餐飲部長(cháng)的崗位職責（通用13篇）
在快速變化和不斷變革的今天，崗位職責使用的頻率越來(lái)越高，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。擬起崗位職責來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編精心整理的餐飲部長(cháng)的崗位職責，希望對大家有所幫助。
餐飲部長(cháng)的崗位職責 篇1
1、必須嚴格執行員工手冊中的各項規章制度。
2、嚴格執行洗刷程序(一沖、二刷、三洗、四消毒)達到有關(guān)衛生標準和要求。
3、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗。
4、熟悉各種清潔機械、清潔劑和消毒劑的性能及使用方法，正確操作和使用。
5、服從管理人員工作安排，認真做好清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成當市的洗碗工作。
6、合理使用洗滌用品，注意節約用水，減少浪費。
7、負責洗碗間的衛生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和不銹鋼案柜，及時(shí)清理洗刷槽內存殘渣物，清潔工作臺、墻面、地面，清理垃圾桶。
8、愛(ài)惜使用各種清潔機械，及時(shí)做好報修工作，避免工作脫節。
餐飲部長(cháng)的崗位職責 篇2
1、在驗收貨時(shí)，認真檢查申購單是否有某部門(mén)經(jīng)理的簽名。
2、認真驗收所有進(jìn)購貨品的質(zhì)量及數量，并注意物品的保鮮期，減少浪費。
3、入庫食品、原料應該注明進(jìn)貨日期，以利于“先進(jìn)先用，后進(jìn)后用”，保證食品質(zhì)量，防止食材、配料變質(zhì)、霉壞，減少損耗，消除浪費。
4、經(jīng)常盤(pán)點(diǎn)、檢查，發(fā)現物品破損、變質(zhì)應立即進(jìn)行處理，按照物品保管要求分類(lèi)保管，并貼好標識牌。
5、嚴禁與倉庫保管無(wú)關(guān)的人員出入倉庫、停留倉庫，禁止在庫房?jì)却娣潘饺宋锲贰?/p>
6、加強安全保衛工作，防火防盜。
7、各種食材、配料入庫時(shí)，對進(jìn)倉物品必須嚴格根據采購單按量驗收，并依據購貨原始單據填列的物品名稱(chēng)、型號、規格、單位、數量、價(jià)格等填寫(xiě)《驗收進(jìn)倉單》，要嚴格把好質(zhì)量關(guān)，不符合的物品應退回，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)上報。
8、驗收后的物品必須按類(lèi)別、物品的數量和性質(zhì)固定位置堆放，做到整齊有序，并注意留有通道，便以收發(fā)、檢驗、盤(pán)點(diǎn)清查，并填寫(xiě)貨物卡放在明顯之處。
9、對庫存的物品要勤檢查，防止蟲(chóng)蛀鼠咬，對一些干貨需晾曬的要勤晾曬。
10、每日匯總票據必須嚴格執行出入庫手續，按期簽記明細帳，定期盤(pán)點(diǎn)，按時(shí)填寫(xiě)報表，做到賬物相符，帳表清楚。
11、每日應將當天進(jìn)出倉的單據匯總后于次日早上交給公司財務(wù)會(huì )計。
12、每月對庫存的各種物品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，填制物品盤(pán)點(diǎn)表于次月3日前交給公司會(huì )計。
對盤(pán)盈、盤(pán)虧、過(guò)期、霉爛變質(zhì)等物品要辦理相關(guān)手續后報公司財務(wù)。每月應與財務(wù)核對庫存物品的各項數據，并接受公司財務(wù)的`核查監管。
餐飲部長(cháng)的崗位職責 篇3
1、執行酒樓經(jīng)營(yíng)政策，灌輸給屬下職工敬崗愛(ài)業(yè)的精神，指導本部員工順利完成工作，每月安排及主持培訓課程，協(xié)助酒樓制作有關(guān)宣傳項目。
2、日常營(yíng)業(yè)的開(kāi)展，協(xié)助出品部研制推出新菜式，主持每市班前會(huì )議。
3、制定日常宴會(huì )酒席、菜單、宴席安排，聯(lián)絡(luò )知會(huì )各部門(mén)。
4、配合采購部門(mén)了解貨源行情、價(jià)格走向，以便按酒樓毛利規則制定出各品種、海鮮品、酒水部?jì)r(jià)格。通過(guò)市場(chǎng)調查與出品部研究推出新菜式。
5、督導屬下按酒樓制定的有關(guān)工作規程合理管理，關(guān)心了解員工的生活、思想動(dòng)向，引導下屬開(kāi)展業(yè)務(wù)，鞏固業(yè)務(wù)知識及不斷組織發(fā)展新客源。
