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倉庫冷凍庫管理制度
在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，制度起到的作用越來(lái)越大，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。大家知道制度的格式嗎？以下是小編為大家整理的倉庫冷凍庫管理制度，希望對大家有所幫助。
倉庫冷凍庫管理制度1
本規范適用于肉、禽、蛋、水產(chǎn)類(lèi)冷加工和儲藏的各類(lèi)冷庫。
一、總則
�。保崩鋷焓鞘称防洳丶庸て髽I(yè)的主要組成部分，擔負著(zhù)易腐食品的冷凍加工和儲藏任務(wù)，起著(zhù)促進(jìn)農副漁業(yè)生產(chǎn)、調劑市場(chǎng)季節供求、配合完成出口任務(wù)的作用。
�。保怖鋷旖Y構復雜，技術(shù)性強，冷庫的使用、維修、管理，必須嚴格按照科學(xué)辦事，認真執行國家頒布的有關(guān)標準和法規，做到安全、衛生、低
�。保忱鋷祛I(lǐng)導及各級主管部門(mén)在抓使用的同時(shí)，要抓好日常維護檢修工作，切實(shí)做到使用好、管理好冷庫。
�。保蠢鋷烊w職工要鉆研業(yè)務(wù)，掌握科學(xué)技術(shù)，熱愛(ài)本職工作，愛(ài)護國家財產(chǎn)。要加強科學(xué)研究，充分發(fā)揮科技人員的作用，采用先進(jìn)技術(shù)，努力趕超世界先進(jìn)水平。
二、人員
�。玻逼髽I(yè)必須按有關(guān)規定配備受過(guò)專(zhuān)門(mén)教育和培訓，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛檢等專(zhuān)業(yè)知識、生產(chǎn)經(jīng)驗和組織能力的各級管理人員和技術(shù)人員，有一定數量的技師、助理工程師、工程師、高級工程師負責冷庫的生產(chǎn)、技術(shù)、管理、科研工作。
�。玻怖鋷斓膲嚎s機房操作人員，必須具有初中以上文化程度，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓，獲得合格證書(shū)，方能上崗操作。
�。玻池撠熇鋷焐a(chǎn)和管理的企業(yè)領(lǐng)導人，應具有冷庫管理的專(zhuān)業(yè)知識和實(shí)踐經(jīng)驗。要定期組織專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和操作人員進(jìn)行技術(shù)學(xué)習和經(jīng)驗交流，要對本規范的實(shí)施負全部責任。
三、庫房的使用管理
�。常崩鋷斓氖褂�，應按設計要求，充分發(fā)揮凍結、冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養護好冷庫建筑結構。庫房管理要設專(zhuān)門(mén)小組，責任落實(shí)到人，每一個(gè)庫門(mén)，每一件設備工具，都要有人負責。
�。常怖鋷焓怯酶魺岵牧辖ǔ傻�，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門(mén)、燈五關(guān)。
�。常玻贝┨煤蛶旆康膲�、地、門(mén)、頂等都不得有冰、霜、水，有了要及時(shí)清除。
