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餐廳傳菜員崗位職責11篇
在快速變化和不斷變革的今天,崗位職責對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要,崗位職責是組織考核的依據。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非?鄲腊,以下是小編幫大家整理的餐廳傳菜員崗位職責,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
餐廳傳菜員崗位職責1
1、主動(dòng)配合一樓面工作,做到落單迅速,傳菜及時(shí)。
2、營(yíng)業(yè)前準備好各種菜式的配料及傳菜用具。
3、必須按照出菜順序要求上菜,并在菜單上蓋印或打鉤。
4、協(xié)助樓面撤換已用餐具。
5、做好上菜記錄。
6、工作時(shí)間不擅離崗位,不開(kāi)玩笑。
7、講究個(gè)人衛生,儀容儀表整潔,負責的地段要保持清潔。
餐廳傳菜員崗位職責2
1、保證出品流暢,做好餐廳和廚房間出品的運送工作。
2、學(xué)習各種出品的名稱(chēng)、形式、配料等專(zhuān)業(yè)知識。
3、及時(shí)將菜式的變化缺少與巡臺溝通,及時(shí)將菜單送入廚房,應留意菜單上的份量,有問(wèn)題應送回樓面處理。有出品也應注意菜式的.份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問(wèn)題應告知部長(cháng)處理,不能直接進(jìn)入廚房指責不足,以免造成不良影響。要注意盛菜器具,應用保鮮盒式不銹鋼盆盒,否則要求廚房調換后方可端至樓面。
4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應,不能等賣(mài)空了,才去通知廚房準備而造成空檔,尤其要溫度可以才能端上臺面。
5、在工作過(guò)程中,要保持出品暢通,安全衛生,行動(dòng)要迅速而穩重,有人同行應禮貌的提醒注意避讓?zhuān)锌腿藨韧2,讓在一側,讓客人先行,而不要搶道出?wèn)題。
6、主動(dòng)查看包廂備餐間有無(wú)臟的餐具,如有應及時(shí)送至洗碗間。
7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。
餐廳傳菜員崗位職責3
1、服從部長(cháng)的工作安排,按照餐廳服務(wù)工作規程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。
2、加餐廳開(kāi)餐前的準備工作,做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作,準備好傳菜用具和各種調料。
3、餐期間主要負責點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的`傳遞和輸送工作,做到熟記餐桌臺號,傳遞點(diǎn)菜單迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,準確無(wú)誤上菜,傳菜穩捷。及時(shí)清理邊臺的餐具,做到輕拿輕放。
4、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。
餐廳傳菜員崗位職責4
1)負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備;
2)負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員;
3)負責將執臺服務(wù)員開(kāi)出的飯菜訂單傳送到廚房;
4)嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標準的菜有權拒絕傳送;
5)嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范,確保準確迅速;
6)與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽3至己玫穆?lián)系,搞好餐廳與廚房的關(guān)系;
7)負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的'清潔整理工作;
8)負責傳菜用具物品的清潔衛生工作;
9)積極參加各種業(yè)務(wù)培訓,提高服務(wù)水平,完成上級交派的其它任務(wù)。
餐廳傳菜員崗位職責5
負責餐廳與廚房的聯(lián)系,迅速準確完成傳菜任務(wù),保持傳菜間的整潔:
1.參加每日餐前例會(huì ),了解餐飲部當日主要客情,及當天菜肴變動(dòng);
2.負責開(kāi)餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調味品,準備好清潔的餐車(chē)和干凈抹布;
3.負責將餐廳點(diǎn)菜員點(diǎn)好的'訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口,按先后順序進(jìn)行傳菜;
4.按要求迅速、準確,無(wú)誤地將每道菜送到相應區域臺號的服務(wù)員;
5.負責妥善保管訂單以便復核;
6.負責撤換服務(wù)臺上的臟餐具,并及時(shí)傳送到后廚進(jìn)行清洗;
7.負責傳菜間相關(guān)設施設備的保養和清潔工作;
8.負責保持傳菜間的衛生,保持各類(lèi)物品的整齊擺放;
9.及時(shí)完成上級交辦的其它任務(wù)。
餐廳傳菜員崗位職責6
職責概述;
服從領(lǐng)班的安排與調度,按照工作程序與標準做好劃單和傳菜工作,做好餐廳與廚房的協(xié)調,溝通工作,并提供必要的送餐服務(wù)。
1、開(kāi)餐準備;
。1)做好開(kāi)餐前毛巾、托盤(pán)等物品的準備工作。
。2)檢查各種設備物品使用情況,如有損壞及時(shí)上報領(lǐng)班。
2、傳單與傳菜;
。1)將點(diǎn)菜員開(kāi)出的菜單及時(shí)傳送到廚房。
。2)根據點(diǎn)菜單和劃菜員的布置,將廚房烹制好的菜品準確傳遞到餐廳內相應
臺位,并向服務(wù)員報出菜名。
。3)跟辦菜式與調汁、醬料的搭配工作,并留意調汁、醬料是否符合衛生標準,
及時(shí)傳送到相應臺號。
3、菜品質(zhì)量及出菜速度監控;
。1)及時(shí)檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及分量,對不符合質(zhì)量標準的菜品應及時(shí)送回廚房處理。
。2)檢查點(diǎn)菜單的臺號、菜品名稱(chēng),及時(shí)把餐廳客人用餐速度和有關(guān)情況傳達給廚師,以便廚師掌握上菜時(shí)機、保證菜品的`質(zhì)量。
4、清潔整理工作;
。1)負責傳菜用具物品的清潔衛生工作,確保餐廳的餐具清潔。
。2)搞好管轄區域的衛生,并與下一班做好交接工作。
