廚師長(cháng)年終工作總結
總結是指對某一階段的工作、學(xué)習或思想中的經(jīng)驗或情況進(jìn)行分析研究,做出帶有規律性結論的書(shū)面材料,它是增長(cháng)才干的一種好辦法,快快來(lái)寫(xiě)一份總結吧。那么你真的懂得怎么寫(xiě)總結嗎?以下是小編收集整理的廚師長(cháng)年終工作總結,歡迎大家分享。
廚師長(cháng)年終工作總結1
一年的廚師長(cháng)工作將結束,在這一年,我在這崗位上完成了酒店交給我的工作,把好關(guān)卡,為顧客提供美味的食物。這一年的我,又有些成長(cháng)。下面是本年度的工作的總結:
一、安排好廚房工作
作為廚師長(cháng),這一年在極力安排好廚房的工作,給大家分配任務(wù),帶領(lǐng)大家做好廚師的工作,為廣大來(lái)我們酒店的顧客提供好的菜品。每天會(huì )把要做的菜的食材準備好,并且隨時(shí)采購食材,以免斷貨,導致沒(méi)能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的所有事務(wù),我會(huì )一一的給大家安排下去,讓工作得以順利進(jìn)行。
二、把好食品安全關(guān)
這一年里,我對食品安全及其重視。從后勤把食材購買(mǎi)回來(lái),我會(huì )一一查看食材的新鮮程度,保證食材的新鮮,保障做出來(lái)的菜的味道是新鮮的。對于放置廚房過(guò)期的各種調料我都會(huì )處理掉,不會(huì )再讓這些過(guò)期的東西放到菜里面,影響食物口感和危害顧客健康。對各位廚師做出的菜,我也是會(huì )認真的'指導,并告訴的他們做菜必須做熟,不能看著(zhù)熟了就上盤(pán),一定要保證上到盤(pán)子里的菜是煮熟的,避免不熟顧客吃了拉肚子,那這個(gè)問(wèn)題就大了。經(jīng)過(guò)我層層的把關(guān),這一年沒(méi)有發(fā)生過(guò)顧客吃飯出現問(wèn)題的事情,正是我認真的把關(guān)的原因,所以還獲得了很多顧客的好感和稱(chēng)贊。
三、自我的提升
這一年里,我有去別的酒店學(xué)習做菜,又給自己積累了很多做菜經(jīng)驗,而且還學(xué)了很一些新的菜品,為酒店新增了新的菜系。我還參加了我們酒店跟xx酒店的舉行的培訓,在培訓里又學(xué)到了相關(guān)的廚房管理經(jīng)驗。我自己在下班后,也會(huì )去查看相關(guān)的書(shū)籍,在書(shū)中去學(xué)習新的做菜方法,學(xué)習其他的菜系。自己慢慢的琢磨下來(lái),也讓自己研究出了很多的做菜的方法。
又過(guò)去一年,在迎接新年的同時(shí),我也會(huì )給自己明年的工作做一份計劃,把工作給細致的分下來(lái)做,把廚房的工作做好,帶領(lǐng)大家走向更好的發(fā)展,讓酒店的菜更加的美味,吸引更多的顧客來(lái)酒店辦酒席和婚禮宴席。來(lái)年,我會(huì )繼續保持過(guò)去一年的好的工作習慣,并把不足彌補,讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是更加明媚的一年,我會(huì )加油做好廚師長(cháng)工作的。
廚師長(cháng)年終工作總結2
光陰似箭,日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲,立刻伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長(cháng)兼廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求、團結和率領(lǐng)食堂員工,堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛(ài)一行,以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理,保證工作正常動(dòng)轉,為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地,種植蔬菜,飼養牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節約成本。溫暖服務(wù)的理念,全心全意為地雅,紫金服務(wù).在20xx年里,食堂共招待外部用餐121次,共計1077人次,并受到領(lǐng)導及客人的一致好評,F將一年來(lái)的具體工作總結如下:
一、工作方面:
我現擔當食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制訂較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下,吃飽吃好不浪費,并在技術(shù)上不斷提升自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面:
首先,對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導,消除在操作進(jìn)程中的重大失誤,比如燒傷,燙傷等。結合員工具體情況加強素質(zhì)教育,對操作人員進(jìn)行有針對性地廚藝培訓,并經(jīng)常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提升;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動(dòng)紀律、不缺勤、不曠工、不得遲到早退;現在,我們差不多形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面:
菜品質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān),保證食材,新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒,拒絕霉變,過(guò)期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。
四、衛生方面:
嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把食品加工的`各個(gè)環(huán)節。按規定,每一個(gè)員工都必需對各自的衛生區負責,對操作間進(jìn)行每?jì)商煜疽淮?/p>
希望領(lǐng)導及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見(jiàn),加以改正。其次,規定食品原料必需分類(lèi)存放,分別處置,廚房用具也必需存放在固定位置;另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用全部可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費。
五、成本方面:
