傳菜員崗位職責(11篇)

　　在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，越來(lái)越多人會(huì )接觸到崗位職責，崗位職責可以明確每個(gè)人工作職責是什么內容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么相關(guān)的崗位職責到底是怎么制定的呢？下面是小編精心整理的傳菜員崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

傳菜員崗位職責1

　　負責餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準確完成傳菜任務(wù)，保持傳菜間的'整潔：

　　1.參加每日餐前例會(huì )，了解餐飲部當日主要客情，及當天菜肴變動(dòng)；

　　2.負責開(kāi)餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調味品，準備好清潔的餐車(chē)和干凈抹布；

　　3.負責將餐廳點(diǎn)菜員點(diǎn)好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序進(jìn)行傳菜；

　　4.按要求迅速、準確，無(wú)誤地將每道菜送到相應區域臺號的服務(wù)員；

　　5.負責妥善保管訂單以便復核；

　　6.負責撤換服務(wù)臺上的臟餐具，并及時(shí)傳送到后廚進(jìn)行清洗；

　　7.負責傳菜間相關(guān)設施設備的保養和清潔工作；

　　8.負責保持傳菜間的衛生，保持各類(lèi)物品的整齊擺放；

　　9.及時(shí)完成上級交辦的其它任務(wù)。

傳菜員崗位職責2

　　負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　☆負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

　　☆負責將值臺服務(wù)員開(kāi)出的'并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jì)忍每凇?/p>

　　☆嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保準確迅速。

　　☆與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３至己玫穆?lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

　　☆負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　☆負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。

　　☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

傳菜員崗位職責3

　　1、服從部長(cháng)的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。

　　2、加餐廳開(kāi)餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。

　　3、餐期間主要負責點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無(wú)誤上菜，傳菜穩捷。及時(shí)清理邊臺的'餐具，做到輕拿輕放。

　　4、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。

傳菜員崗位職責4

　　1）負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；

　　2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員；

　　3）負責將執臺服務(wù)員開(kāi)出的飯菜訂單傳送到廚房；

　　4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權拒絕傳送；

　　5）嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保準確迅速；

　　6）與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３至己玫穆?lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；

　　7）負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的.清潔整理工作；

　　8）負責傳菜用具物品的清潔衛生工作；

　　9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)。

傳菜員崗位職責5

　　1、做好每天的《沽清單》；

　　2、確保餐廳的餐具清潔；

　　3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱(chēng)；

　　4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調，及時(shí)把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時(shí)機和菜肴的質(zhì)品；

　　5、取菜時(shí)要做到平、穩、不灑走菜及時(shí)準確無(wú)誤；

　　6、保持菜品質(zhì)量做到六不�。哄e菜不��；菜的.溫度不夠不��；菜的顏色不正不��；配料不全不��；盛菜器皿破損不��；份量不夠不取。

傳菜員崗位職責6

　　1. 按酒店規定著(zhù)裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

　　2. 開(kāi)餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

　　3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4. 熟記酒店房間號、臺號，負責點(diǎn)菜單的`傳菜準確無(wú)誤，按上菜程序準確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　5. 傳菜過(guò)程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準備。

　　7. 天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

　　8. 負責餐中前后臺協(xié)調，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作

　　9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

　　迎賓服務(wù)

　　a)客人來(lái)到餐廳,領(lǐng)位員主動(dòng)問(wèn)好,微笑相迎;

　　b)�？突蚧仡^客稱(chēng)謂尊稱(chēng);

　　c)協(xié)助客人存放衣物,按順序引導客人入座;

　　d)訂餐訂位客人按事先安排好的座位引導;

　　e)客滿(mǎn)時(shí)請客人在門(mén)口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候時(shí)間.

　　餐前服務(wù)

　　a)客人來(lái)到餐桌,看臺服務(wù)員儀容整潔,儀表端莊,面帶微笑地迎接客人,拉椅讓座;

　　b)臺面臺布,口布,餐具,茶具整潔干凈,提供消毒熱(冷)毛巾服務(wù);

　　c)客人落座后,主動(dòng)問(wèn)好,雙手遞上菜單,詢(xún)問(wèn)客人用何茶水;

　　d)上茶,斟茶服務(wù)規范,遞送餐巾主動(dòng)及時(shí),服務(wù)周到.

