廚房工作計劃
時(shí)間的腳步是無(wú)聲的，它在不經(jīng)意間流逝，迎接我們的將是新的生活，新的挑戰，此時(shí)此刻需要制定一個(gè)詳細的計劃了。好的計劃是什么樣的呢？以下是小編收集整理的廚房工作計劃，希望對大家有所幫助。
廚房工作計劃1
1.食堂管理和食譜制定
首先，食堂工作人員要按規定操作，廚師必須持證上崗培訓，操作時(shí)戴帽子、戴口罩。在現有消毒設施下，要進(jìn)一步樹(shù)立消毒無(wú)菌的理念，嚴格將食堂用具與消毒制蟲(chóng)劑分開(kāi)，確保食堂的環(huán)境衛生安全。此外，食堂應關(guān)閉食品，堅決杜絕三無(wú)食品，覆蓋熟食，生熟分離，所有腐爛變質(zhì)食品不能給兒童食用，防止食品中毒。并每天做好食品留樣工作，留樣時(shí)間24小時(shí)。為保證兒童營(yíng)養均衡，園醫應每天進(jìn)行營(yíng)養分析，及時(shí)調整食物，經(jīng)常深入課堂，聽(tīng)取意見(jiàn)，確保兒童食物，使我們的食堂管理更加標準化。
2.提高后勤團隊素質(zhì)
為了提高物流團隊的質(zhì)量，本學(xué)期安排了廚師崗位培訓，更好地為兒童服務(wù)。此外，為了讓孩子們在幼兒園安全，警衛還將配備保安。此外，各部門(mén)還將定期組織人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，盡最大努力做好物流人員的思想和業(yè)務(wù)工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
3.重視安全教育
為進(jìn)一步做好安全教育，加強《xx《市中小學(xué)生安全條例》的管理有效加強了對安全教育的領(lǐng)導。園區將把安全工作列入重點(diǎn)議事日程，使兒童不斷提高安全意識。此外，還將完善幼兒園管理體系，使家庭聯(lián)系更加方便。幼兒園還必須每天做好日常安全檢查，以便及時(shí)整改。
4.完善園舍設施
為了讓孩子們在生活環(huán)境中有一個(gè)舒適、舒適的活動(dòng)場(chǎng)所，本學(xué)期還將為孩子們增加幾個(gè)大型玩具。原玩具也將得到適當的維修，此外，公園需要維修的地方將被總結和報告，以便及時(shí)解決。此外，每周進(jìn)行安全設施檢查，對于公園的.環(huán)境衛生，實(shí)施區域干燥，實(shí)施人員，使幼兒園有一個(gè)干凈的外觀(guān)。
5.財務(wù)管理質(zhì)量好
財務(wù)人員應嚴格執行財務(wù)管理制度，認真制定月度預算計劃，及時(shí)做好收費和收費工作。明確賬目，按時(shí)完成報告，盡可能正確地使用公園內的每一項支出，盡可能實(shí)現不必要的浪費。對于購買(mǎi)的固定財產(chǎn)物品，應專(zhuān)門(mén)登記核對，并明確收集物品，使財務(wù)體系更加完善。
6.配合幼兒園各項活動(dòng)，做好后勤工作
本學(xué)期，我們的后勤人員應盡最大努力配合幼兒園的各種活動(dòng)，如場(chǎng)地布局、物品供應、相關(guān)事務(wù)聯(lián)系等。
7.建立人事檔案
對于每一位在園區工作的員工，都要有效建立檔案，簽訂合格的員工勞動(dòng)合同，以減少他們的后顧之憂(yōu)�？傊�，做好后勤工作不容易。我們必須全心全意地去做。我們必須吸取良好的經(jīng)驗，更好地完善后勤體系。
廚房工作計劃2
時(shí)間過(guò)的很快，一晃而去xx回頭，昨天的苦與樂(lè )將成為過(guò)去，我們要面對的不是昨天，也不是明天而是現在，又工作了一年了，在這一年中可以說(shuō)是餐廳經(jīng)營(yíng)不平凡的一年了，在面對著(zhù)上半年的淡季與下半年旺季的接待任務(wù)中，通過(guò)餐廳領(lǐng)導和員工們的共同努力下，終于完成了酒店下達的經(jīng)營(yíng)指標和各項會(huì )議，宴會(huì )，等接待任務(wù)，同時(shí)在這一年中我也收獲了不少知識，和自己在工作中存在的不足，現在本人將20xx年工作總結和20xx年計劃匯報如下：
一，在這一年來(lái)，在大家的齊心協(xié)力下，在衛生和兩個(gè)方面已取得了xx的成績(jì)，但在細節方面還存在一些不足。在工作上還有很多東西需要xx，需要不斷的充實(shí)自己，不斷進(jìn)步。有時(shí)候看問(wèn)題看得不夠透徹，容易把問(wèn)題理想化，所以就會(huì )導致和實(shí)際情況產(chǎn)生偏差。還有在日常的.管理中還存在有些不規范的地方，使工作整體效果受到影響。所以，在今后的工作和xx中，要時(shí)刻注意自身的不足，不斷提高自身的工作能力，更好的去完成部門(mén)以及上級安排其他的各項工作。
日常管理：
1、接受主管指派的工作，全權負責本班組的工作。
2、隨時(shí)檢查本組員工的工作表現，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，發(fā)揮帶頭作用。準確地為賓客xxxx。
3、檢查本組員工的儀表儀容，達不到要求和標準的不能上崗。
4、定期參加各種業(yè)務(wù)培訓。
5、根據客情，安排好員工的工作班次，負責對本班組員工進(jìn)行考勤。
6、處理中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報，準時(shí)列席班前會(huì )。
20xx年是讓人充滿(mǎn)夢(mèng)想，充滿(mǎn)希望的一年，我希望自己可以在工作上有所進(jìn)步，能夠發(fā)揮自己的優(yōu)勢，希望部門(mén)工作能有所提升，同樣在自己的職業(yè)生涯中，能夠學(xué)到更多知識，提高自己的綜合素質(zhì)。所以有必要對工作進(jìn)行一個(gè)計劃：
一、在新的一年里，要更好的去落實(shí)我們原有的衛生制度以及我們的工作流程，使我們的工作能夠更上一個(gè)臺階。
二、管理目標：加強對員工意識的培訓，強化工作流程的管理，實(shí)現酒店標準化管理，提高客人的滿(mǎn)意度。
三、提高自己的管理水平，增加自己對酒店的知識面，苦練內功，提升內涵。
四、加強員工的工作紀律，因為紀律是我們做好每項工作的基礎。
五、提高員工的態(tài)度，加強員工的禮貌禮節，因為態(tài)度是酒店的生命線(xiàn)，而禮貌禮節又是態(tài)度的基本點(diǎn)。
六、加強員工業(yè)務(wù)素質(zhì)的培訓，提高員工實(shí)際操作的能力，使工作更加規范化。
七、培養員工團隊協(xié)作的精神，打造和諧、快樂(lè )、共同進(jìn)步而且又健康的團隊。
八、培養員工節約能源的意識，杜絕浪費，減少酒店開(kāi)支。
九、加強與各部門(mén)之間的溝通與協(xié)調，避免造成工作的脫節。
xx、提高自身解決問(wèn)題，處理事情的能力，可以通過(guò)溝通交流或xx提高自己。
廚房工作計劃3
首先感謝xx給我一個(gè)能展現自己能力的機會(huì )！
我在xx賓館工作快xx的時(shí)間，在這段期間里，發(fā)現了很多工作上的問(wèn)題，我會(huì )在以后的工作中一一解決！我的工作計劃如下：
根據工作發(fā)展的需要，調整一部分人員，吸引一些技術(shù)水平高，思想品德好的員工，添加新鮮血液，提高廚房團隊的技術(shù)能力！
菜品統一標準，主要對原料的加工規定用量多少、成形規格、質(zhì)量標準、對具體菜肴切配規定質(zhì)量和數量。對成品規定調味汁比例、盛器規格和盤(pán)飾等。每個(gè)人必須對自己的出品質(zhì)量負責，各檔口負責人必須對本檔口的出品質(zhì)量承擔責任，哪個(gè)環(huán)節出現質(zhì)量問(wèn)題，就把哪個(gè)環(huán)節作為重點(diǎn)來(lái)檢查，逐步杜絕出品質(zhì)量問(wèn)題，不斷提高出品質(zhì)量。
新菜的研發(fā)我個(gè)人認為有三點(diǎn)：
第一，是口味，菜品的口味必須是獨特的
第二，原料，菜品的.原料搭配必須是獨特的
第三，器皿，菜品的盛裝器皿必須是獨特的！
只有這樣客人才會(huì )下決心留下來(lái)消費。并且隨時(shí)根據市場(chǎng)需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進(jìn)行研發(fā)和完善，每月初推出十道新菜，包括特色菜、家常菜、主打菜等，而且要提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合客人口味的變化。
主要有加工過(guò)程的控制，切配過(guò)程的控制，烹調過(guò)程的控制，日用品的控制，并且對展臺菜的價(jià)格、宴會(huì )菜單進(jìn)行合理的制訂，每天采購的價(jià)格單都要有一份，要每天了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，對菜品的價(jià)格及時(shí)做出調整。近期準備在不影響客人消費的前提下，把電腦中的菜價(jià)整體做一次成本核算，力爭把成本率控制在40%―45%之間。
民以食為天，食以潔為本，廚房衛生的好壞會(huì )直接影響賓館的信譽(yù)和知名度，所以我制定了三大類(lèi)的管理制度：
1，堅決執行《食品衛生法》，杜絕中毒事故發(fā)生，對客人的身體健康負責。每個(gè)月總結一下廚房有哪些食品衛生安全隱患需要注意，再給大家培訓一次！
2，實(shí)行區域分工、包干負責、落實(shí)到人的方法，這樣每個(gè)人的責任心都會(huì )提高，廚房的衛生也隨之提高。