在確保不超支、不浪費、而且菜品質(zhì)量的情況下,降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標之一。作為廚師長(cháng),在平時(shí)的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如:隨時(shí)把握庫存狀況、果斷執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品,以降低成本。
綜上所述,在今年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜品質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提升等方面都取得相當高的成績(jì)。所以,我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監督指正,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。
經(jīng)過(guò)一年多的努力,在原有的工作基礎上,嚴格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統。以后,我肯定會(huì )率領(lǐng)我們的團隊不斷努力,接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美好吃的的菜品。
辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改善自己的工作思緒,考察新的菜品,加快菜品的創(chuàng )新?傊,以后的工作中,不斷地鞭策自己并充分能量,提升自身素質(zhì)、營(yíng)養知識和烹飪水平,以適應時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展,與公司共同成長(cháng)。我相信,我們的團隊肯定能走向一個(gè)成功高興收獲的20xx。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導下,在全體員工的不懈努力下,根據企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據,一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn),紫金必需肯定會(huì )發(fā)展的會(huì )越來(lái)越好。
廚師長(cháng)年終工作總結3
忙忙碌碌的一學(xué)期即將過(guò)去,我作為一名廚房的工作人員,為了提高自己的工作質(zhì)量,在此將本期工作作以下總結:
一、認認真真做事,老老實(shí)實(shí)做人
廚房工作看起來(lái)是一項簡(jiǎn)單的工作,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,好像就是洗洗切切的事情,但我不這樣想,因為廚房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,雖然事小但關(guān)系重大,因此每天上班我都十分的投入。不管剛開(kāi)學(xué)時(shí)天氣多么寒冷,學(xué)期結束時(shí)天氣多么炎熱,我總是自覺(jué)克服困難,嚴格按照幼兒園廚房工作條例,認認真真地做好自己份內的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然幼兒園領(lǐng)導相信我,把這份工作的機會(huì )給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長(cháng)們和孩子們,做一個(gè)誠實(shí)守信的人,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,認認真真干好自己的工作,讓家長(cháng)們滿(mǎn)意,讓領(lǐng)導放心!
二、勤勤懇懇不計得失
大家都知道,廚房的工作不像當老師,需要很高的文化,需要口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù),廚房工作主要是細致和認真,我認為還要舍得花力氣,要有樂(lè )于奉獻的精神。我想,我的文化程度雖然不高,但我的力氣還是有的,因此在工作中,我從不挑三揀四,不但服從組長(cháng)的安排,還主動(dòng)為組長(cháng)排憂(yōu)解難,平時(shí)與同事們在一起也總是將重活留給自己干,把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個(gè)星期,我生怕給大家添了麻煩,當病情剛有好轉我就回到了工作崗位,不顧自己的身體還在恢復中,全身心地投入了工作。我常常覺(jué)得:人的力氣不像別的東西用了就沒(méi)有了,只要勤勞力氣就會(huì )用之不盡,因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方,只要我能做到我就不會(huì )拒絕,我想,幼兒園的事情就是我的事情,不管誰(shuí)做都是為了集體。
三、找竅門(mén)使巧勁
在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了,雖然我的工作都是力氣活,但并不是沒(méi)有規律可循。我常常在琢磨,怎樣使重復的環(huán)節少一些,怎樣把事情做得又多又快又好,既節省時(shí)間提高效率,又保證工作質(zhì)量。我想,只要肯動(dòng)腦精,找竅門(mén)使巧勁,一定會(huì )把工作做得又好又開(kāi)心,F在,我的事情越做越順手,我也越來(lái)越喜歡這份工作了。
一學(xué)期結束了,我能順利地完成任務(wù),多謝領(lǐng)導的關(guān)懷同事們的幫助,我會(huì )在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作,以回報大家對我的關(guān)心!
新的一年又將到來(lái),回顧過(guò)去的一年,從一個(gè)熟悉的城市到另一個(gè)陌生的城市,感康很多做為廚房的一員認真服從領(lǐng)導安排,以公司的利益為重。為了總結經(jīng)年,客服不足,更好的促進(jìn)以后的工作,現將這一年來(lái)的工作總結如下;
一、認真總結、吸取教訓、把好質(zhì)量,做為一個(gè)熟手責任非常重大,工作中起著(zhù)承上啟下的作用。工作容不下一點(diǎn)馬虎大意,工作中努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,如此繁重而重復的事情,從不感到厭倦。
二、厲行節約、相互監督、控制成本省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節約了一定的'成本。
