餐飲吧臺崗位職責9篇

　　在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，崗位職責的明確對于企業(yè)規范用工、避免風(fēng)險是非常重要的。我們該怎么制定崗位職責呢？以下是小編精心整理的餐飲吧臺崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲吧臺崗位職責1

　　一、職責

　　1、須掌握酒水的特點(diǎn)，飲用方式及相關(guān)知識，更好地為客人和前堂服務(wù)。

　　2、須熟練掌握吧臺各種設備的用途。

　　3、接聽(tīng)電話(huà)時(shí)必須使用普通話(huà)，必須使用禮貌用語(yǔ)。

　　4、掌握酒水的貯存方法、貯存量、做到先進(jìn)先出，確保有效期前出售。

　　5、做好“酒水日報表”、“銷(xiāo)售日報表”，做到領(lǐng)用、結存、銷(xiāo)售相符。

　　6、做好責任區域衛生，使環(huán)境衛生和酒水衛生及陳列符合標準。

　　7、對客人未飲用完的酒水幫好登記并貯存。

　　8、對回收酒水、過(guò)期酒水、報損酒水等按要求妥善處理與解決。

　　9、每月定期盤(pán)存，做到帳目清楚，實(shí)物與帳目相符，如出現差錯按進(jìn)價(jià)賠償。

　　10、每日領(lǐng)取各類(lèi)單據用于前堂點(diǎn)菜、加菜、酒水的使用。

　　11、做好上班的交接工作，做到上不清下不接。每日與出納交接營(yíng)業(yè)款必須單據相符，如出現長(cháng)、短款按相應的金額賠償。

　　12、仔細核對顧客實(shí)際消費金額并負責收款。

　　13、菜單注意連號使用不能缺號，第一聯(lián)必須收回后交財務(wù)審核。

　　14、凡客人交訂金，必須出示收據作為憑證，買(mǎi)單時(shí)收回收據才能抵扣消費金額。

　　15、加強業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高自己的綜合水平。

　　16、業(yè)務(wù)上歸屬財務(wù)部，其它歸前堂管理。

　　17、嚴格執行財務(wù)制度，不得私自給客人打折，降低收費價(jià)格。

　　18、上班時(shí)不得大聲喧嘩。

　　二、賠償：

　　1、收銀時(shí)出現漏收、少收由責任者按損失額賠償。

　　廚房領(lǐng)班崗位職責

　　直接上司——行政總廚

　　直接下級——墩子、保潔等后堂員工

　　1、負責主持廚房組織、領(lǐng)導、業(yè)務(wù)工作，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)處理報告。

　　2、指揮廚房的運轉協(xié)調各部門(mén)關(guān)系，負責廚房技術(shù)培訓工作和考評。

　　3、負責食品原材料的驗收，保證食品質(zhì)量，控制成本消耗。根據客情和庫存狀況提出食品原料采購計劃，協(xié)助定制菜單，適時(shí)推出時(shí)令菜、特色菜。

　　4、每日檢查下屬的個(gè)人衛生，飲食衛生及廚房衛生，做好第一次計劃衛生。

　　5、研究餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和顧客需求，有針對性地開(kāi)發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品，組織技術(shù)業(yè)務(wù)競賽。

　　6、全面掌握炒料技術(shù)。

　　7、親自拉油分鍋，保證鍋底質(zhì)量。

　　8、熟悉掌握各種原材料（產(chǎn)地、味型、特點(diǎn)、用法及制作方法）懂成本核算和售價(jià)。

　　9、協(xié)議本部門(mén)的各崗位工作，檢查是否做好準備工作。

　　10、收餐后指揮各崗位剩余的半成品、成品、原料等分類(lèi)盛好，工具擺放整齊。

　　11、搞好本部門(mén)工作和公共場(chǎng)清潔衛生。

　　12、關(guān)好水、電、氣后經(jīng)檢查無(wú)誤，鎖好門(mén)后方可下班。

　　13、上班時(shí)做好準備工作，客人對鍋底的要求盡量滿(mǎn)足。

　　14、湯料當天調制，保證新鮮。底料根據每日營(yíng)業(yè)需要備貨，當日貨當日用完，沒(méi)用完的第二天立即用，不能與第二天的新貨混存混放。根據大堂客人需要，及時(shí)添加底料，親自根據原鍋的比例調制。品嘗自調湯料，并說(shuō)出好壞的原因。

