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點(diǎn)心師崗位職責（精選10篇）
在日常生活和工作中，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到崗位職責，制定崗位職責可以有效規范操作行為。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？以下是小編整理的點(diǎn)心師崗位職責（精選10篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。
點(diǎn)心師崗位職責 1
一、崗位名稱(chēng)：
點(diǎn)心督導
二、崗位級別：
督導
三、直接上司：
中廚房廚師長(cháng)
四、下屬對象：
點(diǎn)心廚師
五、崗位概要：
點(diǎn)心督導是點(diǎn)心房負責人，在中廚房廚師長(cháng)領(lǐng)導之下負責點(diǎn)心房日常工作，帶領(lǐng)點(diǎn)心房員工積極完成各項工作。
六、主要職責：
1、制定零點(diǎn)、宴會(huì )等點(diǎn)心單及制作規格標準，報中廚房廚師長(cháng)審批后遵照執行。根據時(shí)令季節，不斷推出新品種，適時(shí)制訂活動(dòng)點(diǎn)心單并制定相應生產(chǎn)規格標準。
2、負責安排原料的申領(lǐng)、加工，掌握客情，根據菜單做好開(kāi)餐前后的'準備和收尾工作。
3、檢查冰箱及工作臺冷柜原料的貯藏情況，妥善保管各種原料。
4、帶領(lǐng)員工按規定操作程序和質(zhì)量標準，加工制作早餐、宴會(huì )、零點(diǎn)各類(lèi)點(diǎn)心，做到點(diǎn)心出口準確及時(shí)，節約使用原料，控制點(diǎn)心成本。
5、安排本組員工值班、輪休，負責本組員工工作表現的考核、評估。
6、督導員工維護和保養設備，并負責對點(diǎn)心生產(chǎn)所需設備、器皿的添置和維修提出建議。
7、檢查員工的儀表儀容和包干區衛生，督導員工做好收尾工作。
8、負責檢查各種餡料的配料、口味，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。
9、完成廚師長(cháng)交辦的其他工作。
七、任職條件：
1、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認真負責。
2、熟悉原料知識，熟練掌握面點(diǎn)制作技術(shù)。
3、中專(zhuān)文化程度或相同學(xué)歷，達一級面點(diǎn)師水平。
4、身體健康，精力充沛。
點(diǎn)心師崗位職責 2
一、嚴格勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班，嚴格按照食堂規定，確保早點(diǎn)各種品種、數量，質(zhì)量要求。
二、品種質(zhì)量要求色純正，形狀大小均勻，份量適當，稀飯干稠適當，餡心制作口味好，成品符合衛生要求。
三、動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，增加點(diǎn)心花色品種，不斷滿(mǎn)足就餐者的需求。
四、安全使用機械，嚴格操作規程，以免發(fā)生事故。
五、督促班組成員搞好個(gè)人衛生，積極落實(shí)衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。
點(diǎn)心師崗位職責 3
1.掌握食品成本核算，協(xié)助總廚制定點(diǎn)心部供應的面點(diǎn)及售價(jià)。
2.大廚全面管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，并安排各項口大、中、小及重要的宴會(huì )的技術(shù)力量調配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節定期更換花色品種，不斷改革更新。滿(mǎn)足客人的要求。
3.計劃購進(jìn)的一切貨，大廚應過(guò)驗收，同時(shí)每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程，確保暢通，環(huán)節扣緊。
4.抓好員工在技術(shù)上的.培訓和紀律、思想品德教育，掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。
