餐飲吧臺崗位職責

　　在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發(fā)現和使用人才的作用。到底應如何制定崗位職責呢？下面是小編幫大家整理的餐飲吧臺崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲吧臺崗位職責1

　　1、負責以最快的速度將廚房加工好的產(chǎn)品準確無(wú)誤的遞送到顧客餐桌上

　　2、負責在顧客結束就餐后按要求迅速進(jìn)行餐具收理

　　3、負責及時(shí)補充前廳所需餐用具.

　�。ㄒ唬﹤鞑藛T崗位職責

　　崗位名稱(chēng)：傳菜員

　　直接上級:傳菜組長(cháng)

　　工作范圍：負責廚房至餐廳之間的.菜品、餐具及各種所需物品的傳送工作.

　　崗位職責：

　　1、服從領(lǐng)導，聽(tīng)從指揮,嚴格遵守酒店各項規章制度、工作程序和操作規范。

　　2、負責規定區域的清潔衛生工作，負責餐前備餐間托盤(pán)、刀、叉等餐具的衛生工作。

　　3、負責將點(diǎn)菜單送至相應的廚師處，負責菜品送至餐廳相應的餐臺前交給服務(wù)員上桌.

　　4、負責菜品和餐具的傳遞、輸送工作，同時(shí)檢查廚房送出的菜品有無(wú)問(wèn)題，并及時(shí)向廚房匯報客人對菜品的要求。

　　5、熟記餐桌號,傳遞菜品迅速準確，按次序、按要求上菜和撤空瓶、空盤(pán).

　　6、協(xié)助服務(wù)員餐前準備、餐間服務(wù)、和餐后收尾工作.

　　7、負責打送開(kāi)水等工作，完成上級交辦的其他工作任務(wù).

　�。ǘ�）、劃單員崗位職責

　　崗位名稱(chēng)：劃單員

　　直接上級：傳菜組長(cháng)

　　工作范圍：負責廚房出菜的核對、記錄工作。

　　崗位職責:

　　1、服從領(lǐng)導，聽(tīng)從指揮，嚴格遵守酒店各項規章制度、工作程序和操作規范.

　　2、負責餐廳傳菜與廚房之間的聯(lián)系銜接工作。

　　3、根據點(diǎn)菜單核對廚房交付的菜品是否正確，臺號是否正確。負責保證菜品的傳送準確無(wú)誤及時(shí).

　　4、隨時(shí)將估清產(chǎn)品通知前廳領(lǐng)班。

　　5、負責規定區域的清潔衛生工作，完成上級交辦的其他工作任務(wù)。

　　6、當天的所有單據在次日上午11點(diǎn)之前整理好上交財務(wù)部門(mén)。

餐飲吧臺崗位職責2

　　崗位名稱(chēng)：前廳經(jīng)理

　　直接上級：店長(cháng)

　　直接下級：前廳主管

　　工作范圍：全面負責前廳的管理工作,檢查監督下屬員工的服務(wù)工作。

　　考核指標:營(yíng)業(yè)收入服務(wù)品質(zhì)衛生品質(zhì)

　　崗位職責：

　　1、根據店長(cháng)的指示，制定、實(shí)施具體工作計劃，完成各項營(yíng)業(yè)任務(wù).

　　2、協(xié)助制訂前廳部各項規章制度和崗位職責，負責本部員工的考勤、考核和獎懲.

　　3、配合公司進(jìn)行員工的培訓工作,并定期對本部員工的業(yè)務(wù)技能進(jìn)行檢查、評比、考核.

　　4、熟悉酒店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，了解廚房基本制作流程，掌握前廳服務(wù)規程.

5、與廚師長(cháng)配合、監督檢查食品衛生，嚴把質(zhì)量關(guān),確保衛生安全.

　　6、掌握市場(chǎng)信息,了解賓客的`需求,做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，及時(shí)妥善處理有關(guān)投訴，事后把情況反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導.

　　7、協(xié)調本部門(mén)與其他部門(mén)的關(guān)系，抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作,安排工作任務(wù)，并監督、檢查實(shí)施情況.

　　8、督導員工的服務(wù)規程、儀容儀表、清潔衛生及工作紀律的落實(shí)，保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準.