�。常玻矌靸扰殴芎屠滹L(fēng)機要及時(shí)掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時(shí)必須按規程操作，凍結間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。冷風(fēng)機水盤(pán)內和庫內不得有積水。
�。常玻忱鋷靸葒澜嗨宰鳂I(yè)。
�。常玻礇](méi)有經(jīng)過(guò)凍結的貨物，不準直入凍結物冷藏間，以保證商品質(zhì)量，防止損壞冷庫。
�。常玻狄獓栏窆芾砝鋷扉T(mén)，商品出入庫時(shí)，要隨時(shí)關(guān)門(mén)，庫門(mén)如有損壞要及時(shí)維修，做到開(kāi)啟靈活、關(guān)閉嚴密、防止跑冷。凡接觸外界空氣的門(mén)，均應設空氣幕，減少冷熱空氣對流。
�。常常乐菇ㄖY構凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。
�。常常备黝�(lèi)冷庫庫房必須按設計規定用途使用，冷卻物、結凍物冷藏間不能混淆使用。原設計有冷卻工藝的凍結間，如改為一次凍結時(shí)，要配備足夠的制冷設備。冷卻物冷藏間、結凍物冷藏間、原設計的兩用間確需改換用途的，由設計部門(mén)設計并按程序報批。
�。常常部諑鞎r(shí)，凍結間和凍結物冷藏間應保持在—５℃以下，防止凍融循環(huán)。冷卻物冷藏間應保持在零點(diǎn)溫度以下，避免庫內滴水受潮。
�。常矗Ｗo地坪（樓板），防止凍臌和損壞。
�。常矗辈坏冒焉唐分苯由佋诘仄荷匣驂|上席子等凍結；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脫鉤和脫盤(pán)不準在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。
�。常矗采唐范讯�、吊軌懸掛，其重量不得超過(guò)設計負荷。
�。常矗硾](méi)有地坪防凍措施的`冷卻物冷藏間，其庫溫不得低于０℃，以免凍臌。
�。�.４.４冷庫地下自然通風(fēng)道應保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞，北方地區要做到冬堵春開(kāi)。采用機械通風(fēng)或地下油管加熱等設備，要指定專(zhuān)人負責，定期檢查，根據要求，及時(shí)開(kāi)啟通風(fēng)機、加熱器等裝置。
�。�.５冷庫必須合理利用倉容，不斷總結、改進(jìn)商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤(pán)點(diǎn)、檢查、進(jìn)出庫。
�。�.６庫內貨位堆垛要求：
距凍結物冷藏間頂棚０．２米。
距冷卻物冷藏間頂棚０．３米。
距頂排管下側０.３米。
距頂排管橫側０.２米。
距無(wú)排管的墻０.２米。
距墻排管外側０.４米。
距冷風(fēng)機周?chē)?５米。
距風(fēng)道底面０.２米。
�。�.７庫房要留有合理的走道，便于庫內操作、車(chē)輛通過(guò)、設備檢修，保證安全。
�。�.８商品進(jìn)出庫及庫內操作，要防止運輸工具和商品碰撞庫門(mén)、電梯門(mén)、柱子、墻壁和制冷系統管道等工藝設備，在易受碰撞之處，應加防護裝置。
�。�.９庫內電器線(xiàn)路要經(jīng)常維護，防止漏電，出庫房要隨手關(guān)燈。
�。�.１０凍庫不宜采用包庫制度，防止違章使用。
四、商品保管與衛生
