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敬老院炊事員崗位職責（精選13篇）
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，很多地方都會(huì )使用到崗位職責，制定崗位職責可以最大限度地實(shí)現勞動(dòng)用工的科學(xué)配置。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編為大家整理的敬老院炊事員崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
敬老院炊事員崗位職責 1
一、炊事員應認真鉆研技術(shù)，不斷提高本領(lǐng)，每天供應菜不少于6個(gè)品種(兩葷四素)，并經(jīng)常調換口味。
二、禮貌待人，服務(wù)態(tài)度好，師生親友一視同仁。出售飯菜時(shí)必須穿工作衣，戴工作帽。
三、主副食講究清潔衛生。下鍋前揀凈洗清，變質(zhì)菜料堅決不下鍋。炒菜盛菜時(shí)不吸煙。不出售腐爛變質(zhì)食品。
四、注意個(gè)人衛生，常修指甲，常理發(fā)，工作衣帽保持清潔，便后洗手。一年參加一次健康檢查，持證上崗。
五、做好各個(gè)職責范圍內的清潔衛生工作。切實(shí)做好防塵、防蠅、防污染、餐具消毒及滅鼠工作，杜絕事故。
六、按規定準時(shí)供應飯菜，不在伙房?jì)瘸鍪埏埐�。杜絕非食堂炊事人員在伙房?jì)扔貌�。杜絕貪污、盜竊、私分、多占現象。
七、做好節電、節水、節汽工作。
八、服從食堂主任的領(lǐng)導與工作分配，團結同志，和睦相處。
敬老院炊事員崗位職責 2
一、在班長(cháng)的領(lǐng)導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。
二、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時(shí)送進(jìn)熟食間，生熟嚴格分開(kāi)，隔餐要回鍋燒透。
三、配菜時(shí)要注意規格、質(zhì)量，檔次按配比標準執行。
四、開(kāi)飯時(shí)，要及時(shí)掌握窗口供需情況，調劑各窗口余缺，及時(shí)補充，確保供應。
五、保持灶面和環(huán)境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗凈擦干，放在架上。
六、每天售余的'成品、半成品，妥善處理，安全存放。
七、注意個(gè)人衛生，積極落實(shí)衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。
八、注意搞好防火工作，安全使用燃氣，防止火災。
敬老院炊事員崗位職責 3
�。ㄒ唬┴撠煿さ厥程弥�、副食品的加工。
�。ǘ┴撠燂埐说募皶r(shí)供應，確保工地工作人員按時(shí)就餐。
�。ㄈ﹪栏褡袷厥称沸l生法和食品加工有關(guān)標準，保證飯菜質(zhì)量。并保持食堂及個(gè)人衛生。
�。ㄋ模┴撠熗瓿深I(lǐng)導安排的臨時(shí)就餐任務(wù)。
�。ㄎ澹┩瓿深I(lǐng)導交辦的'其他臨時(shí)性工作。
敬老院炊事員崗位職責 4
1、負責每日食品的采購工作，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過(guò)保質(zhì)期食品。
2、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時(shí)送到用餐地點(diǎn)，生熟嚴格分開(kāi)，隔餐要回鍋燒透；配菜時(shí)要注意規格、質(zhì)量。
3、按時(shí)、按標準做飯，確保準時(shí)用餐；嚴格把好食品衛生關(guān)，積極落實(shí)衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒；認真做好廚房?jì)惹鍧嵭l生工作。
4、加強鍋臺及周邊衛生工作，及時(shí)清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。
敬老院炊事員崗位職責 5
1、各工作人員須嚴格執行學(xué)校各項規章制度，保證按時(shí)上班按時(shí)開(kāi)飯。
2、自覺(jué)執行《食品衛生法》，做好個(gè)人和公共場(chǎng)所的衛生工作。
3、上班時(shí)間不會(huì )客，不帶小孩進(jìn)入食堂。
4、操作時(shí)要精神集中，注意安全，不抽煙，不逗笑。
5、不做變質(zhì)食品，不賣(mài)變質(zhì)飯菜，注意衛生，防止食物中毒。
6、生、熟、暈、素要分開(kāi)，各種用具用后要洗清刮凈，放還原處，確保飲食、用具清潔衛生。
7、及時(shí)清洗、消毒餐具，餐桌椅保持整潔，地面每餐清掃，每周二次徹底打掃。
敬老院炊事員崗位職責 6
1．積極參加政治學(xué)習，遵守各項制度和規定，嚴格執行文明食堂守則。
2．服從事務(wù)處分配，按分工加強責任制，保質(zhì)保量做好工作。
