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中餐傳菜員崗位職責
在快速變化和不斷變革的今天，我們都跟崗位職責有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，崗位職責包括崗位職務(wù)范圍、實(shí)現崗位目標的責任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個(gè)崗位之間的相互關(guān)系等。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？以下是小編幫大家整理的中餐傳菜員崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
中餐傳菜員崗位職責1
1）負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；
2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員；
3）負責將執臺服務(wù)員開(kāi)出的飯菜訂單傳送到廚房；
4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權拒絕傳送；
5）嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保準確迅速；
6）與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３至己玫穆?lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；
7）負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；
8）負責傳菜用具物品的.清潔衛生工作；
9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)。
中餐傳菜員崗位職責2
崗位職責
1、按餐廳規定著(zhù)裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。
2、開(kāi)餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。
3、保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4、熟記餐廳房間號、臺號，負責點(diǎn)菜單的傳菜準確無(wú)誤，按上菜程序準確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。
5、傳菜過(guò)程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。
6、餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準備。
7、天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。
8、負責餐中前后臺協(xié)調，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的.聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9、安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
11、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循"先服從后討論"的原則。
12、傳菜員要按照規格水準，做好開(kāi)餐前的準備工作。
13、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。
14、在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識，抓住機會(huì )向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。
15、當顧客要求的服務(wù)項目無(wú)法滿(mǎn)足時(shí)，及時(shí)向顧客推薦補償性服務(wù)項目。
16、在工作中發(fā)現餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。
中餐傳菜員崗位職責3
1、傳菜員崗位工作流程
1、傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。
2、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3、準時(shí)參加班前會(huì )，了解當天分配的.工作任務(wù)和上級的通知。
4、做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區域衛生。
5、準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
6、傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。
7、傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到"傳遞迅速，走菜快捷"。
8、傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時(shí)，應輕聲報上菜名并及時(shí)帶走值臺撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等餐具。
9、開(kāi)餐結束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。
10、傳菜員離崗前，要全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環(huán)境。
11、傳菜員要及時(shí)填寫(xiě)當班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接。
中餐傳菜員崗位職責4
負責餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準確完成傳菜任務(wù)，保持傳菜間的整潔：
1.參加每日餐前例會(huì )，了解餐飲部當日主要客情，及當天菜肴變動(dòng)；
2.負責開(kāi)餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調味品，準備好清潔的餐車(chē)和干凈抹布；
3.負責將餐廳點(diǎn)菜員點(diǎn)好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序進(jìn)行傳菜；
4.按要求迅速、準確，無(wú)誤地將每道菜送到相應區域臺號的服務(wù)員；
5.負責妥善保管訂單以便復核；
6.負責撤換服務(wù)臺上的臟餐具，并及時(shí)傳送到后廚進(jìn)行清洗；
7.負責傳菜間相關(guān)設施設備的保養和清潔工作；
8.負責保持傳菜間的'衛生，保持各類(lèi)物品的整齊擺放；
9.及時(shí)完成上級交辦的其它任務(wù)。
中餐傳菜員崗位職責5
1、服從部長(cháng)的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。
2、加餐廳開(kāi)餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。
3、餐期間主要負責點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的`傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無(wú)誤上菜，傳菜穩捷。及時(shí)清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。
4、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。
中餐傳菜員崗位職責6
崗位職責
1、優(yōu)先服務(wù)程序
�、倏腿艘笙壬系牟�。
�、陬A定好的菜單先上冷盤(pán)。
�、郾３植穗葴囟葟膹N房取出的`菜一律加上盤(pán)蓋，到顧客桌上再取下。
2、傳菜操作程序
�。�1）開(kāi)餐前：
�、贆z查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開(kāi)餐使用方便。
�、跍蕚浜瞄_(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
�。�2）開(kāi)餐時(shí)：
�、匍_(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。
�、趶N房出菜時(shí)，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。
�、鄢霾吮仨氂猛斜P(pán)。
�、艹霾藭r(shí)須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤(pán)，才能離開(kāi)。
�、萁拥讲藛螘r(shí)，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時(shí)，應及時(shí)通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。
�。�3）清理傳菜間：
�、賹⒂眠^(guò)的餐具全部清洗入柜。
�、� 整理各種醬料、調料。
�、蹖⑺性O備柜子擦拭一遍。
�。�4）檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
中餐傳菜員崗位職責7
1、做好每天的《沽清單》；
2、確保餐廳的餐具清潔；
3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱(chēng)；
4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調，及時(shí)把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時(shí)機和菜肴的'質(zhì)品；
5、取菜時(shí)要做到平、穩、不灑走菜及時(shí)準確無(wú)誤；
6、保持菜品質(zhì)量做到六不�。哄e菜不��；菜的溫度不夠不��；菜的顏色不正不��；配料不全不��；盛菜器皿破損不��；份量不夠不取。
中餐傳菜員崗位職責8
負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
☆負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。
☆負責將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jì)忍每凇?/p>
☆嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保準確迅速。
☆與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３至己玫穆?lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的.關(guān)系。
☆負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
☆負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。
☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。
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