三、愛(ài)崗敬業(yè)、提高自已一道成功的菜品離不開(kāi)全員的共同配合,什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規定。,但是要想學(xué)的準、學(xué)的精就要努力提高自己的水平,增強自身素質(zhì),爭取自己不會(huì )被淘汰,不斷學(xué)習,不斷進(jìn)步。,因為要成為一個(gè)部門(mén)的骨干只掌握一門(mén)工夫還遠遠不夠。還要和同事之間搞好關(guān)系,做到相互幫助相互學(xué)習?偠街,不害怕不會(huì )干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報
總結一年來(lái)的工作,我覺(jué)得有所得也有所失。雖然去得一定成績(jì),但離自己的目標和領(lǐng)導的期望還是有一定的距離。無(wú)需太多的承諾,說(shuō)的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅定信心,努力、努力再努力。
廚師長(cháng)年終工作總結4
時(shí)間飛逝,不知不覺(jué)中一年又已經(jīng)過(guò)去了;仡櫼酝,現總結如下:
一、政治思想上。我平時(shí)能積極參加政治學(xué)習,關(guān)心國家大事,遵守法律、法規及幼兒園的各項規章制度,服從領(lǐng)導安排,盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結協(xié)作,樹(shù)立全心全意為師幼服務(wù)的思想,認真完成各類(lèi)工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師,但我從不認為自己和別人有什么不同,總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作,保證教師和幼兒每餐都有營(yíng)養豐富的飯菜。
二、在工作上,我擔任幼兒園中食品的采買(mǎi)和食堂主管兼食堂烹調工作。首先我嚴格規范操作,執行消毒制作,保證幼兒飲水飲食的安全。平時(shí)在操作中注意以身作則,節約水電,燃油,作料,不開(kāi)無(wú)人燈,及時(shí)關(guān)閉水龍頭,杜絕一切浪費現象,還能做到督促其他工作人員嚴格按規范操作,嚴格執行消毒制作,確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實(shí)踐中我不斷探索,根據教師的口味和幼兒的營(yíng)養搭配,調配不同的菜肴,,讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買(mǎi)過(guò)程中,我嚴格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),不怕辛苦,貨比多家,選購各種營(yíng)養豐富的食品原料,保證物美價(jià)廉,堅決不讓不合規格的食品進(jìn)入食堂。最后,我還認真做好食堂及包干區的清潔衛生工作,做到每天一小掃,每周一大掃,各類(lèi)物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時(shí),我還積極參加幼兒園中的各類(lèi)學(xué)習和值班工作,不辭勞苦,任勞任怨,認真做好領(lǐng)導交代的每一件事情。
三、今年來(lái)在工作時(shí)間不做私活,不存私心,愛(ài)護物品,輕拿輕放,平時(shí)說(shuō)話(huà)注意文明語(yǔ)言,輕聲交流。我還遵守勞動(dòng)紀律,不缺勤,不曠工,積極參加一些臨時(shí)性突擊工作,能圓滿(mǎn)完成任務(wù)。
總之,近年來(lái),我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè),遵紀守法,廉潔奉公,取得了很好的成績(jì),為了讓大家更安心的工作作出了自己的`貢獻。
今年一年就像是一陣剛剛燃起的火,到了最旺盛的時(shí)候時(shí),它就告訴我已經(jīng)結束了,F在我的感覺(jué)就是,我們行業(yè)逐漸復蘇過(guò)來(lái)了,但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對于這一年的經(jīng)歷,我真的很有感觸,也很感謝這一次經(jīng)歷,讓我在廚師這個(gè)崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此,我為自己過(guò)去一年的工作進(jìn)行了一次總結。
一、今年的主要收獲
今年,我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān),很多餐飲店沒(méi)有扛過(guò)去倒閉了,這讓我們每一位廚師也感到非常的著(zhù)急,緊張。但是好在我們餐廳憑借著(zhù)強硬的基礎扛了過(guò)來(lái)。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個(gè)好的平臺,讓我能夠穩固好自己的事業(yè),憑借著(zhù)好的條件可以繼續工作下去。
帶著(zhù)這一份感恩,我今年工作上尤為努力,因為我知道,如果我自己不去想著(zhù)突破和進(jìn)步,下一個(gè)淘汰的就是我自己,F在局勢很緊張,我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年,我在菜品方面不斷創(chuàng )新,并且得到了很好的反饋,餐廳的口碑也逐漸做上去了,并且在網(wǎng)絡(luò )上也贏(yíng)得了不錯的反響,這是我認為今年最為成功的一部分,感謝這次機遇,讓我遇到了更好的自己。
二、今年的不足之處
今年自己雖然取得了很多的成功,但是在這份成功里,依舊是有一些不足的地方的。比如說(shuō)我在創(chuàng )新上雖然有了成績(jì),但是我在一些細節的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結果,所以我明白了自己不足的地方之后,我就盡快的去改正了,不管是在研究菜品還是在制作的過(guò)程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點(diǎn),這一年變得更加的勤快,也變得更加的積極向上了。我會(huì )繼續保持自己的這一份激情,繼續攀巖,繼續努力。
三、來(lái)年的計劃準備
下一年,一定是一個(gè)更大的挑戰,F在已經(jīng)處于萬(wàn)物復蘇的階段了,下一年就看誰(shuí)長(cháng)得更快,看誰(shuí)有更多的閃光點(diǎn)了。我會(huì )繼續做好這個(gè)準備,為自己打造一副好的武裝。希望在來(lái)年能夠通過(guò)自己的勤奮和努力創(chuàng )造一份更好的成績(jì)。感謝這一年各位領(lǐng)導對我們廚房的支持,也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年,我會(huì )帶領(lǐng)好這個(gè)團隊做出更好的成績(jì)的!