3，加強個(gè)人衛生管理敦促大家在日常工作中對自己個(gè)人衛生的要求，如：頭發(fā)、指甲、等！
以上各項計劃的實(shí)施，需要全體廚房員工的共同努力，更需要xx的信任和支持，請xx放心，我會(huì )在以后的工作中，加倍學(xué)習，努力工作，不辜負您對我的期望！
廚房工作計劃4
新的一年，新動(dòng)態(tài)，在20xx年的工作中我部將牢牢圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新等方面著(zhù)力打造"XXXX"這一品牌戰略，開(kāi)創(chuàng )酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、以出品為"XX"，增加餐飲的核心競爭力，打造"XX美食，美食XX"這一品牌，營(yíng)造食在XX這一良好口碑。
1樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以"穩住1樓"為出發(fā)點(diǎn)，而在二、3樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng )新力度大，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制定出規范菜式的標準菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節和各種節日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。
計劃在20xx年的X月份——X月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費為目的的美食節。X—X月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿(mǎn)足更多的客戶(hù)求新的口味，X月底將著(zhù)力以高檔、營(yíng)養、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類(lèi)中、高檔消費客戶(hù)的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競爭力，不斷完善菜式創(chuàng )新制度，對菜品開(kāi)發(fā)研究，監督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會(huì )形象，從而爭取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著(zhù)力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團隊。來(lái)應對餐飲市場(chǎng)的激烈競爭。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"XXX"這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓。通過(guò)培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎上將一些更細的體現個(gè)性化的服務(wù)內容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗實(shí)施效果。1樓的服務(wù)仍然以"快"、"準"、"靈"為服務(wù)方針，同時(shí)突出對老客戶(hù)的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。
2樓著(zhù)重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會(huì )廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會(huì )的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來(lái)繼續打造宴會(huì )品牌。
3樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對于固定客戶(hù)要加強同客人之間的.情感溝通，突出"情"字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以3樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪(fǎng)客戶(hù)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會(huì )認識顧客，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計劃，考核工作成績(jì)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù)。
三、降低開(kāi)支，節約成本，爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規定廚房毛利為XX%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數有一定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴格把關(guān)，安排專(zhuān)人負責驗收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。
不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(cháng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現部門(mén)更多的利潤。
新的一年，新的目標，我部將在酒店領(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下，調動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng )造出更好的成績(jì)。
廚房工作計劃5
為了提高服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)水平。努力使食堂成為幼兒?jiǎn)T工作中一個(gè)靚麗的窗口，讓教師安心，家長(cháng)放心，幼兒歡心，特將本期廚房工作計劃如下：
一、加強膳食管理
1、科學(xué)的制定食譜，廣泛聽(tīng)取教師、幼兒和家長(cháng)的意見(jiàn)，盡量增加食譜的花樣，并保證營(yíng)養的均衡，做到粗。細。甜。咸。干稀搭配合理。
2、嚴格執行國家有關(guān)食品，衛生的規范要求，廚房每天小掃除、每周大掃除，并做到成品“四隔離”用具一清。二洗。三消毒。四清洗，生熟工具分開(kāi)使用。廚房工作人員個(gè)人衛生做到“四勤”，堅持換好工作服再進(jìn)入加工間工作。
3、做好食物貯存工作，由專(zhuān)人負責食品、進(jìn)出倉的登記工作。所有食品隔離離地至少30公分，同時(shí)由專(zhuān)人負責，食品的`驗收和取樣工作，所有留樣食品標明日期，并保存在冰箱中48小時(shí)。
4、提前與采購員到市場(chǎng)上物色合適的定點(diǎn)供貨商，在物美價(jià)廉的同時(shí)，更注意該定點(diǎn)商店的信譽(yù)，是否有辦理經(jīng)營(yíng)、衛生管理方面的相關(guān)的手續。
5、把好采購。加工。分發(fā)。食用的每一個(gè)環(huán)節，把幼兒的健康和安全放入首位，堅決杜絕偽劣變質(zhì)的食品流入幼兒園。
6、廚房工作人員要保證：兩點(diǎn)一餐準時(shí)保質(zhì)保量的供應，同時(shí)還要準備充足的開(kāi)水，特別是夏天，保證幼兒有充足的開(kāi)水喝。
二、提高廚房人員的綜合素質(zhì)
在加強管理的同時(shí)，我們也注重自身素質(zhì)的培養，不斷進(jìn)行崗位練兵，向兄弟幼兒園學(xué)習，提高業(yè)務(wù)技能技巧。為此，本學(xué)期我們將開(kāi)展廚房工作人員的“督幫。學(xué)”活動(dòng)。借此機會(huì )：一來(lái)提高自己的積極性與責任心，二來(lái)充分展示我園在廚藝方面的特長(cháng)。
三、增加飲食安全意識。
我們在廚房工作的衛生向來(lái)是幼兒園的重中之重。飲食的安全關(guān)系到幼兒園的榮辱盛衰。因此，我們制定一系列的安全防范措施和各類(lèi)物品的消毒方法、消毒時(shí)間等。并且要求采購員、驗收員、保管員的操作嚴格按照規章辦事。不斷加強學(xué)習強化政治責任意識。掌握各類(lèi)物品的識別能力。把有關(guān)與幼兒的切身利益，作為頭等重要的大事。結合各節日的到來(lái)，我們在制定各種美食的同時(shí)，對于飲食衛生和安全防范將嚴格把關(guān)。堅決杜絕任何事故的發(fā)生。
廚房工作計劃6
政務(wù)接待是指政府部門(mén)在開(kāi)展公務(wù)活動(dòng)時(shí)對來(lái)訪(fǎng)單位、領(lǐng)導干部和群眾代表進(jìn)行的一種接待活動(dòng)。政務(wù)接待過(guò)程中，餐飲是一個(gè)不可或缺的環(huán)節。政務(wù)接待廚房是政務(wù)接待的重要組成部分之一，責任重大，也是公務(wù)餐安全和服務(wù)的核心環(huán)節。本文將從政務(wù)接待廚房的工作規劃、工作流程和工作標準三個(gè)方面來(lái)詳細闡述政務(wù)接待廚房工作的相關(guān)內容。
