酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文范文

　　導語(yǔ)：隨著(zhù)信息技術(shù)的廣泛運用和不斷更新，旅游酒店管理也應向更廣、更深層次發(fā)展。運用現代信息技術(shù)在原有酒店管理系統上建立一個(gè)高效、互動(dòng)、實(shí)時(shí)的內部信息管理系統可以使原有組織結構打破部門(mén)界限，使用跨部門(mén)的團組，把決策權放到最基層。

　　管理成效起著(zhù)至關(guān)重要作用。在許多企業(yè)中，財務(wù)人員地位較低，無(wú)法參與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策，僅作為后勤人員。財務(wù)人員的工作普遍只是事后反映企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，對企業(yè)成本事前、事中控制只是空談。許多管理者只認為企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)“開(kāi)源”的重要性，而意識不到“節流”對于一個(gè)企業(yè)的良性發(fā)展也是必不可少。由于財務(wù)人員面臨上述窘境，工作積極性也受到極大影響，許多高素質(zhì)的財務(wù)專(zhuān)才不愿從事這一行地位較卑微的工作，紛紛改行，導致目前企業(yè)財務(wù)戰線(xiàn)的從業(yè)人員整體素質(zhì)普遍偏低，直接影響企業(yè)成本管理的成效。

　　要提高我國酒店的管理水平，強化成本管理，就必須從抓酒店外部運營(yíng)環(huán)境與強化內部管理等多方面一起著(zhù)手。通過(guò)多管齊下，不斷理順酒店運行環(huán)境，提升管理水平，我國酒店的成本管理水平便有望得到長(cháng)足的提高。

　　新經(jīng)濟時(shí)代的來(lái)臨正悄然改變著(zhù)人們的價(jià)值觀(guān)念、工作環(huán)境和生活方式，酒店是最敏感的產(chǎn)業(yè)，應該最先體察客人的需求和消費觀(guān)念的變化，跟上時(shí)代步伐，利用高科技來(lái)提高酒店的創(chuàng )新能力，加強企業(yè)的信息化建設和管理，以提高營(yíng)運效率和準確把握市場(chǎng)需求變化，既及時(shí)滿(mǎn)足了客人的需求，又加強了企業(yè)成本管理，提升了自己的競爭優(yōu)勢。以酒店自動(dòng)扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營(yíng)業(yè)時(shí)間內就不停運轉，無(wú)論是否有客人使用，結果會(huì )浪費一些能源、加快電梯的磨損。采用先進(jìn)的電腦自動(dòng)監控設施后，當無(wú)客人使用時(shí)，電梯會(huì )自動(dòng)暫停，直至有客人使用時(shí)才會(huì )重新啟動(dòng)，這樣既可以節電，減少電梯磨損，同時(shí)也可降低大廳噪音，真是一舉三得。

　　1、重視運用信息技術(shù)，提升酒店競爭水平

　　今天，信息技術(shù)已廣泛用于前廳接待、收銀、問(wèn)詢(xún)、客房預訂、銷(xiāo)售、餐飲、保安、報表、門(mén)鎖等各個(gè)方面。隨著(zhù)信息技術(shù)的廣泛運用和不斷更新，旅游酒店管理也應向更廣、更深層次發(fā)展。運用現代信息技術(shù)在原有酒店管理系統上建立一個(gè)高效、互動(dòng)、實(shí)時(shí)的內部信息管理系統可以使原有組織結構打破部門(mén)界限，使用跨部門(mén)的團組，把決策權放到最基層。從而飯店的整個(gè)服務(wù)過(guò)程，可以以顧客為中心來(lái)設計工作流程。在這個(gè)過(guò)程中，員工能夠了解整個(gè)服務(wù)過(guò)程，了解他們的決策如何影響整個(gè)飯店的績(jì)效。

　　2、重視新技術(shù)運用，降低能源成本

　　由于酒店能源具有易耗性、不易察覺(jué)性、分散性等特點(diǎn)，管理起來(lái)較其他成本要困難些，但通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)的中央能源管理系統，就可大幅降低酒店能源成本。該系統科技含量高，通過(guò)中央電腦控制器及各房間分控制器，可自動(dòng)探測房間有無(wú)客人并自動(dòng)關(guān)啟電源開(kāi)關(guān)。采用該系統后，酒店客房部只需配備一名操作人員，工程部不用派專(zhuān)人值班監控，這樣可以降低人工成本，又能使能源成本管理效果好。以酒店自動(dòng)扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營(yíng)業(yè)時(shí)間內就不停運轉，無(wú)論是否有客人使用，結果會(huì )浪費一些能源、加快電梯的磨損。采用先進(jìn)的電腦自動(dòng)監控設施后，當無(wú)客人使用時(shí)，電梯會(huì )自動(dòng)暫停，直至有客人使用時(shí)才會(huì )重新啟動(dòng)，這樣既可以節電，減少電梯磨損，同時(shí)也可降低大廳噪音，真是一舉三得。