廚師長(cháng)年終工作總結5
尊敬的各位:
大家好!伴著(zhù)圣誕節的喜慶以及元旦的氣息,20xx年的鐘聲行將敲響。,我預祝大家新年快樂(lè )、工作!回首20xx年,在各位的下,在同事的支持下,一名廚師長(cháng),我以身作則,高標準、嚴要求,團結以及帶領(lǐng)食堂員工,為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為食堂經(jīng)濟利益以及社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將一年來(lái)的工作總結如次:
一、經(jīng)營(yíng):我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營(yíng)計劃。如:顧客的消費生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節性原料供應獨特的地方,推出特價(jià)菜。等等。
二、辦理:以人為本,我員工情況素質(zhì)教誨,每天都對員工有性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力,員工整體素質(zhì)得以,如注重儀表、篤守廚房規章軌制等;有些員工甚至還開(kāi)始琢磨新菜譜,F在,了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭力。廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單,做菜時(shí)標準,每道菜的色、香、味穩定;還前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中改進(jìn);還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生:《食品衛生安全法》,抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都對各自的衛生區,,由我不查抄;,規定食品原料分類(lèi)存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力,食品衛生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果。
五、成本:在菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長(cháng),我也總結出降低成本的新方法。如:庫存狀態(tài),堅決“先進(jìn)先出”原則,把存貨較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研究制造無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,就把成本控制到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化。
綜上所述,在本年度,團隊的努力,在廚房經(jīng)營(yíng)辦理了;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績(jì)。當然,也還,比如,受甲流以及金融危機的`,消費者就餐的品味與檔次下降,這使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的年收益,從而轉危為機的。從事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。此后,我會(huì )帶領(lǐng)我的團隊挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際,將在20xx年的根蒂根基上,經(jīng)營(yíng)辦理、質(zhì)量衛生監控以及成本控制,要改進(jìn)的工作思緒,考查新的菜品,菜肴的創(chuàng )新,從而追求在20xx年的經(jīng)濟效益以及社會(huì )效益。
廚師長(cháng)年終工作總結6
時(shí)光匆匆,轉瞬間又到了一年的年終總結時(shí)刻。在這一年里,我擔任廚師長(cháng)的崗位,經(jīng)過(guò)努力與奮斗,收獲了成長(cháng)與進(jìn)步。在此,我榮幸地向各位領(lǐng)導和同事們提交我的年度個(gè)人工作總結報告。
一、工作回顧
本年度,我全面負責廚房的管理和運營(yíng)工作,有效地協(xié)調和組織了團隊,確保了菜品質(zhì)量和口味的穩定,并提升了客戶(hù)滿(mǎn)意度。在工作中,我注重細節,精益求精,積極引進(jìn)新的烹飪技術(shù)和菜品,以豐富菜單,并深受客戶(hù)喜愛(ài)。
二、工作成績(jì)
1.提升了菜品質(zhì)量:通過(guò)不斷改進(jìn)菜品配方和烹飪技術(shù),成功提升了菜品的口感和質(zhì)量,增加了顧客的'回頭率和口碑。
2.引進(jìn)新菜品:根據市場(chǎng)需求和潮流趨勢,主持開(kāi)發(fā)了一系列新菜品,如特色菜、季節菜等,豐富了菜單,滿(mǎn)足了不同客戶(hù)群體的需求。
3.團隊管理:建立了有效的團隊管理機制,提升了員工的工作積極性和團隊凝聚力,使得整個(gè)廚房運作更加高效和穩定。
4.成本控制:在保證食材質(zhì)量的前提下,合理控制了成本支出,優(yōu)化了采購渠道和管理方式,提高了經(jīng)濟效益。
5.衛生安全:嚴格遵守食品安全和衛生要求,加強了廚房的安全管理和清潔衛生工作,保障了食品安全和顧客健康。
三、工作展望
在未來(lái)的工作中,我將繼續努力,不斷提升自身的專(zhuān)業(yè)能力和管理水平。將注重團隊的培訓和激勵,建立更加完善的廚房管理體系,提供更具競爭力的菜品和服務(wù),以應對激烈的市場(chǎng)競爭。同時(shí),關(guān)注食品安全和環(huán)境保護,做好相關(guān)工作,為顧客營(yíng)造安全放心的用餐環(huán)境。
四、感言
感謝公司領(lǐng)導的信任和支持,也要感謝團隊成員的辛勤付出。在接下來(lái)的工作中,我愿意繼續努力,為公司的發(fā)展貢獻自己的力量,也期待能夠得到領(lǐng)導和同事們的指導和幫助,共同創(chuàng )造更加美好的明天。
以上是我的年度個(gè)人工作總結報告,謝謝各位領(lǐng)導和同事們的聆聽(tīng)與支持!
祝工作順利、生活愉快!
廚師長(cháng)XXX敬上
廚師長(cháng)年終工作總結7
伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導的指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長(cháng),我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領(lǐng)廣大食堂員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現食堂經(jīng)濟利益和社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將一年來(lái)的具體工作總結如下:
一、經(jīng)營(yíng)方面:
我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜。等等。
二、管理方面:
以人為本,我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜,F在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面:
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面:
嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。
綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面獲得了明顯實(shí)效;在菜品技術(shù)創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本掌控、員工素質(zhì)提升等方面都獲得相當低的成績(jì)。
當然,我們也還存有嚴重不足,比如說(shuō),受到甲流和金融危機的影響,消費者用餐的品味與檔次上升,這并使我們的年收入受一定程度的影響。但直面不可抗力,我們須要研制更加物美價(jià)廉的佳肴去招徠顧客,最小程度的減少年收入,從而達至轉危為機的良好效果。從這個(gè)事件上,我也深表我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我一定會(huì )率領(lǐng)我的.團隊不斷拒絕接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹調更精致的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新,從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
上海世博會(huì )將可以給我們增添又一次的發(fā)展機遇。與此同時(shí),周邊酒樓和飯店的與日俱增也使20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,我堅信,在各位領(lǐng)導和同仁的指導和協(xié)助下,我們的團隊一定能抓住機遇,迎接挑戰,邁向一個(gè)斬獲的20xx!
