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中廚崗位職責（通用14篇）
在當下社會(huì )，接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門(mén)之間或是員工之間出現工作推脫、責任推卸等現象發(fā)生。那么崗位職責的格式，你掌握了嗎？下面是小編整理的中廚崗位職責，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
中廚崗位職責 1
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；
2、執行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的'責任；
5、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
中廚崗位職責 2
1、負責原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；
4、按菜單和標準的'要求來(lái)組織切配菜肴；
5、負責本崗位區域的衛生清理工作；
6、負責將配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
中廚崗位職責 3
一、層級關(guān)系
1、直接上級：中廚長(cháng)
2、直接下級：中廚炒鍋、砧板主管、燒臘主管、點(diǎn)心主管
二、任職要求
有十年廚房工作經(jīng)驗和三年經(jīng)驗。
三、崗位職責
1、協(xié)助廚師長(cháng)做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排，每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛生情況及原料準備情況。
2、督促分部主管做好原料供應，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過(guò)程中有效控制各類(lèi)物品的消耗，保證食品的率。
3、檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本員做好生產(chǎn)過(guò)程中的.成本核算控制，監督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡視各部門(mén)的食品衛生和環(huán)境衛生，監督廚房人員的個(gè)人衛生，嚴格監督冷葷原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。
5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。
6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創(chuàng )新品種、學(xué)習企業(yè)理念加強消防意識，確保工作安全進(jìn)行。
7、每月配合財務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫存盤(pán)點(diǎn)工作和員工考勤表工作。
中廚崗位職責 4
1.在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。
2.協(xié)助廚師長(cháng)檢查驗收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數量是否符合要求。
3.熟悉各種原材料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)等，并隨價(jià)格淡旺季，隨時(shí)更換菜式。
4.服從廚師長(cháng)的工作調配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。
5.每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時(shí)掌握賓客對廚房出品的意見(jiàn)、建議。
6.熟練標準地烹制廚房研究制定的季節、月、周、日特色菜。
7.熟悉原料、配料、調料的`使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及特性。
8.開(kāi)餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛生。
9.開(kāi)餐時(shí)隨時(shí)督導打荷的操作規范及裝盤(pán)裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量，同時(shí)關(guān)注上菜程序。
10.餐后要根據要求進(jìn)行各項收尾工作，特別是安全措施的落實(shí)。
中廚崗位職責 5
1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的協(xié)調、指揮和烹飪等日常工作。
2.了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據各人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位。
3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4.組織調度、指揮大型宴會(huì )、酒會(huì )的菜品制作。
5.熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存。
6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情，競爭形勢，以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng )新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的.基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。
7.與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調方法。
8.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購部調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。
9.控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。
10.做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結。
11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。
13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
14.嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發(fā)生。
中廚崗位職責 6
一、遵守各項規章制度，協(xié)調配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔的.工作任務(wù)。
二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。
