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廚師學(xué)徒崗位職責(精選14篇)
在我們平凡的日常里,我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到崗位職責,制定崗位職責有助于提高內部競爭活力,提高工作效率。那么制定崗位職責真的很難嗎?下面是小編整理的廚師學(xué)徒崗位職責(精選14篇),歡迎閱讀與收藏。
廚師學(xué)徒崗位職責 1
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、執行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的.責任;
5、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;
6、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
廚師學(xué)徒崗位職責 2
1、在餐廳領(lǐng)導的督導下,全面負責廚房的協(xié)調、指揮和烹飪等日常工作;
2、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據各人專(zhuān)長(cháng),合理安排技術(shù)崗位;
3、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃;
4、組織調度、指揮大型宴會(huì )、酒會(huì )的菜品制作;
5、熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應及時(shí),質(zhì)量良好,遇有重要宴會(huì ),需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時(shí)親自檢查,落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存;
6、定期與餐廳經(jīng)理等餐廳負責人了解市場(chǎng)行情,競爭形勢,以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng )新菜式。在保留餐廳傳統菜式,保持特色不變的`基礎上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式;
7、與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上,通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調方法;
8、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理等餐廳負責人調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格,做好菜譜的合理定價(jià);以掌握良好的毛利率;
9、控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費;
10、做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結;
11、督導值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;
12、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作;保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平;
13、嚴格貫徹執行《食品衛生法》,抓好廚房衛生工作;
14、嚴格執行消防操作規程,預防火災事故發(fā)生。
廚師學(xué)徒崗位職責 3
1、負責維持內場(chǎng)所有營(yíng)運工作順暢進(jìn)行,維持高營(yíng)運標準;
2、協(xié)助店長(cháng)對門(mén)店業(yè)績(jì)達成、成本管控、人員管理、店面營(yíng)運、安全衛生等管理工作負責
3、審核內場(chǎng)人員班表人員工作之協(xié)調與安排;督導內場(chǎng)人事成本控制
4、確保新品上市流程有效執行(包含技轉、新品培訓和物料跟進(jìn)、上下架等),主廚需在現場(chǎng)技轉
5、協(xié)助店長(cháng)提升營(yíng)業(yè)額,例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會(huì )等活動(dòng)
6、負責管理內場(chǎng)各項成本和費用管控達成或優(yōu)于目標值;
7、負責制定內場(chǎng)損益管控的行動(dòng)計劃、追蹤實(shí)施和總結;
8、定時(shí)確認內場(chǎng)、檢查各項設備之清潔保養工作是否如期進(jìn)行,并確保設備完好
9、是內場(chǎng)跟店經(jīng)理溝通的對接人,也是內場(chǎng)產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門(mén)溝通的對接人。確保上傳下達的.暢通、有效