5.要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化，合理安排使用，同時(shí)更好地更換花色品種、核價(jià)準確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應脫節，了解食品質(zhì)量，不斷改進(jìn)使用方法。
6.監督下屬人員認真執行食品衛生法規及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對不能提供霉變或過(guò)期的食品。
7.開(kāi)餐完畢后，檢查、關(guān)閉本部門(mén)域的水、電、氣、油開(kāi)關(guān)，保證安全，工具押運放整齊。
點(diǎn)心師崗位職責 4
崗位職責：
1、研發(fā)、制作中式點(diǎn)心；
2、能獨立完成中式點(diǎn)心產(chǎn)品的制作；
3、嚴格執行公司各項規章制度，嚴格執行點(diǎn)心類(lèi)產(chǎn)品全過(guò)程生產(chǎn)、出品的特別衛生要求。
任職資格：
1、具備三至五年中式點(diǎn)心工作經(jīng)歷；
3、有知名酒店和企業(yè)從業(yè)經(jīng)驗；
4、溝通能力強、有親和力；
5、身體健康，個(gè)人干凈整潔，持有健康證。
點(diǎn)心師崗位職責 5
1.原料需檢查選揀,發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)的原料不用。
2.操作前用肥阜洗手,穿戴潔凈工作衣帽,加工花蛋糕等西點(diǎn)時(shí)應戴好口罩。
3.操作前要將刀、站板、棍棒、模具和容器等清潔干凈。
4.餡心用多少,剩余餡心放入冰箱儲存。
5.鮮蛋經(jīng)洗凈消毒后使用,冰蛋用一號冰蛋,用多少溶化多少。
6.食品添加劑應遵照《食品添加劑使用衛生標準》的規定使用。
7.生產(chǎn)花蛋糕要在專(zhuān)間進(jìn)行,天熱室溫不得超過(guò)25度,加工用具要嚴格進(jìn)行消毒,成品放人潔凈櫥內,做到防妮、防塵、防鼠。
8.工作結束后把一切工作用具及地面環(huán)境等洗刷干凈,成品容器要專(zhuān)用。
點(diǎn)心師崗位職責 6
職位描述：
要求:具有點(diǎn)心師證優(yōu)先，年齡50歲以下。
崗位職責:
1.按所定食譜精心加工，制作面點(diǎn)食品。
2.注意個(gè)人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。
任職資格:
1.身體健康井有食品從業(yè)人員健康體檢證。
2.服從分配，對工作認真負責。
3.能熟練制作各種主食，包括米飯，烙餅，包子，花卷，面條，饅頭等。
4.熱愛(ài)本職工作，有團隊臺作精神，為人踏實(shí)，積極肯干。
點(diǎn)心師崗位職責 7
(一)廚師長(cháng):
1、全面管理和指揮日常各方面技術(shù)工作,并安排各項大、中、小重要宴會(huì )技術(shù)力量的調配,掌握生產(chǎn)流程是否暢通。合理使用貨源,按季節定期更換花式品種。抓好質(zhì)量和產(chǎn)銷(xiāo)工作,正確掌握出品的規格,不斷改革,滿(mǎn)足客人要求；
2、計劃進(jìn)入的一切貨源要過(guò)問(wèn),每天檢查各崗出品質(zhì)量及生產(chǎn)流程,是否環(huán)節相扣、暢通；
3、抓好下屬廚德教育,廚藝培訓,廚政管理,不斷提高管理水平；
4、加強與食品倉、宴會(huì )部、餐廳備餐間的聯(lián)系,互相溝通,便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化,合理安排使用。與宴會(huì )部聯(lián)系,使之更好地更換花式品種,核價(jià)準確。與樓面聯(lián)系,便于掌握客人心理要求,及供應是否脫節。了解食品質(zhì)量,不斷改正制作方法；
5、做好每季度工作計劃和總結,每年月餅生產(chǎn)銷(xiāo)售、計劃和總結。
(二)主廚:
1、負責管理本部門(mén)員工完成廚師長(cháng)交給的工作任務(wù)；
2、做好員工考勤,了解員工上下班情況,勞動(dòng)紀律情況；
3、檢查收崗后的衛生工作及防火安全,做好廚師長(cháng)助手。
(三)廚工:
1、熟籠崗:負責蒸各種包點(diǎn)、花卷、餃類(lèi)、糕品、各種半制成品,早茶市供應的蒸制品種、糯米雞的包制。做好食品衛生和地段范圍的環(huán)境衛生；
2、煲粥崗:負責灼車(chē)用的湯、餃類(lèi)的準備,備好粥品,備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜、煲糖水,各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。做好食品衛生和地段范圍的環(huán)境衛生；
