粵菜點(diǎn)心主管崗位職責
在我們平凡的日常里，我們都跟崗位職責有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，崗位職責是指工作者具體工作的內容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務(wù)。擬起崗位職責來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編幫大家整理的粵菜點(diǎn)心主管崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。
粵菜點(diǎn)心主管崗位職責1
一、嚴格勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班，嚴格按照食堂規定，確保早點(diǎn)各種品種、數量，質(zhì)量要求。
二、品種質(zhì)量要求色純正，形狀大小均勻，份量適當，稀飯干稠適當，餡心制作口味好，成品符合衛生要求。
三、動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，增加點(diǎn)心花色品種，不斷滿(mǎn)足就餐者的需求。
四、安全使用機械，嚴格操作規程，以免發(fā)生事故。
五、督促班組成員搞好個(gè)人衛生，積極落實(shí)衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。
粵菜點(diǎn)心主管崗位職責2
崗位名稱(chēng)：點(diǎn)心部主管
報告上級：總廚師長(cháng)
督導下級：點(diǎn)心廚師、西餅廚師
崗位提要：負責點(diǎn)心、西餅單的制定以及點(diǎn)心間、西餅工廠(chǎng)的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)本組員工制作、出品風(fēng)味純正的各類(lèi)點(diǎn)心。
具體職責
1． 制訂點(diǎn)心單及制作規格標準，報總廚師長(cháng)審批后遵照執行，定期推出新品種。
2． 負責安排原料的申領(lǐng)、加工，掌握客情，根據菜單做好開(kāi)餐前后的`準備和收尾工作。
3． 檢查冰箱及工作臺冷柜原料的貯藏情況，并做出妥善處理。
4． 帶領(lǐng)員工按規定操作程序和質(zhì)量標準，加工制作早餐、午餐各類(lèi)面點(diǎn)，做到點(diǎn)心出品準確及時(shí)，節約使用原料，控制點(diǎn)心成本。
5． 主動(dòng)與風(fēng)味點(diǎn)心間協(xié)調，合理調配、安排大型活動(dòng)點(diǎn)心的生產(chǎn)及出品工作；安排本組員工值班、輪休，負責本組員工工作表現的考核、評估。
6． 督導維護和保養設備，并負責對面點(diǎn)生產(chǎn)所需設備、器具的添補和維修提出建議。
7． 檢查員工的儀表儀容及個(gè)人和包干區衛生，督促員工做好收尾工作。
8． 負責檢查各種餡料的配比、口味，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。
9． 完成廚師長(cháng)布置的其他工作任務(wù)。
粵菜點(diǎn)心主管崗位職責3
一、崗位名稱(chēng)：點(diǎn)心督導
二、崗位級別：督導
三、直接上司：中廚房廚師長(cháng)
四、下屬對象：點(diǎn)心廚師
五、崗位概要：
點(diǎn)心督導是點(diǎn)心房負責人，在中廚房廚師長(cháng)領(lǐng)導之下負責點(diǎn)心房日常工作，帶領(lǐng)點(diǎn)心房員工積極完成各項工作。
六、主要職責：
1、制定零點(diǎn)、宴會(huì )等點(diǎn)心單及制作規格標準，報中廚房廚師長(cháng)審批后遵照執行。根據時(shí)令季節，不斷推出新品種，適時(shí)制訂活動(dòng)點(diǎn)心單并制定相應生產(chǎn)規格標準。 2、負責安排原料的申領(lǐng)、加工，掌握客情，根據菜單做好開(kāi)餐前后的準備和收尾工作。
3、檢查冰箱及工作臺冷柜原料的貯藏情況，妥善保管各種原料。
4、帶領(lǐng)員工按規定操作程序和質(zhì)量標準，加工制作早餐、宴會(huì )、零點(diǎn)各類(lèi)點(diǎn)心，做到點(diǎn)心出口準確及時(shí)，節約使用原料，控制點(diǎn)心成本。
5、安排本組員工值班、輪休，負責本組員工工作表現的考核、評估。
