餐廳傳菜領(lǐng)班的崗位職責

　　在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，崗位職責使用的頻率越來(lái)越高，崗位職責是一個(gè)具象化的工作描述，可將其歸類(lèi)于不同職位類(lèi)型范疇。那么崗位職責怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編幫大家整理的餐廳傳菜領(lǐng)班的崗位職責，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　餐廳傳菜領(lǐng)班的崗位職責1

　　1、上崗時(shí)，檢查自我儀容儀表，準時(shí)參加班前會(huì )，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當日工作事項。

　　2、查看工作日志，是否有未完成的工作和上級的通知，并進(jìn)行落實(shí)。

　　3、遵守酒樓各項規章制度，服從領(lǐng)導的任務(wù)。

　　4、接到菜單應及時(shí)歸口分單，配上相應的木夾，發(fā)現菜單上有特殊備注要及時(shí)與廚房溝通，并向傳菜員交代，

　　5、根據不同性質(zhì)的菜肴進(jìn)行控制，調節，出品的速度，估清的菜肴要及時(shí)通知前廳的點(diǎn)菜人員，臨時(shí)取消的菜肴，須及時(shí)通知廚房停止菜肴的'制作。對單上菜，與樓面做好溝通。

　　6、檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣(mài)象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問(wèn)題，及時(shí)詢(xún)問(wèn)廚師長(cháng)，立即解決問(wèn)題。

　　7、做好與前廳的聯(lián)系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。

　　8、定期組織本部門(mén)員工的培訓工作，并跟蹤督導。以身作則帶領(lǐng)部門(mén)員工做好相應的工作。

　　9、負責管理和合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并按標準和規范完成每日備餐工作。

　　10、準時(shí)參加溝通會(huì )，反饋出品情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，做好工作登記。

　　餐廳傳菜領(lǐng)班的崗位職責2

　　一、素質(zhì)要求

　　熱愛(ài)餐飲工作，有強烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派、嚴于律已、業(yè)務(wù)知識強，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標準，能夠給予下屬有效的培訓及指導，工作勤備，具有較強的判斷能力、應變能力和管理能力，并能協(xié)調下屬各崗位工作，調動(dòng)員工工作積極性，形成團隊氣氛，且具有樂(lè )于奉獻、配合協(xié)作精神。

　　二、主要職責

　　1、負責保障本部門(mén)各區域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛生環(huán)境和設備設施；

　　2、負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規范及檢查標準等規章制度；

　　3、負責本部門(mén)人員技能培訓、業(yè)務(wù)培訓工作，并定期組織實(shí)施對下屬員工的管理能力及工作業(yè)績(jì)考評；

　　4、負責本部門(mén)物品管控工作，整齊有序，責任到人；

　　5、負責開(kāi)市過(guò)程中各區域的崗位工作的指揮調度，協(xié)調與樓面部、出品部的.溝通，確保信傳遞準確、及時(shí)；

　　6、負責控制本部門(mén)成本，對各類(lèi)物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個(gè)班組；

　　7、負責本部門(mén)員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；

　　8、負責審批下級上交的調休申請與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；

　　9、負責制定每月采購計劃交樓面經(jīng)理審批。

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