一、政務(wù)接待廚房工作規劃
政務(wù)接待廚房的工作規劃應該時(shí)刻保持高度的警惕性和謹慎性，不能掉以輕心。為此，需要做好以下幾點(diǎn)工作：
1. 制定科學(xué)的預算標準。政府部門(mén)必須有一個(gè)較為詳細的預算標準，制定一套可操作性的標準管理體系，建立穩定的資源循環(huán)發(fā)展機制。
2. 重視食品安全問(wèn)題。作為公共場(chǎng)合的餐飲服務(wù)，政務(wù)接待廚房必須高度重視食品安全問(wèn)題，切實(shí)履行食品安全負責人的職責，建立完善的系統。
3. 掌握餐飲服務(wù)的核心原則。從服務(wù)的角度出發(fā)，政務(wù)接待廚房必須要做到以質(zhì)量與服務(wù)掌握核心原則，引領(lǐng)健康飲食新時(shí)尚。
二、政務(wù)接待廚房工作流程
政務(wù)接待廚房的工作流程應該按照以下步驟進(jìn)行，以確保餐飲服務(wù)的安全和規范：
1. 認真規劃食物搭配。政務(wù)接待廚房要根據不同的餐宴環(huán)境和區域文化背景差異，以搭配食材、烹調方式、色彩、口感等多個(gè)方面鍛煉自身品味，打造具有代表性的公務(wù)餐。
2. 嚴格把關(guān)原料選擇。政務(wù)接待廚房必須要嚴格把關(guān)原料的`品質(zhì)并進(jìn)行充分的檢驗和檢疫，確保餐飲品質(zhì)的合格性，避免上市銷(xiāo)售的防偽標簽與實(shí)際品質(zhì)不相符合。
3. 仔細調配食品香料。食品香料是餐飲服務(wù)中重要的因素之一，政務(wù)接待廚房要仔細選擇不同口味的香料，并根據食材進(jìn)行調配，讓嚴肅的公務(wù)餐變得美味可口。
4. 細心設計菜肴擺盤(pán)。菜肴擺盤(pán)是餐飲服務(wù)過(guò)程中的重要環(huán)節，政務(wù)接待廚房需要根據餐飲服務(wù)的大小、量、顏色和分配等多個(gè)因素進(jìn)行設計。
5. 完成餐飲服務(wù)過(guò)程。在餐飲服務(wù)過(guò)程中，政務(wù)接待廚房需要全方位地完成服務(wù)工作，滿(mǎn)足客人的各種體驗需求和要求，并及時(shí)進(jìn)行售后服務(wù)。
三、政務(wù)接待廚房工作標準
政務(wù)接待廚房的工作標準，主要包括以下內容：
1. 服務(wù)標準。政務(wù)接待廚房服務(wù)標準要嚴格把控每一個(gè)環(huán)節，做到服務(wù)熱情周到、禮儀規范、文化素質(zhì)、快速高效等。
2. 餐飲質(zhì)量標準。政務(wù)接待廚房餐飲質(zhì)量標準要嚴格把控原材料、制作工藝、衛生條件等方面，最大限度地保障食品安全和品質(zhì)。
3. 衛生標準。政務(wù)接待廚房衛生標準要嚴格把控餐具清洗、餐具儲存、場(chǎng)地清潔等方面，保證無(wú)一遺漏的衛生。
總之，政務(wù)接待廚房在建立餐飲服務(wù)質(zhì)量體系的同時(shí)，需要多方面、全方位、高品質(zhì)地進(jìn)行餐飲服務(wù)工作。通過(guò)前期規劃、中期實(shí)施和后期管理等環(huán)節，可確保政務(wù)接待廚房工作有序、規范、可持續地開(kāi)展，讓公務(wù)飲食三清（安全、環(huán)保、健康）的標準得以更好地實(shí)踐和落實(shí)。
廚房工作計劃7
展望在新一年當中我會(huì )從以下幾點(diǎn)去努力：
1、出品創(chuàng )新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強和采購溝通，對市場(chǎng)的創(chuàng )新原材料的嘗試，加強三店廚師之間的溝通，取長(cháng)補短，不斷充實(shí)自己。
2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現。
3、前廳和后廚溝通協(xié)調：每天及時(shí)地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)，對每天的急推、特別介紹環(huán)節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。
4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時(shí)定人準時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設備。
5、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。
最后，我用一句話(huà)總結我個(gè)人心態(tài)：我會(huì )打好這份工。
謝謝大家。
廚房房員工獎懲條例
對有如下表現的員工，應給予獎勵：
一、完成銷(xiāo)售計劃或工作任務(wù)，成績(jì)突出的。
二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。
三、維護財經(jīng)紀律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。
四、技術(shù)熟練，受到顧客表?yè)P或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。
五、當場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷(xiāo)售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。
六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。
七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節約費用開(kāi)支，有突出貢獻的。
八、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門(mén)根據情況給予適當的獎勵。
對有下列行為的應以行政處罰或罰款。
一、在店內打架斗毆，造成嚴重影響的醫藥費自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節輕重，給予行政罰款。
二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節重輕給予不同程度的處罰。
三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀(guān)其認錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。
四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。
五、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛生管理條例的予以罰款。
六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標準要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應按菜肴同等數量或倍予以罰款。
七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。
八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。
九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。
十、制作人員用餐是私自開(kāi)設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。
十一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。
十二、酒店組織召開(kāi)的各種大小會(huì )議，員工都應該參加，有急事須向召集人請假，沒(méi)有請假的，無(wú)故缺席的罰款元。
以上條例由廚師長(cháng)、主管負責實(shí)施，罰金額由各種部門(mén)用于獎勵。如發(fā)現各部門(mén)對處罰行為沒(méi)有兌現的，將對各部門(mén)負責人罰款元。
附一關(guān)于餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案的計劃