�。�.１冷庫要加強商品保管和衛生工作，重視商品養護，嚴格執行《食品衛生法》，保證商品質(zhì)量，減少干耗損失。冷庫要加強衛檢工作。庫內要求無(wú)污垢、無(wú)霉菌、無(wú)異味、無(wú)鼠害、無(wú)冰霜等，并有專(zhuān)職衛檢人員檢查出入庫商品。肉及肉制品在進(jìn)入冷庫時(shí)，必須有衛檢印章或其它檢驗證件。嚴禁未經(jīng)檢疫檢驗的社會(huì )零宰畜禽肉及肉制品入庫。
�。�.２為保證商品質(zhì)量，凍結、冷藏商品時(shí)，必須遵守冷加工工藝要求。商品深層溫度必須降低到不高于冷藏間溫度３℃時(shí)才能轉庫，如凍結物冷藏間庫溫為－１８℃，則商品凍結后的深層溫度必須達到－１５℃以下。長(cháng)途運輸的冷凍商品，在裝車(chē)、船時(shí)的溫度不得高于－１５℃。外地調入的凍結商品，溫度高于－８℃時(shí)，必須復凍到要求溫度后，才能轉入凍結物冷藏間。
�。�.３根據商品特性，嚴格掌握庫房溫度、濕度。在正常情況下，凍結物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過(guò)１℃，冷卻物冷藏間不得超過(guò)０．５℃。在貨物進(jìn)出庫過(guò)程中，凍結物冷藏間溫升不得超過(guò)４℃，冷卻物冷藏間不得超過(guò)３℃。
�。�.４對庫存商品，要嚴格掌握儲存保質(zhì)期限，定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，執行先進(jìn)先出制度。如發(fā)現商品有變質(zhì)、酸敗、脂肪發(fā)黃現象時(shí)，應迅速處理。商品儲藏保質(zhì)期如下：
�。矗吊r蛋入庫前必須除草，剔除破損、襲紋、臟污等殘次蛋，并在過(guò)燈照驗后，方可入庫儲藏，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
�。矗断铝猩唐芬�(jīng)過(guò)挑選、整理或改換包裝，否則不準入庫：
�。矗叮鄙唐焚|(zhì)量不一、好次混淆者。
�。矗叮采唐肺廴竞蛫A有污物。
�。矗叮橙庵破泛筒荒芏讯獾牧闵⑸唐�，應加包裝或凍結成型后方可入庫。
�。矗罚铝猩唐穱澜霂欤�
�。矗罚弊冑|(zhì)腐敗、有異味、不符合衛生要求的商品。
�。矗罚不加袀魅静⌒笄莸娜忸�(lèi)商品。
�。矗罚秤炅芑蛩葸^(guò)的鮮蛋。
�。矗罚从名}腌或鹽水浸泡，沒(méi)有嚴密包裝的商品，流汁、流水的商品。
�。矗罚狄兹�、易爆、有毒、有化學(xué)腐蝕作用的商品。
�。矗福⿷贁得褡宓纳唐泛陀袕姄]發(fā)氣味的商品應設專(zhuān)庫保管，不得混放。
�。矗梗J真記載商品的進(jìn)出庫時(shí)間、品種、數量、等級、質(zhì)量、包裝和生產(chǎn)日期等。要按垛掛牌，定期核對帳目，出一批清理一批，做到帳、貨、卡相符。
�。矗保袄鋷毂仨氉龊孟铝行l生工作：
�。矗保埃崩鋷旃ぷ魅藛T要注意個(gè)人衛生，定期進(jìn)行身體健康檢查，發(fā)現有傳染病者應及時(shí)調換工作。
�。矗保埃矌旆恐�?chē)蛶靸韧庾呃�、汽�?chē)和火車(chē)月臺、電梯等場(chǎng)所，必須設專(zhuān)職人員經(jīng)常清掃，保持衛生。
�。矗保埃硯靸仁褂玫囊卒P金屬工具、木質(zhì)工具和運輸工具、墊木、凍盤(pán)等設備，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止發(fā)霉、生銹。
�。矗保埃磶靸壬唐烦銮搴�，要進(jìn)行徹底清掃、消毒、堵塞鼠洞，消滅霉菌。
五、設備管理
�。担崩鋷熘械闹评湓O備和制冷劑具有高壓、易爆、含毒的特性，冷庫工作人員要樹(shù)立高度的責任感，認真貫徹預防為主的方針，定期進(jìn)行安全檢查。每年旺季生產(chǎn)之前，要進(jìn)行一次重點(diǎn)安全檢查，查制度，查各種設備的技術(shù)狀況，查勞動(dòng)保護用品和安全設施的配置情況。