　　(一)人工成本管理與調動(dòng)員工積極性并重

　　針對酒店作為服務(wù)性企業(yè)的特點(diǎn)，穩定員工隊伍，降低人力資源成本，調動(dòng)員工參與成本管理的積極性。

　　酒店的成本管理是需全體員工積極參與才能完成的。許多服務(wù)性企業(yè)的經(jīng)驗表明：?jiǎn)T工的滿(mǎn)意感和忠誠感會(huì )影響服務(wù)的消費價(jià)值，進(jìn)而影響顧客的滿(mǎn)意感和忠誠感，并最終影響企業(yè)的經(jīng)濟效益。優(yōu)秀的員工是服務(wù)性企業(yè)最寶貴的資產(chǎn)。要提高服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的經(jīng)濟效益，服務(wù)性企業(yè)管理人員應高度重視員工的作用，發(fā)揮員工參與管理和主觀(guān)能動(dòng)性，關(guān)心員工的職業(yè)發(fā)展前途，加強服務(wù)文化建設工作，做好人力資源管理和開(kāi)發(fā)工作，增強員工工作滿(mǎn)意度和敬業(yè)精神，激勵員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。這樣不僅能提高顧客的忠誠度，降低營(yíng)銷(xiāo)成本;也能減少員工跳槽率，減少員工培訓費用，提高企業(yè)經(jīng)濟效益。

　　(二)加強采購管理，降低酒店采購成本

　　雖然采購本身的成本在企業(yè)整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本只占很少一部分，但在采購環(huán)節就已確定下來(lái)的所采購物品的價(jià)格和質(zhì)量對企業(yè)以后的經(jīng)營(yíng)成本和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)都將產(chǎn)生深遠的影響。因此，做好酒店采購管理工作是強化成本管理的一個(gè)重要環(huán)節。

　　1、相關(guān)部門(mén)配合，確定最優(yōu)采購批量

　　采購成本與采購批量之間存在負相關(guān)關(guān)系，而在采購批量和儲存成本之間存在著(zhù)正相關(guān)關(guān)系，為了使企業(yè)采購成本與儲存成本之和最小，需要在采購部門(mén)與倉儲部門(mén)之間確定一個(gè)最優(yōu)的經(jīng)濟訂貨量。這個(gè)經(jīng)濟訂貨量雖然不能使采購成本或儲存成本中的任何一方達到最小，但卻可使二者之和達到最小。經(jīng)濟訂貨量模型應該根據存貨的成本、儲存成本和缺貨成本建立，最優(yōu)訂貨批量是使訂貨成本、儲存成本和缺貨成本三者之和達到最低的訂貨量。通過(guò)模型計算出經(jīng)濟訂貨量后，可以很容易找出最適宜的進(jìn)貨時(shí)間。經(jīng)濟訂貨批量模式適合于在不同階段使用，數量比較平穩，能夠長(cháng)時(shí)間保存，并且事先能夠預測出基本數量的產(chǎn)品，如餐具、客房用品、飲料等。

　　2、建立完善的采購制度

　　為保證采購活動(dòng)的順利進(jìn)行，規范采購人員在采購過(guò)程中行為，最大限度降低成本，需要建立完善的采購制度，以監督整個(gè)采購過(guò)程，并建立獎懲制度，激勵采購人員進(jìn)行合法、高效率的采購。這是實(shí)行有效采購成本管理的前提。

　　完善的成本管理制度應包括：采購部門(mén)內部合理的職責分工，使責任落實(shí)到每個(gè)采購人員;采購單的批準和下達方式;采購范圍的劃分;詢(xún)價(jià)、確定供應商和簽訂采購合同的操作程序，監督到貨、質(zhì)檢入庫、采購統計的規定等等。在采購制度中，建立所有采購物品的價(jià)格節約一度電、一張紙”的簡(jiǎn)單、狹窄的模式之內，忽視潛在的損失，尚未對成本實(shí)行全方位的管理。目前，許多酒店企業(yè)對人力資源耗費缺乏重視，企業(yè)內存在大量冗員，人員配置不合理。勞動(dòng)條件相對較差的一線(xiàn)生產(chǎn)崗位如客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)人員相對不足，勞動(dòng)強度較大，而薪酬卻最低;而二線(xiàn)的人員如管理人員中卻存在大量閑置人員，而薪酬標準卻很高。作為酒店這種勞動(dòng)密集性的服務(wù)性企業(yè)，服務(wù)質(zhì)量好壞取決于一線(xiàn)服務(wù)人員的質(zhì)素、服務(wù)意識，而一般酒店企業(yè)人力資源的配置卻與此相抵觸。同時(shí)，不少酒店忽視對人力資源的培養如對職工進(jìn)行相關(guān)職業(yè)培訓，導致員工業(yè)務(wù)不熟，工作效率低，造成人工費用相對過(guò)高�；蛘呷斡扇肆�資源流失與浪費，如對人員安排學(xué)非所用，對人力外流重視不夠，這些情況導致人力資源這一無(wú)形但又十分重要的成本耗費嚴重。