我的報告完畢,謝謝大家!
廚師長(cháng)年終工作總結8
我就是餐飲部廚師長(cháng)xx。伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái),20xx年的鐘聲即將奏響。首先,我祝愿大家新年快樂(lè )、工作成功!回眸20xx年,在各位領(lǐng)導的指導下,在同事們的積極支持下,作為一名廚師長(cháng),我始終秉持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線(xiàn),對每位員工低建議,對他們各方面嚴格管理,大至每周的討論會(huì ),小至每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲科學(xué)知識,存有了我和大家的艱辛代價(jià),才存有了今天我們能夠為,去我們園區用餐的賓客提供更多精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現將一年去的具體內容工作總結如下
一、食品安全方面
食品安全就是廚房工作的頭等大事,為把不好食品加工的各個(gè)環(huán)節,確保安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工分割了衛生責任區,建議他們對各自的衛生區、食品原料、放置容器等負責管理,并由我和食品檢驗員展開(kāi)不定期檢查。
其次,加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三,在細菌滋長(cháng)活躍季節,應邀餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工展開(kāi)培訓,從試紙的采用至和各種消毒的標準方法,從標準化刷牙至食品安全科學(xué)知識的普及等,并使大家對食品安全存有了更深刻的重新認識,提升了食品安全全員參予的意識。
二、經(jīng)營(yíng)方面
我在各位領(lǐng)導的指導下、制訂較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。例如:根據季節性原料供應特點(diǎn),和園餐廳面世春、夏、秋、冬季節菜,和一些特價(jià)菜和技術(shù)創(chuàng )新菜,比如針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在下跌,但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要維持原來(lái)的價(jià)格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料搞出眾、香、味、意、型的低價(jià)位菜品,例如:石鍋木耳白菜月銷(xiāo)量屢位居榜首。
咖啡廳也針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,利用自助餐沒(méi)有用完的香蕉做出大家備受喜愛(ài)的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù),在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。
三、管理方面
我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等,現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我,說(shuō)我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當時(shí)我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來(lái)在廚藝上有更大的發(fā)展,還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,員工就會(huì )有種家的感覺(jué),才會(huì )更的為園區服務(wù),F在回想這嚴格要求沒(méi)有白費,讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品掌控方面:
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進(jìn)行修改,好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶(hù)享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),確保體現不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色,以此形成我們中關(guān)新園獨特的.餐飲品牌,確;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。身為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。如:經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià),已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢(xún)價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫存狀況,堅決執行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上,每月成本率一出就會(huì )在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。
六、得與失
在這近一年里,我同時(shí)管理著(zhù)三個(gè)廚房的廚師、廚工,在5至10月份用餐較多情況下,由于我們三個(gè)廚房人員都配備不足,在這段期間我們大家加班加點(diǎn),用自己的辛勤和汗水圓滿(mǎn)完成了一次又一次重大接待任務(wù),在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導、園區領(lǐng)導和顧客的認可,還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習高級營(yíng)養配餐員的機會(huì ),并獲得了勞動(dòng)社會(huì )保障部頒發(fā)的證書(shū),這給我們以后營(yíng)養配餐打下了扎實(shí)的基礎。
我個(gè)人方面雖然喪失了很多很多的歇息甚至家人去北京2、3個(gè)月也沒(méi)好好吃飯過(guò)她們,但是我的代價(jià)換得了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導對我工作的普遍認可,我真的就是禮包。由于我們現在和園餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒(méi)太多高檔的菜品,但對愛(ài)好烹調,愛(ài)好嶄新廚藝的我來(lái)說(shuō)我從來(lái)也沒(méi)退出自學(xué)嶄新廚藝,在當今餐飲發(fā)展快速的時(shí)代,從最早的八大菜系至當今的融合菜及國外一流的分子廚藝和今年最受到消費者鐘愛(ài)的中國意境菜,說(shuō)道至意境菜大家可能將不太熟悉,直觀(guān)給大家了解一下,意境菜就是以菜品為媒介,運用中國繪畫(huà)的水墨技法和中國盆景的組裝技法充分反映了中國古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也獲得了自學(xué)中國意境菜的機會(huì ),較長(cháng)時(shí)間的自學(xué)期并使我受益匪淺,修完后在我們碰到關(guān)鍵招待時(shí),也運用了一些,給前來(lái)用餐的賓客全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的享用。在客人享用的同時(shí)我想要我必須把我教給的這些P67A給我的廚師團隊,使大家在這里存有更大的發(fā)展。
綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jì)。當然,我們也還存在不足,比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達到為園區增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),我深感肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本掌控,同時(shí)必須改良自己的工作思路,實(shí)地考察代萊菜品,大力推進(jìn)菜肴的技術(shù)創(chuàng )新,從而謀求在20xx年締造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。與此同時(shí)我堅信在各位領(lǐng)導和大家的指導和協(xié)助下,我們的團隊一定能抓住機遇,迎接挑戰,邁向一個(gè)斬獲的20xx!
我的報告完畢,謝謝大家!