　　后堂員工的崗位職責

　　直接上司——廚師長(cháng)

　　1、對廚房?jì)鹊脑O施懂得正確、正規的使用方法。

　　2、禁止疲勞、醉酒、帶病上班，避免意外事故發(fā)生。

　　3、認真做好第一件事，出好每一個(gè)菜，嚴禁不合格、不衛生的產(chǎn)品出堂，充分體現出本店的經(jīng)營(yíng)特色。

　　4、精通工作技能、任勞任怨，對工作要有責任心和積極性；

　　5、協(xié)助每個(gè)部門(mén)的工作，認真完成領(lǐng)導分配的`工作，正確對待領(lǐng)導和同事提出的意見(jiàn)（特別是前堂返回意見(jiàn)），做到對客人、領(lǐng)導、同事、自己負責。

　　6、每個(gè)員工下班應主動(dòng)叫工作人員檢查自己隨身攜帶物品方可離店，下班后禁止員工再回店堂，嚴禁無(wú)故逗留。

　　勤雜工的崗位職責

　　直接上司——廚師長(cháng)

　　1、嚴格執行后堂管理制度。

　　2、按照規定好餐具的消毒和清潔。

　　3、懂得基本的菜品存放和收揀。

　　4、主動(dòng)配合各個(gè)部門(mén)的工作。

　　員工餐師傅崗位職責

　　直接上司——廚師長(cháng)

　　1、嚴格執行后堂管理制度。

　　2、工作有計劃，確保員工準時(shí)吃到舒心的飯菜。

　　3、確保員工餐飯菜的衛生，防止食物中毒。

　　4、工作中多動(dòng)腦筋、變花樣，做到一菜多吃、一菜多味的效果。

　　5、配合小吃師傅將工作做好（泡菜的品味和飯的軟硬）。

　　6、認真對待員工返回的意見(jiàn)，不斷提升自己的技術(shù)。

　　墩子師傅的崗位職責

　　直接上司——廚師長(cháng)

　　1、嚴格執行后堂管理制度。

　　2、保持保量、監督出堂菜品的質(zhì)量和份量。

　　3、對菜品有一定保存經(jīng)驗，保證菜品不變質(zhì)，不竄味，防止食物中毒。

　　4、對菜品加工應精益求精，不造成任何浪費。

　　5、配合前堂工作，確保菜品快速、準確上桌。

　　6、如遇缺菜應及時(shí)通知前臺。

　　7、有計劃地進(jìn)化、存貨，與廚師長(cháng)密切聯(lián)系，做好各項工作。

　　出菜師傅崗位職責

　　直接上司——廚師長(cháng)