餐廳傳菜員崗位職責7
1、負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作。
2、上崗時(shí)要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。
3、協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。
4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時(shí)地傳送給餐廳服務(wù)員。
5、負責將服務(wù)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房。
6、嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范,確保準確迅速。
7、與服務(wù)員和廚房保持良好的聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的銜接工作。
8、負責協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的.清潔整理工作。
9、負責傳菜用具、物品及走廊的清潔衛生工作。
10、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓,提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。
餐廳傳菜員崗位職責8
1、按餐廳規定著(zhù)裝,守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。
2、開(kāi)餐前搞好區域衛生,做好餐前準備。
3、保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4、熟記餐廳房間號、臺號,負責點(diǎn)菜單的傳菜準確無(wú)誤,按上菜程序準確無(wú)誤,迅速送到服務(wù)員手里。
5、傳菜過(guò)程中,輕、快、穩,不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛生不夠不端,數量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。
6、餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準備。
7、天冷備好菜蓋,隨時(shí)使用。
8、負責餐中前后臺協(xié)調,及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9、安全使用傳菜間物品工具,及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類(lèi)擺放,注意輕拿輕放,避免破損。
10、做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
11、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開(kāi)展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。
12、傳菜員要按照規格水準,做好開(kāi)餐前的.準備工作。
13、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。
14、在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識,
抓住機會(huì )向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費欲望。
15、當顧客要求的服務(wù)項目無(wú)法滿(mǎn)足時(shí),及時(shí)向顧客推薦補償性服務(wù)項目。
16、在工作中發(fā)現餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù),必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。
餐廳傳菜員崗位職責9
1、把菜品正確地傳到廳面交給服務(wù)員上菜;
2、清楚菜牌名稱(chēng)菜肴款式擺設形狀及份量;
3、清楚菜式的名稱(chēng)價(jià)錢(qián);
4、掌握牢固的托盤(pán)技巧;
5、對餐廳臺號、桌子位置要熟記;
6、了解廚房出品程序;
7、服從工作安排及崗位分配;
8、配合領(lǐng)班做到傳菜第一時(shí)間,快捷正確。
餐廳傳菜員崗位職責10
負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。
☆負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。
☆負責將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jì)忍每凇?/p>
☆嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范,確保準確迅速。
☆與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽3至己玫穆?lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的'關(guān)系。
☆負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
☆負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。
☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓,提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。
餐廳傳菜員崗位職責11
1、做好每天的《沽清單》;
2、確保餐廳的餐具清潔;
3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱(chēng);
4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調,及時(shí)把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師,以便廚師掌握上菜的時(shí)機和菜肴的質(zhì)品;
5、取菜時(shí)要做到平、穩、不灑走菜及時(shí)準確無(wú)誤;
6、保持菜品質(zhì)量做到六不。哄e菜不;菜的`溫度不夠不;菜的顏色不正不;配料不全不;盛菜器皿破損不;份量不夠不取。
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