酒店管理論文范文1

　　1.酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養中存在的問(wèn)題

　　1.1定位存在問(wèn)題

　　在新的形勢下，酒店管理人才的專(zhuān)業(yè)基礎知識應當非常扎實(shí)，并且其能力需非常突出。經(jīng)調查研究發(fā)現，大部分學(xué)校沒(méi)有準確且明確的酒店管理人才目標。通常情況下，會(huì )將學(xué)生當做高級管理人才來(lái)培養，不過(guò)，很多學(xué)生畢業(yè)之后，并不能馬上成為高層管理，因此在人才市場(chǎng)上滯銷(xiāo)。

　　1.2實(shí)踐教學(xué)資源匱乏

　　酒店管理的特殊性使得酒店的管理人才必須擁有很突出的實(shí)踐操作能力，所以，學(xué)校在培養這方面人才時(shí)，必須擁有很豐富的實(shí)踐性教學(xué)資源。這有這樣，才能夠提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力。關(guān)于實(shí)踐性教學(xué)資源，其主要有兩個(gè)部分，一是實(shí)踐性教師資源，其二是實(shí)踐教學(xué)基地。不過(guò)，在現實(shí)生活中，大部分學(xué)校很缺少這兩部分資源。有不少教師的酒店管理理論知識非常扎實(shí)，但實(shí)踐經(jīng)驗卻非常匱乏。并且由于學(xué)校資金有限，其實(shí)訓基地的設備并不完善。

　　1.3培養標準與框架體系不一

　　由于教師和實(shí)訓基地的限制，學(xué)校培養出的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才達不到市場(chǎng)要求。從當前的情況上看，大部分的酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)均是在教研室完成的，所以這就使得，學(xué)校教學(xué)水平的高低，均有教研室環(huán)境和教學(xué)計劃的質(zhì)量來(lái)決定。由于條件的限制，大部分院校都是關(guān)門(mén)教學(xué)，最后培養出的人才，不被用人單位認可。

　　2.酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養模式構建策略

　　2.1理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)契合

　　為使酒店管理專(zhuān)業(yè)人才在擁有扎實(shí)的理論知識之下還兼具突出的實(shí)踐操作能力。在理論知識培養方面，學(xué)�？梢詳U大理論教學(xué)課堂的比例，讓學(xué)生和教師對這方面予以關(guān)注。在此基礎上，學(xué)�？梢砸�進(jìn)國外的酒店管理案例供學(xué)生們研究學(xué)習，培養學(xué)生的國際視野。學(xué)校方面應當重視對酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的實(shí)踐能力培養予以足夠的重視。學(xué)�？梢耘c企業(yè)合作，讓學(xué)生擁有實(shí)訓基地，以便提升學(xué)生的實(shí)踐能力。在建立校內實(shí)訓基地的過(guò)程中，學(xué)校方面可以與酒店相聯(lián)系，讓酒店方面允許學(xué)生到酒店實(shí)習，進(jìn)而讓學(xué)生擁有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗。

　　2.2糾正定位

　　不準確的定位是畢業(yè)生始終不被用人單位青睞的一個(gè)原因，因此，對酒店管理專(zhuān)業(yè)進(jìn)行重新定位是必須的。酒店行業(yè)如今非常紅火，因此，其需要的人才也是非常多的，大部分需求人才集中在中等和基層以下這幾塊。當然，人是往高處走的居多，成為高層管理是人人都想的事情。不過(guò)在校學(xué)生并不具備高層管理的所有條件，盡管學(xué)校方面是以高層管理的標準來(lái)培養學(xué)生，但學(xué)生會(huì )因為實(shí)踐經(jīng)驗不足而無(wú)法擔當重任。為此，學(xué)校應當將酒店管理人員劃分為五個(gè)層次：基層服務(wù)人員、基層管理層、中層管理層、中高層管理層和高層管理層。在現實(shí)中，高層管理必須擁有十分豐富的實(shí)踐經(jīng)驗，而非僅僅懂得紙上談兵。所以，學(xué)校不要一開(kāi)始就將眼光投向高空，而是腳踏實(shí)地的從最底層做起，而后逐漸往高層延伸。