9、主持本部門(mén)工作會(huì )，檢查、督導本部各項工作并積極向店長(cháng)匯報情況，交換意見(jiàn)。

　　10、負責申購前廳所需物品并對領(lǐng)用發(fā)放工作進(jìn)行控制,防止浪費。

　　11、保證前廳的設施設備完好，并定期進(jìn)行衛生大掃除。

　　12、注意收集客人意見(jiàn),及時(shí)處理有關(guān)投訴，并建立重要賓客檔案.

餐飲吧臺崗位職責3

　　一、職責

　　1、須掌握酒水的特點(diǎn)，飲用方式及相關(guān)知識，更好地為客人和前堂服務(wù)。

　　2、須熟練掌握吧臺各種設備的用途。

　　3、接聽(tīng)電話(huà)時(shí)必須使用普通話(huà)，必須使用禮貌用語(yǔ)。

　　4、掌握酒水的貯存方法、貯存量、做到先進(jìn)先出，確保有效期前出售。

　　5、做好“酒水日報表”、“銷(xiāo)售日報表”，做到領(lǐng)用、結存、銷(xiāo)售相符。

　　6、做好責任區域衛生，使環(huán)境衛生和酒水衛生及陳列符合標準。

　　7、對客人未飲用完的酒水幫好登記并貯存。

　　8、對回收酒水、過(guò)期酒水、報損酒水等按要求妥善處理與解決。

　　9、每月定期盤(pán)存，做到帳目清楚，實(shí)物與帳目相符，如出現差錯按進(jìn)價(jià)賠償。

　　10、每日領(lǐng)取各類(lèi)單據用于前堂點(diǎn)菜、加菜、酒水的使用。

　　11、做好上班的交接工作，做到上不清下不接。每日與出納交接營(yíng)業(yè)款必須單據相符，如出現長(cháng)、短款按相應的金額賠償。

　　12、仔細核對顧客實(shí)際消費金額并負責收款。

　　13、菜單注意連號使用不能缺號，第一聯(lián)必須收回后交財務(wù)審核。

　　14、凡客人交訂金，必須出示收據作為憑證，買(mǎi)單時(shí)收回收據才能抵扣消費金額。

　　15、加強業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高自己的綜合水平。

　　16、業(yè)務(wù)上歸屬財務(wù)部，其它歸前堂管理。

　　17、嚴格執行財務(wù)制度，不得私自給客人打折，降低收費價(jià)格。

　　18、上班時(shí)不得大聲喧嘩。

　　二、賠償：

　　1、收銀時(shí)出現漏收、少收由責任者按損失額賠償。

　　廚房領(lǐng)班崗位職責

　　直接上司——行政總廚

　　直接下級——墩子、保潔等后堂員工

　　1、負責主持廚房組織、領(lǐng)導、業(yè)務(wù)工作，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)處理報告。

　　2、指揮廚房的運轉協(xié)調各部門(mén)關(guān)系，負責廚房技術(shù)培訓工作和考評。

　　3、負責食品原材料的驗收，保證食品質(zhì)量，控制成本消耗。根據客情和庫存狀況提出食品原料采購計劃，協(xié)助定制菜單，適時(shí)推出時(shí)令菜、特色菜。

　　4、每日檢查下屬的個(gè)人衛生，飲食衛生及廚房衛生，做好第一次計劃衛生。

　　5、研究餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和顧客需求，有針對性地開(kāi)發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品，組織技術(shù)業(yè)務(wù)競賽。

　　6、全面掌握炒料技術(shù)。

　　7、親自拉油分鍋，保證鍋底質(zhì)量。

　　8、熟悉掌握各種原材料（產(chǎn)地、味型、特點(diǎn)、用法及制作方法）懂成本核算和售價(jià)。

　　9、協(xié)議本部門(mén)的各崗位工作，檢查是否做好準備工作。

　　10、收餐后指揮各崗位剩余的半成品、成品、原料等分類(lèi)盛好，工具擺放整齊。

　　11、搞好本部門(mén)工作和公共場(chǎng)清潔衛生。

　　12、關(guān)好水、電、氣后經(jīng)檢查無(wú)誤，鎖好門(mén)后方可下班。

　　13、上班時(shí)做好準備工作，客人對鍋底的要求盡量滿(mǎn)足。

　　14、湯料當天調制，保證新鮮。底料根據每日營(yíng)業(yè)需要備貨，當日貨當日用完，沒(méi)用完的第二天立即用，不能與第二天的新貨混存混放。根據大堂客人需要，及時(shí)添加底料，親自根據原鍋的比例調制。品嘗自調湯料，并說(shuō)出好壞的原因。