3、腸粉崗:負責腸粉、腸粉肉碼的拌制、磨豆漿、腸粉醬油的調制,以及滾熟生油。做好食品衛生和地段范圍的環(huán)境衛生；
4、煎炸崗:負責以煎炸的方法加溫煮熟。主要有炸薄餅、咸水餃、芋角、蝦多士、軟棗等。灼車(chē)用的菜做成半成品。做好食品衛生和地段范圍的`環(huán)境衛生；
5、拌餡崗:負責切配、拌制各種生、熟餡,切好鮮魷,保管好各種肉類(lèi)、干濕原材料,冬菇的浸發(fā)切料,以及其它材料。做好食品衛生和地段范圍的環(huán)境衛生；
6、炕崗:負責運用炕爐將點(diǎn)心加溫至熟,每天一般有蛋撻、蛋糕、面包,各種中、西式酥食點(diǎn)心等。定期把盆具清洗干凈。做好食品衛生和地段范圍的環(huán)境衛生；
7、西案板崗:指揮全面生產(chǎn)工作,負責制作面包、蛋糕類(lèi)、各種中西點(diǎn)心半制成品。做好食品衛生和地段范圍的環(huán)境衛生；
8、中案板崗:
�。�1）負責制作小酵發(fā)面皮類(lèi)的包點(diǎn),糯米粉皮類(lèi)、甜面皮類(lèi)的點(diǎn)心,軟棗、晶餅餡料配制,包荷葉飯、糯米包等；
�。�2）負責制作各種雜燒賣(mài),制作蝦餃；
�。�3）負責制作干蒸類(lèi)、餃類(lèi)、拉皮卷、酥皮包類(lèi)；
�。�4）做好食品衛生和地段范圍的環(huán)境衛生；
9、糖水崗:負責煮制各種甜湯、大小咸甜水碗。負責飯市供應的蒸煎餃、炸花卷等。每天晚上撻好面包。做好食品衛生和地段范圍的環(huán)境衛生；
10、席點(diǎn)崗:負責制作席上點(diǎn)心花餅、壽桃、片皮鴨和片皮乳豬的配料,千層餅制作,透明花蛋糕、椰汁凍糕、冷熱面甸、奶黃餡的煮制。做好食品衛生和地段范圍環(huán)境衛生。
點(diǎn)心師崗位職責 8
1、緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長(cháng)領(lǐng)導和監督主要運作。
2、負責點(diǎn)心部各有關(guān)工作和廚師的日常工作。
3、讓點(diǎn)心部廚師受到充分培訓,使之清楚了解各項規章制度和工作程序,對他們進(jìn)行食品知識的提高和衛生等的培訓義務(wù),努力提高技術(shù)水平。
4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等。
5、妥善處理剩余食品和原料,在適量備貨前提下努力減低成本。
6、重視個(gè)人衛生和儀表,檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規范著(zhù)裝。
7、根據宴會(huì )通知書(shū)做好點(diǎn)心食品準備工作。
8、注意點(diǎn)心部相關(guān)區域的衛生工作和冰箱的定期清潔。
9、檢查點(diǎn)心部使用設備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況,及時(shí)報修并制定足夠預防措施,防止酒店財物遺失或損壞。
10、確保所有的食品準備和提供完全符合酒店標準。
11、留意點(diǎn)心部準備工作和食品制作狀況及進(jìn)度,必要時(shí)通知上級,讓上級親自示范操作以改進(jìn)點(diǎn)心操作水準。
12、與員工建立和改善有效的聯(lián)系。
13、以身作則執行酒店與部門(mén)各項規章制度。
14、執行上級的命令,在工作需要時(shí)執行其它的工作。
點(diǎn)心師崗位職責
1、計劃一天的工作內容。
2、檢查廚房的設備是否處于完好狀態(tài)；
3、做好開(kāi)餐前的`備料工作；
4、下班前檢查各種設備的電源,氣閥是否關(guān)好
5、總結每一天來(lái)工作中所出現的問(wèn)題,并匯報點(diǎn)心主管。
點(diǎn)心主管的工作程序
開(kāi)檔—驗收所用原料—餐中食品制作—補充下班次原料—收檔—清理本崗衛生—填寫(xiě)次日購貨單—下班
1、計劃一天的工作內容。
2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分。
3、督導并檢查開(kāi)餐前的準備工作,檢查廚房的設備是否處于完好狀態(tài)。
4、檢查各崗位工作情況,做好開(kāi)餐前的備料工作。
5、指導并監督各崗位。
6、進(jìn)行餐后工作檢查。
7、總結每一天來(lái)工作中所出現的問(wèn)題,并匯報行政總廚。
點(diǎn)心師的工作程序
開(kāi)檔—驗收所用原料—餐中食品制作—補充下班次原料—收檔—清理本崗衛生—填寫(xiě)次日購貨單—下班
面點(diǎn)間的衛生標準:
1、工作前需先消毒工作臺和工具,工作后將各種用具洗凈、消毒,按順序放好。
