管事部崗位職責

　　在快速變化和不斷變革的今天，崗位職責的使用頻率逐漸增多，崗位職責可以明確每個(gè)人工作職責是什么內容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編為大家收集的管事部崗位職責，希望對大家有所幫助。

管事部崗位職責1

　　一、崗位名稱(chēng)：管事部庫房保管員

　　二、崗位級別：

　　三、直接上司：管事部領(lǐng)班

　　四、崗位提要：負責餐飲部各種餐具、杯具、用具的保管、發(fā)放、補充和盤(pán)點(diǎn)工作，隨時(shí)滿(mǎn)足餐廳對客服務(wù)中對餐具、用具的需求。

　　五、具體職責：

　　1、負責餐飲部餐務(wù)庫房的餐具、用具的保管工作和餐飲部各點(diǎn)所需餐具、用具的發(fā)放工作。

　　2、定期對各點(diǎn)餐具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并根據損耗情況及時(shí)加以補充。

　　3、根據宴會(huì )、自助餐、冷餐會(huì )等客情通知，及時(shí)配備餐具和用具。

　　4、每天各點(diǎn)領(lǐng)用和借用的餐具，做好借用餐具和用具的`回收工作。

　　5、定期要求洗碗工清潔拋光銀器。

　　6、根據需要配發(fā)各種洗滌劑其他清潔用品、

　　7、負責餐務(wù)庫房餐具、用具的分類(lèi)整理工作。

　　8、負責餐務(wù)庫房?jì)炔途�、用具的統計造冊工作。

　　9、負責餐務(wù)庫房的安全和清潔衛生工作。

　　10、完成上級交辦的其他工作。

　　六、任職條件：

　　1、有較強的事業(yè)心和責任心，工作認真仔細。

　　2、掌握各種餐具、用具的牌號、產(chǎn)地、特性及價(jià)格，懂得餐廳、廚房所用餐具、用具的分類(lèi)和保管方法，了解各種洗滌劑和清潔用品的特性和使用方法。

　　3、了解餐飲服務(wù)的規格及程序。

　　4、高中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。

　　5、身體健康，精力充沛。

管事部崗位職責2

　　職責概述：

　　負責餐飲部所有廚房和餐廳后區的衛生,為準備及服務(wù)提供清潔、安全的工作區域。另一個(gè)工作職責是制定預算，維護所有廚房及服務(wù)設備的安全。

　　主要職責：

　　1、餐飲部的后勤管理

　　2、餐飲部財務(wù)的管理

　　3、安全、清潔、保養設備

　　具體工作內容：

　　一、餐飲部的后勤管理

　　1.儲備工作

　　控制所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不銹鋼用品并建立庫存量

　　2.清潔并管理設備及工作區

　　負責廚房設備的'清潔和保管

　　負責廚房工作區的衛生

　　負責垃圾的清理

　　確保所有銀器保持標準的光澤度

　　3.維持衛生標準和習慣

　　確保員工按照標準與程序完成任務(wù)

　　同本地防疫機構保持良好聯(lián)系

　　指導清潔和藥物使用培訓

　　維持一個(gè)清潔的廚房

　　清潔廚房和設備

　　維持個(gè)人衛生

　　二、餐飲部財務(wù)管理

　　1.成本控制

　　注意廚房能源節省

　　控制餐具破損及設備遺失

　　協(xié)助負責庫房及餐廳進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)

　　監督正確節約使用藥物

　　控制、分析和報告預算的變動(dòng)

　　2.管理采購/存貨控制

　　與采購經(jīng)理/行政總廚/餐飲總監配合

　　發(fā)展和監督采購程序的完成

　　建立采購明細單

　　評估貨物和服務(wù)的標價(jià)

　　商議價(jià)格和采購條款

　　準備采購預算

　　建立經(jīng)濟的訂購數量

　　建立存貨控制程序

　　3.監督采購及存貨控制

　　監督采購程序的完成

　　確保充足的藥物最低庫存量

　　監督存貨控制程序的完成

　　準備和解釋存貨報告

　　按照采購程序和明細單進(jìn)行采購和庫存、按照存貨控制程序

　　處理和儲存存貨

　　三、安全、清潔、保養設備

　　1.管理安全/清潔/養護

　　與安全保衛經(jīng)理配合為部門(mén)/單元/服務(wù)點(diǎn)建立并實(shí)施安全保衛政策和程序

　　于供貨商和工程部人員一起為部門(mén)/單元/服務(wù)點(diǎn)建立和實(shí)施清潔/養護程序

　　2.安全可靠的工作環(huán)境

　　強調保養職責，遵守工作區健康和安全法規、政策和程序

　　采取行動(dòng)排除危險，向上級或經(jīng)理報告危險隱患

　　堅持酒店安全制度、緊急情況處理規定和程序

　　熟悉對財產(chǎn)安全、緊急救護和火警等處理程序

　　依照酒店要求記錄安全日志和事故記錄

　　3.清潔/養護工作

　　各種管事部機器的保養

　　堅持酒店的清潔和養護

　　保持維護所在工作區域的高度整潔

管事部崗位職責3

　　(一)管事部主管崗位職責:

　　1、負責執行餐飲總監指派的一切工作指示,制定內部日常工作計劃;

　　2、負責督導屬下人員對日常工作實(shí)施的檢查、落實(shí)和考核;

　　3、負責對屬下管理人員及員工進(jìn)行培訓,提高工作效率;

　　4、定期呈交餐飲部餐具損耗報表給餐飲總監,以作成本控制參考數據;

　　5、定期做出部門(mén)季度工作計劃和工作總結;

　　6、對部門(mén)固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行統計,每年度與財務(wù)部合作進(jìn)行財產(chǎn)審定;

　　7、對庫存物品低于安全數值時(shí),及時(shí)知會(huì )餐飲總監補充物品;

　　8、每天必須到各工作崗位檢查,對各工作細節必須做好記錄;

　　9、對部?jì)任锪鲜褂贸杀具M(jìn)行控制,務(wù)必符合營(yíng)業(yè)收入的比例。

　　(二)管事部領(lǐng)班崗位職責:

　　1、協(xié)助管事部主管工作,負責員工的工作時(shí)間安排;

　　2、對各崗位的工作進(jìn)行檢查、督導,并詳細的工作記錄、考核;

　　3、負責各崗位的人力統籌調配,充分利用人力,完成各項工作;

　　4、負責對部?jì)任锲房刂剖褂?對餐飲部每月物品補給計劃復核。

　　(三)管事部員工崗位職責:

　　1、洗碟崗員工:嚴格按照操作規程進(jìn)行工作;嚴格遵守食品衛生法;確保餐具器皿干凈,保證各部門(mén)使用;

　　2、財產(chǎn)崗員工:嚴格按倉庫管理制度對貨物進(jìn)行管理;嚴格按照操作規程進(jìn)行工作;定期檢查防火、防盜設施是否有漏洞;存放物品保持清潔衛生,堆放整齊,不阻塞通道;對保管的宴會(huì )、酒會(huì )及會(huì )議用品定期保養;負責每月各部門(mén)領(lǐng)用物品統計;負責每月餐具損耗報表編制。

　　三、管事部倉庫管理制度:

　　1、倉庫內嚴禁吸煙,嚴禁帶火種進(jìn)入倉庫;

　　2、倉管員按時(shí)到達工作崗位,巡視倉庫,檢查物品是否短缺;

　　3、打掃倉庫周?chē)�環(huán)境衛生,保持消防通道通暢;

　　4、檢查倉庫所存物品是否整齊,數量是否充足,保證滿(mǎn)足餐廳需要;

　　5、物資按類(lèi)別、固定位置堆放,把貨卡掛在顯眼處;

　　6、認真詳細填寫(xiě)“工作日報表”、“請購單”、“補給單”;

　　7、當天帳目當天清理,不隨便涂改帳目,帳實(shí)相符;

　　8、收貨按質(zhì)量驗收,發(fā)貨手續要清楚;

　　9、嚴格執行各種規章制度,明確所負責保管物資范圍;

　　10、檢查當天單據,整理好當天單據;

　　11、每月定期進(jìn)行物品盤(pán)點(diǎn),核對所有數目;

　　12、下班前關(guān)好門(mén)窗,檢查倉庫一遍,保證沒(méi)火種,關(guān)閉所有電源。

　　四、管事部倉庫管理員每天工作程序:

　　1、檢查倉庫所存放的物品是否整齊,數量是否齊全,物品是否需要補充(包括瓷器倉庫),并檢查消防器材是否有損壞;

　　2、搞好倉庫衛生及存放物品的衛生、公共地段衛生;

　　3、整理前一天領(lǐng)、發(fā)物品的單據,并填寫(xiě)每天發(fā)貨日報表;

　　4、領(lǐng)回的物品應及時(shí)擺放在指定存放的位置,擺放要整齊并搞干凈衛生;

　　5、每天發(fā)貨時(shí)均應在倉卡上作好記錄,所填寫(xiě)的發(fā)貨單據要清楚,存根單據要收存好;

　　6、下班前要檢查是否有燃燒火源,并關(guān)燈,鎖好倉庫門(mén)。

　　五、管事部金銀器倉庫工作程序:

　　1、金銀器倉庫日常均存放較為貴重的`金銀器皿,非工作時(shí)間任何人不得隨便進(jìn)入金銀器倉內;

　　2、凡接到通知,部門(mén)要求借用金、銀器皿或不銹鋼餐具,均應由部門(mén)填寫(xiě)借據,并要求注明歸還時(shí)間,一式兩份,然后才進(jìn)入金銀器倉發(fā)貨;

　　3、進(jìn)入金銀器倉后,先從器具一覽表上查找所需借出用具的存放點(diǎn),然后檢查用具是否干凈完好才借給使用部門(mén),否則應更換才能借出;

　　4、借出后應整理好所移動(dòng)的用具,并搞好倉庫衛生,然后鎖好門(mén)離開(kāi);