餐廳營(yíng)銷(xiāo)是餐廳經(jīng)營(yíng)經(jīng)者為滿(mǎn)足顧客需要，實(shí)現經(jīng)營(yíng)目標展開(kāi)的一系列有計劃有組織的活動(dòng)，是一個(gè)完整的過(guò)程。營(yíng)銷(xiāo)是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調者，要依靠一整套營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時(shí)調整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努力滿(mǎn)足顧客的需要，獲得顧客信賴(lài)，通過(guò)顧客的滿(mǎn)意來(lái)實(shí)現餐廳經(jīng)營(yíng)目標。達到公眾利益與餐廳利益的一致。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)特殊的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，它有無(wú)形產(chǎn)品(如服務(wù)、餐廳氣氛…………)和有形產(chǎn)品(如餐廳設施、菜肴…………)兩大類(lèi)組合型產(chǎn)品的影響，必須通過(guò)廣告、宣傳，真實(shí)可信的向公眾傳達。而且受季節，一周不同的日期，每天不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間所影響，必須通過(guò)市場(chǎng)分折才能通過(guò)創(chuàng )造性的訂價(jià)，促銷(xiāo)來(lái)達到。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響，那么必須通過(guò)對餐廳人員(包含廚師)的'培訓和激勵，使產(chǎn)品標準化，同時(shí)通過(guò)檢查制度來(lái)衡量客人對產(chǎn)品的滿(mǎn)意程度來(lái)減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩定而完成促銷(xiāo)活動(dòng)。
對于營(yíng)銷(xiāo)方案，我認為必須通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)分析計劃、組織執行和控制才能制訂。
綜上所述，關(guān)于營(yíng)銷(xiāo)方面的計劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規劃。
(1)、菜系的經(jīng)營(yíng)
�、�、湘菜：
a湘菜的傳統產(chǎn)品(經(jīng)過(guò)改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認識的品種)。
b、湘菜的品牌產(chǎn)品(在烹飪大賽獲獎和獲部、省嘉獎的品種)。
c、湘菜的流行產(chǎn)品。(時(shí)下風(fēng)行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種)。
d、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品。
e、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品。
�、诨洸耍�
a、粵菜的高中低檔的各類(lèi)產(chǎn)品。
b、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品。
c、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品。
d、粵菜的海鮮產(chǎn)品。
廚房管理是現代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長(cháng)遠發(fā)展的方面來(lái)看，廚房管理都是重要的。
在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個(gè)餐飲部、酒店將倡導和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。
一、倡親密風(fēng)尚
所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。
二、提倡團結風(fēng)尚
所謂團結，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結。這種團結是企業(yè)實(shí)現自已目標的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，團結才能使員工同心同德，并肩工作。
三、提倡互助風(fēng)尚
所謂互助，即員工無(wú)論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛(ài)護和幫助。
四、提倡友愛(ài)
即員工彼此友好相處，互相厚愛(ài)，友愛(ài)以“仁”為基礎，只有“仁”才能與別人友愛(ài)友善。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。
五、提倡勤儉風(fēng)尚
所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節約，反對浪費，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。
六、提倡尊重風(fēng)尚
所謂尊重，即是企業(yè)內部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習，能尊重別人的人格、知識、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習慣。
七、提倡合作風(fēng)尚
所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動(dòng)幫助別人。
八、提倡信任風(fēng)尚
所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過(guò)，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見(jiàn)，熱忱相待。
總之，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣，它實(shí)際是企業(yè)員工長(cháng)期自覺(jué)形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣，做為廚房管理者將極力指導，使整個(gè)廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌，也相信整個(gè)酒店都表現出良好的風(fēng)氣，因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富。
綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內工作，再加以管理必然會(huì )樹(shù)立良好的企業(yè)形象，才能無(wú)暇地參與到市場(chǎng)競爭中去，為利于開(kāi)拓市場(chǎng)與產(chǎn)品。擴大影響和信譽(yù)，制訂該系列管理計劃。
廚房生產(chǎn)流程控制計劃
廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調三個(gè)程序。三個(gè)程序將分為不同班組或崗位，這其間有許多環(huán)節，要使每個(gè)環(huán)節緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對廚房生產(chǎn)流程加以控制。
廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規范，在三個(gè)流程中加以檢查指導，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達到預期的成本標準，消除一切生產(chǎn)性浪費，保證員工都按制作規范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計劃如下：
1、對菜譜、菜單進(jìn)行標準、標最化制訂。
2、對三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標準加以規格化，包括加工規格、配份規格、烹調規格、加工規格主要對原料的加工規定用量要求，成形規格、質(zhì)量標準。配份規格是對具體菜肴配制規定用量品種和數量。烹調規格是對加熱成菜規定調味汁比例、盛器規格和裝盤(pán)形式。以上每一種規格將制成文字表格張貼于工作處隨時(shí)對照執行，使每個(gè)參與制作的員工都明了自己的工作標準。(或制成卡片如制備方法卡，制作程序卡……)
3、按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時(shí)提出，幫助前延程序糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過(guò)程都受到監控。
4、按廚房的生產(chǎn)分工，實(shí)行責任控制法。每個(gè)崗位都擔任著(zhù)一個(gè)方面的工作，崗位責任要體現生產(chǎn)責任。首先每個(gè)員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負責。其次，各部門(mén)負責人必須對本部門(mén)的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對本部門(mén)的生產(chǎn)問(wèn)題承擔責任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負責。