廚師長(cháng)年終工作總結9
在各位領(lǐng)導的指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長(cháng),我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和率領(lǐng)廣大食堂員工,為顧客提供了精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現食堂經(jīng)濟好處和社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將一年來(lái)的具體工作總結如下:
一、經(jīng)營(yíng)方面:我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制訂較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜。等等。
二、管理方面:以人為本,我結合員工具體情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性地廚藝培訓,并經(jīng)常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工乃至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜,F在,我們差不多形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面:菜品質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩固;我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改善不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面:嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每一個(gè)員工都必需對各自的衛生區負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規定食品原料必需分類(lèi)存放,分別處置,廚房用具也必需存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用全部可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:在保證菜品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。如:把握庫存狀況,果斷執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的'單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每一個(gè)員工身上,使全部廚房員工都關(guān)懷成本,從而達到效益最大化。
綜上所述,在今年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜品質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提升等方面都取得相當高的成績(jì)。所以,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到肯定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達到轉危為機的良好效果。從這個(gè)事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。以后,我肯定會(huì )率領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜品。
辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改善自己的工作思緒,考察新的菜品,加快菜品的創(chuàng )新,從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
廚師長(cháng)年終工作總結10
時(shí)間過(guò)去的真快,轉瞬間自己已經(jīng)在xxx酒店工作了多少年了。但是感覺(jué)就似乎才來(lái)不久一樣。但是轉念一想,自己從一名剛入職的廚師到現在成為了一名廚師長(cháng),也的確是有了不少的日子了。這一年來(lái),我依舊在努力的維持著(zhù)酒店后廚的運轉。作為一名廚師長(cháng),我的工作已經(jīng)不再僅限于爐灶,整個(gè)廚房,乃至餐廳的一部分,都是需要我的管理。在這樣的責任下,我對工作的要求也不自覺(jué)的越來(lái)越高了。
這一年來(lái),我加強了對后廚員工的管理,也擴寬了自己在廚房的管理。下至食材上至菜品,都在我謹慎的選擇下不斷的提高要求和質(zhì)量,F在,一年的時(shí)間過(guò)去,我也對自己的工作做好一個(gè)總結,防止自己在工作中消失問(wèn)題。我的工作總結如下:
一、員工的管理上
在年初老板提出對酒店的新要求之后,我就在仔細的討論我們后廚人員的管理。在上一年中,由于我自己的疏忽,在管理上還是有不少的漏洞。盡管在工作的時(shí)候他們都能很好的完成任務(wù),但是在許多的時(shí)候,也在不起眼的地方違反酒店的管理條例。盡管一次次的制止,但是他們還是一次次的犯下,為此,我趁著(zhù)這次的改革,徹底的在這次整頓好了后廚的法規,在嚴格的規定下,后廚的管理上有了不錯的轉變。
其次,是在新人的管理上,一年里人員總是免不了有些變動(dòng)。在今年x月的時(shí)候,又新招進(jìn)來(lái)x名xx菜的師傅,盡管手藝不錯,但是在管理上還是麻煩。但是在漸漸的磨合中,他們也最終適應了xxx酒店的環(huán)境,開(kāi)頭聽(tīng)從管理和調配。
二、工作上面
除了人員的'管理,我還要對端出廚房的菜品負責。在工作期間,我常在廚房中走動(dòng),觀(guān)看員工的們水平和火候,針對不足的地方,我也不會(huì )直接提出,只會(huì )在今后的晨會(huì )上加強這方面的培訓,逐步的提高大家的水平。
而在食材的監管上,在選購的時(shí)候我也間或會(huì )主動(dòng)的跟隨選購人員出去,親自選擇,保證食材的新奇度和品相都能達到酒店的要求標準。發(fā)覺(jué)有選購到不和標準的食材,我會(huì )提示!并對選購者提高要求。嚴格在源頭上把關(guān)。
三、不足的地方
自己作為主廚,雖然常常在廚房走動(dòng),但是卻對員工心中的想法還是不太了解。要更加的去融入他們,才能了解他們的想法,才能更好的去管理,去提升。讓酒店的后廚進(jìn)展的更加優(yōu)秀。
四、總結
一年的時(shí)間,我們后廚的狀況其實(shí)還是不算抱負。要真正的管理好員工,讓整個(gè)后廚變成井井有條的場(chǎng)所,這才能算的上是我在管理上的勝利。菜品和水準總可以提升,但是在人員的管理上,需要更加實(shí)時(shí)的做好!