6、定期進(jìn)行社會(huì )經(jīng)濟分析，做出有關(guān)分析表和酒樓經(jīng)營(yíng)情況報告，每月一次月結工作會(huì )議報告。
7、督導下屬注意推銷(xiāo)，引導顧客往高消費，清楚沽清的菜式，指揮下屬跟蹤菜式，與顧客溝通。
8、協(xié)助樓面跟蹤好重要客人、宴會(huì )、大型宴會(huì )的現場(chǎng)指揮，配合樓面部將服務(wù)做好。
9、制定本部門(mén)上下班時(shí)間，合理分配工作，確保每個(gè)崗位人員隨時(shí)聽(tīng)候寫(xiě)菜單。
10、組織營(yíng)業(yè)部綜合培訓，對培訓內容及方法做到有效的指導和建議，提高培訓工作質(zhì)量，安排營(yíng)業(yè)部成員積極參加市場(chǎng)推廣活動(dòng)。
餐飲部長(cháng)的崗位職責 篇4
1、在指定崗位上監督并協(xié)助服務(wù)員給予快速、有效且禮貌周全的服務(wù)。
2、在指定崗位上負責協(xié)助服務(wù)員，確保服務(wù)崗位在營(yíng)業(yè)前餐具儲備足夠、干凈整潔。
3、了解菜單、酒水、海鮮、每日菜式、例湯和季節食品的推介，并向員工傳達。
4、確保餐臺擺設符合標準，所有器皿處于干凈，并檢查自己管理區域的衛生是否清潔。
5、掌握適當的時(shí)間到傳菜部或廚房催菜。
6、開(kāi)餐后，注意觀(guān)察客人的就餐情況，遇到特別事件或客人投訴時(shí)，在自己不能解決的情況下應及時(shí)向上司反映，切忌擅作主張。
7、跟進(jìn)加強員工紀律，跟蹤服務(wù)素質(zhì)，了解員工思想動(dòng)向和工作情緒。
8、跟蹤服務(wù)員值臺時(shí)，遇到重要客人或服務(wù)人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。
9、督促服務(wù)員的禮貌用語(yǔ)，督促服務(wù)員向客人推薦小菜、飲料、酒水。負責檢查服務(wù)員的儀容儀表。
10、確保賬單正確無(wú)誤，并為顧客結賬。切實(shí)執行每日、每月盤(pán)點(diǎn)工作，。
11、每月對本部門(mén)員工作進(jìn)行績(jì)效考核，向經(jīng)理或主任提出獎懲建議。跟蹤收市時(shí)電器的電源是否全部關(guān)閉。
餐飲部長(cháng)的崗位職責 篇5
1、著(zhù)裝整齊、干凈，守時(shí)，禮貌，服從指揮調動(dòng)。
2、負責擦干凈用餐用具，搞好餐廳的衛生工作。
3、負責餐廳擺臺，作好各項開(kāi)餐前的準備工作，保證各種餐具衛生無(wú)破損。保證各種調味器皿衛生清潔。
4、熟悉掌握餐廳內部經(jīng)營(yíng)的各種酒水、飲料的產(chǎn)地，餐廳特色，能夠做好推銷(xiāo)工作。
5、負責清理餐臺，并將臟餐具分類(lèi)送至到洗碗部，及時(shí)復臺。
6、具有食品衛生、防火、安全事故預防方面的知識，保持個(gè)人衛生，執行餐廳的規章制度。
7、接受客人所點(diǎn)的酒水，取出客人所需的酒水，并決定上酒的時(shí)間。
8、根據餐廳所規定的服務(wù)程序和標準，以及客人就餐的要求，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
9、當值時(shí)要勤巡臺，注意觀(guān)察客人示意需要的服務(wù)，收走空瓶、臟杯、臟碟之類(lèi)的東西，并明確客人所點(diǎn)的菜式。
10、下班前清點(diǎn)所有的用具，并將之擺放指定的地方和鎖好。
11、按照主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、細心、周到的要求，不斷完善個(gè)人的'服務(wù)態(tài)度。
12、加強團隊協(xié)作，盡快完成接待任務(wù)。
13、上班時(shí)要集中精力，不準湊在一起閑談，不準玩手機。
14、要做到手勤、教勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
15、上班時(shí)要注意控制自己的情緒，保持良好的心態(tài)。
16、遇到客人投訴，應立即向上司主管匯報，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的合理要求。
餐飲部長(cháng)的崗位職責 篇6
1、貫徹公司各項管理制度，組織建立完善部門(mén)各項制度流程、準則并監督執行；
2、制定部門(mén)工作計劃，開(kāi)拓創(chuàng )新，豐富經(jīng)營(yíng)特色，帶領(lǐng)部門(mén)同事完成餐飲類(lèi)各項銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)指標；