3．做好節約工作，不浪費糧食、食品、水、電、煤、炊具用品等，做到輕拿輕放，對食堂的設備要及時(shí)、經(jīng)常地進(jìn)行保養和管理。
4．嚴格執行操作規定和“五四”制“衛生法”，做到邊操作邊清理，工作完，衛生凈。按照分片保潔區搞好食堂環(huán)境衛生，做到每天一小掃，一周一大掃，衛生檢查突擊搞。
5．負責采購者，要保質(zhì)保量，精打細算，經(jīng)常了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，庫存做到心中有數，及時(shí)正確地采購。
6．負責食堂倉庫保管者，要按衛生要求保管好各種調料、糧油及各種附食品。
7．認真及時(shí)完成總務(wù)主任、事務(wù)長(cháng)臨時(shí)交辦的各項工作。
敬老院炊事員崗位職責 7
1、認真執行食品安全法，樹(shù)立職業(yè)道德觀(guān)念，認真參加學(xué)習，努力提高職業(yè)技術(shù)，服從分配。
2、遵守作息時(shí)間，不遲到、早退、不曠工，嚴格遵守國家法令，遵守食堂各種規章制度，做好本職工作。
3、工作時(shí)間不準撤離崗位，嚴禁打鬧，嚴格遵守操作規程。
4、要講究職業(yè)道德，說(shuō)話(huà)要文明，上班期間不準大聲喧嘩，不在工作場(chǎng)所打鬧嬉戲，同志之間要加強團結，互相幫助。
5、愛(ài)護公物，做到勤儉節約，不浪費糧食，面袋、米袋必須倒、掃干凈如數入庫交清。
應增強和保持衛生意識，養成良好的衛生習慣，搞好食堂衛生、環(huán)境衛生和個(gè)人衛生，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律求入垃圾桶。做好自己分擔區的.衛生工作。餐廳工作人員隨時(shí)保證餐廳地面、桌面、椅子的整潔。做到一餐一清除，一周進(jìn)行一次環(huán)境大掃除，保持整潔衛生。
6、工作時(shí)必須穿戴工作服、帽。食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間嚴禁穿拖鞋。憑健康正上崗（食堂內、外要保持衛生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發(fā)，女不留披肩發(fā)）。
7、主食加工要做到規定的數量標準加工，不可忽多忽少，米飯不得夾生串煙。副食加工要做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)泥土、雜草、異物，絲、丁、片、塊要合乎規定，上灶、上屜、出菜、打菜要注意衛生。
8、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量，窗口賣(mài)飯做到態(tài)度和藹，服務(wù)主動(dòng)，熱情周到，有問(wèn)有答，一視同仁，遇到問(wèn)題及時(shí)向管理員反映。
9、熟悉各種機械設備工具性能，具有一定的用電知識，能正確掌握使用方法，保證安全操作，不出人身設備事故。經(jīng)常學(xué)習安全防火知識，杜絕火災事故的發(fā)生。
敬老院炊事員崗位職責 8
1.炊事人員必須持有身體健康證、衛生知識培訓證上崗;
2.炊事人員必須經(jīng)過(guò)入場(chǎng)安全教育考核合格后方可上崗作業(yè);
3.炊事人員上崗時(shí)必須穿戴潔凈的工作服、戴工作帽,禁止蓄長(cháng)發(fā),禁止酒后作業(yè),禁止工作中吸煙、禁止赤腳、穿拖鞋、赤背上崗,禁止追逐打鬧,禁止竄崗,遵守各項安全操作規程和勞動(dòng)紀律;
4.作業(yè)時(shí)發(fā)現作業(yè)環(huán)境及作業(yè)條件有不安全因素、隱患,必須立即向有關(guān)部門(mén)匯報,待不安全因素、隱患排出境檢查合格后方可繼續作業(yè);
5.所購進(jìn)的食品、食物必須新鮮,禁止使用超過(guò)保質(zhì)期的食品、食物,肉類(lèi)必須是經(jīng)過(guò)檢疫的,嚴禁購買(mǎi)無(wú)證、無(wú)照商販的'商品;
6.對扁豆、鮮黃花菜必須先用開(kāi)水焯好后,再進(jìn)行炒(煮),并必須炒(煮)透、炒(煮)熟。對發(fā)芽發(fā)綠的土豆,不能確認無(wú)毒的蘑菇等嚴禁食用;
7.必須食用正規渠道購進(jìn)的含碘食鹽,嚴禁采購其它鹽;
8.食堂內禁止采用藥物滅蟻、滅蠅、滅鼠,應采用電蚊香、滅硬器、捕鼠器等安全有效的措施;
9.盛裝食物的器具必須符合衛生標準,食物應存放在安全的地方;
10.使用炊事機械必須遵守操作規程,禁止將手伸進(jìn)運轉中的炊事機械內,嚴禁機械運轉時(shí)掏摳機械內的物品。使用刀具時(shí),注意精神集中,防止切傷手或刀具掉下傷人;
11.食堂使用的液化氣爐灶應定期檢查,防止泄露、防止火災及中毒;
12. 食堂內地面必須保持干燥,人員在行走時(shí)注意不要滑倒摔傷;
13. 烹飪、蒸、煮食品時(shí),要采取防燙傷措施;
14. 嚴禁用濕手操作、用濕布擦拭電氣設備、開(kāi)關(guān)、插頭、插座等,更不能將插頭放在潮濕的地上。所有電氣設備、設施必須保持干燥。
敬老院炊事員崗位職責 9