　　(三)適應市場(chǎng)經(jīng)濟要求的管理模式?jīng)]有確立

　　首先，成本管理基礎工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。一些企業(yè)原始記錄不夠健全，資產(chǎn)定期盤(pán)點(diǎn)制度執行不嚴，定額管理、計量驗收等基礎管理制度不完善，甚至出現制度成為只求形式的一種擺設，完全失去監督、考查作用。有些企業(yè)成為無(wú)收支計劃、無(wú)正常審批手續、無(wú)報領(lǐng)制度的三無(wú)企業(yè)。這種花架子式的管理，其結果自然是管而無(wú)效的。

　　其次，過(guò)分依賴(lài)現有成本會(huì )計系統，無(wú)法適應企業(yè)實(shí)行全面成本管理的需要�，F有的成本管理體系沒(méi)有采用靈活多樣的成本方法，導致成本管理目的成為單純?yōu)榻档统杀径�降低成本，無(wú)法提供決策所需的正確信息，無(wú)法深入反映經(jīng)營(yíng)過(guò)程，不能提供各個(gè)作業(yè)環(huán)節的成本信息，反映不了各個(gè)環(huán)節的發(fā)生的后果關(guān)系，結果誤導企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰略的制定。另外，現有成本管理對象局限于酒店產(chǎn)品財務(wù)方面的信息，不能提供管理人員所需的資源、作業(yè)、產(chǎn)品、原料、客戶(hù)、銷(xiāo)售市場(chǎng)等非財務(wù)方面的信息，不能為企業(yè)的戰略管理提供充分信息。

　　第三，考核制度不完善，力度不大。具體表現在：考核只是企業(yè)內部考核，沒(méi)有很好地跟市場(chǎng)聯(lián)系起來(lái);考核只考核到部門(mén)一級，沒(méi)有落實(shí)到個(gè)人，對于考核結果仍存在吃大鍋飯現象、搞平均主義;獎懲措施力度不夠，起不到調動(dòng)員工積極性的作用。對酒店內部業(yè)績(jì)的考核只是粗略的以部門(mén)為單位，但由于下達考核指標的制定缺乏科學(xué)依據，基本上只是在上年實(shí)際發(fā)生的基礎上上浮一定比例即成為下一年度指標，且在運行過(guò)程中也不會(huì )隨實(shí)際市場(chǎng)情況變化如按季或按半年作相應調整，考核指標往往嚴重偏離實(shí)際情況，起不到真正考核的作用。

　　(四)成本核算工作有待提高

　　目前，國內外很多酒店企業(yè)成本計量與核算上取得了長(cháng)足進(jìn)展，但這些計量與核算還并沒(méi)有貫穿酒店企業(yè)所有的成本管理中。

　　在成本管理理論中，把成本視為可用貨幣表示的一種成本。如果把信譽(yù)損失、社會(huì )損失等也列入成本，則成本面則不是單一的貨幣計量形式所能表示的成本。還要兼用其它計量形式，從社會(huì )、經(jīng)濟的各個(gè)角度反映酒店成本的內在屬性。即使是按傳統的成本范疇進(jìn)行統計核算，得到的也只是一個(gè)近似數據。因為成本的核算方法是因企業(yè)而異，沒(méi)有固定的模式，其數據的來(lái)源是多層次、多方面的，特別是有些成本是屬于隱性的，它獨立于財務(wù)會(huì )計核算之外。如：酒店會(huì )大量采購肉類(lèi)食品，而且大都使用冷凍車(chē)運輸，如果運輸人員在肉上灑水，經(jīng)過(guò)冷凍后就可以增加肉的重量，而運輸人員就可以把多出來(lái)的貨物據為已有，這種情況在實(shí)務(wù)中很常見(jiàn)，驗收人員一定要嚴把質(zhì)量關(guān)，盡快查明肉上形成冰塊的原因，并及時(shí)上報給管理人員。

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