�。担惨訌娎鋷熘评湓O備和其它設備的管理，提高設備完好率，確保安全生產(chǎn)。冷庫的.機房要建立崗位責任制度、交接班制度、安全生產(chǎn)制度、設備維護保養制度和班組定額管理制度等各項標準。根據設備的特性和實(shí)際操作經(jīng)驗，制定本廠(chǎng)切實(shí)可行的技術(shù)規程，報主管部門(mén)備查，并嚴格執行。
�。担忱鋷焖玫膬x器、儀表、衡器、量具等都必須經(jīng)過(guò)法定計量部門(mén)的鑒定，同時(shí)要按規定定期復查，確保計量器具的準確性。
�。担床僮魅藛T要做到“四要”、“四勤”、“四及時(shí)”：
�。担矗薄八囊笔牵阂_保安全運行；要保證庫房溫度；要盡量降低冷凝壓力（表壓力最高不超過(guò)１．５ＭＰａ）；要充分發(fā)揮制冷設備的制冷效率，努力降低水、電、油、制冷劑的消耗。
�。担矗病八那凇笔牵呵诳磧x表；勤查機器溫度；勤聽(tīng)機器運轉有無(wú)雜音；勤了解進(jìn)出貨情況。
�。担矗场八募皶r(shí)”是：及時(shí)放油；及時(shí)除霜；及時(shí)放空氣；及時(shí)清除冷凝器水垢。
�。担担僮魅藛T要嚴格遵守交接班制度，要加強工作責任心，互相協(xié)作。
�。担担苯唤影鄷r(shí)，要做到：
�。担担保碑敯嗌a(chǎn)任務(wù)及機器運轉、供液、庫溫等情況清楚。
�。担担保矙C器設備運行中的故障、隱患及需要注意的事項明確。
�。担担保耻�(chē)間記錄完整、準確。
�。担担保瓷a(chǎn)工具、用品齊全。
�。担担保禉C器設備和工作場(chǎng)所清潔無(wú)污，周?chē)鷽](méi)有雜物。
�。担担步唤又邪l(fā)現問(wèn)題，如能在當班處理時(shí)，交班人應在接班人協(xié)同下負責處理完畢再離開(kāi)。
�。担栋逼康氖褂霉芾�，必須嚴格遵守《氣瓶安全監察規程》中的有關(guān)事項，特別注意：
�。担叮辈坏檬褂靡殉^(guò)檢驗期的氨瓶。
�。担叮渤溲b量不得超過(guò)規定。
�。担叮巢坏梅旁跓嵩锤浇�。
�。担叮床坏脧娏艺饎�(dòng)。
�。担叮挡坏迷谔�(yáng)下曝曬。
�。担叮栋逼勘仨毎雌阼b定。
�。担反�、中型冷庫必須裝設庫溫遙測裝置，以保證冷庫溫度的穩定和設備的正常運轉，降低能源消耗。
六、冷庫維護檢修
�。叮崩鋷煲从嘘P(guān)規定提取大修理基金，做到專(zhuān)款專(zhuān)用。
�。叮怖鋷毂仨氄J真執行有關(guān)的維護檢修制度。冷庫維護檢修工作要列入領(lǐng)導議事日程，配備專(zhuān)人負責。要將冷庫的定期檢修和日常維護相結合，以日常維護為主，切實(shí)把建筑結構、機器設備等維護好，使其經(jīng)常處于良好的工作狀態(tài)。
�。叮碁檎莆战ㄖY構和機器設備的技術(shù)性能狀況，便于管理和維修，要按標準建立完善的技術(shù)檔案。
�。叮匆ㄆ趯鋷煳菝婧推渌黜椊ㄖY構進(jìn)行檢查。
�。叮矗蔽菝媛┧�，油氈層臌起、裂縫，保護層損壞，屋面排水不暢，落水管損壞或堵塞，庫內外排水管道滲水，墻面或地面裂縫、破損、粉面脫落，冷庫門(mén)損壞等，應及時(shí)修復。
�。叮矗驳仄簝鲭�，墻壁和柱子裂縫時(shí)，應查明原因，采取措施，不使其繼續發(fā)展。
�。叮矗乘缮⒏魺釋佑邢鲁�，應以同樣材料填滿(mǎn)壓實(shí)，發(fā)現受潮要及時(shí)翻曬或更換。
�。叮矗蠢鋷炱巾敽驮屡_罩棚頂，不得做其他用途，有積雪、長(cháng)草時(shí)應及時(shí)清除。