10、客訴處理符合公司要求:對內--公司內部客訴溝通;對外--顧客客訴處理
11、定期進(jìn)行門(mén)店經(jīng)營(yíng)數據的分析,并提出行動(dòng)計劃,以達成或超出公司的目標
廚師學(xué)徒崗位職責 4
1.負責制作高品質(zhì)簡(jiǎn)餐,協(xié)助簡(jiǎn)餐主管工作。
2.協(xié)助簡(jiǎn)餐主管進(jìn)行日常運營(yíng)管理,包括培訓和管理伙伴、訂貨、盤(pán)點(diǎn)、出品品控等。
3.合理利用原材料,嚴格把控成本損耗。
4.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛生與安全,每日對工作區域和設備按要求進(jìn)行清潔。
廚師學(xué)徒崗位職責 5
1.不隨地吐痰,不亂扔垃圾,要時(shí)刻保持工作區域的干凈整潔衛生。
2.有效訓練廚師隊伍并能及時(shí)提拔有才能的.學(xué)徒。
3.在烹制食物的過(guò)程中,要不浪費原料,生熟分開(kāi)避免炒勺嘗口味。
4.不斷提高食品質(zhì)量,不斷改良菜品外觀(guān),不斷鉆研學(xué)習廚藝技巧,提升專(zhuān)業(yè)水平。
5.不斷改進(jìn)采購方案,降低采購成本,創(chuàng )新菜譜。
6.時(shí)刻保持衣著(zhù)干凈整潔。
廚師學(xué)徒崗位職責 6
1、在廚師(廚師聘請)長(cháng)的指導下,負責負責廚房的營(yíng)運管理;
2、掛念制定廚房管理準則,組建團隊,完善廚房設備布局并規劃建設;
3、督導下屬的.工作,保證廚房全部設施廚具科學(xué)、長(cháng)期使用;
4、監管選購環(huán)節,抽查原材料品質(zhì);
5、不斷更新菜單上全部菜品的烹飪存檔;
6、負責餐品中心全部餐品的預備、烹飪、裝飾,并確保到達質(zhì)量標準;
7、隨時(shí)了解客戶(hù)需求,籌劃和設計菜單,準時(shí)開(kāi)發(fā)符合當時(shí)和當地需求的餐品;;
8、掛念廚師長(cháng)其他工作,并協(xié)作營(yíng)運部進(jìn)行相關(guān)工作。
廚師學(xué)徒崗位職責 7
一、崗位名稱(chēng):
中餐爐灶廚師
二、崗位級別:
三、直接上司:
中餐爐灶主管
四、管理對象:
中餐打荷廚師
五、崗位提要:
負責各類(lèi)中餐菜肴的烹制,出品工作,保證向賓人及時(shí)提供標準一致、風(fēng)味純正的中餐菜肴。
六、具體職責:
1.了解客情,熟悉菜單,負責蒸籠、油鍋、烤箱、炒灶等個(gè)崗位的烹調準備工作。
2.負責原料焯水,過(guò)油等初步熟處理工作,并負責各種糊的制作工作,做好開(kāi)餐前的各項工作,確保開(kāi)餐的順利進(jìn)行。
3.及時(shí)按規定烹制各類(lèi)菜肴,保證出品符合酒店規定之質(zhì)量要求。
4.隨時(shí)保證個(gè)人,工作崗位及包干區衛生整潔。
5.負責所有灶爐等設備的'清潔保養工作,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報請維修。
6.完成主管交辦的其他工作。
七、任職條件:
1.工作勤懇,認證負責。
2.熟悉烹調原理,具有一定的烹調基礎知識。
3.具有熟練的爐灶烹調技術(shù)。4身體健康,精力充沛。
廚師學(xué)徒崗位職責 8
1、按時(shí)到崗。
2、服從班長(cháng)工作安排。
3、擇菜達到要求:葉子菜爛葉和黃葉去除干凈,根莖類(lèi)的去根正常情況下不超過(guò)1厘米。
4、原料清洗徹底,無(wú)泥沙,塑料。柴棒等不該有的異物。
5、原料使用要求以“堅持節約,禁止浪費”為原則。
6、下班前粗加工間衛生必須徹底打掃,物品擺放整齊。
7、嚴禁私帶食品和原料離開(kāi)工作區域。
廚師學(xué)徒崗位職責 9
1、負責廚房的組織,管理工作,對各種食品的烹調,保證其食品質(zhì)量;
2、合理安排工作崗位的人員配置情況,確保生產(chǎn)環(huán)節正常有序。
3、提出審核材料的訂購要求,
4、保證廚師原材的切配、加工和制作。
5、督導檢查員工的儀容儀表,個(gè)人衛生、考勤等工作。
6、負責檢查廚房?jì)鹊腵清潔衛生與安全,定期消毒;
7、做好廚房成本和質(zhì)量控制;
8、領(lǐng)導安排的其他工作。
廚師學(xué)徒崗位職責 10
一、主要負責領(lǐng)導、員工與游客的炒菜事宜。
二、應在開(kāi)餐前10鐘將所有菜式炒好,裝好盤(pán)。
三、負責炒菜工作區域衛生之整潔、干凈、無(wú)雜物、無(wú)積水等。
四、負責所轄區域之炊具維護,如遇炊具損壞需第一時(shí)間報備食堂負責人,即時(shí)維修。
五、在食堂主管的具體領(lǐng)導下進(jìn)行工作,協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜,不斷提高烹調技術(shù),增加菜式品種,做好配菜供應工作及湯水供應工作。
六、注意把好質(zhì)量關(guān),做到生熟原料、成品及半成品分開(kāi)擺放,指導廚工洗切肉菜,生熟砧板要嚴格分開(kāi),熟砧板每餐用完后要清潔干凈,