3、認真監督餐飲類(lèi)商品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、配送流程的執行，加強餐飲類(lèi)商品的制作、進(jìn)貨、保存等的管理，完善并落實(shí)工作標準，確保食品衛生安全，優(yōu)化就餐環(huán)境；
4、督導各餐廳、水吧做好營(yíng)業(yè)前備料、銷(xiāo)售準備，營(yíng)業(yè)中規范服務(wù)，營(yíng)業(yè)后結算、盤(pán)點(diǎn)、閉園打烊工作；
5、每日例行巡場(chǎng)，督導餐廳服務(wù)質(zhì)量，協(xié)助處理顧客投訴；
6、加強進(jìn)貨渠道管理，與供應商建立良好合作關(guān)系，不斷豐富餐飲品類(lèi)，滿(mǎn)足顧客的多樣化需求和不斷變化的市場(chǎng)需求；
7、合理安排部門(mén)各崗位人員的日常工作，監督協(xié)調各崗位人員順利完成本職工作；
8、組織部門(mén)崗位知識培訓，提高工作效率，定期評估的工作表現，建立人才儲備；
9、檢查監督餐廳、水吧等設施設備規范使用，做好定期維護保養；
餐飲部長(cháng)的崗位職責 篇7
1．接受執行樓面主管的工作指令，全權負責本班組工作。
2．以身作則，責任心強，敢于管理，不斷提高管理水平。
3．合理指揮和安排人員，管理好本班人員的工作排班。
4．檢查本班人員的出勤情況，準備工作是否合格就緒，對班組員工每天的工作情況進(jìn)行登記，并主動(dòng)向主管匯報。
5．處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，協(xié)調員工關(guān)系，并向樓面主管匯報。
6．配合樓面主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識和服務(wù)技巧。
7．做好本班組物品的保管和備餐間的環(huán)境衛生工作。
8．熟悉餐廳服務(wù)流程、標準要求，督導員工待客主動(dòng)、熱情、禮貌、規范服務(wù)，隨時(shí)為賓客提供服務(wù)。
9．控制出菜的時(shí)間、速度、順序，保證餐廳和客人的要求及時(shí)傳達到廚房。
10．按要求召開(kāi)班組工作總結會(huì )，評論糾正發(fā)生的問(wèn)題，布置每天的工作任務(wù)，分工明確。
11．與其他部門(mén)保持良好關(guān)系，保證溝通及時(shí)。
12．做好營(yíng)業(yè)結束后的檢查工作，注意消除安全隱患。
13．做好本班組五常工作，控制班組服務(wù)用品的存貨情況。
14．完成樓面主管交給的其他工作任務(wù)。
餐飲部長(cháng)的崗位職責 篇8
一、檢查餐飲部的廚房確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開(kāi)餐前的準備工作，開(kāi)餐高峰時(shí)，親臨現場(chǎng)指揮和督導下級確保服務(wù)質(zhì)量。
二、實(shí)施餐飲部的各項規章制度，解決處理好本部門(mén)與后廚之間的關(guān)系，與后廚通力配合，創(chuàng )造和諧的工作氣氛和環(huán)境公證評估員工，實(shí)施員工培訓計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。
三、督導完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，監督員工考勤出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛生、制服，頭發(fā)指甲等是否符合要求。
四、具有為公司做貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)負責餐廳經(jīng)理制定推銷(xiāo)策略組織實(shí)施服務(wù)規范和程序，業(yè)務(wù)上要求精益求精。
五、組織團結員工重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學(xué)習服務(wù)技巧技能。
六、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間 1 堅持在一線(xiàn)及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題。
七、掌握和控制，如物品的使用情況減少費用和物品損耗。