廚師長(cháng)年終工作總結11
新的一年又來(lái)臨了,回顧過(guò)去一年,感慨良多。作為一名班組長(cháng)我始終嚴格要求自己,,認真服從領(lǐng)導安排,堅持以大局為重,在領(lǐng)導的支持下圓滿(mǎn)結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進(jìn)行了總結。
工作上我出任學(xué)海餐廳白案組組長(cháng),在烹制上嚴格遵守食堂衛生制度,認真執行衛生“五四”制。以身作則的情況下,率領(lǐng)全組人員,嚴格執行《食品衛生法》,避免“病從口入”,避免食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,確保就餐者的身體健康。成品放置推行“四隔絕”;后生與甜隔絕;成品與半成品隔絕;食品與雜品、藥品隔絕;食物與天然冰隔絕。環(huán)境衛生實(shí)行“四的定”辦法:的定人、定物、的定時(shí)間、的.定質(zhì)量,統籌安排分工,包干負責;個(gè)人衛生努力做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;誠泡澡、打掃衛生;誠洗衣服、被褥;很濕工作服。置放食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,并無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,深入細致沖洗餐廳地面和桌椅,嚴苛確保操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。
在過(guò)去的一年中,我努力學(xué)習文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹(shù)立與增強為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調配,愛(ài)護集體財物,做好集體和個(gè)人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作,保證安全、衛生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān),色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà),不罵人,團結一致,做好伙食工作。
在嚴格要求自己的同時(shí)我也較好的順利完成了一個(gè)小組長(cháng)的職責,經(jīng)常非政府班組人員自學(xué)烹調、面點(diǎn)技術(shù),PORPOISES各工序的質(zhì)量關(guān),推行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛生,嚴格執行本組人員認真落實(shí)崗位職責,打掃定點(diǎn)的衛生地段,食料熟食品蓋章、防蠅、防鼠并非政府不好中午飯前和飯后整理完結工作。合理安排本班人員的工作,對切配及烹制加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形展開(kāi)嚴格把關(guān),對不能符合要求的應予以表示,及時(shí)制止在生活上經(jīng)常和組員溝通交流,掌控全班人員的思想和工作情況,以身作則,率領(lǐng)全班人員做好本班工作,遇到困難或其它情況及時(shí)請示匯報。
在政治思想上我熱愛(ài)祖國,熱愛(ài)中國共產(chǎn)黨,熱愛(ài)社會(huì )主義;在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。
廚師長(cháng)年終工作總結12
尊敬的各位領(lǐng)導:
大家不好!伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息,xx年的鐘聲即將奏響。首先,我祝愿大家新年快樂(lè )、工作成功!回眸xx年,在各位領(lǐng)導的指導下,在社會(huì )各界同事的積極支持下,作為一名廚師長(cháng),我始終秉持以身作則,高標準、嚴要求,團結一致和率領(lǐng)社會(huì )各界食堂員工,為顧客提供更多了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為同時(shí)實(shí)現食堂經(jīng)濟利益和社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將一年去的具體內容工作總結如下:
一、經(jīng)營(yíng)方面:
我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜。等等。
二、管理方面:
以人為本,我融合員工實(shí)際情況強化素質(zhì)教育,每天都對員工展開(kāi)存有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常鞭策他們把工作看做就是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)以求提升,例如著(zhù)重儀表、嚴格遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還已經(jīng)開(kāi)始自己揣摩嶄新菜譜,F在,我們已經(jīng)構成了一個(gè)人與自然、優(yōu)質(zhì)、高效率、技術(shù)創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面:
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面:
嚴格執行,深入細致狠抓食品衛生安全工作,把不好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責管理,同時(shí),由我展開(kāi)不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類(lèi)放置,分別處置,廚房用具也必須存放在緊固邊線(xiàn);另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料放置地也展開(kāi)定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,保證食品衛生安全,避免顧客食物中毒,導致不必要的后果。
五、成本方面:
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。
綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的`共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面獲得了明顯實(shí)效;在菜品技術(shù)創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本掌控、員工素質(zhì)提升等方面都獲得相當低的成績(jì)。當然,我們也還存有嚴重不足,比如說(shuō),受到甲流和金融危機的影響,消費者用餐的品味與檔次上升,這并使我們的年收入受一定程度的影響。但直面不可抗力,我們須要研制更加物美價(jià)廉的佳肴去招徠顧客,最小程度的減少年收入,從而達至轉危為機的良好效果。從這個(gè)事件上,我也深表我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我一定會(huì )率領(lǐng)我的團隊不斷拒絕接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹調更精致的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在xx年的基礎上,繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新,從而尋求在xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
上海世博會(huì )將可以給我們增添又一次的發(fā)展機遇。與此同時(shí),周邊酒樓和飯店的與日俱增也使xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,我堅信,在各位領(lǐng)導和同仁的指導和協(xié)助下,我們的團隊一定能抓住機遇,迎接挑戰,邁向一個(gè)斬獲的xx!
我的報告完畢,謝謝大家!
