餐飲吧臺崗位職責7篇

　　在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，崗位職責起到的作用越來(lái)越大，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發(fā)現和使用人才的作用。一般崗位職責是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的餐飲吧臺崗位職責，希望能夠幫助到大家。

餐飲吧臺崗位職責1

　　【工作內容】

　　1、全面管理部門(mén)人員，對水吧臺各項出品的標準、品相及質(zhì)量進(jìn)行全面管理；

　　2、編排員工工作時(shí)間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；

　　3、檢查水吧臺每日工作情況，控制出品成本，防止浪費、減少損耗嚴防失竊。

　　4、制定培訓計劃，安排員工培訓課程，并督促員工努力學(xué)習工作，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　5、協(xié)助店經(jīng)理制定酒吧各類(lèi)酒水、飲料等的銷(xiāo)售品種和銷(xiāo)售價(jià)格，并根據實(shí)際工作情況（庫存、銷(xiāo)售）制定進(jìn)貨計劃交至采購部按計劃采購。

　　6、制定酒吧各項工作制度及工作服務(wù)流程，操作規范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標準。

　　7、做好每日《營(yíng)業(yè)日報表》并按時(shí)上交同時(shí)做好每日的.盤(pán)點(diǎn)工作及存取酒工作。

　　8、監督員工的工作紀律和儀容儀表，禮貌禮節情況。

　　9、處理客人投訴或其他部門(mén)的投訴，調解員工的糾紛。

　　工作流程：

　　1、營(yíng)業(yè)前

　�。�1）召開(kāi)每日例會(huì )，檢查員工儀容儀表，要求無(wú)人缺席，儀容干凈整齊；

　�。�2）傳達領(lǐng)導指示，做到不遺漏；

　�。�3）安排每日工作，聽(tīng)取下級意見(jiàn)，做到正確、認真、耐心；

　�。�4）做好營(yíng)業(yè)前的最后檢查工作，認真仔細。

　　2、營(yíng)業(yè)中

　�。�1）巡視檢查水吧臺工作，合理安排檢查順序并按照要求及時(shí)出品，達到相關(guān)的出品標準；

　�。�2）檢查員工有無(wú)貪污、作弊、浪費現象，杜絕一切違犯制度事件發(fā)生；

　�。�3）處理客人與同事投訴，處理恰當，態(tài)度要誠懇；

　�。�4）解決員工之間矛盾，客觀(guān)正確。

　　3、營(yíng)業(yè)后

　�。�1）檢查水吧臺報表，仔細認真。

　�。�2）召開(kāi)班后例會(huì )，提出當日問(wèn)題。

餐飲吧臺崗位職責2

　　1、熟悉本崗位的工作流程，做到規范運作;

　　2、熟練掌握操作技能，確保結帳、收款的及時(shí)、準確、無(wú)誤;

　　3、做好開(kāi)業(yè)前的各項準備工作，確保收銀工作的`順利進(jìn)行;

　　4、結賬收款時(shí)，對所收現金要堅持唱收唱付，及時(shí)驗鈔，對支票要核實(shí)相關(guān)內容，減少酒店風(fēng)險。

　　5、管好備用金，確保備用金的金額準確、存放安全。

　　6、管好自己的上機密碼，不得與他人共用，不得對外人泄露。

　　7、管好用好發(fā)票，做到先結賬，后開(kāi)票，開(kāi)票金額與所收現金及機打票金額必須相符;對退票、廢票要及時(shí)更正。

　　8、向財務(wù)交款前，需將現金、支票、信用卡分類(lèi)匯總，與機打票核對相符，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)查找，避免損失。

　　一、開(kāi)業(yè)前的準備工作：

　　1、與財務(wù)人員一道，將前一天結業(yè)前的錢(qián)款、備用金、票據從存放的保險柜中取出，由會(huì )計人員復核。

　　2、到本單位會(huì )計室領(lǐng)取當天的備用金，換好零錢(qián)，以滿(mǎn)足結帳找零的需要。

　　3、檢查收銀機是否正常，如有異常應馬上調整;檢查是否需要補充機打紙，若需要應及時(shí)到財務(wù)室領(lǐng)取。

　　4、檢查稅控機是否正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。

　　5、搞好收銀臺的衛生，物品要碼放整齊，以整潔的工作環(huán)境和飽滿(mǎn)的工作熱情迎接開(kāi)業(yè)。

　　二、進(jìn)入工作狀態(tài)：

　　1、對同時(shí)就餐未結帳的顧客按餐桌號掛機待結帳;