6、督導員工維護和保養設備，并負責對點(diǎn)心生產(chǎn)所需設備、器皿的添置和維修提出建議。
7、檢查員工的儀表儀容和包干區衛生，督導員工做好收尾工作。
8、負責檢查各種餡料的配料、口味，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。
9、完成廚師長(cháng)交辦的其他工作。
七、任職條件：
1、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認真負責。
2、熟悉原料知識，熟練掌握面點(diǎn)制作技術(shù)。
3、中專(zhuān)文化程度或相同學(xué)歷，達一級面點(diǎn)師水平。
4、身體健康，精力充沛。
粵菜點(diǎn)心主管崗位職責4
一、職責：
負責該部門(mén)的日常工作安排和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監督，并指揮出品現場(chǎng)。
二、具體程序：
1、原料準備：
1) 清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料進(jìn)行清洗、解凍。
2) 備足并浸洗干凈各種批、皮、心、面、配料等原料。
3) 備足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜餞等制品原料。
4) 開(kāi)領(lǐng)料單將所需原料領(lǐng)夠，并檢查質(zhì)量、規格、保質(zhì)期等是否符合使用標準，不達標的退回庫 房并匯報，部門(mén)主管。
5) 根據菜單品種和當班工作量，從粗加工處取來(lái)已加工好的所需原料。初步加工各種需用的生、熟、葷、素用料。
6) 認真清洗制作用的葷、素原料，要求無(wú)泥沙、無(wú)雜物、清洗衛生達到質(zhì)量標準。
7) 認真對各種原料的加工工具、用具、盛具、設備進(jìn)行清潔和消毒，保證衛生質(zhì)量。
2、加工制作：
1) 嚴格按操作程序標準，進(jìn)行原料加工、制作。
2) 運用正確的方法精心制作各種葷、素、甜餡，要求符合質(zhì)量標準。
3) 運用正確的方法、比例精心制作各品種的配料、面團。
4) 按照成本要求認真制作各種半成品，形、味都要符合標準。
5) 按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品種的成品。要求形、色、味、質(zhì)等符合標 準。
6) 認真構思、精心制作各式糕點(diǎn)品種，要求形態(tài)美觀(guān)、色澤鮮艷協(xié)調。
7) 預制出的品種裝入專(zhuān)用盛具，作好保潔工作。
8) 保證菜品的出品時(shí)間，按出品的時(shí)間合理預制。需淋汁的小吃要先調汁，臨上小吃時(shí)再淋汁， 要保色、保質(zhì)。
9) 小吃裝盤(pán)要精心結合其特點(diǎn)，合理擺放、造型，輔以恰當的裝飾，提高出品質(zhì)量與檔次。
三、收尾工作：
1、收尾后作好成品、半成品的保管和收尾工作。
2、成品、半成品按類(lèi)別放入專(zhuān)用盛具內，放入專(zhuān)用冰箱。
3、未加工原料裝好放在通風(fēng)的貨架上，保持新鮮度以便再利用。
4、工具、盛具、用具清洗干凈，擦拭并分別放好。工具要存放在專(zhuān)用工具箱中，菜墩刮洗干凈立放于 菜案上保持干燥、通風(fēng)、防止發(fā)霉。
5、離開(kāi)崗位時(shí)要確保地面、墻壁和用具、設備等無(wú)污物、無(wú)污跡，達到光潔、明亮。
粵菜點(diǎn)心主管崗位職責5
一、嚴格勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班，嚴格按照食堂規定，確保早點(diǎn)各種品種、數量，質(zhì)量要求。
二、品種質(zhì)量要求色純正，形狀大小均勻，份量適當，稀飯干稠適當，餡心制作口味好，成品符合衛生要求。
三、動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，增加點(diǎn)心花色品種，不斷滿(mǎn)足就餐者的需求。
四、安全使用機械，嚴格操作規程，以免發(fā)生事故。
五、督促班組成員搞好個(gè)人衛生，積極落實(shí)衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。
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