　　2.3豐富實(shí)踐教學(xué)內容

　　豐富學(xué)校的酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)資源是非常必要的。在教師資源方面，學(xué)校應當定期為教師安排實(shí)訓或讓相關(guān)經(jīng)驗豐富者到學(xué)校講授，以便使教師在擁有扎實(shí)理論知識的同時(shí)擁有突出的實(shí)踐操作能力。另外一方面，學(xué)校方面可以和酒店方面取得聯(lián)系，讓酒店方面同意教師定期到酒店工作，以便讓教師對酒店管理的實(shí)際操作過(guò)程有所掌握。最后，在建設實(shí)踐基地方面，學(xué)校方面可以向政府提出建議，希望政府方面能撥款下來(lái)�；蛳蚱髽I(yè)和社會(huì )方面求助，以便使酒店管理實(shí)踐基地得到完善。

　　2.4注意社會(huì )動(dòng)向及加強國際化交流

　　在培養人才的過(guò)程中，留意社會(huì )動(dòng)態(tài)是非常必要的，只有這樣，才能使培養出的人才不至于脫軌。國外的酒店管理是非�？茖W(xué)的，因此，在培養酒店管理專(zhuān)業(yè)的建設中，加強國際交流與合作是必然的培養選擇。學(xué)�？梢圆捎�3+1培養模式，讓學(xué)生三年在國內學(xué)習，一年到國外學(xué)習，進(jìn)而讓學(xué)生讓借鑒外國的酒店管理經(jīng)驗，擁有國際視野。

　　3.結語(yǔ)

　　在酒店迅猛發(fā)展的今天，酒店方面的管理人才變得越來(lái)越重要，因此，如何培養這方面人才的問(wèn)題也逐漸受到重視。從經(jīng)驗中得出的結論，只有將以上所述做到，才更可能培養出優(yōu)秀的酒店管理人才。

酒店管理論文范文2

　　在競爭日益激烈的現代社會(huì )里，酒店業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的支柱企業(yè)之一，面臨著(zhù)巨大的挑戰，上海、這個(gè)正在飛速發(fā)展的國際化大都市，就處在競爭最前列。1998年，又一座豪華的大酒店——南新雅大酒店開(kāi)業(yè)，筆者通過(guò)酒店籌建、管理并在兩年的經(jīng)營(yíng)管理中，運用現代營(yíng)銷(xiāo)理念于實(shí)際工作中，得益非淺，深深地認識到其在現代酒店管理中所起的重要作用。

　　首先，就是市場(chǎng)定位，飯店處于市中心的黃金地段，但周?chē)�有海侖賓館、國際飯店、和平飯店等諸多知名酒店，要想在眾多的競爭對手中取得市場(chǎng)，市場(chǎng)定位是起著(zhù)決定性作用。而要定好位，就必須進(jìn)行市場(chǎng)細分。酒店市場(chǎng)細分的主要原因就是為了有效地使用酒店各種營(yíng)銷(xiāo)費用及資源。經(jīng)過(guò)我們對市場(chǎng)的細分，使我們對市場(chǎng)有了正確的認識，于是制訂了一套靈活多樣的適合南新雅大酒店的價(jià)格體系。

　　其次，是引競爭戰略與定點(diǎn)超越營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念，以往的傳統營(yíng)銷(xiāo)理念是以消費者為中心，但忽視了競爭者的營(yíng)銷(xiāo)略與行為。今天，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)內涵實(shí)質(zhì)不僅是滿(mǎn)足人類(lèi)的需要和欲望而是企業(yè)的沖突。因此，現代營(yíng)銷(xiāo)應樹(shù)立一種既考慮顧客需要，又考慮競爭者的營(yíng)銷(xiāo)戰略，在其指導下，去觀(guān)察競爭者分析競爭者所謂“知已知彼、百戰不殆”進(jìn)而制定了并實(shí)施一系列制勝的營(yíng)銷(xiāo)措施，最終取得勝利。為了有效地爭奪市場(chǎng)，我們采用定點(diǎn)超越的最新理念。所謂定點(diǎn)超越理念，就是當今很多知名企業(yè)采用的一種嶄新的戰略營(yíng)銷(xiāo)方法，以有效地與競爭者爭奪市場(chǎng)。我們將自己與競爭者進(jìn)行分析對比，將其中的領(lǐng)先者作為我們的發(fā)展目標，并通過(guò)考察將其先進(jìn)的經(jīng)驗移植到我們日常管理中去。我們先后考察了上海的多家五星級的酒店，通過(guò)學(xué)習，加強各部門(mén)對工作程序、操作流程的細化、獎勵銷(xiāo)售等，并進(jìn)行質(zhì)檢監督。同時(shí)，我們還考察了周邊地區的同級酒店，利用我們自身餐飲的強項，首先隆重推出具有滬上大規模的海鮮城，并舉行了整個(gè)集團公司聯(lián)動(dòng)的“三百萬(wàn)餐飲大派送”活動(dòng)，通過(guò)餐飲促銷(xiāo)，讓各界人士對大酒店有客觀(guān)的認識。這樣一來(lái)，以餐飲帶動(dòng)了客房，形成了客房、餐飲“兩翼齊飛”的經(jīng)營(yíng)態(tài)勢。初步實(shí)踐證明，定點(diǎn)超越的營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念在現代酒店營(yíng)銷(xiāo)中的作用是不可低估的。