�。叮道鋷斓木S修必須保證質(zhì)量。積極采取新工藝、新技術(shù)，力求維修后的使用效果達到或超過(guò)原設計要求。要認真做好維修的質(zhì)量檢查，竣工后要組織驗收。
�。叮独鋷斓臋C器設備發(fā)生故障和建筑結構損壞后，應立即檢查，分析原因，制定解決辦法和措施，并認真總結經(jīng)驗教訓。對于那些玩忽職守、違章操作造成事故的人員，要追究責任，依章處理。
�。叮防鋷彀l(fā)生重大事故要立即逐級向主管部門(mén)報告。一般事故亦要建立登記制度，報廠(chǎng)級勞動(dòng)安全部門(mén)備案。各冷庫每年要將各種事故書(shū)面報告主管部門(mén)，省級匯總后報商業(yè)部。
七、附則
�。罚北疽幏妒歉鶕保梗罚改晟虡I(yè)部頒發(fā)的《商業(yè)部門(mén)冷庫管理辦法》修改的，自１９９０年１月１日起執行，《商業(yè)部門(mén)冷庫管理辦法》相應廢止。
�。罚脖疽幏缎薷�、解釋權屬于中華人民共和國商業(yè)部。
注：１、冷庫重大事故是指各種機器設備遭受?chē)乐仄茐�，以致報廢或大修理后才能使用；由于爆炸、跑氨等事故造成嚴重的人身傷亡；商品變質(zhì)損失達十萬(wàn)元以上；冷庫建筑坍塌，地坪嚴重凍臌、沉陷，造成主要結構損壞，需要停產(chǎn)進(jìn)行大修等。
�。玻鋷煲话闶鹿适侵父鞣N機器設備的部件非正常磨損而發(fā)生的損壞，經(jīng)過(guò)一般修理后仍能恢復使用；設備、容器、管道局部開(kāi)裂、折斷、跑氨以及一般的商品變質(zhì)，建筑結構損壞等。
倉庫冷凍庫管理制度2
近年來(lái)，隨著(zhù)冷鏈物流的大力發(fā)展，冷庫建設也越來(lái)越多，跟著(zhù)冷庫的.安全事故也多起來(lái)了，所以冷庫的安全管理制度也顯得越來(lái)越重要。
一、冷庫工作人員首先必須遵守各項規章制度，遵守工作時(shí)間，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)。
二、制冷工要嚴格遵守操作規程，根據庫溫要求按時(shí)開(kāi)機停機，要經(jīng)常檢查維修保養機械設備，發(fā)現異常要及時(shí)維修并向領(lǐng)導報告。
三、制冷工要經(jīng)常檢查庫房?jì)鹊臏囟�，否則，如造成經(jīng)濟損失要對其進(jìn)行經(jīng)濟處罰。
四、制冷工工作時(shí)間內不準脫崗喝酒、睡覺(jué)或從事與本職工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿，閑來(lái)人員不準進(jìn)入機房?jì)取?/p>
六、冷庫內的各類(lèi)貨物要按位存放，堆放整齊。出庫要填寫(xiě)出庫單，要及時(shí)清理積壓物品，對超期、變質(zhì)的物品保管員要及時(shí)向主任匯報，并妥善處理。因工作失職造成損失的，追究保管員責任并給予經(jīng)濟處罰。
七、未經(jīng)主任同意， 不得為外單位或個(gè)人在庫內存放物品，否則追究保管員和管理員責任，視情節輕重給予50—200元或扣發(fā)當月獎金的處罰。
八、庫內物品做到帳物相符。保管員必須對工作認真負責，不得粗心大意，弄虛作假，以權謀私，否則出現問(wèn)題追究保管員責任。
九、保管員、制冷工下班前要認真檢查庫房、機房情況，沒(méi)有問(wèn)題后方可離崗。
十、冷庫值班人員要經(jīng)常注意冷庫周?chē)闆r，發(fā)現異常要及時(shí)報警，確保冷庫安全。
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