七、菜的味道應做到春夏清淡,秋冬濃郁,注意色、香、味、形、咸淡適中,對四季豆、蔬菜類(lèi)、發(fā)牙的`土豆菜必須飛水,炒熟燒透,以防發(fā)生食物中毒。
八、炒菜過(guò)程中,每炒完一道菜應洗鍋,烹調工作結束后要收拾好油、醬料、調味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好,炊具清洗干凈,炒鍋內注入清水,封好爐、關(guān)好油門(mén),不浪費配料、燃料。
九、注重個(gè)人及集體衛生,著(zhù)裝統一,定期清洗工作圍裙,不留長(cháng)發(fā)和長(cháng)指甲,嚴禁在廚房?jì)瘸闊、喝酒?/p>
十、中餐、晚餐開(kāi)餐后至少每餐抽出10分鐘時(shí)間到餐廳了解員工對菜式的點(diǎn)評,并收集建議,需要改善的方面及時(shí)向餐飲負責人匯報,同時(shí)多方面完善炒菜技能。
十一、加強責任心和工作計劃性,對用料量要準確核算,菜式價(jià)格合理,注意愛(ài)護公物,保管好用具,節約柴油、水電,努力降低伙食成本。
廚師學(xué)徒崗位職責 11
1、崗位名稱(chēng):廚師 上級部門(mén):總經(jīng)辦
2、任職資格
。1)年齡28-60周歲,身體健康,無(wú)傳染病史,定期按時(shí)體檢,持有健康證,女性?xún)?yōu)先,學(xué)歷不限;
。2)遵紀守法,遵守工廠(chǎng)規定,無(wú)違法犯罪記錄。
3、薪資待遇
。1)月薪3200元,其中:基本工資2700元;績(jì)效工資500元;
。2)節假日員工福利。包工作餐,免費工作服。
4、崗位職責
。1)能夠按照員工就餐時(shí)間及時(shí)出餐,組織員工排隊有序就餐;
。2)分餐公平合理,不偏不向,首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元;
。3)菜品干凈,口味咸淡適中,員工對菜品口味滿(mǎn)意度調查達到90%及以上;
。4)廚具、操作臺干凈衛生,無(wú)霉菌,違反1次扣10元。
。5)負責采購食材加工前的檢查稱(chēng)重,食材新鮮檢查,違反1次罰款10元;
。6)保證食材新鮮無(wú)腐爛變質(zhì),違反1次罰款20元。
。7)廚房餐廳衛生檢查:廚房、餐廳就餐后小時(shí)清理完畢,無(wú)垃圾、積水,違反1次罰款10元;
。8)廚房及小餐廳內廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序,違反1次罰款10元;
。9)廚房、餐廳內垃圾每日傾倒,無(wú)積壓,垃圾桶擺放位置合理。
。10)能夠理解并及時(shí)完成上級安排的工作,違反1次扣10分;
。11)工作中提出合理建議或意見(jiàn),采納一般建議獎勵10元。
廚師學(xué)徒崗位職責 12
1.在行政總廚的督導下,全面負責中廚的協(xié)調、指揮和烹飪等日常工作。
2.了解把握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),依據各人專(zhuān)長(cháng),合理支配技術(shù)崗位。
3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作打算。
4.組織調度、指揮大型宴會(huì )、酒會(huì )的菜品制作。
5.生疏各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。生疏把握貨源供應狀況,與選購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應準時(shí),質(zhì)量良好,遇有重要宴會(huì ),需親自與選購部協(xié)商做好貨源的選購工作,同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存。
6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情,競爭形勢,以及來(lái)賓的.意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng )新菜式。在保存餐廳傳統菜式,保持特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。
7.與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上,通過(guò)改良和提高技術(shù)水平、烹調方法。
8.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、選購部調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格,做好菜譜的合理定價(jià)。以把握良好的毛利率。
9.把握食品本錢(qián)、合理使用各種原材料,削減鋪張。
10.做好每月的工作打算、材料領(lǐng)用以及月工作總結。
11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。
13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》,抓好廚房衛生工作。