5、對那些經(jīng)常和容易出現生產(chǎn)問(wèn)題的環(huán)節或部門(mén)，作為控制的重點(diǎn)，這些重點(diǎn)是不固定的，哪個(gè)時(shí)期，哪個(gè)環(huán)節出現質(zhì)量問(wèn)題，就把哪個(gè)環(huán)節作為重點(diǎn)來(lái)檢查控制，隨著(zhù)重點(diǎn)的轉移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標準邁進(jìn)。
廚房工作計劃8
上學(xué)期，我園廚房工作人員圍繞幼兒園的工作目標，努力工作，團結合作，樂(lè )于奉獻，為兒童、家長(cháng)、教職工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。這學(xué)期廚房工作人員沒(méi)變，同時(shí)承擔了全園兒童的洗碗消毒工作。為了進(jìn)一步改善廚房工作，解決兒童、家長(cháng)、教職工的后顧之憂(yōu)，提供一流的服務(wù)，確保各項工作的.順利進(jìn)行，專(zhuān)門(mén)制定了以下工作重點(diǎn)：
加強廚房工作人員的業(yè)務(wù)培訓
1.向書(shū)本學(xué)習，向同事學(xué)習，向自己學(xué)習，積極探索學(xué)習，勇于創(chuàng )新。
2.探討烹飪技術(shù)的理論和實(shí)踐培訓指導。
3.繼續保證每學(xué)期制作1-2種創(chuàng )新菜肴。
成立火管會(huì )，體現幼兒園和家庭的共同參與，定期召開(kāi)會(huì )議，總結和反思兒童飲食的品種安排和營(yíng)養搭配。
加強對廚房工作人員的檢查監督，做好日常監督檢查，做好記錄，每周報告一次。
1.每天做好盤(pán)頭著(zhù)裝。
做好各種機器的安全操作。
切生菜熟菜的砧板嚴格分開(kāi)擺放。
4.嚴格按兒童人數分發(fā)食物，避免浪費和食物不足。
5.清洗兒童筷子時(shí)，注意清點(diǎn)數量，避免丟失。
6.節約用水用電。
7.下班前做好各種安全檢查，防止外人進(jìn)入門(mén)鎖。
廚房工作計劃9
一、制定嚴格規范的采購制度和監督機制以控制采購成本
1、建立原材料采購計劃和審批流程
餐飲部管理人員要根據酒店餐飲的營(yíng)運特點(diǎn)，制定周期性的原料采購計劃，并細化審批流程。如每日直接進(jìn)廚房的原料按當天的經(jīng)營(yíng)情況和倉庫現有儲存量，來(lái)制定次日的原料采購量，并由行政總廚把關(guān)審核。重要的原料如燕、翅、鮑等要實(shí)行二級控制，要經(jīng)總廚申報，餐飲總監審核報總經(jīng)理審批，減少無(wú)計劃采購。對于計劃外及大件物品，則必須通過(guò)呈報總經(jīng)理批準進(jìn)行采購。
2、建立嚴格的采購詢(xún)價(jià)報價(jià)體系
財務(wù)部設立專(zhuān)門(mén)的物價(jià)員，定期對日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格咨詢(xún)，堅持貨比三家的原則，對物資采購的報價(jià)進(jìn)行分析反饋，發(fā)現有差異及時(shí)督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據市場(chǎng)行情每半個(gè)月公開(kāi)報價(jià)一次，并召開(kāi)定價(jià)例會(huì )，定價(jià)人員由使用部門(mén)負責人、采購員、財務(wù)部經(jīng)理、物價(jià)員、庫管人員組成，對供應商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公開(kāi)、公平地選擇。對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資，須附有經(jīng)批準的采購單才能報賬。
3、確立明確的驗收標準
驗收控制的目的，是根據酒店自己制定的食品原料質(zhì)量規格，檢驗購進(jìn)原材料，核對購進(jìn)原料的價(jià)格、數量與報價(jià)和訂貨是否一致，并且將收到的各種原料及時(shí)送至倉庫或廚房。因此，驗收控制是把握好這個(gè)原材料進(jìn)入廚房和倉庫的第一關(guān)。各酒店行政總廚應根據本酒店的菜單，制定適應市場(chǎng)且符合菜肴制作要求的原材料標準。對于直接進(jìn)廚房的原材料，每日要求由廚房專(zhuān)門(mén)的驗收人員、采購人員對數量、質(zhì)量標準與采購訂單與報價(jià)進(jìn)行驗收把關(guān)。對于質(zhì)量差、超限額的原料堅決給予退回，保證流入廚房原料的`質(zhì)量和數量。
4、建立嚴格的報損報丟制度
對于高檔海鮮酒樓經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應該制定嚴格的報損報丟制度，并制定合理的報損率，報損由部門(mén)主管上報財務(wù)庫管，按品名、規格、重量填寫(xiě)報損單，報損品種需由采購部經(jīng)理鑒定分析后，簽字報損。報損單匯總每天報總經(jīng)理，對于超過(guò)規定報損率的要說(shuō)明原因。
5、嚴格控制采購物資的庫存量
庫存控制的目的是通過(guò)科學(xué)的庫存管理措施，以最低庫存量保證酒店的運營(yíng)，完善定期盤(pán)存制度。餐飲部要定期做好二級倉庫的盤(pán)存，一般每半個(gè)月進(jìn)行一次。通過(guò)盤(pán)存，明確重點(diǎn)控制哪些品種，采用何種控制方法，如暫停進(jìn)貨、調撥使用、盡快出庫使用等，從而減少庫存資金占用，加快資金周轉，節省成本開(kāi)支。嚴格控制采購物資的庫存量。要根據當前的經(jīng)營(yíng)情況合理設置庫存量的上下，限，每天廚房倉管人員進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)控制，并做到原材料先進(jìn)先出的原則，保證原料的質(zhì)量，對于一些由于生意清淡滯銷(xiāo)的原料酒水等及時(shí)通過(guò)前臺加大促銷(xiāo)，避免原材料到時(shí)過(guò)期造成浪費。
6、建立嚴格的出入庫及領(lǐng)用制度
制定嚴格的庫存管理出入庫手續，以及各部門(mén)原輔料的領(lǐng)用制度，煙酒、鮮活、肉蛋、調料、雜品等制定不同的領(lǐng)用手續。
二、利用先進(jìn)的計算機系統。實(shí)現工業(yè)化、標準化的餐飲成本核算體系
1、合理制定毛利率
每個(gè)酒樓要根據自身的規格檔次以及市場(chǎng)行情合理制定毛利潤，并分部門(mén)制定毛利潤率以及上下浮動(dòng)比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利潤率是不一樣的)。制作菜品成本卡，使成本控制與廚師獎金掛鉤。餐飲企業(yè)可以通過(guò)成熟的計算機系統實(shí)現營(yíng)業(yè)收入的每日累計，實(shí)現成本分解，進(jìn)銷(xiāo)核對，通過(guò)銷(xiāo)售的菜品數量計算出主輔料的理論成本，并自動(dòng)核減庫存量，期末與庫存管理系統提供的實(shí)際盤(pán)點(diǎn)成本報表進(jìn)行比較分析。
2、定期進(jìn)行科學(xué)而準確的成本分析
財務(wù)部每月末要召開(kāi)成本分析會(huì )，結合當月的經(jīng)營(yíng)收入情況和成本支出以及與前月度的成本進(jìn)行對比分析，分析每一菜品、每一臺、每一宴會(huì )的成本率，將各單位的成本與實(shí)現的收入進(jìn)行對比，對于未達到或明顯超出毛利率標準的查找分析原因。并分別規定不同的標準成本率，對成本率高的項目進(jìn)行統計分析，并編制成本日報表和成本分析報告書(shū)。
3、制定切實(shí)可行的成本控制和成本核算制度
財務(wù)部門(mén)要根據材料的價(jià)格及粗加工、半成品的出成率、價(jià)格等建立檔案，規定出各種菜品原材料消耗定額，制造出標準成本卡，并要經(jīng)常地、不定期地對廚房部考核定額的執行情況，檢查各菜品、主食的定額成本與實(shí)際操作有無(wú)差異，有無(wú)跑冒漏滴及因保管不善而發(fā)生原材料殘損或變質(zhì)現象，把廚師的獎金與出品業(yè)績(jì)和成本控制掛鉤，以提高廚師的節約積極性。
三、建立全面的經(jīng)濟責任考核制度
根據餐飲年度的經(jīng)營(yíng)考核指標，對部門(mén)總監、行政總廚師進(jìn)行責任考核。同時(shí)各項指標分解到區域和班組，在考核的基礎上與經(jīng)濟利益掛鉤，做到有獎?dòng)辛P。
廚房工作計劃10
廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規范，在三個(gè)流程中加以檢查指導，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達到預期的成本標準，消除一切生產(chǎn)性浪費，保證員工都按制作規范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計劃如下：
1、 對菜譜、菜單進(jìn)行標準、標最化制訂。
2、 對三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標準加以規格化，包括加工規格、配份規格、烹調規格、加工規格主要對原料的加工規定用量要求，成形規格、質(zhì)量標準。