　　1、每天做好餐前準備工作，如碗碟、盤(pán)子等各式盛具，準備好裝飾用的雕花、香菜等。

　　2、出菜時(shí)應統一標準、掌握重量，對不合格菜品及時(shí)更換、補充、勿影響出菜速度。

　　3、監督傳菜部的工作。

　　4、與服務(wù)員密切配合，按快、慢、先、后等情況出菜，同時(shí)兼顧其他菜單。

餐飲吧臺崗位職責2

　�。ㄒ唬┕ぷ髀氊�

　　1、服從分配，認真完成上級下達的工作任務(wù)。

　　2、自覺(jué)遵守賓館各項規章制度。

　　3、嚴格按操作規程制作出品酒水，確保出品質(zhì)量和速度。

　　4、保管好工作范圍內的酒水及其它財產(chǎn)，定期盤(pán)點(diǎn)，保持正常的酒水平衡數。

　　5、關(guān)注玻璃杯具的使用情況，定期盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)補充。

　　6、自覺(jué)、主動(dòng)參加部門(mén)、賓館組織的'各類(lèi)業(yè)務(wù)培訓，努力提高自身素質(zhì)。

　　7、準時(shí)參加班前班后會(huì )。

　�。ǘ�）能力要求

　　1、操作能力：熟練掌握各類(lèi)酒水的出品技能，熟練使用酒吧各類(lèi)設備。

　　2、學(xué)習能力：善于學(xué)習新知識、新技能，敢于創(chuàng )新。

　　3、理解能力：快速、正確判斷各項工作指令并馬上執行。

　�。ㄈ�）個(gè)人素質(zhì)

　　1、勤快、耐勞、條理性強。

　　2、自律性強，自愛(ài)、自重、不貪。

　　3、反應靈敏，手腳麻利。

　　4、身體健康，無(wú)不良生活習慣。

餐飲吧臺崗位職責3

　�。�1）對主管負責，執行其下達的指令，向其匯報工作，并接受其檢查與考核。

　�。�2）負責檢查吧臺服務(wù)態(tài)度，服務(wù)質(zhì)量，出勤情況。

　�。�3）核對吧臺酒水進(jìn)出情況的.準確性。

　�。�4）檢查負責區域內的衛生情況，服務(wù)用具和設備設施的完好性。

　�。�5）精通業(yè)務(wù)，規范操作，嚴格控制成本，嚴防浪與失竊。

　�。�6）根據分析銷(xiāo)售報表，制定酒品，飲料的采購計劃及物料用品的采購計劃。

　�。�7）負責酒吧排班、考勤及培訓工作。

　�。�8）參加部門(mén)例會(huì )做好上傳下達工作。

　�。�9）做好日常工作記錄。了解員工思想狀況，激勵員工。

餐飲吧臺崗位職責4

　　1誠實(shí)，自信，高效，有紀律。

　　2有時(shí)間觀(guān)念，有良好的默契

　　3有良好的服務(wù)意識，善于向客人推銷(xiāo)酒水

　　4有良好的服務(wù)意識，善于想客人推銷(xiāo)酒水

　　5掌握一定的酒水知識，準確調制各類(lèi)雞尾酒

　　6根據酒吧領(lǐng)班的指示，完成每天吧臺內的清潔工作及營(yíng)業(yè)前的準備工作。

　　7熟練掌握酒吧各種工具器具的'使用方法

　　8絕對服從上級的安排，努力完成上級布置的任務(wù)

　　9了解所提供酒水的特性及飲用方式

　　10核對酒類(lèi)及飲料的存量及清點(diǎn)酒吧，倉庫的存貨。

　　11嚴格執行見(jiàn)單出品的要求，杜絕酒水出品有差錯�。�！

　　12有良好的團隊意識，與同事（包括外場(chǎng)員工）間有良好的合作關(guān)系

　　13在工作中有任何不明白該處即時(shí)匯報上級，不亂下判斷，自作主張！

餐飲吧臺崗位職責5

　　吧臺宗旨：

　　1、認真工作，勤奮努力；

　　2、愛(ài)崗敬業(yè)，態(tài)度端正，思想明確；

　　3、遵守公司的一切規章制度；

　　4、以公司為家，全心投入工作；

　　5、每天以最好的精神面貌工作。

　　吧臺的.規章制度：

　　1、儀容、儀表整潔上崗；

　　2、必須在規定時(shí)間的前五分鐘簽到上崗；

　　3、準時(shí)參加公司會(huì )議；

　　4、不得留長(cháng)發(fā)，長(cháng)指甲，不得帶病上崗；

　　5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；

　　6、上班站姿端正，不得做小動(dòng)作，不得大聲喧嘩；

　　7、不得隨意串崗，有事應及時(shí)向上級報備； 吧臺工作流程：

　　一.開(kāi)市工作：

　　1、盤(pán)點(diǎn)物品（核對工作）

　　2、檢查吧臺機具是否能正常工作

　　3、及時(shí)補充物品（齊全）

　　4、清潔衛生（桌面，地面干凈）

　　5、做單前的準備工作（刀、氈板、榨汁機、其它工具）

　　6、水果的儲存﹑保鮮。

　　ニ.營(yíng)運工作：

　　1、出餐速度（20分鐘內）

　　2、做單前看清單據，見(jiàn)單后迅速準確地出品；

　　3、注意衛生：切果盤(pán)時(shí)應戴上一次性手套； 4、餐飲品質(zhì)

