餐廳傳菜員崗位職責（通用11篇）

　　在當今社會(huì )生活中，需要使用崗位職責的場(chǎng)合越來(lái)越多，崗位職責的明確對于企業(yè)規范用工、避免風(fēng)險是非常重要的。那么崗位職責怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編為大家整理的餐廳傳菜員崗位職責，希望能夠幫助到大家。

　　餐廳傳菜員崗位職責 1

　　1、按餐廳規定著(zhù)裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

　　2、開(kāi)餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

　　3、保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4、熟記餐廳房間號、臺號，負責點(diǎn)菜單的傳菜準確無(wú)誤，按上菜程序準確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　5、傳菜過(guò)程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6、餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準備。

　　7、天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

　　8、負責餐中前后臺協(xié)調，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　9、安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

　　11、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

　　12、傳菜員要按照規格水準，做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　13、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。

　　14、在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識，抓住機會(huì )向顧客推薦餐廳的`各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。

　　15、當顧客要求的服務(wù)項目無(wú)法滿(mǎn)足時(shí)，及時(shí)向顧客推薦補償性服務(wù)項目。

　　16、在工作中發(fā)現餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。

　　餐廳傳菜員崗位職責 2

　　1、把菜品正確地傳到廳面交給服務(wù)員上菜；

　　2、清楚菜牌名稱(chēng)菜肴款式擺設形狀及份量；

　　3、清楚菜式的名稱(chēng)價(jià)錢(qián)；

　　4、掌握牢固的托盤(pán)技巧；

　　5、對餐廳臺號、桌子位置要熟記；

　　6、了解廚房出品程序；

　　7、服從工作安排及崗位分配；

　　8、配合領(lǐng)班做到傳菜第一時(shí)間，快捷正確。

　　餐廳傳菜員崗位職責 3

　　1、做好每天的《沽清單》；

　　2、確保餐廳的餐具清潔；

　　3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱(chēng)；

　　4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調，及時(shí)把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的.時(shí)機和菜肴的質(zhì)品；

　　5、取菜時(shí)要做到平、穩、不灑走菜及時(shí)準確無(wú)誤；

　　6、保持菜品質(zhì)量做到六不�。哄e菜不��；菜的溫度不夠不��；菜的顏色不正不��；配料不全不��；盛菜器皿破損不��；份量不夠不取。

　　餐廳傳菜員崗位職責 4

　　1、服從部長(cháng)的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。

　　2、加餐廳開(kāi)餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。

　　3、餐期間主要負責點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的.傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無(wú)誤上菜，傳菜穩捷。及時(shí)清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。

　　4、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。

　　餐廳傳菜員崗位職責 5

　　1.參加每日餐前例會(huì )，了解餐飲部當日主要客情，及當天菜肴變動(dòng)；

　　2.負責開(kāi)餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調味品，準備好清潔的餐車(chē)和干凈抹布；

　　3.負責將餐廳點(diǎn)菜員點(diǎn)好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序進(jìn)行傳菜；

　　4.按要求迅速、準確，無(wú)誤地將每道菜送到相應區域臺號的服務(wù)員；

　　5.負責妥善保管訂單以便復核；

　　6.負責撤換服務(wù)臺上的臟餐具，并及時(shí)傳送到后廚進(jìn)行清洗；

　　7.負責傳菜間相關(guān)設施設備的`保養和清潔工作；

　　8.負責保持傳菜間的衛生，保持各類(lèi)物品的整齊擺放；

　　9.及時(shí)完成上級交辦的其它任務(wù)。

　　餐廳傳菜員崗位職責 6

　　1、負責指定區域開(kāi)餐前、餐中、收市后的衛生工作。

　　2、負責開(kāi)餐中與各部門(mén)配合、信息傳遞等工作。

　　3、負責開(kāi)餐前檢查區域設備設施是否使用正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告區域部長(cháng)。

　　4、負責指定樓層整個(gè)開(kāi)餐過(guò)程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客所點(diǎn)菜肴準確傳到樓面。

　　5、負責餐具、毛巾等可回收物品的及時(shí)回收。

　　6、負責管理好個(gè)人分管的家私，每日對貴重家私數量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到日清。