　　再次，顧客滿(mǎn)意（CS）戰略與服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)：CS（CUSTOMERSATIS？FACTOIN）在營(yíng)銷(xiāo)學(xué)中是一個(gè)比較新的概念，它是由日本企業(yè)率先提出的經(jīng)營(yíng)戰略，意即顧客滿(mǎn)意戰略，其宗旨在于促使企業(yè)努力探索有效的經(jīng)營(yíng)途徑。改善經(jīng)營(yíng)方式，針對需求個(gè)性化的發(fā)展趨勢，采取相應的經(jīng)營(yíng)措施，在顧客滿(mǎn)意中樹(shù)立良好企業(yè)形象，增強競爭能力，使營(yíng)銷(xiāo)取得成功。就飯店而言，要使服務(wù)成為行之有效的營(yíng)銷(xiāo)戰略，就要讓顧客滿(mǎn)意。顧客滿(mǎn)意不僅增加營(yíng)業(yè)額，而且因為有良好的口碑，使顧客轉化為潛在的業(yè)務(wù)廣告員，節約了大量促銷(xiāo)費用。

　　CS戰略是借助于服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)來(lái)實(shí)現的。隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，飯店間的競爭將日趨激烈，顧客的需求將日益多樣化，從而必然引起產(chǎn)品結構和使用方法的復雜化，顧客對產(chǎn)品的“感覺(jué)風(fēng)險”（購買(mǎi)前的疑慮）不斷增加，而消除顧客“感覺(jué)風(fēng)險”，提高顧客滿(mǎn)意度的最好辦法就是飯店為之提供產(chǎn)品實(shí)物形態(tài)以外的一系列服務(wù)。服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)既是產(chǎn)品概念的延續，也是CS戰略實(shí)現的手段。因此，服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)的內容、形式要與CS戰略的要求相適應，這就需要飯店在產(chǎn)品售前、售中和售后以及在產(chǎn)品生命周期的投入期、成長(cháng)期、成熟期和衰退期各階段都要采取相應措施，并以服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)質(zhì)量為中心，施以全方位、全過(guò)程的控制。具體講，全新的服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)質(zhì)量觀(guān)，通常有以下四個(gè)方面：

　　1。贏(yíng)得顧客一顆心。這是新服務(wù)質(zhì)量觀(guān)的基點(diǎn)，它要求顧客消費服務(wù)產(chǎn)品時(shí)無(wú)后顧之憂(yōu)，主要包括在實(shí)施上沒(méi)有不安全的顧慮，

　　財務(wù)上沒(méi)有風(fēng)險，在服務(wù)的過(guò)程中及服務(wù)過(guò)后不讓顧客產(chǎn)生困憂(yōu)，得到享受。

　　2。追求無(wú)缺陷。所謂無(wú)缺陷（ZERODEFECT）未必缺陷絕對是零，而是以零為最終目標，來(lái)制定目前的目標，以便努力去實(shí)現，并在實(shí)現目標的過(guò)程中，對目標作出進(jìn)一步的修訂，這樣看來(lái)，無(wú)缺陷非指技術(shù)而是一種管理哲學(xué)。服務(wù)質(zhì)量的提高和保證是一個(gè)永恒的目標。因而，飯店不應浪費時(shí)間去推斷能夠達到何種水平，質(zhì)量工作的目標永遠是100%完美無(wú)缺陷。