　　2、顧客要求結帳時(shí)按相應桌號同時(shí)打印出“結帳單”及“顧客消費單”，將“顧客消費單”通過(guò)服務(wù)員交給顧客，便于顧客核對。

　　3、按結帳單合計金額與顧客結賬，對收取的現金用驗鈔機驗鈔，對收取的支票要檢查單位名稱(chēng)、印鑒、密碼等是否填寫(xiě)齊全、是否正確。

　　4、顧客要求開(kāi)發(fā)票時(shí)，由收銀員使用稅控機按顧客要求輸入付款單位全稱(chēng)或“個(gè)人”，按結帳單合計金額輸入餐費金額，打出發(fā)票通過(guò)服務(wù)員交給顧客。對發(fā)生的退菜、換菜、折扣等必須經(jīng)店長(cháng)或店長(cháng)授權人簽字確認。

餐飲吧臺崗位職責3

　　1、須掌握酒水的特點(diǎn)，飲用方式及相關(guān)知識，更好地為客人和前堂服務(wù)。

　　2、須熟練掌握吧臺各種設備的'用途。

　　3、接聽(tīng)電話(huà)時(shí)必須使用普通話(huà)，必須使用禮貌用語(yǔ)。

　　4、掌握酒水的貯存方法、貯存量、做到先進(jìn)先出，確保有效期前出售。

　　5、做好“酒水日報表”、“銷(xiāo)售日報表”，做到領(lǐng)用、結存、銷(xiāo)售相符。

　　6、做好責任區域衛生，使環(huán)境衛生和酒水衛生及陳列符合標準。

　　7、對客人未飲用完的酒水幫好登記并貯存。

　　8、對回收酒水、過(guò)期酒水、報損酒水等按要求妥善處理與解決。

　　9、每月定期盤(pán)存，做到帳目清楚，實(shí)物與帳目相符，如出現差錯按進(jìn)價(jià)賠償。

　　10、每日領(lǐng)取各類(lèi)單據用于前堂點(diǎn)菜、加菜、酒水的使用。

　　11、做好上班的交接工作，做到上不清下不接。每日與出納交接營(yíng)業(yè)款必須單據相符，如出現長(cháng)、短款按相應的金額賠償。

　　12、仔細核對顧客實(shí)際消費金額并負責收款。

　　13、菜單注意連號使用不能缺號，第一聯(lián)必須收回后交財務(wù)審核。

　　14、凡客人交訂金，必須出示收據作為憑證，買(mǎi)單時(shí)收回收據才能抵扣消費金額。

　　15、加強業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高自己的綜合水平。

　　16、業(yè)務(wù)上歸屬財務(wù)部，其它歸前堂管理。

　　17、嚴格執行財務(wù)制度，不得私自給客人打折，降低收費價(jià)格。

　　18、上班時(shí)不得大聲喧嘩。

餐飲吧臺崗位職責4

　　1、 牢記和遵守酒店一切規章制度。

　　2、 按規定著(zhù)裝配牌，著(zhù)裝整潔大方，守時(shí)禮貌，快捷服從指揮。

　　3、 營(yíng)業(yè)前負責吧臺內一切準備工作，負責當日盤(pán)點(diǎn)，并開(kāi)出領(lǐng)貨單，請主管簽字確認。

　　4、 負責去庫房領(lǐng)足酒水。

　　5、 接受酒水訂單，為賓客準備好各類(lèi)酒水。

　　6、 負責妥善保管賓客存放在內的烈性酒、及其它物品。

　　7、 負責擦凈所有杯具及用具，做好衛生工作。

　　8、 保存所有酒水訂單，并及財務(wù)以備核查。

　　9、 保養吧臺內設備，如有破損及時(shí)填寫(xiě)維修單。

　　10、 和顧客、上級保持良好關(guān)系，及時(shí)做好酒水日報表。

餐飲吧臺崗位職責5

　　吧臺宗旨：

　　1、認真工作，勤奮努力；

　　2、愛(ài)崗敬業(yè)，態(tài)度端正，思想明確；

　　3、遵守公司的一切規章制度；

　　4、以公司為家，全心投入工作；

　　5、每天以最好的精神面貌工作。

　　吧臺的規章制度：

　　1、儀容、儀表整潔上崗；

　　2、必須在規定時(shí)間的'前五分鐘簽到上崗；

　　3、準時(shí)參加公司會(huì )議；

　　4、不得留長(cháng)發(fā)，長(cháng)指甲，不得帶病上崗；

　　5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；

　　6、上班站姿端正，不得做小動(dòng)作，不得大聲喧嘩；

　　7、不得隨意串崗，有事應及時(shí)向上級報備； 吧臺工作流程：

　　一.開(kāi)市工作：

　　1、盤(pán)點(diǎn)物品（核對工作）

　　2、檢查吧臺機具是否能正常工作

　　3、及時(shí)補充物品（齊全）

　　4、清潔衛生（桌面，地面干凈）

　　5、做單前的準備工作（刀、氈板、榨汁機、其它工具）

　　6、水果的儲存﹑保鮮。

　　ニ.營(yíng)運工作：

　　1、出餐速度（20分鐘內）

　　2、做單前看清單據，見(jiàn)單后迅速準確地出品；

　　3、注意衛生：切果盤(pán)時(shí)應戴上一次性手套； 4、餐飲品質(zhì)

