極的影響，從而制約企業(yè)內外信息的流通與傳播，大大地降低企業(yè)的市場(chǎng)反應能力，當市場(chǎng)競爭或企業(yè)規模發(fā)展到一定程度時(shí)，企業(yè)要做的是進(jìn)行綜合分工管理的轉化，在綜合管理模式中資源與能力是實(shí)施運作的重要部分，資源管理基本要素主要包括資產(chǎn)與物料的管理、資金財務(wù)的計劃與管理、信息的管理化、人力資源的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)管理等;

　　能力資源管理的基本要素包括資源供應、生產(chǎn)制造、技術(shù)研發(fā)、市場(chǎng)開(kāi)拓、服務(wù)質(zhì)量及營(yíng)銷(xiāo)等。

　　集成整合的管理模式科學(xué)技術(shù)信息化飛速發(fā)展，現代科技的集成技術(shù)應用越來(lái)越廣泛，技術(shù)資源先進(jìn)性的基礎上，企業(yè)的模式實(shí)現了拓展與升華，集成整合管理模式具有很大的包容性與可擴展性，經(jīng)過(guò)不斷的變化發(fā)展，逐步形成具有強大生命力的管理模式，這項管理模式給企業(yè)更大的市場(chǎng)發(fā)展空間與想象探索空間。

　　可持續發(fā)展的新興經(jīng)濟模式

　　世界經(jīng)濟發(fā)展進(jìn)程表明，當國家與人均GDP處于500美元至3000美元的發(fā)展階段時(shí)，人口、資源與環(huán)境出現瓶頸期階段的發(fā)生率較高，我國目前正處于這一發(fā)展時(shí)期，改革開(kāi)放以來(lái)我國的能源消費翻一番，能源消費翻一番支撐了GDP翻兩番，粗放式的經(jīng)濟增長(cháng)方式使我國的總體生態(tài)環(huán)境惡化現象加快，富營(yíng)養化使城市的人口生活處于污染較嚴重的環(huán)境中，空氣污染也隨之加重，酸雨區的土地占地面積不斷的加大，GDP的經(jīng)濟增長(cháng)過(guò)程中，至少有百分之十八是依靠環(huán)境資源與生態(tài)資源的提前透支獲得，這一系列的現象表明傳統的經(jīng)濟增長(cháng)方式必須進(jìn)行相應的改變，按照科學(xué)發(fā)展觀(guān)的要求大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟模式，加強建設經(jīng)濟資源節約型的社會(huì )，以便在危急時(shí)刻能夠及時(shí)的解決生態(tài)環(huán)境惡化與資源超支利用帶來(lái)的經(jīng)濟、環(huán)境、資源等方面的危害，保證我國的經(jīng)濟社會(huì )能夠步人可持續發(fā)展的良性循環(huán)體系中。在人、自然資源與科學(xué)技術(shù)的發(fā)展系統中，資源的投入、生產(chǎn)、消費、廢棄的過(guò)程中，將傳統資源循環(huán)消耗的經(jīng)濟發(fā)展模式轉變?yōu)橐?/p>

　　賴(lài)生態(tài)型資源為主的循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展模式，根據自然生態(tài)系統的物質(zhì)循環(huán)、能量資源的流動(dòng)規律，重新構建經(jīng)濟系統，使其能夠和諧的納人自然的生態(tài)系統的物質(zhì)能量利用中，形成生產(chǎn)的清潔、資源的循環(huán)、廢舊物高效回收的生態(tài)經(jīng)濟發(fā)展趨勢。以下是對市場(chǎng)經(jīng)濟條件下企業(yè)實(shí)施循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展模式時(shí)所具備的四項基本特征的分析：

　　將資源投入最小化作為經(jīng)濟發(fā)展模式目標的減量化原則資源是產(chǎn)業(yè)鏈的輸出端，對產(chǎn)品進(jìn)行的是清潔生產(chǎn)而不是末端治理，最大限度地降低能源與原材料的浪費使用，尤其是控制使用過(guò)程中對環(huán)境有害的資源，進(jìn)一步減少為達到既定消費目的而帶來(lái)的環(huán)境污染與資源浪費。

　　將廢棄資源最大化利用作為經(jīng)濟發(fā)展模式目標的資源化原則把握產(chǎn)業(yè)鏈的中心環(huán)節，制造產(chǎn)品和包裝容器要求能夠以初始的形式被多次的使用或者反復使用，這種方法一方面可以有效地延長(cháng)產(chǎn)品的服務(wù)時(shí)間與服務(wù)強度，另一方面，還可以實(shí)現資源產(chǎn)品的使用率最大化。將污染物排放最低化作為經(jīng)濟發(fā)展模式目標的無(wú)害化原則廢棄物同樣也是產(chǎn)業(yè)鏈的輸出端，在使用完成后可以通過(guò)一定的科學(xué)手段將其回收再利用變成可再利用資源，而不是毫無(wú)用處的垃圾，對廢棄物的多次回收再造，使廢棄物能夠成為新的資源能源，實(shí)現廢棄物多極資源化與資源閉合的良性循環(huán)模式。