　　后堂員工的崗位職責

　　直接上司——廚師長(cháng)

　　1、對廚房?jì)鹊脑O施懂得正確、正規的使用方法。

　　2、禁止疲勞、醉酒、帶病上班，避免意外事故發(fā)生。

　　3、認真做好第一件事，出好每一個(gè)菜，嚴禁不合格、不衛生的產(chǎn)品出堂，充分體現出本店的經(jīng)營(yíng)特色。

　　4、精通工作技能、任勞任怨，對工作要有責任心和積極性；

　　5、協(xié)助每個(gè)部門(mén)的工作，認真完成領(lǐng)導分配的工作，正確對待領(lǐng)導和同事提出的意見(jiàn)（特別是前堂返回意見(jiàn)），做到對客人、領(lǐng)導、同事、自己負責。

　　6、每個(gè)員工下班應主動(dòng)叫工作人員檢查自己隨身攜帶物品方可離店，下班后禁止員工再回店堂，嚴禁無(wú)故逗留。

　　勤雜工的崗位職責

　　直接上司——廚師長(cháng)

　　1、嚴格執行后堂管理制度。

　　2、按照規定好餐具的消毒和清潔。

　　3、懂得基本的.菜品存放和收揀。

　　4、主動(dòng)配合各個(gè)部門(mén)的工作。

　　員工餐師傅崗位職責

　　直接上司——廚師長(cháng)

　　1、嚴格執行后堂管理制度。

　　2、工作有計劃，確保員工準時(shí)吃到舒心的飯菜。

　　3、確保員工餐飯菜的衛生，防止食物中毒。

　　4、工作中多動(dòng)腦筋、變花樣，做到一菜多吃、一菜多味的效果。

　　5、配合小吃師傅將工作做好（泡菜的品味和飯的軟硬）。

　　6、認真對待員工返回的意見(jiàn)，不斷提升自己的技術(shù)。

　　墩子師傅的崗位職責

　　直接上司——廚師長(cháng)

　　1、嚴格執行后堂管理制度。

　　2、保持保量、監督出堂菜品的質(zhì)量和份量。

　　3、對菜品有一定保存經(jīng)驗，保證菜品不變質(zhì)，不竄味，防止食物中毒。

　　4、對菜品加工應精益求精，不造成任何浪費。

　　5、配合前堂工作，確保菜品快速、準確上桌。

　　6、如遇缺菜應及時(shí)通知前臺。

　　7、有計劃地進(jìn)化、存貨，與廚師長(cháng)密切聯(lián)系，做好各項工作。

　　出菜師傅崗位職責

　　直接上司——廚師長(cháng)

　　1、每天做好餐前準備工作，如碗碟、盤(pán)子等各式盛具，準備好裝飾用的雕花、香菜等。

　　2、出菜時(shí)應統一標準、掌握重量，對不合格菜品及時(shí)更換、補充、勿影響出菜速度。

　　3、監督傳菜部的工作。

　　4、與服務(wù)員密切配合，按快、慢、先、后等情況出菜，同時(shí)兼顧其他菜單。

餐飲吧臺崗位職責4

　　一、熱愛(ài)本職工作，保持端正的工作態(tài)度和良好的工作作風(fēng)。

　　二、負責分管餐廳的工作安排，處理餐廳日常工作，監督并保證餐廳及時(shí)、正常開(kāi)飯.

　　三、堅持餐廳日常巡視制度、食品采購、制作過(guò)程的.跟蹤監督制度.

　　四、開(kāi)飯時(shí)維持餐廳秩序，減少排隊，及時(shí)解決出現的問(wèn)題，聽(tīng)取就餐師生對伙食的意見(jiàn)。

　　五、嚴格執行《食品衛生法》，監督檢查分管餐廳的飯菜質(zhì)量、價(jià)格、衛生、服務(wù)態(tài)度和安全。

　　六、掌握成本核算，檢查飯菜價(jià)格、花樣品種是否符合合同規定的標準。

　　七、負責學(xué)院餐廳的資產(chǎn)的管理,及時(shí)核對，防止學(xué)院資產(chǎn)的流失，監督設備的日常維護和保養。

　　八、經(jīng)常聽(tīng)取師生意見(jiàn)，不斷改進(jìn)餐廳服務(wù)工作.