八、及時(shí)檢查餐廳設備的完好使用情況，建立物品管理制度，做好設備設施的維護保養工作，并做好餐廳安全和防火、防盜 防以外工作。
九、參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì )議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其它各項任務(wù)。
十、搞好與客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通聽(tīng)取客人意見(jiàn)處理客人投訴，并立即采取切實(shí)可行的辦法予以解決必要時(shí)報告上級領(lǐng)導。
餐飲部長(cháng)的崗位職責 篇9
一、主要負責為客人推銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著(zhù)想不要一味的推銷(xiāo)高價(jià)格的食品，酒水。
二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。
三、堅守服務(wù)崗位，熱情、主動(dòng)、禮貌地接待到來(lái)的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語(yǔ)言，微笑問(wèn)候客人，主動(dòng)替客人拉椅子。
四、及時(shí)了解客人的心態(tài)需求，滿(mǎn)足客人的需要，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時(shí)清潔臺面，撤換用過(guò)的盤(pán)碟、煙盅。
五、熟悉各廳房的設備設施和服務(wù)項目，能解答客人提出的要求和問(wèn)題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品，協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。
七、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求，及時(shí)滿(mǎn)足顧客的需要，確保服務(wù)到位。
八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶(hù)食譜檔案，在客人離店時(shí)感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。
九、隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和評價(jià)，代表酒店感謝客人的意見(jiàn)和評價(jià)，注意接待中發(fā)現的問(wèn)題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。
十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據和物品的交接工作。做好菜品的銷(xiāo)售統計工作。
十三、根據領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準備服務(wù)必需的整潔衛生的物品。
十四、對各種設備故障及時(shí)報告領(lǐng)班，并填寫(xiě)維修單報銷(xiāo)維修。
十五、接受業(yè)務(wù)培訓計劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。
十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
餐飲部長(cháng)的崗位職責 篇10
1、營(yíng)運管理：以身作則,在餐廳運營(yíng)的所有領(lǐng)域建立一個(gè)充滿(mǎn)激情、團結向上,具有較強執行力的營(yíng)運團隊。
2、營(yíng)業(yè)額拓展：通過(guò)主導單店行銷(xiāo)及有效執行全國性的促銷(xiāo)活動(dòng),以獲取營(yíng)業(yè)額的最大潛力。
3、人員發(fā)展：根據既定的長(cháng)期和短期目標,確定并保證餐廳員工的技能培訓,激勵下屬,建立信息溝通的有效渠道。
4、利潤管理：準確預測,并調控所有的p&l條款,監控食品成本,勞動(dòng)力成本以及其他經(jīng)營(yíng)費用,以幫助餐廳利潤最大化。
5、顧客滿(mǎn)意度：衡量外部顧客滿(mǎn)意度,執行提升滿(mǎn)意度計劃,以增加他們對于品牌的忠誠度。
餐飲部長(cháng)的崗位職責 篇11
1、協(xié)助董事長(cháng)制定公司發(fā)展戰略規劃、經(jīng)營(yíng)計劃、業(yè)務(wù)發(fā)展計劃；