　　調制飲料：按配方要求完成

　　果 汁：保證果汁新鮮、原味。

　　果 盤(pán)：外表美觀(guān)，無(wú)變質(zhì)，無(wú)贓物。

　　5、注意控制成本、杜絕浪費；

　　6、催餐（催服務(wù)員出餐）

　　7、工作中常整頓、常清潔、常檢查；

　　三.收市工作：

　　1、把半成品用保鮮膜封好，放入冰箱；

　　2、工具、機器洗干凈放回原位；

　　3、物品盤(pán)點(diǎn)

　　4、與超市收銀帳核對。

　　5、完成吧臺內帳目和盤(pán)點(diǎn)表

　　6、完成衛生清潔

　　7、下班前寫(xiě)好申購單

　　8、 注意火災隱患，檢查吧臺內電器設備

餐飲吧臺崗位職責6

　　【工作內容】

　　1、全面管理部門(mén)人員，對水吧臺各項出品的標準、品相及質(zhì)量進(jìn)行全面管理；

　　2、編排員工工作時(shí)間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；

　　3、檢查水吧臺每日工作情況，控制出品成本，防止浪費、減少損耗嚴防失竊。

　　4、制定培訓計劃，安排員工培訓課程，并督促員工努力學(xué)習工作，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　5、協(xié)助店經(jīng)理制定酒吧各類(lèi)酒水、飲料等的銷(xiāo)售品種和銷(xiāo)售價(jià)格，并根據實(shí)際工作情況（庫存、銷(xiāo)售）制定進(jìn)貨計劃交至采購部按計劃采購。

　　6、制定酒吧各項工作制度及工作服務(wù)流程，操作規范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標準。