　　調制飲料：按配方要求完成

　　果 汁：保證果汁新鮮、原味。

　　果 盤(pán)：外表美觀(guān)，無(wú)變質(zhì)，無(wú)贓物。

　　5、注意控制成本、杜絕浪費；

　　6、催餐（催服務(wù)員出餐）

　　7、工作中常整頓、常清潔、常檢查；

　　三.收市工作：

　　1、把半成品用保鮮膜封好，放入冰箱；

　　2、工具、機器洗干凈放回原位；

　　3、物品盤(pán)點(diǎn)

　　4、與超市收銀帳核對。

　　5、完成吧臺內帳目和盤(pán)點(diǎn)表

　　6、完成衛生清潔

　　7、下班前寫(xiě)好申購單

　　8、 注意火災隱患，檢查吧臺內電器設備

餐飲吧臺崗位職責6

　　一、吧臺工作人員必須遵守酒店的各項規章制度。

　　二、收銀員及水吧人員要各負其責，不得串崗，收銀員不得讓其他崗位人員代其收款。

　　三、自覺(jué)遵守財經(jīng)紀律及財務(wù)制度。

　　四、不得向無(wú)關(guān)人員泄露關(guān)于公司的營(yíng)業(yè)收入情況、資料及數據。

　　五、營(yíng)業(yè)收入不得拖欠，準時(shí)交到財務(wù)室。

　　六、工作時(shí)間不得將私人用款與公款混淆。

　　七、吧臺人員負責其區域衛生，如有不合格按酒店衛生制度給予相應的處理。

　　八、吧臺上班時(shí)間為上午10:30到14:30，下午17:30到21:30.值班人員為上午10:30到酒店收市。

　　九、吧臺工作人員每天輪流值班，值班人員不得擅自離崗。

　　十、營(yíng)銷(xiāo)人員打印發(fā)票必須持有財務(wù)室通知，收銀員方可打印。收銀員每天打印發(fā)票必須與帳單相符，否則，發(fā)票稅收由當班人員支付。

　　十一、如有請假，需交請假條，領(lǐng)導批準方可。請假一天，由領(lǐng)導批準，三天以上由經(jīng)理批準，一個(gè)星期以上由總經(jīng)理批準。以上規定，如有違反者，給予1-20分的.處罰，情節嚴重者給予解聘。

餐飲吧臺崗位職責7

　　1、上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　2、熟知當天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱(chēng)、時(shí)間、人數及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì ))，如有重要情況，應及時(shí)向主管匯報。替客人存取保管衣物，并詢(xún)問(wèn)有無(wú)貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

　　3、整理、準備菜單、酒水單，發(fā)現破損及時(shí)更換。

　　4、迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿(mǎn)意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

　　5、客滿(mǎn)時(shí)，負責安排好后到的顧客，使客人樂(lè )于等位。

　　6、留意�？托彰�，以增加客人的親切感和自豪感。

　　7、隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，及時(shí)向上級反映

　　8、隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題，及時(shí)向上級反映和協(xié)助處理。

　　9、掌握和運用禮貌語(yǔ)言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

　　10、負責接聽(tīng)電話(huà)，客人電話(huà)訂餐應問(wèn)清楚姓名、單位、時(shí)間及人數，傳聽(tīng)電話(huà)要準確、快捷。

　　11、向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)餐廳就餐�？腿擞貌秃箅x開(kāi)餐廳時(shí)，站在門(mén)口目送客人、征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責

　　12、編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

　　13、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

　　14、了解當時(shí)用餐人數及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。

　　15、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì )議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。

　　16、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷(xiāo)售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。

　　17、定期檢查設施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報。

　　18、注意服務(wù)員的表現，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jì)記錄，作為評選每月最佳員工的依據。

　　19、負責組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓、競賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

　　20、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責

　　21、督導完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

　　22、具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理推銷(xiāo)策略、服務(wù)規范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

　　23、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學(xué)習服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行公司意識、推銷(xiāo)意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

　　24、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題。

　　25、領(lǐng)導餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

　　26、加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的'使用情況，減少費用開(kāi)支和物品損耗。

　　27、負責餐廳的清潔衛生工作，保持環(huán)境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　28、及時(shí)檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

　　29、與廚師長(cháng)期保持良好的合作關(guān)系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。

　　30、參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì )議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。

　　31、定期召開(kāi)餐廳員工會(huì )議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動(dòng)記錄。

　　32、搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報告餐飲部經(jīng)理。

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