廚師長(cháng)年終工作總結13
尊敬的王總、任總:
伴隨著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲又將敲響。首先,我祝你們新年快樂(lè )、身體健康,工作順利!回首20xx年,我已不知不覺(jué)在東恒盛工作了半年多的時(shí)間,在你們的指導下,在各位同事的支持下,作為一名西廚廚師長(cháng),我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省, 對工作中出現的問(wèn)題作出正確分析和及時(shí)改正,同時(shí)也要對明年的工作有所展望和初步規劃。能在新的一年里做出更好的成績(jì) ,呈現在你們面前?偨Y如下:
一、經(jīng)營(yíng)方面:我在你們的指導下,改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營(yíng)計劃。
1、根據顧客的消費心理,我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口。
2、根據季節性天氣和原料供應的特點(diǎn),出品也隨之變化,等等。
二、管理方面:以人為本,我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓和講解,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等。
三、質(zhì)量方面:自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的'核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。 做菜出品時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,及時(shí)改進(jìn)不足;
四、衛生方面:嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;也認真聽(tīng)取你們給我們的意見(jiàn)。 我們利用一切可以利用的力量,確保食品質(zhì)量、衛生安全,防止顧客投訴和食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,把浪費減低到最小程度,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。
1、掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去。
2、研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余邊角料做成托式菜品,以降低成本;如牛肉的邊角料,我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。
3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本、了解成本控制。
當然我們也有存在的不足之處,見(jiàn)以下幾個(gè)方面:
1、對產(chǎn)品知識把握不足,準備不夠充分。
2、對市場(chǎng)不夠敏感,造成客人對菜肴出品變換不及時(shí),品種結構單一。
3、員工對管理、衛生、出品思想意識不強、執行力度不夠,培訓不到位。
4、員工對能源設施、設備保養、損耗存在一定的不清楚,需加強培訓。
以上所述,在這半年多的時(shí)間里,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房管理,在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、廚房衛生、員工素質(zhì)提高等方面都取得了一點(diǎn)點(diǎn)成績(jì)。當然,我們也存在些不足, 我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷努力、勇于創(chuàng )新,做出更好的自助餐菜肴出品,讓我們的顧客滿(mǎn)意。
我們將在20xx年的基礎上,繼續加強廚房管理、出品質(zhì)量、衛生監督和成本控制,
同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,借鑒好的思想和意見(jiàn),考察和學(xué)習其他酒店自助餐的菜品和擺放,加快菜肴的創(chuàng )新,從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )口碑。
廚師長(cháng)年終工作總結14
一年的廚師長(cháng)工作將完畢,在這一年,我在這崗位上完成了酒店交給我的工作,把好關(guān)卡,為顧客供應美味的食物。這一年的我,又有些成長(cháng)。下面是本年度的工作的總結:
一、安排好廚房工作
作為廚師長(cháng),這一年在竭力安排好廚房的工作,給大家安排任務(wù),帶著(zhù)大家做好廚師的工作,為廣闊來(lái)我們酒店的顧客供應好的菜品。每天會(huì )把要做的菜的食材預備好,并且隨時(shí)選購食材,以免斷貨,導致沒(méi)能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的全部事務(wù),我會(huì )一一的給大家安排下去,讓工作得以順當進(jìn)展。
二、把好食品安全關(guān)
這一年里,我對食品安全及其重視。從后勤把食材購置回來(lái),我會(huì )一一查看食材的新奇程度,保證食材的新奇,保障做出來(lái)的菜的味道是新奇的。對于放置廚房過(guò)期的各種調料我都會(huì )處理掉,不會(huì )再讓這些過(guò)期的東西放到菜里面,影響食物口感和危害顧客安康。對各位廚師做出的菜,我也是會(huì )仔細的指導,并告知的他們做菜必需做熟,不能看著(zhù)熟了就上盤(pán),肯定要保證上到盤(pán)子里的菜是煮熟的,避開(kāi)不熟顧客吃了拉肚子,那這個(gè)問(wèn)題就大了。經(jīng)過(guò)我層層的把關(guān),這一年沒(méi)有發(fā)生過(guò)顧客吃飯消失問(wèn)題的事情,正是我仔細的把關(guān)的緣由,所以還獲得了許多顧客的好感和贊揚。
三、自我的提升
這一年里,我有去別的酒店學(xué)習做菜,又給自己積存了許多做菜閱歷,而且還學(xué)了很一些新的菜品,為酒店新增了新的菜系。我還參與了我們酒店跟xx酒店的進(jìn)行的培訓,在培訓里又學(xué)到了相關(guān)的廚房治理閱歷。我自己在下班后,也會(huì )去查看相關(guān)的書(shū)籍,在書(shū)中去學(xué)習新的做菜方法,學(xué)習其他的菜系。自己漸漸的琢磨下來(lái),也讓自己討論出了許多的做菜的方法。
又過(guò)去一年,在迎接新年的同時(shí),我也會(huì )給自己明年的`工作做一份規劃,把工作給細致的分下來(lái)做,把廚房的工作做好,帶著(zhù)大家走向更好的進(jìn)展,讓酒店的菜更加的美味,吸引更多的顧客來(lái)酒店辦酒席和婚禮宴席。來(lái)年,我會(huì )連續保持過(guò)去一年的好的工作習慣,并把缺乏彌補,讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是更加明媚的一年,我會(huì )加油做好廚師長(cháng)工作的。
廚師長(cháng)年終工作總結15
回首20xx年,在各位領(lǐng)導及廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現酒店經(jīng)濟利益和社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將一年來(lái)的具體工作總結如下:
一.經(jīng)營(yíng)方面:
我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點(diǎn),我們推出一些有農家特色的菜肴,還為客人提供有季節特色的花茶等等。
二.管理方面:
以人為本,我結合員工實(shí)際情況,定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提升,如重視儀表、遵守廚房規章制度不斷提升自己的廚藝,甚至有些員工還開(kāi)始嘗試自己制作新菜肴,F在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三.質(zhì)量方面:
菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班,我以身作則,協(xié)助廚師長(cháng)嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,保證每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取餐飲廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋意見(jiàn),總結每一餐的菜肴出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴,保證回頭客每次都可以嘗到新口味。
四.衛生方面:
嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區域負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,保證食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
五.成本方面:
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師,我也總結出一些降低成本的'新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益化。
綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提升等方面都取得相當高的成績(jì)。當然,我們也還存在不足,從這個(gè)事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、敢于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改善自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新,從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
但,我相信,在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能抓住機遇,迎接挑戰,走向一個(gè)收獲的20xx!
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