三、每天根據食堂經(jīng)營(yíng)需要，按照廚師長(cháng)擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時(shí)出菜。
四、在菜肴烹飪過(guò)程中，嚴格按照，同時(shí)，要針對師生不同的，隨時(shí)改變烹飪操作，以滿(mǎn)足其需要。
五、要努力學(xué)習，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。
中廚崗位職責 7
1.在行政總廚領(lǐng)導下，全面負責中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供達到規定質(zhì)量之產(chǎn)品。
2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
3.負責中餐菜肴規格和制作標準的制定，參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品及食品促銷(xiāo)活動(dòng)。
4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規格標準，主持高規格以及重要賓客菜肴的烹制工作。
5.定期參加部門(mén)例會(huì )，提出合理化建議，主持中廚房會(huì )議。
6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領(lǐng)單的審簽。
7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調和人員的臨時(shí)調配。
8.負責中廚房下屬的`考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實(shí)施。
9.督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛生，防止食物中毒事故發(fā)生。
10.主動(dòng)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。
11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。
12.督導下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。
中廚崗位職責 8
1、根據酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì )菜單。
2、制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進(jìn)行。
3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。
4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
5、根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。
6、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓，組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動(dòng)提出意見(jiàn)經(jīng)批實(shí)施。
8、負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì )的烹調工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。
9、合理調配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎。
10、負責控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的`請購單，負責每月廚房盤(pán)點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長(cháng)審核或開(kāi)單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。
11、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設計、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。
12、經(jīng)常與各部門(mén)聯(lián)系協(xié)調、并聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。
中廚崗位職責 9
1、根據公司目標分解，制定高端廚房用品(創(chuàng )意廚房)、高端調味品、高端食品采銷(xiāo)計劃;
2、負責高端廚房用品、高端調味品、高端食品類(lèi)商品引進(jìn)、開(kāi)發(fā)的談判、合同擬定及供應商維護;
3、制定高端廚房用品、高端調味品、高端食品類(lèi)商品營(yíng)銷(xiāo)策劃方案并組織實(shí)施;
4、負責高端廚房用品、高端調味品、高端食品類(lèi)銷(xiāo)售、毛利、費用、產(chǎn)品引進(jìn)開(kāi)發(fā)等目標任務(wù)的達成;
5、負責渠道管理與拓展，開(kāi)展相關(guān)業(yè)務(wù)培訓。
中廚崗位職責 10
崗位描述：
1、聽(tīng)從廚師長(cháng)安排，向廚師長(cháng)負責;
2、負責對各種食品的.烹調工作，保證食品質(zhì)量;
3、負責檢查廚房?jì)鹊那鍧嵭l生與安全;
4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;
5、請領(lǐng)廚房?jì)人璧氖称吩霞耙磺惺褂霉ぞ吲c消耗品;
6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。
任職資格：
1、初中以上學(xué)歷，20-35歲之間;
2、三年以上廚師工作經(jīng)驗;
3、具有一定的溝通協(xié)調能力，責任心強;
4、有廚師證者優(yōu)先。
中廚崗位職責 11
1、了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平。
2、對廚房的食品質(zhì)量和食品供應負有重要、直接的責任，并負責與餐廳協(xié)調工作。
3、對所屬廚師的工作能力、烹調技術(shù)、工作意識等的提高負有督導、培訓的`責任，有計劃，有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高炒菜、切配、面點(diǎn)的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。
4、負責廚房工作的策劃與實(shí)施。
5、每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽(tīng)取服務(wù)員反饋的意見(jiàn)及建議，及時(shí)調整菜品花樣與口味。
6、負責協(xié)調本部門(mén)各崗位之間的工作。
7、合理使用各種各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。
8、抓好廚房衛生工作，嚴格執行《食品衛生法》。
9、根據季節的變化，與廚師長(cháng)一起研究出季、月、周、日菜譜。
10、督導和指揮各員工按衛生要求做好本崗位和公共區域的衛生工作，以保證環(huán)境的整潔。