　　3。三位一體的質(zhì)量提高。這是新的服務(wù)觀(guān)念的基本內容。這種思想在于確認強化服務(wù)質(zhì)量貫穿于飯店營(yíng)銷(xiāo)全過(guò)程。實(shí)際上，許多飯店未意識到服務(wù)質(zhì)量的保證是分三種類(lèi)型的：一是預防性的，如長(cháng)期需求信息的調查、競爭對手及顧客評估等；二是監測性的，如產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗、服務(wù)的安排等；三是補償性的，如重新設計產(chǎn)品和飯店形象等。傳統的做法強調補償性服務(wù)，而新觀(guān)念卻主張預防性、監測性和補償性服務(wù)齊頭并進(jìn)，從而形成良性循環(huán)的服務(wù)質(zhì)量保障系統。

　　4。服務(wù)質(zhì)量是飯店全員的職責。新的觀(guān)念認為，服務(wù)滲透于飯店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，要使飯店上下充滿(mǎn)讓顧客滿(mǎn)意的飯店文化，要實(shí)現標準化、規�；�的服務(wù)質(zhì)量管理。

　　由于我們是一家新的酒店，并且由杏花樓集團自行管理，我們缺少的是經(jīng)驗豐富的酒店專(zhuān)業(yè)型的管理人才。因此，我們面向社會(huì )招聘了一批具有在四、五星級酒店管理經(jīng)驗的干部充實(shí)了我們的中、高級管理層，加強了管理的力度。另外，我們還缺少自己的網(wǎng)絡(luò )，正因為如此，CS戰略對我們來(lái)說(shuō)尤為重要。為了樹(shù)立大酒店在社會(huì )上的口碑，我們先后舉辦“微笑服務(wù)月活動(dòng)；發(fā)放“客人意見(jiàn)征詢(xún)表”；發(fā)揮大堂副理記事簿的作用。在實(shí)踐經(jīng)營(yíng)中，我們對現代營(yíng)銷(xiāo)逐步有了新的認識，酒店的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)日趨穩步上升，通過(guò)不斷努力，我們又提出了創(chuàng )造需求與創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)。

　　飯店企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)戰略的重點(diǎn)不僅在于掌握定價(jià)、分銷(xiāo)、促銷(xiāo)等非產(chǎn)品戰術(shù)，更在于使其成為巨人，能預測顧客的尚未能看到的需求。通過(guò)技術(shù)積累和創(chuàng )造來(lái)尋求飯店企業(yè)的長(cháng)遠發(fā)展。當然，創(chuàng )造需求并不是一種主觀(guān)臆斷，而是在順應把握消費需求變動(dòng)趨勢的基礎上，把遵循自然規律與經(jīng)濟規律統一起來(lái)。

　　創(chuàng )造需求的實(shí)現主要是通過(guò)創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)來(lái)進(jìn)行的�，F代科學(xué)的發(fā)展，消費水平的提高。飯店市場(chǎng)環(huán)境的變化及競爭的加劇，推動(dòng)著(zhù)以產(chǎn)品為基礎的營(yíng)銷(xiāo)諸要素不斷衍生組合。創(chuàng )造營(yíng)銷(xiāo)成為飯店適應衍生組合、求生存求發(fā)展的內在動(dòng)力。所謂創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)就是飯店企業(yè)以在質(zhì)上優(yōu)于現有狀態(tài)的新行為作用于經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以期收到預定目標的創(chuàng )造性活動(dòng)。創(chuàng )新主要是指產(chǎn)品創(chuàng )新、市場(chǎng)創(chuàng )新、技術(shù)創(chuàng )新、服務(wù)創(chuàng )新和管理創(chuàng )新，這五大創(chuàng )新涉及飯店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的主要方面和主要過(guò)程。這五大創(chuàng )新所產(chǎn)生的聯(lián)動(dòng)效應，形成一種巨大的整體潛能，這是飯店企業(yè)降低和避開(kāi)風(fēng)險，謀求順利發(fā)展的強大動(dòng)力。