2、組織、監督公司各項規劃和計劃的實(shí)施；
3、負責將公司內部管理制度化、規范化、流程化；
4、負責營(yíng)銷(xiāo)體系和營(yíng)銷(xiāo)模式的建立、完善與創(chuàng )新，年度營(yíng)銷(xiāo)計劃的制定與落實(shí)；
5、負責對企業(yè)文化、品牌的建設工作；
餐飲部長(cháng)的崗位職責 篇12
1.負責酒店西餐部餐飲出品和服務(wù)，以及各項行政管理工作，并接受餐飲部經(jīng)理的督導。
2.制定本部月度、年度的營(yíng)業(yè)計劃,領(lǐng)導部門(mén)全體員工積極完成各項經(jīng)營(yíng)指標和接待任務(wù)，及時(shí)分析和總結月度、年度的經(jīng)營(yíng)情況。
3.根據不同時(shí)期的需要和市場(chǎng)情況，制訂銷(xiāo)售計劃，包括有特的食品、時(shí)令菜式和飲品的推廣計劃等。
4.制定作規程、服務(wù)規則的服務(wù)標準，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門(mén)的食品(飲品)質(zhì)量及各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
5.制訂服務(wù)技能、烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。
6.建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品。
7.制定餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加贏(yíng)利，減少生產(chǎn)中的浪費。
8.不定期地征求客人意見(jiàn)，聽(tīng)取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。
9.督導各級業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績(jì)考核，不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力。
10.熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，抓好員工隊伍建設,開(kāi)展經(jīng)常的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極。
11.參加酒店經(jīng)理例會(huì )及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議，與酒店各部門(mén)建立良好的關(guān)系，互相協(xié)作,保營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。
12.抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，以提高工作效率。
13.抓好衛生工作及安全工作，組織環(huán)境、作方面的衛生檢查，貫徹執行餐飲衛生制度，開(kāi)展經(jīng)常的安全保衛、防火教育，確保安全。
餐飲部長(cháng)的崗位職責 篇13
1、必須嚴格執行店內有關(guān)規章制度，工作認真、踏實(shí)、負責。
2、每天必須對各部門(mén)返還回來(lái)的結帳單、點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮單進(jìn)行嚴格的審查，做到單單相對。
3、每日必須對收銀員所領(lǐng)結帳單號進(jìn)行核對，核對返數是否完整，檢查是否有隨意涂改大小寫(xiě)金額及其它字跡現象。核查有無(wú)經(jīng)理簽字。
4、每日必須對吧臺、海鮮池所作日報表進(jìn)行審核，核對進(jìn)銷(xiāo)存數有無(wú)差錯。
5、定時(shí)或不定時(shí)核查收銀部、海鮮池、吧臺帳、物情況，及時(shí)反映各部門(mén)存在的問(wèn)題，如有差錯，必須在當天將差錯情況分清責任，落實(shí)人頭，書(shū)面報告財務(wù)。
6、必須在當天下午5點(diǎn)鐘以前將收銀員所編制的日營(yíng)業(yè)明細表審核后交財務(wù)。
7、財務(wù)部門(mén)有權隨時(shí)抽查稽核人員工作，如抽查到有問(wèn)題不反映或根本未查出差錯的，視其情節，給予處罰。
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