中廚崗位職責 12
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1、幫廚人員須在指定時(shí)間內到達食堂，聽(tīng)從廚師安排做好洗菜、配菜，協(xié)助廚師做好食堂的管理工作。
2、協(xié)助廚師完成公司食堂各餐的烹制工作，保證食品安全衛生，無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品。
3、供餐時(shí)負責飯、菜的及時(shí)添加，做好餐廳的清潔衛生(尤其是餐桌的及時(shí)清理)，供餐完畢后對餐廳地面、桌面進(jìn)行衛生清理、清潔。
4、負責食堂餐廳衛生清理工作，保鮮柜、消毒柜、冰柜、冰箱內食品擺放整齊、柜內干凈，柜外無(wú)油污，水池、窗臺清潔無(wú)灰塵、無(wú)油污。
5、嚴格按操作規程使用各配套設施到節能降耗。
(二)工作流程
1、每天早晨協(xié)助廚師做好早餐的`準備、供餐工作。
2、供餐完畢及時(shí)回收餐具，并清洗餐盤(pán)、碗筷并做到無(wú)油漬、無(wú)水漬。
3、供餐前的準備，摘菜、洗菜。
4、保鮮柜、冰柜、冰箱、出筷機及操作臺的清潔工作，并做到每日清潔一次，保證操作臺清潔整齊，保鮮柜、冰柜、冰箱物品碼放有序，擺放整齊。
5、每日對垃圾桶剩飯的清理及洗刷。
6、每日三餐后對已清洗碗筷消毒，保證每次消毒碗筷的消毒時(shí)間，確保餐具的使用安全。
7、大廳、小廳、餐廳桌面、地面的衛生清潔、清理，保證桌面、地面無(wú)污漬。
8、食堂使用的抹布每周進(jìn)行開(kāi)水煮沸清理，每月更換一次抹布。
9、每周五大掃除(夏季每周二、五)。
中廚崗位職責 13
1.負責制作高品質(zhì)簡(jiǎn)餐，協(xié)助簡(jiǎn)餐主管工作。
2.協(xié)助簡(jiǎn)餐主管進(jìn)行日常運營(yíng)管理，包括培訓和管理伙伴、訂貨、盤(pán)點(diǎn)、出品品控等。
3.合理利用原材料，嚴格把控成本損耗。
4.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛生與安全，每日對工作區域和設備按要求進(jìn)行清潔。
中廚崗位職責 14
一、 崗位名稱(chēng):
中廚砧板主管
二、 直接上級：
中廚廚師長(cháng)
三、 管理對象：
中廚砧板員工
四、 崗位概述：
負責中餐菜品原料的領(lǐng)取、初加工與切配的業(yè)務(wù)操作與管理。督導 廚師及時(shí)完成任務(wù)，確保炒鍋廚師烹制出品工作正常進(jìn)行。
五、 任職要求：
1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充沛，身高無(wú)特別限制。年齡22~40歲為佳，宜男性。
2.學(xué)歷：職高以上學(xué)歷或具有同等學(xué)歷，烹飪專(zhuān)業(yè)或受過(guò)中廚砧板專(zhuān)門(mén)訓練。
3.工作經(jīng)驗：三年以上中廚房砧板廚師經(jīng)歷，曾任領(lǐng)班或其他管理職務(wù)一年以上為佳。
4.專(zhuān)業(yè)能力：熟悉中廚房業(yè)務(wù)流程和砧板工藝，熟悉食品原料的產(chǎn)地種類(lèi)、特點(diǎn)及選擇的基本知識，熟悉廚房水、電、能、排污等設備設施廚具的使用與保養，熟知食品衛生與安全操作的規章制度；有營(yíng)養配餐知識；具有高超的砧板技藝，一定的管理能力和成本核算能力；普通話(huà)表達基本清楚。
5.其他：有強烈的事業(yè)心和高度的責任感，工作態(tài)度嚴謹，辦事仔細周到，富有進(jìn)取精神。
六、主要責任：
1.負責制定本崗點(diǎn)工作計劃，并組織落實(shí)。
(1)根據每日訂單、昨日滯售半成品及經(jīng)驗預測次日申領(lǐng)原料品種與數量。
(2)參加中廚主廚主持的每日例會(huì )，接受工作任務(wù)，報告每日工作量預測，申領(lǐng)次日所需原料。
(3)根據每月預測和廚師技術(shù)特點(diǎn)，制定排班表，每周或按任務(wù)變動(dòng)靈活調整，適當安排加班和輪休。
(4)主持班前會(huì )，合理分工，有利于發(fā)揮各廚師技術(shù)優(yōu)勢和提高工作效率。
(5)填寫(xiě)工作日記。
2.負責協(xié)作主廚做好本崗點(diǎn)員工隊伍建設工作。
(1)做好廚師考勤記錄和績(jì)效評估，獎優(yōu)罰劣，按酒店與廚房有關(guān)規定作出具體工作獎罰單。
(2)合理分配任務(wù)，發(fā)揮各廚師特長(cháng)，視工作任務(wù)和員工個(gè)人要求情況，適當安排假期與加班。
(3)配合廚房培訓計劃定期組織和鼓勵廚師參加培訓與學(xué)習，提高工作能力。
(4)與廚師保持思想溝通，做好團結與激勵工作。
3.負責督導本崗點(diǎn)廚師日常工作順利進(jìn)行。
�。�1）召開(kāi)班前會(huì )聽(tīng)取意見(jiàn)，布置任務(wù)，鼓舞士氣。
�。�2）隨時(shí)檢查本崗點(diǎn)廚師在工作中的'儀表儀容，衛生狀況、技術(shù)質(zhì)量。及時(shí)給予指導和進(jìn)行評估記錄。
�。�3）督促本崗點(diǎn)廚師按工作標準操作規范使用各設備和用具，并隨時(shí)檢查其運轉情況和衛生狀況，發(fā)現故障及時(shí)向上級匯報并聯(lián)系工程部維修。隨時(shí)檢查下屬各崗的出品質(zhì)量，督促本崗點(diǎn)廚師保質(zhì)保量高效完成出品任務(wù)。
�。�4）以身作則，參與崗位工作，必要時(shí)示范操作，進(jìn)行業(yè)務(wù)指導。
�。�5）巡視各崗，處理矛盾，保證業(yè)務(wù)流程通暢和各崗工作愉快。
4.負責本崗點(diǎn)出品質(zhì)量與成本控制。
�。�1）負責在領(lǐng)料時(shí)嚴格把關(guān)，確保原料質(zhì)量。
�。�2）檢查崗點(diǎn)每日出品質(zhì)量，要求符合衛生和生產(chǎn)工藝要求，發(fā)現不合格產(chǎn)品應返工重制。
�。�3）與爐灶組加強聯(lián)系與溝通，確保出品符合爐灶要求，及崗點(diǎn)間業(yè)務(wù)流程暢通。
�。�4）督導廚師嚴格按菜譜配料、投料，控制成本，減少浪費。
5.負責本崗點(diǎn)清潔衛生狀況檢查。
�。�1）負責督導廚師完成與本崗點(diǎn)有關(guān)的設施與用具及環(huán)境的清潔。
�。�2）負責與管事部協(xié)調，確保由其負責的環(huán)境區域與設施清潔衛生。
�。�3）督促廚師及時(shí)退回或清理腐爛變質(zhì)的原料或食品，確保食品原料新鮮、衛生。
6.負責處理崗點(diǎn)各種意外事故和非常事件。
�。�1）負責現場(chǎng)指揮，采取應急措施，阻止事態(tài)擴大。
�。�2）按酒店與廚房有關(guān)規定執行處理。
�。�3）無(wú)法處理事件轉請上級處理。
�。�4）無(wú)論自己能處理與否，均應及時(shí)向上級匯報，并附處理報告。
�。�5）任何事件發(fā)生均應把賓客和員工利益放在首位。
7.負責努力學(xué)習各提高砧板技藝，鉆研、開(kāi)拓新產(chǎn)品。
�。�1）堅持學(xué)習，銳意進(jìn)取，鉆研業(yè)務(wù)知識與技能，提高業(yè)務(wù)能力和管理能力。
�。�2）為下屬員工起示范作用，倡導工作積極性。
�。�3）協(xié)助主廚完成新產(chǎn)品的設計、加工、及創(chuàng )新。
8.負責完成上級交辦的其他工作。
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