3、 按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時(shí)提出，幫助前延程序糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過(guò)程都受到監控。
4、 按廚房的生產(chǎn)分工，實(shí)行責任控制法。每個(gè)崗位都擔任著(zhù)一個(gè)方面的工作，崗位責任要體現生產(chǎn)責任。首先每個(gè)員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負責。其次，各部門(mén)負責人必須對本部門(mén)的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對本部門(mén)的生產(chǎn)問(wèn)題承擔責任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負責。
5、 對那些經(jīng)常和容易出現生產(chǎn)問(wèn)題的環(huán)節或部門(mén)，作為控制的重點(diǎn)，這些重點(diǎn)是不固定的，哪個(gè)時(shí)期，哪個(gè)環(huán)節出現質(zhì)量問(wèn)題，就把哪個(gè)環(huán)節作為重點(diǎn)來(lái)檢查控制，隨著(zhù)重點(diǎn)的轉移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標準邁進(jìn)。
廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計劃
廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿(mǎn)足客人的一切需求，對產(chǎn)品的.質(zhì)理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：
一、據菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(cháng)和主廚的領(lǐng)導下進(jìn)行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統一標準，保證質(zhì)量。
二、各班組必須服從領(lǐng)導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
三、加工原料堅持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開(kāi)，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現變質(zhì)食品不準加工出售，應報總廚處理。
四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。
五、嚴格把好食品衛生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調制作 都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。
六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題，對廚師炒菜流程進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。
七、隨時(shí)根據市場(chǎng)需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量 ，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
廚房工作計劃11
食物是人民的第一天，食物是安全的第一天。安全問(wèn)題非常重要。因此，加強食堂工作管理，有計劃、定期培訓食堂員工的食品衛生安全知識，也是食堂管理的重要組成部分。為規范幼兒園食品衛生管理，防止幼兒園食品中毒事故，確保師生健康，制定本計劃：
一、培訓目的
為進(jìn)一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，加強食品安全衛生知識和業(yè)務(wù)知識的培訓，真正做好衛生安全工作，應先預防，防患于未然。共同努力，創(chuàng )造高質(zhì)量、高水平的一流服務(wù)目標。通過(guò)培訓，要提高我園食堂員工的'素質(zhì)，增強食堂員工的安全意識，使其高質(zhì)量地為幼兒園教育服務(wù)。在日常操作中，更加嚴規范，工作水平更高。讓每一位師生吃得放心、舒適、快樂(lè )，為我園物流安全工作提供有力保障。
二、培訓內容
《學(xué)校食堂與學(xué)生集體餐飲衛生管理條例》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員崗位衛生知識培訓基本要求》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體餐飲衛生管理條例》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員崗位衛生知識培訓基本要求》。
三、培訓安排
每學(xué)期安排兩次培訓和學(xué)習
1、參加上級有關(guān)部門(mén)組織的食品衛生安全教育和崗位技能培訓，嚴格執行《食品衛生法》，嚴格防止發(fā)生衛生事故。
2.每學(xué)期回答食品衛生安全知識問(wèn)卷。
3.每學(xué)期至少定期組織食堂人員崗位培訓或技能競賽，確保員工不斷適應發(fā)展需要。
4.員工必須愛(ài)崗敬業(yè)，互相幫助，互相學(xué)習，學(xué)習業(yè)務(wù)技術(shù)，通過(guò)不斷努力練習基本功，提高服務(wù)質(zhì)量和水平。
5.對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當獎勵，鼓勵他們學(xué)習業(yè)務(wù)和技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
廚房工作計劃12
如今，酒店正處于競爭激烈的市場(chǎng)，這些競爭來(lái)自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng )造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營(yíng)主題和特色，樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場(chǎng)、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開(kāi)始的時(shí)候，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開(kāi)拓進(jìn)取、勇于創(chuàng )新，不斷總結經(jīng)驗，向著(zhù)創(chuàng )造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿(mǎn)足顧客需求、創(chuàng )造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。
目標計劃分解：
1、出品創(chuàng )新：針對中央的八項規定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí)，這次規定也預示著(zhù)餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)，融會(huì )貫通，吸收各家之長(cháng)。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內涵，提升產(chǎn)品競爭力。
2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現�？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^(guò)程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應同時(shí)滿(mǎn)足顧客和飯店內部雙方的需要和利益
3、：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預訂及重要接待進(jìn)行細節完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節溝通到位，對每天餐標安排、
套餐的溝通加強。及時(shí)地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。
4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿(mǎn)水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后馬上關(guān)閉天然氣閥門(mén)，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準時(shí)檢查并開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設備。