1、遵守規章制度，遵守操作程序，不違章操作，認真做好本職工作。
2、刻苦鉆研烹飪技術(shù)，保證飯菜色、香、味、形俱全，保證飯菜的質(zhì)量和數量。
3、愛(ài)惜糧食，節約原料、燃料，抓好成本核算，使飯菜質(zhì)價(jià)相符。
4、愛(ài)護炊事用具和設備。
5、抓好食堂衛生，遵守《食品衛生法》，不用腐爛變質(zhì)的原料加工，搞好個(gè)人衛生，操作間衛生、干凈、整潔。
6、做好安全防火、防毒、防盜及滅鼠工作。
7、經(jīng)常征求和聽(tīng)取就餐職工對食堂工作的.意見(jiàn)，增加伙食花樣品種，改善服務(wù)態(tài)度，改進(jìn)工作，為生產(chǎn)一線(xiàn)服務(wù)。
8、尊重領(lǐng)導，聽(tīng)從指揮，按時(shí)完成領(lǐng)導交給的各項工作任務(wù)。
敬老院炊事員崗位職責 10
一、熱愛(ài)本職工作，服從領(lǐng)導，聽(tīng)從安排，遵守勞動(dòng)紀律和各項規章制度。
二、認真鉆研業(yè)務(wù)，熟練掌握專(zhuān)業(yè)操作規程，嚴格按照規范要求制作食品，努力提高伙食質(zhì)量。
三、文明服務(wù)，禮貌待人，做到主動(dòng)熱情、耐心；做到態(tài)度和藹，語(yǔ)言文明。遇有矛盾妥善解決，做到“打不還手，罵不還口”。
四、嚴格遵守《食品衛生法》和“五四”衛生制，努力搞好食品衛生、環(huán)境衛生和個(gè)人衛生。
五、勤儉節約、愛(ài)護公物，做好安全生產(chǎn)工作。
六、積極參加業(yè)務(wù)學(xué)習，提高文化、業(yè)務(wù)素質(zhì)。
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1、嚴格執行烹制要求、規則。
2、認真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。
3、根據不同食品的性質(zhì)、特點(diǎn)，注意烹制火候和時(shí)間，以保證菜肴質(zhì)量。
4、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。
5、菜肴下鍋前，應注意清除因洗切把關(guān)不嚴所余留雜質(zhì)。
6、加強鍋臺及周邊衛生工作，及時(shí)清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。
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1、清洗前，認真清理烹飪原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉。
2、洗凈后裝入干凈盛具，嚴禁著(zhù)地放置。
3、講究洗切（配）衛生，對初加工前的`任何烹飪原料，必須做到先洗后切。
4、按菜肴制作要求，注重切、配規格，不偷工減料。
5、洗切（配）中，加強場(chǎng)地衛生工作，不隨地拋物，及時(shí)清洗設備和清掃環(huán)境。
6、配制菜肴，做到營(yíng)養、色、型、主配料的搭配合理性，以保證菜肴質(zhì)量。
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l、牢固樹(shù)立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，確立“窗口”意識，做到微笑服務(wù)。
2、摸索工作規律，加快工作節奏，提前做好開(kāi)飯準備工作，講究窗口服務(wù)的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛生，服務(wù)牌要配戴規范）。
3、嚴格執行文明服務(wù)制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。
4、集中精力，認真負責，若有不慎出現差錯，應立即改正并主動(dòng)道歉。
5、保持窗口衛生，對散落在窗口的飯（菜）應隨時(shí)清掃，掉入盛具外的食物，嚴禁再出售。
6、及時(shí)做好開(kāi)餐結束工作，搞好窗口衛生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。
�。ㄋ模┎蛷d清潔工及餐具清洗工崗位
1、樹(shù)立衛生意識，確保分管區域整潔、衛生，創(chuàng )造良好文明衛生就餐環(huán)境。
2、負責清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門(mén)窗及周?chē)h(huán)境。
3、餐廳清潔工在開(kāi)飯期間要及時(shí)清掃餐桌上的雜物，以方便后面的就餐者。就餐結束后，要對餐廳進(jìn)行全面清掃。做到工完場(chǎng)清。
4、愛(ài)護公物，丟失或損壞要查清責任。
5、增強節約意識，做好清潔衛生工具的自制、自修和保管工作。
6、清洗碗碟要認真、仔細、徹底，輕拿輕放，避免損壞。
7、清洗干凈碗碟按指定地點(diǎn)存放，嚴格實(shí)行餐具消毒制度。
8、洗涮完后．應及時(shí)將地面及周?chē)鍜吒蓛�，保持工作�?chǎng)所干凈衛生。