　　點(diǎn)菜服務(wù)

　　a)客人點(diǎn)菜,態(tài)度熱情,有問(wèn)必答,主動(dòng)推銷(xiāo);

　　b)服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品種,風(fēng)味,價(jià)格;

　　c)詢(xún)問(wèn)客人點(diǎn)菜品種,所需酒水飲料明確,開(kāi)單點(diǎn)菜內容書(shū)寫(xiě)清楚,向客人復述一遍;

　　d)服務(wù)快速,準確,出菜,上菜廚師把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān),不合質(zhì)量要求的菜不得上桌.

傳菜員崗位職責7

　　1、嚴格遵守部門(mén)制定的上班制度，按規范整理好儀容儀表參加班前會(huì )，聽(tīng)取部長(cháng)布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。

　　2、服從上級領(lǐng)導的工作安排，自覺(jué)有效地做好物料保存、保潔工作，避免無(wú)畏的.損耗，降低成本。

　　3、負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當天的場(chǎng)地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時(shí)地傳送給相對應的包房和臺號。

　　5、在上市中將管理人員的加菜單及時(shí)的傳送到廚房。

　　6、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。

　　7、嚴格執行傳送菜肴的服務(wù)規范，確保準確迅速傳送到目的地。

　　8、與樓層員工和廚房?jì)炔勘４媪己玫穆?lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。

　　9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生。

　　10、 負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規定的規范擺放。

　　11、 積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。

　　12、 天天五常法，保證所屬區域財產(chǎn)的衛生情況和物品擺放情況。

　　13、 值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。

傳菜員崗位職責8

　　1、把菜品正確地傳到廳面交給服務(wù)員上菜；

　　2、清楚菜牌名稱(chēng)菜肴款式擺設形狀及份量；

　　3、清楚菜式的名稱(chēng)價(jià)錢(qián)；

　　4、掌握牢固的托盤(pán)技巧；

　　5、對餐廳臺號、桌子位置要熟記；

　　6、了解廚房出品程序；

　　7、服從工作安排及崗位分配；

　　8、配合領(lǐng)班做到傳菜第一時(shí)間，快捷正確。

傳菜員崗位職責9

　　1、按餐廳規定著(zhù)裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

　　2、開(kāi)餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

　　3、保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4、熟記餐廳房間號、臺號，負責點(diǎn)菜單的傳菜準確無(wú)誤，按上菜程序準確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　5、傳菜過(guò)程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6、餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準備。

　　7、天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

　　8、負責餐中前后臺協(xié)調，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　9、安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

　　11、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的'服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

　　12、傳菜員要按照規格水準，做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　13、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。

　　14、在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識，

　　抓住機會(huì )向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。

　　15、當顧客要求的服務(wù)項目無(wú)法滿(mǎn)足時(shí)，及時(shí)向顧客推薦補償性服務(wù)項目。

　　16、在工作中發(fā)現餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。

傳菜員崗位職責10

　　職務(wù)概述：

　　在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，準確迅速地完成傳菜任務(wù)。

　　職責范圍：

　　1.在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，聽(tīng)從領(lǐng)班布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì )的傳菜注意事項。

　　2.按照在崗位工和程序與標準做好開(kāi)餐前的準備工作，并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　3.對當日廚師長(cháng)推薦菜和不能供應的菜，做的.心中有數。

　　4.根據訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準確無(wú)誤傳遞到餐廳內向服務(wù)中報出菜名及臺號。

　　5.負責將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)過(guò)餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房?jì)取?/p>

　　6.做好廚房和餐廳內的溝通工作。

　　7.傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及份量，對于不符合標準的菜點(diǎn)有權拒絕餐廳傳送。