14.嚴格執行消防操作規程,預防火災事故發(fā)生。
廚師學(xué)徒崗位職責 13
廚師崗位職責及衛生制度
1、員工必須按時(shí)上班,履行簽到手續。
2、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作。
3、服從領(lǐng)班或組長(cháng)安排,按規定完成各項任務(wù)。
4、工作時(shí)間內,不得擅自離崗、串崗、看書(shū)報等,不做與工作無(wú)關(guān)的事。
5、認真學(xué)習專(zhuān)業(yè)技術(shù),不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛生的事。
6、自覺(jué)維護保養廚房設備及用具,合理使用機械設備,注意安全。
7、自覺(jué)養成衛生習慣,隨時(shí)保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。
8、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
9、地面天花板、墻壁、門(mén)窗應堅固美觀(guān),所有孔、洞、縫、隙應予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
10、定期清洗抽油煙設備。
11、工作廚臺,櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
12、食物應在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開(kāi)處理,刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
13、食物應保持新鮮、清潔、衛生,并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區,要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。
14、員工工作時(shí),工作衣帽應穿戴整潔,不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲。
一、行政總廚崗位職責
1、全面負責廚房的運作管理,保證各餐飲消費場(chǎng)所的需要,為賓客提供優(yōu)良的菜點(diǎn)食品,并做好菜晶的成本核算和控制工作,創(chuàng )制新菜品,培養技術(shù)力量,保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過(guò)硬的廚師隊伍。
2、加強與前廳營(yíng)業(yè)部聯(lián)系,了解客人需求以及銷(xiāo)售情況,及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。
3、與采購部緊密聯(lián)系,了解供貨情況,合理調劑廚房物料,減少積壓,降低資金的使用成本。
4、隨時(shí)掌握物料庫存,審批廚房報購物料,嚴把質(zhì)量、數量關(guān)。
5、巡查各廚房消防安全工作,發(fā)現隱患及時(shí)整改。
6、隨時(shí)巡查各廚房衛生狀況,使廚房保持衛生整潔。
7、監督廚房設備維護保養工作,延長(cháng)設備使用壽命,節約資金。
8、根據營(yíng)業(yè)狀況和新菜品創(chuàng )制情況,及時(shí)推出新菜單。
9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系,聽(tīng)取賓客意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作及菜品質(zhì)量,滿(mǎn)是客人要求。
10、合理安排班次,調動(dòng)員工工作積極性,并督導員工在工作中盡職盡責,培養員工一專(zhuān)多能。
11、嚴格執行衛生管理制度,注意設備的維修、保養及安全與防火工作。
12、負責本部門(mén)日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監督,并負責指揮出品現場(chǎng)。
二、廚房主管崗位職責
1、督導并帶領(lǐng)廚師做好熱菜的烹制工作,負責廚房的安全和勞動(dòng)安排工作。
2、負責爐灶工序的日常管理工作;督導廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。
3、檢查菜肴的質(zhì)量,嚴把質(zhì)量關(guān)。
4、負責廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門(mén)人員安排調配工作。
5、負責廚房員工的考勤和違紀事項的記載。
6、檢查督導廚師做好食品衛生、環(huán)境衛生及安全消防工作。
7、向廚師長(cháng)提供烹調調味品的申購單并負責貨物驗收。
三、爐灶廚師崗位職責
1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會(huì )的菜肴。