酒店管理論文范文3

　　摘要：經(jīng)濟的快速發(fā)展，使旅游與酒店管理等服務(wù)行業(yè)迅速發(fā)展。市場(chǎng)化的需要對專(zhuān)業(yè)學(xué)生的綜合水平提出了更高的要求。加強實(shí)踐教學(xué)在教學(xué)工作中的比重，強調重基礎、強能力的素質(zhì)教育，拓展校企合作的實(shí)踐教學(xué)模式，加強學(xué)生實(shí)踐能力的培養是旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)工作的重點(diǎn)�，F就目前旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行研究與分析，并對部分問(wèn)題提出相關(guān)建議。

　　改革開(kāi)放以來(lái)，我國經(jīng)濟迅速發(fā)展，隨著(zhù)中國加入世界貿易組織，更多的活動(dòng)在中國舉行，旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)的市場(chǎng)需求越來(lái)越大，對新型人才的需求不斷擴大，提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力和綜合素質(zhì)是職業(yè)院校的培養重點(diǎn)，通過(guò)一系列的實(shí)習、專(zhuān)業(yè)實(shí)踐讓學(xué)生掌握專(zhuān)業(yè)應用知識和技能，更加熟練地運用所學(xué)知識進(jìn)行旅游和酒店工作的管理。

　　一、高職旅游與酒店管理教學(xué)中存在的問(wèn)題

　　改革開(kāi)放以來(lái)，我國旅游業(yè)迅速發(fā)展，同時(shí)帶動(dòng)了酒店服務(wù)相關(guān)行業(yè)的迅速興起，現代旅游業(yè)在我國的國民經(jīng)濟中的地位越來(lái)越重要，盡管我國旅游業(yè)的發(fā)展前景比較樂(lè )觀(guān)，但是旅游發(fā)展中的很多潛力沒(méi)有得到充分挖掘，與旅游管理相關(guān)的專(zhuān)業(yè)人才缺乏，綜合能力較差，人才培養數量和質(zhì)量脫節。在學(xué)校的教學(xué)過(guò)程中存在很多問(wèn)題，課程設置不合理，實(shí)踐教學(xué)重視不足、教學(xué)設施缺乏等問(wèn)題都制約著(zhù)我國現代旅游業(yè)的發(fā)展。

　�。ㄒ唬┙虒W(xué)模式及課程設置不合理

　　旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設置是否合理直接影響學(xué)生的實(shí)際能力和綜合素質(zhì)，一些高等院校師資力量有限，有的院校旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)更是剛剛成立，對學(xué)生的專(zhuān)業(yè)培養方案定位不準確，課程設置不完善，缺乏系統性和科學(xué)性。隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的進(jìn)步，高等素質(zhì)教育理念愈來(lái)愈嚴格，旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)的市場(chǎng)更加規�；�，如果不能及時(shí)進(jìn)行教學(xué)體系的改進(jìn)，培養的專(zhuān)業(yè)人才將跟不上行業(yè)發(fā)展的變化。

　�。ǘ�）對旅游與酒店管理實(shí)踐教學(xué)缺乏重視

　　旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生應該具備實(shí)踐、管理以及服務(wù)能力，這些能力的培養不能僅僅依靠課堂上理論知識積累，還需要完備的理論實(shí)踐教學(xué)體系和長(cháng)期的培養計劃。學(xué)校制定了社會(huì )實(shí)踐的相關(guān)制度，但是并未在真正意義上重視，缺乏健全的實(shí)訓基地，在社會(huì )實(shí)踐的落實(shí)和實(shí)踐經(jīng)費的重視方面都是很不足，有些學(xué)生和家長(cháng)對實(shí)踐教學(xué)也不重視，導致學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中想方設法的逃避，使實(shí)踐教學(xué)工作的難度重重。

　　旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)是一科實(shí)踐性極強的課程，學(xué)生在學(xué)習的過(guò)程中應該加強實(shí)踐能力的培養，通過(guò)合理的設置實(shí)踐課程來(lái)培養學(xué)生的旅游服務(wù)、酒店服務(wù)技能，很多高校對專(zhuān)業(yè)理論課程的教授還算重視，但實(shí)踐教學(xué)落后，學(xué)生空有理論知識，但是在實(shí)際操作中卻束手束腳，效率低下，錯誤百出，對學(xué)生、企業(yè)的發(fā)展造成不利影響。