餐飲吧臺崗位職責5

　　1、牢記和遵守酒店一切規章制度。

　　2、按規定著(zhù)裝配牌，著(zhù)裝整潔大方，守時(shí)禮貌,快捷服從指揮。

　　3、營(yíng)業(yè)前負責吧臺內一切準備工作，負責當日盤(pán)點(diǎn)，并開(kāi)出領(lǐng)貨單,請主管簽字確認.

　　4、負責去庫房領(lǐng)足酒水。

　　5、接受酒水訂單,為賓客準備好各類(lèi)酒水。

　　6、負責妥善保管賓客存放在內的烈性酒、及其它物品。

　　7、負責擦凈所有杯具及用具,做好衛生工作。

　　8、保存所有酒水訂單，并及財務(wù)以備核查。

　　9、保養吧臺內設備,如有破損及時(shí)填寫(xiě)維修單。

　　10、和顧客、上級保持良好關(guān)系,及時(shí)做好酒水日報表。

餐飲吧臺崗位職責6

　　1、為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

　　2、及時(shí)發(fā)現客戶(hù)合理的潛在需求并盡量滿(mǎn)足

　　3、負責記錄并傳遞客戶(hù)資料，以便進(jìn)行有效的客戶(hù)管理.

　�。ㄒ�)、服務(wù)員崗位職責

　　崗位名稱(chēng):服務(wù)員

　　直接上級:前廳服務(wù)組長(cháng)

　　工作范圍：按照規格化、標準化，超前化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標準為賓客提供最優(yōu)秀的餐間服務(wù)工作；了解賓客要求，積極推銷(xiāo)餐飲意見(jiàn)。

　　崗位職責:

　　1、嚴格遵守酒店各項規章制度和服務(wù)程序;嚴格按照服務(wù)規范服務(wù)；服從領(lǐng)導，聽(tīng)從指揮.

　　2、做好開(kāi)餐前的準備工作，按規定布置餐廳、餐桌,確保餐廳用具的清潔衛生和餐廳環(huán)境優(yōu)雅整潔。

　　3、熟練掌握液化氣灶的操作規范和程序，保證液化氣灶的.安全使用。

　　4、熟悉各種酒水、飲料的價(jià)格、規格、產(chǎn)地、度數;熟悉本店菜品的價(jià)格、規格，做好介紹和推銷(xiāo)工作.

　　5、熟記估清菜品及急推菜品

　　6、客人就座后,按照客人的要求及時(shí)準確開(kāi)據點(diǎn)菜單和酒水單，并將單據送至相關(guān)部門(mén)崗位；細心留意賓客用餐情況,發(fā)現客戶(hù)潛在需求并及時(shí)為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；幫助用餐結束的客人核對賬單確認無(wú)誤后買(mǎi)單結賬。

　　7、熟記客戶(hù)特征,并在餐后將客戶(hù)信息匯總后上報至組長(cháng).

　　8、積極參加崗位業(yè)務(wù)培訓,努力提高業(yè)務(wù)水平.

　　9、做好餐后的清理工作，清潔所屬衛生區域，完成上級交辦其他工作任務(wù)。

餐飲吧臺崗位職責7

　　(1）對主管負責，執行其下達的指令，向其匯報工作，并接受其檢查與考核。

　�。�2）負責檢查吧臺服務(wù)態(tài)度,服務(wù)質(zhì)量,出勤情況。

　�。�3）核對吧臺酒水進(jìn)出情況的'準確性。

　�。�4）檢查負責區域內的衛生情況，服務(wù)用具和設備設施的完好性。

　�。�5）精通業(yè)務(wù),規范操作,嚴格控制成本，嚴防浪與失竊。

　　(6）根據分析銷(xiāo)售報表，制定酒品,飲料的采購計劃及物料用品的采購計劃.