2、嚴格檢查所用原料,嚴格過(guò)濾,不符合標準的禁用。
3、操作人員嚴格執行洗手消毒規定,洗凈后用75%的酒精面球擦拭。
4、隨時(shí)保持工作臺面、地面清潔,雜物要及時(shí)清理出操作間。
5、蒸廂、蒸鍋、和面機、絞肉機等使用前洗刷凈,用后洗刷凈,用布蓋好。盛裝米飯、饅頭等面點(diǎn)的籠屜、籮筐、食品蓋布,使用后要用熱堿水洗凈,要里、外面分開(kāi),定期拆洗消毒。
6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗凈,定位存放,保持清潔。
7、面點(diǎn)、糕點(diǎn)等熟食品涼透后存入專(zhuān)柜。
8、剩余的米飯、花卷應存放在2—6度的冰箱內,使用前必須熟透,如有異味不得食用。
9、制作面點(diǎn)所用奶油嘴等工具,須消毒后方可使用,用后洗凈、消毒,定位存放。
10、使用食品添加劑必須符合國家衛生標準。
11、分冰箱保存產(chǎn)品原料與熟食品,做到生熟分開(kāi)。
12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。
13、非工作人員不得進(jìn)入工作間。
14、不得將個(gè)人物品帶入工作間。
15、嚴格執行餐飲業(yè)及會(huì )所關(guān)于個(gè)人衛生的規定。
點(diǎn)心師崗位職責 9
1、服從廚師長(cháng)的工作安排，負責餐廳所需的各種點(diǎn)心加工制作和供應工作。
2、擅長(cháng)各種點(diǎn)心的'制作方法和加工制作的基本技巧。
3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時(shí)做好原料和工具、盛器的準備工作。
4、認真執行加工制作規程，做到投料準確，配料比例恰當，外形精致美觀(guān)，大小均勻，色面清麗，口味正宗，并要積極鉆研業(yè)務(wù)，努力創(chuàng )新，不斷增加花色品種。
5、嚴格遵照《食品衛生法》和各項衛生制度的規定，認真做好食品衛生和清潔工作，確保食品衛生和安全。
6、愛(ài)護和珍惜使用各種設備和用具，并經(jīng)常做好保養工作。
點(diǎn)心師崗位職責 10
1、在廚師長(cháng)的督導下，全面負責點(diǎn)心部的管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，并安排各項大、中、小及重要的宴會(huì )的`技術(shù)力量調配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節定期更換花色品種，不斷改革更新，滿(mǎn)足客人的要求
2、掌握食品成本核算，協(xié)助中餐大廚制定點(diǎn)心部供應的面點(diǎn)及售價(jià)。
3、計劃購進(jìn)的一切貨源，大廚應過(guò)問(wèn)驗收，同時(shí)每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程，確保暢通，環(huán)節扣緊。
4、抓好員工在技術(shù)上的培訓和紀律、思想品德教育，掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。
5、掌握點(diǎn)心及面包的制作技術(shù)，能夠制作各種象生、時(shí)果點(diǎn)心。
6、要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化，合理安排使用，同時(shí)更好地更換花色品種、核價(jià)準確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應脫節，了解食品質(zhì)量，不斷改進(jìn)使用方法。
7、監督下屬人員認真執行食品衛生法規及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對不能提供霉變或過(guò)期的食品。
8、開(kāi)餐前要做好點(diǎn)心部的各項準備工作（含操作人員的儀容儀表、工作服、工作帽及必要的原輔材料，召開(kāi)餐前例會(huì )，布置各項工作）
9、開(kāi)餐時(shí)要密切注意本案人員的操作規范及出品質(zhì)量，隨時(shí)糾正工作錯誤，確保本案工作正常運行。
10、負責日內日常所用原料、資源的領(lǐng)用，協(xié)助制訂采購計劃。
11、開(kāi)餐完畢后，檢查、關(guān)閉本部區域的水、電、氣、油開(kāi)關(guān)，保證安全，工具擺放整齊。
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