　�。ㄈ�）實(shí)踐教學(xué)基礎設施和師資隊伍不完善

　　學(xué)校實(shí)踐教學(xué)設備缺乏是很多高校的現狀，旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)方面，受資金和場(chǎng)地的限制，實(shí)踐教學(xué)設施不完善，教學(xué)水平和效果不明顯�？v觀(guān)所有的旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，實(shí)習一般都是在大學(xué)最后一個(gè)學(xué)期，時(shí)間在半個(gè)月到三個(gè)月不等，由任課老師或者輔導員帶隊進(jìn)行，從開(kāi)展的時(shí)間和方式來(lái)看都是不夠科學(xué)和規范的。畢業(yè)實(shí)習是每個(gè)大學(xué)生必須經(jīng)歷的實(shí)踐，但是很多學(xué)校除了畢業(yè)實(shí)習外沒(méi)有別的實(shí)踐教學(xué)過(guò)程，在培養人才的模式中應該將暑假實(shí)踐、社會(huì )調查、學(xué)校志愿者活動(dòng)等納入學(xué)生的必修課程，綜合提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力。

　　二、旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要性

　　現今，我國教育大力提倡理論與實(shí)踐相結合的實(shí)踐教學(xué)模式，但是還沒(méi)能在深層次上與相關(guān)企業(yè)建立互惠互利、雙贏(yíng)共生的戰略合作伙伴關(guān)系。我國旅游與酒店管理行業(yè)的發(fā)展日趨成熟，對大量掌握創(chuàng )新和服務(wù)意識的人才需求量增大，特別是從事酒店經(jīng)營(yíng)服務(wù)管理和接待服務(wù)的高素質(zhì)技能型人才更是渴求，這些原因也是我們進(jìn)行高職旅游和酒店管理專(zhuān)業(yè)人才實(shí)踐教學(xué)模式研究的根本原因。

　�。ㄒ唬┬滦腿瞬排囵B的需要

　　信息化時(shí)代對人才提出更高的要求，實(shí)踐能力強、專(zhuān)業(yè)技能好、綜合素質(zhì)高的人才。對旅游和酒店管理專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，應側重于旅游、酒店服務(wù)和管理能力的培養，實(shí)踐彌補理論，融入企業(yè)文化與職業(yè)標準，根據市場(chǎng)需求，以素質(zhì)為基礎，以能力為目標進(jìn)行培養是教學(xué)的目標。為了適應現代社會(huì )的需要，必須進(jìn)行教學(xué)模式改革，對人才的培養模式進(jìn)行優(yōu)化，提高教學(xué)質(zhì)量，增強學(xué)生的綜合素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)認識，重視創(chuàng )新意識的培養，鼓勵個(gè)性發(fā)展，讓人才培養方向更貼近市場(chǎng)需要，使每一個(gè)學(xué)生走出校門(mén)，都能將自己所學(xué)的知識展現在實(shí)際工作中，體現自己的價(jià)值。

　�。ǘ�）適應經(jīng)濟社會(huì )市場(chǎng)的要求

　　人才的培養是為了更好地適應社會(huì )市場(chǎng)需要，教學(xué)也要面向市場(chǎng)實(shí)際情況，僅靠理論教學(xué)是不足以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求的，在教學(xué)過(guò)程中應該加大實(shí)踐教學(xué)的比重，將一些實(shí)際案例進(jìn)行講解分析，適當地可以采用雙語(yǔ)教學(xué)的模式，讓學(xué)生更好地了解旅游與酒店管理行業(yè)的市場(chǎng)行情，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力和綜合素質(zhì)。在教學(xué)過(guò)程中，應堅持與企業(yè)管理的要求相一致，通過(guò)實(shí)際案例的分析，幫助學(xué)生了解不同企業(yè)的文化和管理模式，權衡經(jīng)濟效益跟社會(huì )責任的關(guān)系，讓學(xué)生能具體地了解工作內容，增強學(xué)生的從業(yè)榮譽(yù)感。

　�。ㄈ�）提高學(xué)生的綜合素質(zhì)

　　旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)是為了培養全面性的人才，無(wú)論是思想、知識、能力還是道德、性格、體魄等方面都要協(xié)調發(fā)展，旅游與酒店管理的高校生通過(guò)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節，可以將平時(shí)所學(xué)的理論知識在實(shí)踐中驗證，如：接待客人、整理房間、處理顧客的投訴等都將在實(shí)踐中得到本質(zhì)的提升。在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)生能慢慢接觸我國旅游與酒店管理行業(yè)的實(shí)際情況，開(kāi)拓視野，提高社會(huì )適應能力，激發(fā)社會(huì )和職業(yè)的責任感，全面發(fā)展成為合格的高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)人才。