　�。�7）負責酒吧排班、考勤及培訓工作。

　�。�8）參加部門(mén)例會(huì )做好上傳下達工作。

　�。�9）做好日常工作記錄.了解員工思想狀況，激勵員工。

餐飲吧臺崗位職責8

　　1、上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　2、熟知當天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱(chēng)、時(shí)間、人數及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì ))，如有重要情況，應及時(shí)向主管匯報。替客人存取保管衣物，并詢(xún)問(wèn)有無(wú)貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

　　3、整理、準備菜單、酒水單，發(fā)現破損及時(shí)更換。

　　4、迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿(mǎn)意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

　　5、客滿(mǎn)時(shí)，負責安排好后到的顧客，使客人樂(lè )于等位。

　　6、留意�？托彰�，以增加客人的親切感和自豪感。

　　7、隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，及時(shí)向上級反映

　　8、隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題，及時(shí)向上級反映和協(xié)助處理。

　　9、掌握和運用禮貌語(yǔ)言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

　　10、負責接聽(tīng)電話(huà)，客人電話(huà)訂餐應問(wèn)清楚姓名、單位、時(shí)間及人數，傳聽(tīng)電話(huà)要準確、快捷。

　　11、向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)餐廳就餐�？腿擞貌秃箅x開(kāi)餐廳時(shí)，站在門(mén)口目送客人、征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責

　　12、編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

　　13、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

　　14、了解當時(shí)用餐人數及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。

　　15、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì )議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。

　　16、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的`意見(jiàn)，與公關(guān)銷(xiāo)售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。

　　17、定期檢查設施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報。

　　18、注意服務(wù)員的表現，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jì)記錄，作為評選每月最佳員工的依據。

　　19、負責組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓、競賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

　　20、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責

　　21、督導完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

　　22、具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理推銷(xiāo)策略、服務(wù)規范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

　　23、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學(xué)習服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行公司意識、推銷(xiāo)意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

　　24、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題。

　　25、領(lǐng)導餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

　　26、加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開(kāi)支和物品損耗。

　　27、負責餐廳的清潔衛生工作，保持環(huán)境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　28、及時(shí)檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

　　29、與廚師長(cháng)期保持良好的合作關(guān)系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。

　　30、參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì )議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。

　　31、定期召開(kāi)餐廳員工會(huì )議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動(dòng)記錄。

　　32、搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報告餐飲部經(jīng)理。

餐飲吧臺崗位職責9

　　崗位名稱(chēng)：前廳主管

　　直接上級：前廳經(jīng)理

　　直接下級：前廳領(lǐng)班

　　崗位職責:

　　1、執行上級領(lǐng)導的工作安排，全面負責本轄區餐廳的日常工作，合理調度餐廳人員,實(shí)行規范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平。

　　2、配合前廳經(jīng)理，擬訂各項前廳制度、各項計劃，并負責具體實(shí)施。

　　3、抓好各組長(cháng)的`業(yè)務(wù)思想工作,安排工作任務(wù)，并監督、檢查實(shí)施情況。

　　4、了解員工出勤,考核員工日常的工作表現,了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經(jīng)理匯報.

　　5、負責協(xié)調本部上下級關(guān)系，及其同其他部門(mén)的溝通、合作。

　　6、掌握市場(chǎng)信息,了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作,并及時(shí)反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導。

　　7、負責餐廳服務(wù)所需物品、用具的日常管理工作。負責轄區內安全設施、設備和措施、職責等實(shí)行檢查及布置,確保餐廳工作的安全。

餐飲吧臺崗位職責10

　　1、儀容、儀表整潔上崗；

　　2、必須在規定時(shí)間的前五分鐘簽到上崗；

　　3、準時(shí)參加公司會(huì )議；

　　4、不得留長(cháng)發(fā)，長(cháng)指甲，不得帶病上崗；

　　5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；

　　6、上班站姿端正,不得做小動(dòng)作，不得大聲喧嘩；

　　7、不得隨意串崗,有事應及時(shí)向上級報備；

餐飲吧臺崗位職責11

　　一、開(kāi)市工作：

　　1、盤(pán)點(diǎn)物品（核對工作）

　　2、檢查吧臺機具是否能正常工作

3、及時(shí)補充物品（齊全）

　　4、清潔衛生(桌面,地面干凈）

　　5、做單前的準備工作（刀、氈板、榨汁機、其它工具）

　　6、水果的儲存﹑保鮮.

　　ニ、營(yíng)運工作：

　　1、出餐速度（20分鐘內)

　　2、做單前看清單據，見(jiàn)單后迅速準確地出品；

　　3、注意衛生:切果盤(pán)時(shí)應戴上一次性手套;

　　4、餐飲品質(zhì)調制飲料：按配方要求完成

　　果汁：保證果汁新鮮、原味。

　　果盤(pán)：外表美觀(guān),無(wú)變質(zhì),無(wú)贓物.

