冷菜崗位職責

　　在我們平凡的日常里，很多地方都會(huì )使用到崗位職責，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進(jìn)行勞動(dòng)用工管理，科學(xué)的進(jìn)行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。那么崗位職責的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家收集的冷菜崗位職責，歡迎大家分享。

冷菜崗位職責1

　　1．協(xié)助廚師長(cháng)擬訂本組工作工作計劃，領(lǐng)導并督促員工實(shí)施。

　　2．協(xié)助廚師長(cháng)提出控制毛利率的實(shí)施細則，確定原料配比方案，擬定新菜品和時(shí)令菜品推出方案。

　　3．根據廚師長(cháng)的安排，分派員工工作，組織制作各種冷菜。

　　4．檢查員工儀容儀表、個(gè)人衛生，及所屬區域公共衛生。

　　5．計劃并安排領(lǐng)用當日各種原料和調料，嚴把原料質(zhì)量關(guān)。

　　6．協(xié)助廚師長(cháng)嚴把冷菜質(zhì)量關(guān)，負責本組員工業(yè)務(wù)考評，根據員工特點(diǎn)進(jìn)行崗上培訓和業(yè)務(wù)指導。

　　7．負責本崗位各種設施、設備、用具的安全使用和保養。

　　8．按先入先出的`原則使用原料。變質(zhì)過(guò)期食品不能拼制出菜，對案板、工具等嚴格消毒，生熟分開(kāi)，嚴格遵守衛生法規和制度。

　　9．完成廚師長(cháng)交派的其他工作。

冷菜崗位職責2

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的'出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

冷菜崗位職責3

　　1)協(xié)助廚師長(cháng)做好本部門(mén)的各項工作。能充分利用原料,并有創(chuàng )新能力;有控制成本的能力,與其它部門(mén)能密切配合。熟知餐飲業(yè)衛生法規,通曉本部門(mén)安全、衛生等要求。

　　2)熟練掌握各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤(pán)。

　　3)精通各種涼菜菜肴的制作方法,熟練的`掌握拌菜技巧,有高超的刀功技術(shù),有廣泛的涼菜菜肴知識。

　　4)嚴格執行涼菜類(lèi)制品的投料標準;掌握各種涼菜的投料標準。

　　5)對涼菜類(lèi)各種原材料能夠正確的使用、鑒別及保存;并能準確的核算涼菜類(lèi)制品的成本。

　　6)保證顧客用餐的滿(mǎn)意度。

冷菜崗位職責4

　　1、熟練掌握各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤(pán),能充分利用原材料,并具有創(chuàng )新能力;

　　2、精通各種涼菜菜肴的制作方法,熟練的掌握拌菜技巧,有超高的刀工技術(shù),有廣泛的涼菜菜肴知識;

　　3、掌握并嚴格執行涼菜類(lèi)制作的投料標準;

　　4、對涼菜類(lèi)的.制作原材料能夠正確使用、鑒別及保存,并能準確核算制作成本;

　　5、協(xié)助領(lǐng)導做好本部門(mén)的各項工作。

冷菜崗位職責5

　　1、制定冷菜間的操作規程及崗位責任制,確保廚房工作正常進(jìn)行。

　　2、根據冷菜間原料使用情況和庫存數量,制訂原料采購計劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　3、負責簽原料出庫單,經(jīng)常檢查原料庫存情況,防止變質(zhì)短缺。

　　4、確保合理使用原材料,控制冷菜的數量及規格、樣式,把好質(zhì)量關(guān),降低成本,減少損耗。

　　5、合理安排冷菜間人力及技術(shù)力量;檢查各方面的衛生,把好衛生關(guān),貫徹食品衛生法和廚房衛生制度。

　　6、檢查冷菜間的設備運轉情況和廚具、用具、餐具、清潔用品的使用情況,確保其正常運行。如發(fā)現問(wèn)題,向廚師長(cháng)匯報,申請維修。

　　7、下班前檢查水、電、油、氣的'開(kāi)關(guān),確保設備安全,嚴格按操作規程使用機器,消除不安全隱患,確保安全生產(chǎn)。

　　8、安排冷菜間的人員工作時(shí)間表,保證合理使用人力。需要安排人員加班時(shí),負責其考勤。

　　9、分配并監督下級的工作、檢查下屬廚師的儀容、儀表及個(gè)人衛生。

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