凍庫管理員崗位職責（精選5篇）

　　在學(xué)習、工作、生活中，越來(lái)越多人會(huì )接觸到崗位職責，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，以下是小編為大家整理的凍庫管理員崗位職責（精選5篇），希望對大家有所幫助。

　　凍庫管理員崗位職責1

　　冷庫管理員在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，負責冷庫的使用管理及設備的維護保養工作。

　　1、對所有入冷庫的原料驗收、驗出。

　　2、對各種用量大原料的`需要量做到心中有數，根據庫存情況及時(shí)向廚師長(cháng)反映，以防滯貨、脫銷(xiāo)。

　　3、按各種原料的性能、要求分類(lèi)妥善保管。

　　4、冷庫要保持要求的溫度，每周一次刮霜、沖洗，搞好清潔衛生。

　　5、出貨要過(guò)磅計量，做好記錄，庫存帳目清楚，帳物相符。

　　6、定期盤(pán)點(diǎn)貨物，防止積壓。

　　7、協(xié)助維修人員負責冷庫設備、設施的使用、保養和一般維護維修。

　　8、完成廚師長(cháng)交派的其他工作。

　　凍庫管理員崗位職責2

　　1、8:00準時(shí)到崗開(kāi)早會(huì )、開(kāi)完早會(huì )后負責5個(gè)冷庫（蔬菜庫、生鮮庫、熟食庫、小凍庫、大凍庫）的保潔、整理、記錄、溝通工作；

　　A、記錄好各個(gè)冷庫的溫度情況，（發(fā)現冷庫的風(fēng)機不運轉，溫度只上升不下降等異常情況，要及時(shí)報告給班組長(cháng)提單報修，同時(shí)撥打設備維修室的電話(huà)報修。）每一個(gè)月底，把記錄好的溫度數據收集好統一存放在廚房辦公室的冷庫溫度記錄表的文件夾里存檔。

　　B、逐個(gè)打掃清潔5個(gè)冷庫的衛生，（大小兩個(gè)急凍庫的貨架整理，把原料歸類(lèi)擺放整齊，如果結的冰塊多的話(huà)要把冰除掉；把蔬菜庫，生鮮庫的地面，墻面，貨架上的污漬，殘渣，積水都清理干凈，熟食庫打掃干凈保證干燥不能有積水）。要時(shí)常關(guān)注，冷庫情況，看冷庫的門(mén)是否關(guān)好。要提醒進(jìn)出冷庫的人員愛(ài)護冷庫設施。

　　C、逐一檢查每個(gè)冷庫里面的原料是否過(guò)期（急凍庫里的原料的包裝要完整，拆過(guò)封的要貼上標簽注明情況，以便早日加工處理，蔬菜庫，生鮮庫，熟食庫加工過(guò)半成品原料存放是否超過(guò)兩天（48小時(shí)）超過(guò)兩天要搬出庫房拿到烹調區讓廚師處理）。對不明、未貼標簽、該加水不加水、不封保鮮膜以及不按要求存放的物料，自己不明白的情況下，要及時(shí)的反饋報給班長(cháng)，由班長(cháng)來(lái)了解協(xié)調處理。

　　D、到烹調班或切配班查看菜單，把庫房里當天上午和下午要烹調的'原料都各自集中到一起，歸類(lèi)擺放整齊。

　　E、烹調班沒(méi)有制作完的原料和切配班沒(méi)加工完的原料再次放入庫房時(shí)要做好記錄，貼上標簽，好及時(shí)備用處理。

　　F、把當天來(lái)的急凍原料，要及時(shí)的放入凍庫，（保證原包裝完好無(wú)損）分類(lèi)堆放。

　　2、記錄好入凍庫的原料的數量，日期，統一每個(gè)周五把記錄好的情況以書(shū)面的形式反饋給餐廳負責人。

　　3、隨時(shí)關(guān)注進(jìn)出冷庫人員，不要其他員工亂搬動(dòng)里面的原料，要把里面的原料先進(jìn)先出，防止變質(zhì)過(guò)期。

　　凍庫管理員崗位職責3

　　1、在管理部的領(lǐng)導下，認真做好魚(yú)、肉、禽等食品的入庫、驗收、檢斤、儲藏、出庫工作，嚴格執行冷庫管理制度，確保食品安全供應食堂。

　　2、熟悉微機操作原理，遵守庫房工作制度，按時(shí)打印出入庫單，作到日清月結。

　　3、認真對購入肉食品原料進(jìn)行檢疫檢查，嚴格執行《食品衛生法》和“衛生五四”制，及時(shí)索要檢疫證（章）等檢疫證明，并認真填寫(xiě)登記卡，向供肉業(yè)戶(hù)索要許可證、身份證復印件以備查證。認真檢查肉品的新鮮度，定量包裝的產(chǎn)品要有廠(chǎng)標、廠(chǎng)識，不允許超期、打水、假貨、病畜禽和未經(jīng)檢疫的畜禽進(jìn)入冷庫。