5、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專(zhuān)人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。
6、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
7、廚房五�；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)的產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹(shù)立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著(zhù)如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。
9、婚宴旺季：在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營(yíng)銷(xiāo)計劃，切實(shí)做好婚宴包桌的質(zhì)量，做到經(jīng)濟實(shí)惠，傳統與創(chuàng )新相結合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí)，充分利用包桌來(lái)賓人數多的特征，在菜品上贏(yíng)得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會(huì )。
十、忠誠企業(yè)：學(xué)會(huì )發(fā)現美好，學(xué)會(huì )珍惜現在，學(xué)會(huì )感恩。
人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì )有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì )有，只要能學(xué)會(huì )發(fā)現，學(xué)會(huì )珍惜，學(xué)會(huì )感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會(huì )抱怨工作的繁重，也許我們會(huì )抱怨薪水的少，也許我們會(huì )抱怨自己的工作環(huán)境，也許我們會(huì )抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧！我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著(zhù)的我們就是最幸運的！
讓我們學(xué)會(huì )感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng )造就業(yè)機會(huì )的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長(cháng)更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的.親人們，珍惜我們現在所擁有的一切，學(xué)會(huì )感恩，你就是最幸福的！
十一、工作態(tài)度：對自己負責，對團隊負責
我們選擇了x，就意味著(zhù)選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則，工作對于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿(mǎn)了愛(ài)時(shí)，你會(huì )發(fā)現有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會(huì )盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí)，酒店的管理越來(lái)越完善，效益越來(lái)越好，我們自身也會(huì )得到成長(cháng)和收獲！
有一句話(huà)叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問(wèn)題先檢討自身不足，再誠懇向其他人建議，我想這個(gè)團隊就不會(huì )有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個(gè)人心中的愿望不是“開(kāi)心工作，快樂(lè )生活”嗎？讓我們每個(gè)人對自己負責，對團隊負責，對企業(yè)忠誠！
讓我們全體x人在20xx點(diǎn)燃夢(mèng)想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng )輝煌！
廚房工作計劃13
時(shí)光匆匆，現在xx年已經(jīng)快要過(guò)去一半了，我也該為自己下半年的工作進(jìn)行一下計劃，將我在之前工作中獲得的經(jīng)驗運用起來(lái)，將我在之前工作中暴露出的不足改正過(guò)來(lái)，并以此提高我在下半年的工作能力和業(yè)務(wù)水平，讓我在下半年的工作里掌握一定的先機，面對問(wèn)題時(shí)能夠從容不迫的進(jìn)行解決。
一、理論知識方面
人事是一個(gè)很重要的工作崗位，主要負責公司的包括招聘、考核、獎懲等方面的面向員工的工作，而如何做好這些重要的工作就需要不斷地進(jìn)行學(xué)習，更新自己的思維和理念。
公司不斷地納入新血才會(huì )有充足的動(dòng)力，但是如何判斷對方是不是我們需要的人才這就需要我們對公司的熟悉以及對面試者的敏銳判斷了。因此，我要在工作之余不斷地瀏覽一些網(wǎng)絡(luò )上的經(jīng)驗，并虛心的向同事請教討論，對于如何更好的判斷面試者要有一套自己的理解方式，做到更好地為公司吸引人才。使公司能夠在員工不斷地推動(dòng)下走得更快更好。
二、具體工作方面
我將在下半年里繼續做好勞動(dòng)合同和員工檔案的管理工作，正確的把握好每一位員工的工作狀況，按照我們公司的實(shí)際制定公平公正的人事考核制度，為各位員工提供客觀(guān)的獎懲、晉升、調整依據。并嚴格按照人事評價(jià)制度對不合格的員工進(jìn)行轉崗或培訓，以此保證公司的各個(gè)崗位都能夠告訴而有效率的運轉。對于在工作中表現突出的員工，在對貢獻和成績(jì)進(jìn)行核實(shí)肯定后給予獎勵，對于在工作中違反公司的紀律，有遲到早退，甚至于曠工等影響到公司正常運轉，并對公司的發(fā)展造成不良影響的員工，依照人事管理規定視情況進(jìn)行處罰。
在今年下半年，我除了按照公司所需招聘人才以外，還會(huì )依照工作需要對公司員工組織培訓，加強員工與外界先進(jìn)單位的交流學(xué)習，學(xué)習更加先進(jìn)的工作理念，加強工作效率。
20xx最新餐飲管理工作計劃4新的一年，新動(dòng)態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新等方面著(zhù)力打造“情滿(mǎn)xx，舒適家園”這一品牌戰略，開(kāi)創(chuàng )酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“xx美食，美食xx”這一品牌，營(yíng)造食在xx這一良好口碑。
一樓的.出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng )新力度大，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規范菜式的標準菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節和各種節日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計劃在xxxx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿(mǎn)足更多的客戶(hù)求新的口味，10月底將著(zhù)力以高檔、營(yíng)養、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類(lèi)中、高檔消費客戶(hù)的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競爭力，不斷完善菜式創(chuàng )新制度，對菜品開(kāi)發(fā)研究，監督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會(huì )形象，從而爭取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著(zhù)力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團隊。來(lái)應對餐飲市場(chǎng)的激烈競爭。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xxx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿(mǎn)xx，舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓。通過(guò)培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎上將一些更細的體現個(gè)性化的服務(wù)內容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對老客戶(hù)的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著(zhù)重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會(huì )廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會(huì )的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來(lái)繼續打造宴會(huì )品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對于固定客戶(hù)要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪(fǎng)客戶(hù)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會(huì )認識顧客，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計劃，考核工作成績(jì)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù)。
三、降低開(kāi)支，節約成本，爭取的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數有一定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴格把關(guān)，安排專(zhuān)人負責驗收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(cháng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來(lái)實(shí)現部門(mén)更多的利潤。
最后，我相信我部將在酒店領(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下，調動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng )造出更好的成績(jì)。
廚房工作計劃14
隨著(zhù)歲末年終的臨近，各行各業(yè)紛紛規劃著(zhù)年末的工作計劃，如同廚房面點(diǎn)業(yè)一樣，希望能夠為顧客帶來(lái)更好的美味佳肴。而廚房面點(diǎn)業(yè)的工作計劃顯得更加重要，因其每一環(huán)節的細節都是味道的關(guān)鍵所在。
一、原料的采購
首先，年末是客戶(hù)們大量采購禮品的時(shí)間，所以我們需要提前儲備好所需原料，并且嚴格檢查其質(zhì)量，避免在制作過(guò)程中出現問(wèn)題。同時(shí)，由于每天的預定量不確定性較大，我們需要在價(jià)格與質(zhì)量之間尋求平衡，并且定期對采購的原材料進(jìn)行清點(diǎn)與盤(pán)點(diǎn)，避免出現虛假存貨。
二、節假日營(yíng)銷(xiāo)
年末假期是廚房面點(diǎn)業(yè)的黃金時(shí)期，因此我們需要與市場(chǎng)保持緊密聯(lián)系，開(kāi)發(fā)更多的'節假日主題產(chǎn)品，以滿(mǎn)足顧客不斷變化的需求。同時(shí)，我們應該結合網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)與實(shí)體店面銷(xiāo)售，打造更好的品牌形象，提高用戶(hù)黏性。
三、員工培訓
廚房面點(diǎn)業(yè)和服務(wù)的質(zhì)量取決于員工的技能和實(shí)效，因此我們應該加強員工的培訓工作。在這個(gè)過(guò)程中，我們應該注重教育員工實(shí)用技能，并且將其與業(yè)務(wù)操作相結合，制定合適的培訓計劃，以培養出專(zhuān)業(yè)的員工隊伍。
四、產(chǎn)品研發(fā)
無(wú)論是新奇的口味配合還是創(chuàng )意突破，都是面點(diǎn)廚房年末工作計劃中的重頭戲。在這個(gè)過(guò)程中，我們應該注重與時(shí)俱進(jìn)，并且對市場(chǎng)上的新品進(jìn)行研究與分析，以滿(mǎn)足消費者的需求。
五、工作流程優(yōu)化
在面點(diǎn)廚房的年末工作計劃中，工作流程優(yōu)化是大家都必須考慮的一點(diǎn)。這一點(diǎn)不僅包含了流程的效率，而且還需要注重操作的細節，以確保制作質(zhì)量的穩定性。同時(shí)，在這個(gè)階段，我們還需要逐漸優(yōu)化面點(diǎn)廚房的裝修和環(huán)境，使其更加整潔、舒適，讓客戶(hù)在享受美食之余也獲得更好的體驗感。
總之，在廚房面點(diǎn)年末工作計劃中，不僅需要注重細節，更需要明確規劃，對每個(gè)環(huán)節進(jìn)行詳細的考慮，才能夠確保在這個(gè)黃金時(shí)期，為顧客帶來(lái)最好的體驗和美食。
廚房工作計劃15
第一天:開(kāi)荒,工作內容如下
對所有墻壁進(jìn)行清潔,用水打濕,用清潔劑洗涮墻壁,再用凈水洗去贓物,用感毛巾擦干。
工作臺：除去灰塵，用清潔劑洗刷，凈水沖洗，毛巾拭干，注意清潔時(shí)，工作臺的下方，凹槽都要清潔到。靜水沖洗，毛巾拭干。注意：清潔時(shí)工作臺的下方凹槽都要清潔到。清潔凹槽時(shí)不可用手直接擦觸，以免劃傷，清潔臺面時(shí)不可用堅硬的利器，物體，以免把臺面劃花。
清潔冰箱：1、把冰箱電源切斷，取出內置層架、抽屜、層架及抽屜，放入有清潔劑水池清洗，單獨晾干。
2、用干凈清潔劑清洗冰箱，冷庫內壁，清洗時(shí)用柔軟物體進(jìn)行清洗。
3、清潔干凈后不可用毛巾擦拭，自然晾干。
4、裝置層架及抽屜，接通電源。
�。�4）清潔炸爐、烤箱、扒爐、保溫板、四頭爐、中炒爐。
1、炸爐：清潔炸爐煎切斷電話(huà)，清潔時(shí)要注意保護發(fā)熱管及溫度控制器，溫度控制器內不可進(jìn)水，油箱
清潔干凈后，一定要把水控干。
2、烤箱：先切斷電源，對內壁和外體進(jìn)行清潔，清潔內壁時(shí)，注意保護溫度感應器。
3、扒爐：先切斷電源，清潔扒板，對條扒板凹槽，用硬毛刷洗刷。
4、保溫柜：先切斷電源，清保溫柜時(shí)，不能用水沖洗，要用毛巾擦。盡量避免發(fā)熱管接觸到水，清潔后，涼干。
5、四頭爐：清潔四頭爐時(shí)，不可用水沖洗，用毛巾擦，避免水漏進(jìn)爐眼。
6、中炒爐：清潔中炒爐時(shí)，保護好爐膽，不可有水近人爐膽。
�。�5）清潔所有干貨架、干貨柜。
第二天：工作內容如下：
�。�1）、對冰箱、冷庫，內食品貨物進(jìn)行，擺放位置規劃。
�。�2）、對干貨架、干貨柜貨物擺放進(jìn)行規劃。
第三天：（1）、調試、試用所有設備，并做好記錄，如有故障，及時(shí)與產(chǎn)家、聯(lián)系。
�。�2）、對員工進(jìn)行設備操作，保養，使用注意事項培訓。
第四天：（1）、開(kāi)領(lǐng)貨單領(lǐng)廚具，餐具。
�。�2）、對廚具、餐具領(lǐng)貨突情登記。
�。�3）、拆包裝，讓管事部進(jìn)行清潔。
�。�4）、規劃廚具、餐具擺放位置。
�。�5）、確定出菜時(shí)，每樣菜品所需的餐具類(lèi)型。
�。�6）、對廚具如何操作、維護、進(jìn)行培訓。
第五天：（1）、下倉庫干貨物領(lǐng)貨單，市場(chǎng)采購單，采購試菜，拍照所需原料。
�。�2）、對干貨食品、分類(lèi)、擺放。
�。�3）、對員工如何識別貨物類(lèi)型，如何使用及保存、進(jìn)行培訓。
第六天：（1）、嚴格遵照所述內容，配備拍照所需原料。
�。�2）、對員工培訓每個(gè)冰箱、冷庫、干貨柜、干貨架，食品擺放位置和擺放要求。
第七天：（1）、遵照菜單內容，對每個(gè)菜品進(jìn)行制作一個(gè)樣板。
�。�2）、同時(shí)對員工進(jìn)行培訓操作過(guò)程和注意事項。
�。�3）、拍照。
�。�4）、讓樓面服務(wù)人員試菜。
�。�5）、培訓服務(wù)人員，使他們了解菜品內容，所屬類(lèi)型和味型。
第八天：（1）、加工菜單上一部分，加工過(guò)程，時(shí)間較長(cháng)，可以提前加工成半成品的'菜肴。
�。�2）、安排好開(kāi)業(yè)當天上班人員的班次，工作內容。
第九天：（1）、遵照菜單內容，制作菜品，配制備貨。
�。�2）、下領(lǐng)貨單，市場(chǎng)采購單。
第十天：（1）、檢查所有，確認所有設備都完全處于良好運作狀態(tài)，確保開(kāi)業(yè)工作能進(jìn)行順利。
�。�2）、檢查所有廚具、餐具、清潔，歸放到位，確保開(kāi)業(yè)當天足夠循環(huán)使用。
�。�3）、檢查干貨食品、冷藏、冷凍食品、備貨充足，確保開(kāi)業(yè)當天完全能滿(mǎn)足客人需要。
【廚房工作計劃】相關(guān)文章：
廚房工作計劃03-02
廚房籌備工作計劃12-21
廚房工作計劃書(shū)03-15
酒店廚房工作計劃范例12-09
廚房下半年工作計劃10-18
年度廚房工作計劃03-24
廚房的對聯(lián)01-31
廚房的口號11-20
廚房廚房管理規章制度02-09