　　8.用餐結束后，關(guān)閉熱水器，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作與下一班做好交接工作。

　　9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛生工作。

　　10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平。

　　11.完成上司交辦的其它任務(wù)。

傳菜員崗位職責11

　　一、 工作流程

　　1． 上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。

　　2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。

　　3． 準時(shí)參加班前會(huì )，了解當天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

　　4． 做好營(yíng)業(yè)前的工作工區域衛生。

　　5． 準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

　　6． 上菜時(shí)要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。

　　7． 積極配合餐廳前臺服務(wù)員的.工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。

　　8． 在將菜上給值臺服務(wù)員時(shí)應輕聲報上菜名，并及時(shí)帶走值臺撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等物。

　　9． 開(kāi)餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。

　　10． 離崗前全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環(huán)境。

　　11． 填寫(xiě)當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接

　　二）傳菜員崗位職責

　�。�、 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

　�。�、 按照規格水準，做好開(kāi)餐前的準備工作。

　�。�、 確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。

　�。�、在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識，抓住機會(huì )向賓客推薦本酒店的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務(wù)項目無(wú)法滿(mǎn)足時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補償性服務(wù)項目。

　�。�、 在工作中發(fā)現酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。

　　三．主要工作操作程序

　�。�、 優(yōu)先服務(wù)程序

　�、趴腿艘�求先上的菜。

　�、祁A定好的菜單先上冷盤(pán)。

　�、潜３植穗葴囟葟膹N房取出的菜一律加上盤(pán)蓋，到賓客桌上再取下。

　�。�、 傳菜操作程序

　�、砰_(kāi)餐前：

　�、� 檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開(kāi)餐使用方便。

　�、� 準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

　�、崎_(kāi)餐：

　�、� 開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。

　�、� 廚房出菜時(shí)，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。

　�、� 出菜必須用托盤(pán)。

　�、� 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤(pán)，才能離開(kāi)。

　�、� 接到菜單時(shí)，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時(shí)，應及時(shí)通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。

　�、乔謇韨鞑碎g

　�、� 將用過(guò)的餐具全部清洗入柜。

　�、� 整理各種醬料、調料。

　�、� 將所有設備柜子擦拭一遍。

　�、葯z查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

　　四、效率達標要求和服務(wù)態(tài)度達標要求

　�、逍�率

　�。�、 點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。

　�。�、 傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。

　�、娣�務(wù)態(tài)度

　�。�、 在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級

　　管理人員反映或投訴，不得在當班時(shí)間影響工作。

　�。�、 工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自?xún)刃�，使�?/p>

　　人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

　�。�、 禮貌待客，迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話(huà)有稱(chēng)呼聲、離別客人有致辭、

　　謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。

　�。�、 如遇賓客查詢(xún)應盡力給予賓客滿(mǎn)意答復，如有疑難要請賓客稍

　　等，查明情況后，立即答復客人，實(shí)在無(wú)法答復的應告知賓客

　　與有關(guān)部門(mén)、人員聯(lián)系，并給予電話(huà)號碼。

　�。�、 當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問(wèn)好，并讓路先讓客人走。

　　如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。

　　五、工作注意事項

　　在服務(wù)中必須做到：

　　一笑：微笑始終如一。

　　二不：不怠慢客人，不得罪客人。

　　三輕：說(shuō)話(huà)輕，走路輕，操作輕。

　　四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

　　五聲：客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

　　五不：數量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規格不取。

　　六知：知臺數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種。

　　三了解：了解風(fēng)俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

　　二檢查：開(kāi)餐前檢查設備和衛生，傳菜用具的清潔衛生�？妥吆髾z查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時(shí)。傳菜員崗位職責

　　1. 按酒店規定著(zhù)裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

　　2. 開(kāi)餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

　　3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4. 熟記酒店房間號、臺號，負責點(diǎn)菜單的傳菜準確無(wú)誤，按上菜程序準確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　5. 傳菜過(guò)程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準備。

　　7. 天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

　　8. 負責餐中前后臺協(xié)調，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　9. 安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

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