2、負責熱菜的裝盤(pán)和出品。
3、負責備齊爐灶工序的所有調味品和正確使用。
4、妥善保管好剩余的調味品。
5、做好工作區域內環(huán)境、設施、設備的清潔衛生和安全工作。
四、砧板廚師崗位職責
1、負責切配工序的`日常管理工作。
2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。
3、向廚師長(cháng)提供食品原材料申購單。
4、對領(lǐng)進(jìn)的食品原材料進(jìn)行驗收。
5、負責加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。
6、對食品原材料進(jìn)行加工切配。
7、按規格配齊每份菜單的主料和配料。
8、正確保存各類(lèi)剩余的原材料。
9、隨時(shí)與配菜廚師聯(lián)系,控制好出品的速度和質(zhì)量。
10、做好工作區域的清潔和設備用具的維護保養。
11、負責兼管水臺工作,切肉、腌制,冰箱及冷庫衛生管理。
五、打荷崗位職責
1、負責菜晶主料、配料及料頭的配備工作。
2、督導砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備,若不齊備,讓砧板廚師配齊。
3、搞好裝盤(pán)點(diǎn)綴,搞好案臺及環(huán)境衛生。
4、按菜品質(zhì)量標準腌制調味、上糊漿、拍粉并做造型。
5、搞好裝盤(pán)點(diǎn)綴。
6、鎬好案臺及環(huán)境衛生,收拾裝配菜遺留下來(lái)的盤(pán)、碗、碟等,添裝各色調味料品。
7、要求快速配合前廳營(yíng)業(yè),出品恰當及時(shí)。
六、上什廚師職責
1、負責廚房?jì)日糁迫R品和煲湯的質(zhì)量,做到主料、配料、調料的品種、數量及成品火候口味等達到既定標準。
2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量,做到干貨漲發(fā)出成率達標并且質(zhì)地符合要求。
3、督導廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。
4、做好領(lǐng)取原材料,取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。
5、按規范和程序蒸制菜品,煲湯、吊湯和發(fā)貨。
6、搞好環(huán)境衛生,認真洗刷一切工作用具及盛器,并保管好。
7、按照規范要求做好成品、半成品的保管工作。
七、面點(diǎn)廚師崗位職責
1、正確保管食品的原料、半成品和成品。
2、正確使用、維護、保養廚具設備。
3、保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。
4、注重機械設備的檢查和保養,嚴防工傷事故發(fā)生。
5、根據制作程序和標準加工制作各種面點(diǎn)食品,確保面點(diǎn)品質(zhì)優(yōu)良,美味可口。
6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。
八、冷菜廚師崗位職責
1、督導并帶領(lǐng)冷菜間廚師做好冷菜的加工制作,向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的冷菜品。
2、負責冷萊間的質(zhì)量管理和成本控制。
3、負責冷菜的裝盤(pán)和出品。
4、合理使用食品原材料,并保存剩余原料。
5、經(jīng)常檢查和整理冷柜冰箱。
6、做好冷菜間環(huán)境、設施、設備的清潔衛生和安全工作。
九、水臺崗位職責
1、負責廚房生產(chǎn)中所用鮮活原材料的宰殺、洗滌、加工,堅持按程序操作,保證企業(yè)出品質(zhì)量。
2、每次宰殺、洗滌加工工作完成后,及時(shí)清理、洗刷洗滌池、水桶、水盆等。
3、按規定做好水臺設備、設施的保管和使用,延長(cháng)鮮活品種的養活時(shí)間。
4、搞好環(huán)境和工作臺衛生,做好水臺的各項安全工作。
5、遵守企業(yè)的各項規章制度,完成廚師交給的其他任務(wù)。
廚師學(xué)徒崗位職責 14
1.在總務(wù)主管的.領(lǐng)導下,積極工作,對本職工作認真負責,加工烹調食品菜肴精心操作,保證口味和質(zhì)量。
2.食品要燒熟煮透,燒好的菜要及時(shí)送進(jìn)熟食間,生熟嚴格分開(kāi),隔餐要回鍋熟透。
3.配菜時(shí)要注意規格、質(zhì)量,檔次按配比標準執行。
4.開(kāi)飯時(shí),耍及時(shí)掌握窗口供需情況,調劑各窗口余缺,及時(shí)補充,確保供應,不得脫銷(xiāo)。
5.保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛生,調料盆放在固定位置,做到清潔衛生,操作工具用畢洗凈擦千,放在架上。
6.每天售余的成品、半成品,妥善處理,安全存放。
7.注意個(gè)人衛生,積極落實(shí)衛生崗位責任制,保證飲食衛生,防止食物中毒。
8.注意搞好防火工作,安全使用煤氣,防止火災,另,應配合后勤管理員的工作。
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