　　7、負責區域收市后的安全檢查工作，關(guān)好門(mén)窗，切斷電源。

　　8、服從上級領(lǐng)導的.指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務(wù)。

　　餐廳傳菜員崗位職責 7

　　1、負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助后廚處理菜品。

　　2、負責將廚房做好的`菜品準確送到相應的餐桌，運送過(guò)程中保證菜品的質(zhì)量。

　　3、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)有權拒絕傳送。

　　4、嚴格執行傳菜程序，確保準確迅速。

　　5、與值臺服務(wù)員和領(lǐng)班保持良好的聯(lián)系。

　　6、負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　7、負責傳菜部衛生區域的衛生。

　　8、高峰時(shí)協(xié)助服務(wù)員傳遞單據。

　　9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交派的各種任務(wù)。

　　餐廳傳菜員崗位職責 8

　　1、負責本區域各店傳菜部人員的.業(yè)務(wù)培訓、考核和督導工作；

　　2、負責各分店開(kāi)業(yè)前本部物料和人員的配備工作；

　　3、負責各店傳菜部人員選撥和人才培養工作，根據各店實(shí)際情況，對傳菜部人員進(jìn)行合理定編、合理調配；

　　4、制定巡店計劃，檢查各店傳菜部員工儀容儀表，操作規范，傳菜速度和準確率，物品及時(shí)回收，設備使用和保養情況；

　　5、了解本部員工思想動(dòng)態(tài)，定期組織員工座談，離職員工談話(huà)；

　　6、定期組織區域傳菜部會(huì )議，對各店五常和感動(dòng)服務(wù)優(yōu)秀案例進(jìn)行交流學(xué)習，通報巡店檢查情況；7、傳達、檢查、落實(shí)上級各項工作指令；

　　8、不斷更新并完善傳菜部工作流程。

　　9、了解當天的客情，清楚每日廚房供應情況，注意重要客人或宴會(huì )的傳菜要求；

　　10、餐前抽查各項準備工作，對不合格的及時(shí)作出整改；

　　11、餐中檢查菜肴質(zhì)量、控制傳菜速度和準確率、忙場(chǎng)靈活調配人員。

　　餐廳傳菜員崗位職責 9

　　一、按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

　　二、熟知已經(jīng)預訂的單位名稱(chēng)(或個(gè)人姓名)、時(shí)間、人數、廳房、臺位及服務(wù)要及服務(wù)要求，檢查已經(jīng)準備的狀態(tài)是否符合客人的預訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

　　三、在指定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語(yǔ)言，微笑問(wèn)候客人，禮貌地引導客人到達預訂的廳房、臺位或客人滿(mǎn)意的`臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

　　四、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

　　五、接聽(tīng)餐廳電話(huà)，訂餐電話(huà)要問(wèn)清客戶(hù)的姓名、單位、時(shí)間、人數，要不要提前準備菜單，協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。

　　六、接受電話(huà)預訂、現場(chǎng)預訂、團體活動(dòng)預訂、個(gè)人家宴預訂并負責在宴會(huì )預訂大簿上完整地登記預訂資料。

　　七、當廳房、臺號、席位已經(jīng)客滿(mǎn)時(shí)，負責安排好后到的顧客，注意他們的需求，為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂(lè )于等位或轉到其他餐廳。

　　八、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶(hù)食譜檔案。

　　九、在客人用完餐離開(kāi)餐廳時(shí)，站到門(mén)口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。

　　十、隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和評價(jià)，代表酒店感謝客人的意見(jiàn)和評價(jià)，注意接待中發(fā)現的問(wèn)題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。

　　十一、接受業(yè)務(wù)培訓計劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

　　十二、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

　　餐廳傳菜員崗位職責 10

　　1、主動(dòng)配合一樓面工作，做到落單迅速，傳菜及時(shí)。

　　2、營(yíng)業(yè)前準備好各種菜式的配料及傳菜用具。

　　3、必須按照出菜順序要求上菜，并在菜單上蓋印或打鉤。

　　4、協(xié)助樓面撤換已用餐具。

　　5、做好上菜記錄。

　　6、工作時(shí)間不擅離崗位，不開(kāi)玩笑。

　　7、講究個(gè)人衛生，儀容儀表整潔，負責的地段要保持清潔。

　　餐廳傳菜員崗位職責 11

　　1、在開(kāi)餐前負責準備好傳菜用具主動(dòng)配合廚師做好出菜前的所有準備工作。

　　2、負責傳菜間和規定地段的`清潔衛生工作。

　　3、負責將點(diǎn)菜單內的所有菜點(diǎn)準確無(wú)誤的傳送到點(diǎn)菜賓客的服務(wù)員處。

　　4、注意傳菜的速度并作好追菜和劃菜工作。

　　5、協(xié)調服務(wù)員將臟餐具撤回洗碗間。

　　6、妥善保管點(diǎn)菜單，以備查核。

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