　　5、注意控制成本、杜絕浪費；

　　6、催餐（催服務(wù)員出餐)

　　7、工作中常整頓、常清潔、常檢查；

　　三.收市工作:

　　1、把半成品用保鮮膜封好,放入冰箱；

　　2、工具、機器洗干凈放回原位;

　　3、物品盤(pán)點(diǎn)

　　4、與超市收銀帳核對.

　　5、完成吧臺內帳目和盤(pán)點(diǎn)表

　　6、完成衛生清潔

　　7、下班前寫(xiě)好申購單

　　8、注意火災隱患，檢查吧臺內電器設備

餐飲吧臺崗位職責12

　　崗位名稱(chēng)：衛生清潔員

　　直接上級:前廳領(lǐng)班

　　工作范圍:衛生間、大廳的保潔及本區域顧客的服務(wù)

　　崗位職責：

　　1、上崗前準備好用品用具（卷紙、擦手紙、洗手液、梳子、啫喱水、香水、護手霜等）

　　2、歡迎對方時(shí)目光注視對方,以友善的話(huà)語(yǔ)表示歡迎，讓顧客感受到熱情.

　　3、員工保持激情，禮貌用語(yǔ)及微笑服務(wù)。

　　4、根據顧客需求為顧客提供準確的服務(wù)（客人洗完手后及時(shí)遞送擦手紙等)

　　5、對特殊顧客的照顧(小孩、老人、孕婦、殘疾人)并完成顧客的'特殊需求.

　　6、隨時(shí)保持洗手臺、地面的潔凈，保證蹲位無(wú)水、無(wú)廢紙。

　　7、保證室內溫度適中、舒服，保證水的溫度要合適。

　　8、對突發(fā)事件應做好及時(shí)處理。

餐飲吧臺崗位職責13

　　【工作內容】

　　1、全面管理部門(mén)人員，對水吧臺各項出品的標準、品相及質(zhì)量進(jìn)行全面管理；

　　2、編排員工工作時(shí)間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；

　　3、檢查水吧臺每日工作情況，控制出品成本，防止浪費、減少損耗嚴防失竊。

　　4、制定培訓計劃，安排員工培訓課程，并督促員工努力學(xué)習工作，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　5、協(xié)助店經(jīng)理制定酒吧各類(lèi)酒水、飲料等的銷(xiāo)售品種和銷(xiāo)售價(jià)格，并根據實(shí)際工作情況（庫存、銷(xiāo)售）制定進(jìn)貨計劃交至采購部按計劃采購。

　　6、制定酒吧各項工作制度及工作服務(wù)流程，操作規范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標準。

　　7、做好每日《營(yíng)業(yè)日報表》并按時(shí)上交同時(shí)做好每日的盤(pán)點(diǎn)工作及存取酒工作。

　　8、監督員工的工作紀律和儀容儀表，禮貌禮節情況。

　　9、處理客人投訴或其他部門(mén)的投訴，調解員工的`糾紛。

　　工作流程：

　　1、營(yíng)業(yè)前

　�。�1）召開(kāi)每日例會(huì )，檢查員工儀容儀表，要求無(wú)人缺席，儀容干凈整齊；

　�。�2）傳達領(lǐng)導指示，做到不遺漏；

　�。�3）安排每日工作，聽(tīng)取下級意見(jiàn)，做到正確、認真、耐心；

　�。�4）做好營(yíng)業(yè)前的最后檢查工作，認真仔細。

　　2、營(yíng)業(yè)中

　�。�1）巡視檢查水吧臺工作，合理安排檢查順序并按照要求及時(shí)出品，達到相關(guān)的出品標準；

　�。�2）檢查員工有無(wú)貪污、作弊、浪費現象，杜絕一切違犯制度事件發(fā)生；

　�。�3）處理客人與同事投訴，處理恰當，態(tài)度要誠懇；

　�。�4）解決員工之間矛盾，客觀(guān)正確。

　　3、營(yíng)業(yè)后

　�。�1）檢查水吧臺報表，仔細認真。

　�。�2）召開(kāi)班后例會(huì )，提出當日問(wèn)題。

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