9、下班前要有專(zhuān)人負責把水、電、汽的開(kāi)關(guān)關(guān)好，以確保安全。
10、對洗碗場(chǎng)地的殘渣剩飯要妥善處理，及時(shí)清運。
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1、嚴格執行主食制作的要求，按主食食譜生產(chǎn)，以銷(xiāo)定產(chǎn)，按頓制作。
2、認真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高主食制作的質(zhì)量，不斷調劑、開(kāi)發(fā)主食品種。
3、精益求精，過(guò)細制作，確保米飯中無(wú)雜物做到軟硬適中，稀飯稠度均勻，面食堿度適中，不酸不黃，分量足夠，質(zhì)白、皮薄、松軟可口。
4、嚴格按照操作規程使用和面機、饅頭機、壓面機等機械設備。做到安全生產(chǎn)，做好機械的日常維護和保養工作。
5、認真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、現做現賣(mài)。
6、面點(diǎn)食品需要晾置的應在成品間適時(shí)晾置，并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。
7、搞好衛生，注意節約，工作結束對面案、機械用具及周?chē)l生及時(shí)打掃干凈，做好節約用水和用電工作。
敬老院炊事員崗位職責 11
1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。嚴防發(fā)生食物中毒事故。
2、食品應加熱、煮透、防止里生外熟；隔頓、外購熟食品經(jīng)回燒后方可供給。
3、提高烹飪質(zhì)量，做到用料適宜，花色品種多，菜肴味道好，營(yíng)養價(jià)值高，冬季做好保暖工作。
4、加強計劃性，配合管理員安排好每周菜單。每餐的菜肴要核算成本，不盈余或短缺，如有盈余仍用于改善師生的伙食。
5、嚴格執行“五四”衛生制，講究操作衛生，操作間無(wú)蠅無(wú)鼠，食品生熟分開(kāi)，使用兩刀兩板，用具定期消毒，不用抹布擦餐具。操作時(shí)堅持穿工作服，戴帽子、口罩。
6、保持個(gè)人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服，每年進(jìn)行一次健康檢查。
7、執行安全操作規程，避免出現燙傷火傷等事故。
敬老院炊事員崗位職責 12
1、認真執行用餐規則，關(guān)心集體，堅持原則，服從分配，努力完成交給的工作。
2、遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班，工作時(shí)間不干私活，按時(shí)供應學(xué)生、教職工飯菜。
3、注意營(yíng)養搭配，努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內葷菜不重復。
4、遵守衛生公約，努力搞好食堂衛生以及食堂前的'環(huán)境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃；不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的食物，不供應餿菜，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開(kāi)水將碗筷浸泡一次，炊具一律不外借。
5、節約用水、用電，保管好食堂現有財產(chǎn)，如有損失，應查找原因，追究責任。
6、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)食堂工作。
7、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎罰。
敬老院炊事員崗位職責 13
1.生菜要揀凈、洗凈。
2.負責原料質(zhì)量，不加工、不出售腐爛變質(zhì)食物。
3.加工用具及食品容器，生熟食物分開(kāi)，不得混雜使用。
4.炊具、餐具和盛主副食容器，要洗凈、消毒，嚴格執行消毒制度。
5.做好食品用具、容器、餐具的'防蠅、防塵、防鼠工作，對主副食品及調味品，要妥善保管，防止鼠害、腐爛變質(zhì)，對熟食加蓋加罩。
6.要注意個(gè)人衛生，常剪指甲、常洗頭，不隨地吐痰，穿好工作服，戴好工作帽，定期進(jìn)行傳染病檢查，分飯分菜舀湯過(guò)程中不能抽煙，保持生產(chǎn)環(huán)境的整潔。
7.不用濕手觸弄電器開(kāi)關(guān)，防止蒸汽、熱油、開(kāi)水燙傷事故發(fā)生，做到人走火滅，消除一切火災隱患。
8.人走關(guān)門(mén)，嚴禁外來(lái)人員隨意進(jìn)出廚房、保管室，堅持飯菜留樣記錄制度。
9.做好水質(zhì)的監測（養小魚(yú)）工作。
10.定期進(jìn)行體檢，嚴禁無(wú)證及傳染病者從業(yè)。
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