　　4、冷庫內物品分類(lèi)保管，擺放整齊，按標準進(jìn)行墊離，庫內經(jīng)常打掃、消毒、除霜。

　　5、保證庫內食物不變質(zhì)，不超期、不損壞、不鼠咬、不蠅吃、不蛛爬，按著(zhù)先進(jìn)先出的'原則出庫。

　　6、認真遵守庫房保管制度，加強安全管理，未經(jīng)領(lǐng)導允許不能私自存放單位或個(gè)人物品，外來(lái)人員及不應進(jìn)入冷庫的職工未經(jīng)允許一律不準出庫食物和進(jìn)入冷庫。

　　7、入庫物品驗收、檢斤后，要認真填寫(xiě)入庫單，字跡要清楚，數字要準確。出、入庫食品應及時(shí)登記入賬，作到手續完備，賬物相符，做好月終盤(pán)點(diǎn)和月末對賬工作，及時(shí)向部門(mén)主任報表，做到收支清楚，報表準確。

　　凍庫管理員崗位職責4

　　1、在崗期間堅守崗位，不脫崗、離崗。

　　2、認真做好并保持好庫內、庫門(mén)廳、串堂、庫外站臺、樓梯間等責任區域內的環(huán)境衛生。

　　3、認真管理好庫內貨物的碼放及垛情，并做好實(shí)施管理的記錄。具體標準為：

　　1) 垛，碼放平直，不傾斜。

　　2) 貨物距頂排管間距最小為30公分。

　　3) 貨物距照明燈具的垂直和四周間距最小為50公分。

　　4) 貨物距保溫墻壁的間距最小20公分。

　　5) 蝦類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、面食制品垛底必須放置透氣的墊盤(pán)。

　　6) 不能壓碼的`物品必須分層放置透氣的支架墊盤(pán)。

　　4、認真管理好入庫商品的質(zhì)量，并做好實(shí)施管理和檢查的記錄。

　　5、冷庫存放的商品負保全責任，任何損失、損壞均由庫管負責。

　　6、認真做好日查巡視檢查，具體標準為：

　　1) 全方位巡視檢查，不準有遺漏的部位。

　　2) 每日經(jīng)常巡視。

　　3) 發(fā)現異情必須立即逐報上級，不得拖延，不準瞞報。

　　4) 開(kāi)庫門(mén)必須先開(kāi)風(fēng)幕，冷庫門(mén)要隨開(kāi)隨關(guān)。

　　5) 發(fā)現氨味或有泄氨處必須立即通知人員暫時(shí)撒離現場(chǎng)。然后立即通知氨壓機房值班人員。

　　6) 充分注意庫溫安全，每日檢測庫溫一次，并做好記錄，然后同機房進(jìn)行核對，有誤差及時(shí)上報。

　　7、認真做好理貨工作，清點(diǎn)貨物確認正確無(wú)誤后，方可在票據上簽字。

　　8、認真管好庫內、外照明燈具。具體標準為：

　　1) 鎖庫門(mén)后必須關(guān)掉庫內照明及庫外串堂、站臺照明。

　　2) 晚上作業(yè)開(kāi)站臺燈、穿堂燈、庫內照明燈。

　　3) 不準在無(wú)人監護的情況下，更換照明燈具。

　　4) 嚴禁外人更換照明燈具。

　　5) 發(fā)現損壞的照明燈具要做出維修計劃上報。

　　9、下班前必須檢查冷庫和冷庫穿堂的一切設施，在每次鎖庫門(mén)前，必須進(jìn)庫詳細檢查有無(wú)工作人員滯留或安全隱患，保證無(wú)問(wèn)題后方可上鎖。

　　10、完成好領(lǐng)導交辦的其他各項任務(wù)。

　　11、冷庫內動(dòng)火維修必須有允許動(dòng)火的批準書(shū)且庫管員必須在現場(chǎng)監視施工防火。

　　凍庫管理員崗位職責5

　　1、負責統計并登記入賬自營(yíng)的`恒溫庫、低溫庫庫內物品數量，做到賬實(shí)相符，定期盤(pán)點(diǎn)。

　　2、負責統計并登記入賬輔料庫物品數量，做到賬實(shí)相符，定期盤(pán)點(diǎn)。

　　3、負責冷庫所有期間費用，建設等記賬報賬工作。

　　4、負責管理冷庫辦公文件、資料的保管工作。

　　5、負責冷庫辦公室辦公辦公設備的維護和。

　　6、負責辦公室衛生和小院衛生，做到干凈整潔。

　　7、負責冷庫考勤工作。

　　8、領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。

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