有關(guān)涼菜師崗位職責

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責是指工作者具體工作的內容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務(wù)。到底應如何制定崗位職責呢？下面是小編收集整理的有關(guān)涼菜師崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

　　轉眼，又是寫(xiě)總結的時(shí)候了，回顧一年來(lái)我在酒店的工作，可以說(shuō)是兢兢業(yè)業(yè)，雖無(wú)大優(yōu)表現，但也沒(méi)有犯什么錯誤，作為一名冷菜主管，我主要抓好了以下工作：

　　1、天天上班后及時(shí)了解當天銷(xiāo)售信息并及時(shí)向所屬員工傳達并做出相應安排。

　　2、檢查操作臺是否擦洗消毒，確保食品加工切配的衛生安全。

　　3、負責檢當天申購的原料是否購齊，是否達到質(zhì)量要求，并做出相應處理，然后安排人員將原料領(lǐng)回加工處理。

　　4、檢查各崗位當天餐前預備情況。

　　5、親自進(jìn)行VIP接待及高檔宴席的涼菜制作。

　　6、負責本部門(mén)衛生及收撿擺放的安排及檢查。

　　7、針對當天出現的問(wèn)題及時(shí)總結調整。

　　8、參與菜單菜譜調整和修改，研制新菜品新工藝。

　　9、負責業(yè)務(wù)知識和技能的培訓工作。

　　10、負責安排本部門(mén)設施設備的維護保養。

　　11、負責本部門(mén)菜品原料的成本核算及成本控制。

　　冷菜廚師崗位責任制

　　冷菜廚師在冷菜領(lǐng)班的領(lǐng)導下，負責冷菜的加工制作。

　　1、根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具。

　　2、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配制冷菜。

　　3、根據菜譜需要制作各種冷盤(pán)，做到圖案新奇，造型美觀(guān)，配色精巧，細膩協(xié)調。

　　4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)，按價(jià)配制，減少損耗，降低成本。

　　5、負責食品雕刻，根據不同要求，分別采用不同命題。

　　6、負責工作區域的衛生，保持廚具清潔光亮。

　　7、負責所用廚具、器具、設備的維護保養。

　　8、完成主管交派的其他工作。

　　冷菜領(lǐng)班的崗位責任制

　　冷菜領(lǐng)班直接對廚師長(cháng)負責，帶領(lǐng)并指導冷菜廚師進(jìn)行冷菜加工工作。

　　1、協(xié)助廚師長(cháng)擬訂本組工作計劃，領(lǐng)導并督促中工實(shí)施。

　　2、協(xié)助廚師長(cháng)提出控制毛利率的實(shí)施細則，確實(shí)原料配比方案，擬訂新菜品和時(shí)令菜品推出方案。

　　3、根據廚師長(cháng)的安排，分派員工工作，組織制作各種冷菜。

　　4、檢查員工儀容儀表、個(gè)人衛生及所屬區域公共衛生。

　　5、計劃并安排領(lǐng)用當日各種原料和調料，嚴把原料質(zhì)量關(guān)。

　　6、協(xié)助廚師長(cháng)嚴把冷菜質(zhì)量關(guān)。

　　7、負責本崗位各種設施、設備、用具的安全使用和保養。

　　8、按先入先出的原則使用調料。變質(zhì)過(guò)期食品不能拼制出菜，對砧板、工具等嚴格消毒，生熟分開(kāi)，嚴格遵守衛生法則和制度。

　　9、完成廚師長(cháng)交派的其他工作。

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