　　三、構建旅游與酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系

　　具有一個(gè)健全的旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系是高等學(xué)校培養專(zhuān)業(yè)化人才的基礎，建立系統性的理論與實(shí)踐相結合的教學(xué)體系，改進(jìn)理論教學(xué)體系中的弊端，通過(guò)循序漸進(jìn)的理論與實(shí)踐相結合的教學(xué)模式來(lái)培養學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力，重視實(shí)踐教學(xué)基礎設施的建設，提高師資力量，優(yōu)化教學(xué)課程結構，更好地發(fā)揮學(xué)生的自主思考和創(chuàng )新的能力，培養服務(wù)意識，給予大學(xué)生充分發(fā)揮的空間，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

　�。ㄒ唬└母锝虒W(xué)理念，合理配置設備

　　旅游與酒店管理的實(shí)踐教學(xué)改革并不是學(xué)校單方面就能完成的，只有在全校師生、校方的共同努力下才能完成。轉變教學(xué)觀(guān)念是實(shí)踐教學(xué)改革的首要任務(wù)，從教育根本上轉變思想，全面落實(shí)教育改革任務(wù)，做好思想準備工作才能保障實(shí)踐教學(xué)工作的順利進(jìn)行，才能將各種改革措施落實(shí)，思想準備不足容易造成形式主義。理論聯(lián)系實(shí)踐，聽(tīng)取各方面的意見(jiàn)和建議，完善教學(xué)理念。

　　充足的教學(xué)設備和豐富的教學(xué)資源是提高教學(xué)工作效率的基本前提，鑒于教學(xué)設備在教學(xué)工作中的重要作用，在實(shí)踐教學(xué)改革中，高校應注重教學(xué)設施的配置，滿(mǎn)足學(xué)生基本的學(xué)習要求，與時(shí)俱進(jìn)，一些酒店服務(wù)中常用的用具，拓展學(xué)生的知識面。

　�。ǘ�）適當調整課程結構，分段教學(xué)

　　學(xué)校應加強對旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)科建設，合理增減課程，完善教學(xué)體系，培養學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養，拓寬知識范圍，為以后的就業(yè)做鋪墊。就旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，總的課程應分為理論課和實(shí)踐課兩類(lèi)，理論課上對專(zhuān)業(yè)文化知識、專(zhuān)業(yè)方向理論、基礎文化教學(xué)進(jìn)行知識授課，實(shí)踐課更多的是實(shí)訓、實(shí)習，將理論課所學(xué)習的文化知識在實(shí)訓、實(shí)習中親身實(shí)踐，得到知識的驗證。

　　理論與實(shí)踐二者是相輔相成的，在課時(shí)安排上應合理，避免偏重現象的出現，利用一年四季旅游特征進(jìn)行教學(xué)。在4-11月的旅游行業(yè)和酒店行業(yè)發(fā)達時(shí)期實(shí)行頂崗實(shí)習，在旅游淡季則返校學(xué)習，分段教學(xué)，合理安排，相互促進(jìn)，綜合提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。

　�。ㄈ�）將理論用于實(shí)踐，發(fā)現自身不足

　　在我國旅游旺季的時(shí)候進(jìn)行頂崗實(shí)習不僅能解決旅游和酒店服務(wù)行業(yè)人手短缺，應接不暇的困難，也能讓學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)工作得以順利展開(kāi)，同時(shí)，學(xué)生能在實(shí)際工作中驗證所學(xué)的知識，深入了解工作環(huán)境和工作內容，對以后工作中可能遇到的問(wèn)題有一定的了解，培養自身的職業(yè)責任感。這樣的教學(xué)方式能激發(fā)學(xué)生的自我思考能力，對課堂學(xué)習的理論知識進(jìn)行查漏補缺，尋找平時(shí)存在的漏洞，完善自我綜合能力。實(shí)踐教學(xué)可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習動(dòng)力，轉變學(xué)習方式，變被動(dòng)為主動(dòng)，教學(xué)效果事半功倍。