　　7、做好每日《營(yíng)業(yè)日報表》并按時(shí)上交同時(shí)做好每日的盤(pán)點(diǎn)工作及存取酒工作。

　　8、監督員工的工作紀律和儀容儀表，禮貌禮節情況。

　　9、處理客人投訴或其他部門(mén)的'投訴，調解員工的糾紛。

　　工作流程：

　　1、營(yíng)業(yè)前

　�。�1）召開(kāi)每日例會(huì )，檢查員工儀容儀表，要求無(wú)人缺席，儀容干凈整齊；

　�。�2）傳達領(lǐng)導指示，做到不遺漏；

　�。�3）安排每日工作，聽(tīng)取下級意見(jiàn)，做到正確、認真、耐心；

　�。�4）做好營(yíng)業(yè)前的最后檢查工作，認真仔細。

　　2、營(yíng)業(yè)中

　�。�1）巡視檢查水吧臺工作，合理安排檢查順序并按照要求及時(shí)出品，達到相關(guān)的出品標準；

　�。�2）檢查員工有無(wú)貪污、作弊、浪費現象，杜絕一切違犯制度事件發(fā)生；

　�。�3）處理客人與同事投訴，處理恰當，態(tài)度要誠懇；

　�。�4）解決員工之間矛盾，客觀(guān)正確。

　　3、營(yíng)業(yè)后

　�。�1）檢查水吧臺報表，仔細認真。

　�。�2）召開(kāi)班后例會(huì )，提出當日問(wèn)題。

餐飲吧臺崗位職責7

　　1、 牢記和遵守酒店一切規章制度。

　　2、 按規定著(zhù)裝配牌，著(zhù)裝整潔大方，守時(shí)禮貌，快捷服從指揮。

　　3、 營(yíng)業(yè)前負責吧臺內一切準備工作，負責當日盤(pán)點(diǎn)，并開(kāi)出領(lǐng)貨單，請主管簽字確認。

　　4、 負責去庫房領(lǐng)足酒水。

　　5、 接受酒水訂單，為賓客準備好各類(lèi)酒水。

　　6、 負責妥善保管賓客存放在內的烈性酒、及其它物品。

　　7、 負責擦凈所有杯具及用具，做好衛生工作。

　　8、 保存所有酒水訂單，并及財務(wù)以備核查。

　　9、 保養吧臺內設備，如有破損及時(shí)填寫(xiě)維修單。

　　10、 和顧客、上級保持良好關(guān)系，及時(shí)做好酒水日報表。

餐飲吧臺崗位職責8

　　1、上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　2、熟知當天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱(chēng)、時(shí)間、人數及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì ))，如有重要情況，應及時(shí)向主管匯報。替客人存取保管衣物，并詢(xún)問(wèn)有無(wú)貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

　　3、整理、準備菜單、酒水單，發(fā)現破損及時(shí)更換。

　　4、迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿(mǎn)意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

　　5、客滿(mǎn)時(shí)，負責安排好后到的顧客，使客人樂(lè )于等位。

　　6、留意�？托彰�，以增加客人的親切感和自豪感。

　　7、隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，及時(shí)向上級反映

　　8、隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題，及時(shí)向上級反映和協(xié)助處理。

　　9、掌握和運用禮貌語(yǔ)言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

　　10、負責接聽(tīng)電話(huà)，客人電話(huà)訂餐應問(wèn)清楚姓名、單位、時(shí)間及人數，傳聽(tīng)電話(huà)要準確、快捷。

　　11、向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)餐廳就餐�？腿擞貌秃箅x開(kāi)餐廳時(shí)，站在門(mén)口目送客人、征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責

　　12、編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

　　13、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

　　14、了解當時(shí)用餐人數及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。

　　15、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì )議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。

　　16、加強與客人的'溝通，了解客人對飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷(xiāo)售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。

　　17、定期檢查設施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報。

　　18、注意服務(wù)員的表現，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jì)記錄，作為評選每月最佳員工的依據。

　　19、負責組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓、競賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

　　20、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責

　　21、督導完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

　　22、具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理推銷(xiāo)策略、服務(wù)規范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

　　23、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學(xué)習服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行公司意識、推銷(xiāo)意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

　　24、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題。

　　25、領(lǐng)導餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

　　26、加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開(kāi)支和物品損耗。

　　27、負責餐廳的清潔衛生工作，保持環(huán)境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　28、及時(shí)檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

　　29、與廚師長(cháng)期保持良好的合作關(guān)系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。

　　30、參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì )議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。

　　31、定期召開(kāi)餐廳員工會(huì )議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動(dòng)記錄。

　　32、搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報告餐飲部經(jīng)理。

餐飲吧臺崗位職責9

　　1．負責接收和處理客人的消費憑證、單據、準確地將各類(lèi)菜式、酒水的單據、編號輸入收銀機。

　　2．負責客人消費的.入帳工作、準確、快捷地打印收費帳單，及時(shí)完成客人的消費結算；

　　3．按規定妥善處理現金、支票、信用卡、客帳及銜帳，并與報表、帳單保持一致；

　　4．完成當班營(yíng)業(yè)日報表，帳務(wù)報告表及更正表；

　　5．保管好帳單、發(fā)票并按規定使用、登記；

　　6．認真解答客人提出的有關(guān)結帳方面的問(wèn)題，如自己不清楚或不能令客人滿(mǎn)意時(shí)，應及時(shí)向上級領(lǐng)導報告處理；

　　7．小心操作收銀設備，并做好清潔保養工作；

　　8．交接班前，必須做好收銀處的清潔衛生工作；

　　9．每天工作結束后，應將當班報表、帳單、營(yíng)業(yè)額封袋及時(shí)交財務(wù)部專(zhuān)管員。

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