　�。ㄋ模﹦�(chuàng )建一體化的教學(xué)模式

　　高職院校的旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)就是為旅游行業(yè)和酒店服務(wù)行業(yè)提供專(zhuān)業(yè)人才，以就業(yè)為導向的教育。為了實(shí)現教育目標，針對學(xué)生的個(gè)人特點(diǎn)，可以創(chuàng )建學(xué)校和企業(yè)合作的一體化教學(xué)模式，通過(guò)學(xué)生和企業(yè)的雙向選擇，按照工作崗位和企業(yè)要求進(jìn)行訂單式的教育，可以參照“請進(jìn)來(lái)，走出去”的教育模式，將企業(yè)專(zhuān)家請進(jìn)課堂，分享工作中的經(jīng)驗和教訓，擴展學(xué)生的知識面和專(zhuān)業(yè)技能。還可以在校外建設實(shí)訓基地，聘請一些業(yè)內知名人士和資深人士進(jìn)行指導交流，開(kāi)展各種講座、報告。定期安排學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習，拓寬人才培養渠道，強化學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力和綜合素質(zhì)，實(shí)現零距離就業(yè)。

　　四、強化基礎設施建設，保障實(shí)踐教學(xué)

　　完善的教學(xué)基礎設施和教學(xué)管理體系是實(shí)現學(xué)生全面發(fā)展，綜合提高專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的前提。健全的實(shí)踐教學(xué)體系，一方面，有助于學(xué)生對課堂所學(xué)的理論知識融會(huì )貫通，提高專(zhuān)業(yè)能力；另一方面，也能幫助學(xué)校培養理論知識和服務(wù)意識等方面合格的實(shí)用性人才。實(shí)踐教學(xué)模式是旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)培養專(zhuān)業(yè)人才的有效途徑。

　�。ㄒ唬┙�立校內實(shí)訓基地管理體系

　　在實(shí)訓基地建設完成后應單獨培養實(shí)訓管理員，實(shí)踐教學(xué)師資隊伍的數量和質(zhì)量要有一定的保障，功能齊全，還要注意固定資金的投入，適當地聘請和旅游與酒店管理行業(yè)相關(guān)的企業(yè)、公司工作中的佼佼者，到學(xué)校的實(shí)訓基地進(jìn)行專(zhuān)業(yè)講課。學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習或畢業(yè)論文時(shí)，邀請行業(yè)專(zhuān)家進(jìn)行講座傳授經(jīng)驗，拓寬人才培養的方式。實(shí)踐教學(xué)中所使用的設備和儀器都要跟上時(shí)代的步伐，要與企業(yè)使用的儀器設備相一致，基礎設施準備齊全之后，還應建立相關(guān)的實(shí)訓管理體系和制度，良好的管理實(shí)踐教學(xué)。

　�。ǘ�）加強旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)師資隊伍建設

　　師資隊伍的強大程度直接決定培養學(xué)生的質(zhì)量，也是旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的關(guān)鍵。實(shí)踐教學(xué)的講師應具備一定實(shí)踐能力，在專(zhuān)業(yè)上成績(jì)優(yōu)秀，比如有的講師在導游崗位上有過(guò)一段工作經(jīng)歷。這樣的教學(xué)模式能精簡(jiǎn)機構，大大提高教學(xué)效率，符合現代高效的辦學(xué)原則。為了提高教師的綜合水平，學(xué)�？梢栽诮處熤羞x拔優(yōu)秀的教師到國外或者大型的旅行社、酒店進(jìn)修，學(xué)習他們先進(jìn)的管理經(jīng)驗，對于理論知識水平和操作能力的提高都有很大幫助，可以保證實(shí)踐教學(xué)的課程內容及時(shí)更新，跟上行業(yè)快速發(fā)展的步伐。

　　五、結語(yǔ)

　　全國高校之間的生源競爭十分激烈，旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)的教育規模也在繼續擴大，高校工作者應該立足市場(chǎng)的需求，準確對大學(xué)教育的定位，提高人才培養的質(zhì)量，為行業(yè)輸出專(zhuān)業(yè)型、應用型的人才。以實(shí)踐教學(xué)為突破口和切入點(diǎn)，培養學(xué)生的創(chuàng )新能力和服務(wù)意識，充分體現行業(yè)特色。不斷完善綜合性的教學(xué)體系，將理論和實(shí)踐有效地結合成為教學(xué)改革的重點(diǎn)問(wèn)題。