　　5、部門(mén)歸還用具時(shí),應檢查數量是否足夠,用具是否變形和損壞、是否清潔,然后放回金銀器倉指定位置,并注銷(xiāo)部門(mén)的借據,搞好衛生,熄燈,鎖門(mén)離開(kāi);

　　6、如發(fā)出的金、銀器皿因某種原因當晚收不回來(lái)的,應做好交接班手續,知會(huì )下一班員工盡快收回;

　　7、如長(cháng)期借用的用具,均應知會(huì )領(lǐng)班,由領(lǐng)班了解清楚部門(mén)之用途,然后開(kāi)具領(lǐng)料單借出,此項應該列入長(cháng)期借用登記冊?xún)?以便日后查核;

　　8、如有大型宴會(huì )或酒會(huì ),所借出的用具,應預先準備好并檢查各用具、器皿是否干凈、潔亮,所發(fā)出的用具,應重點(diǎn)檢查主臺銀器用具,如發(fā)現變形或不潔,應及時(shí)更換;

　　9、宴會(huì )結束后,應及時(shí)清點(diǎn)收回的刀、叉銀器,如有遺失,應及時(shí)開(kāi)出遺失數量單,由樓面經(jīng)理簽名認可。認可后的單據,應每月結算一次;

　　10、收回金、銀器用具后,應分別清洗干凈,當晚應及時(shí)抹干,用塑料袋包裝好,放回原來(lái)指定的位置。然后整理好倉庫衛生,熄燈、鎖門(mén)、離開(kāi)。

管事部崗位職責4

　　(1)對樓面部長(cháng)負責，負責管事部的全面工作。

　　(2)了解所有內部設備及機器的用途o

　　(3)分派每日工作，并監督員工按正確的工作程序完成本職工作。

　　(4)負責維持管轄范圍內的`清潔衛生，員工個(gè)人衛生。

　　(5)制訂屬下員工培訓計劃，報餐飲部經(jīng)理批準，確保員工正確操作洗碗機，正確保管和使用各種清潔劑。

　　(6)統計、記錄各餐廳及廚房之餐具，控制好各點(diǎn)的流存量，安排補充及申購。

　　(7)按推銷(xiāo)活動(dòng)計劃，為各種宴會(huì )或特別活動(dòng)準備餐具、用具。

　　(8)統計每年餐具采購計劃，報餐飲部經(jīng)理審批。

管事部崗位職責5

　　一、職務(wù)名稱(chēng)：管事部

　　部門(mén)

　　直接上級

　　直接下級洗碗工，清潔工

　　直接負責管事部的具體工作，負責地段的全面管理。

　　1、切實(shí)貫徹執行上級的指示，督導日常的工作，及時(shí)處理各種問(wèn)題。

　　2、指導員工正確使用機器，監督落實(shí)各項安全措施。

　　3、合理安排每日工作，配備好所需人員。

　　4、在上崗前，安排技術(shù)較全面的員工對其進(jìn)行培訓。

　　5、確保每日餐具的洗滌質(zhì)量，破損率在規定的指標下。

　　6、嚴格控制清潔用品的發(fā)放，以降低消耗。

　　7、經(jīng)常與餐廳和廚房取得聯(lián)系，為他們準備足夠的清潔用具。

　　8、做好員工的評估和獎懲。

　�。ǘ�）素質(zhì)標準

　　1、基本素質(zhì)：遵紀守法，誠實(shí)可靠，有事業(yè)心和責任感。熟悉酒店各項規章制度和本崗位的工作程序，具有督導下屬園滿(mǎn)完成工作的'能力，熟知用具的消毒知識。

　　2、自然條件：身體健康，精力充沛，能適應工作。

　　3、文化程度：具有高中以上文化程度。

　　4、外語(yǔ)水平：具有初級英語(yǔ)水平。

　　5、工作經(jīng)驗：有2年以上管事部工作經(jīng)驗。

　　二、職務(wù)名稱(chēng)：洗碗工

　　部門(mén)部

　　直接上級主管管事部領(lǐng)班

　�。ㄒ唬�崗位職責

　　在領(lǐng)班的直接導下，負責餐廚具的清潔。

　　1、按照工作程序與標準使用洗碗機，清潔劑。將餐廳和廚房送來(lái)的臟餐具及時(shí)清洗干凈并整齊碼放到位。

　　2、定期打磨所有銀器，銅器，保持清潔光亮。

　　3、搞好洗碗間和周?chē)�的衛生，維護保養好設備。

　　4、搞好廚房和通道地面衛生。

　�。ǘ�）素質(zhì)標準

　　1、基本素質(zhì)；熱愛(ài)本職工作，對工作認真負責。

　　2、自然條件：身體健康，無(wú)傳染性疾病。

　　3、文化程度：初中以上文化程度。

　　4、工作經(jīng)驗：一年以上在酒店餐廳工作經(jīng)驗。

　　三、職務(wù)名稱(chēng)：清潔工

　　部門(mén)餐飲部

　　直接上級主管管事部領(lǐng)班

　�。ㄒ唬�崗位職責

　　按照衛生標準做好廚房的清潔工作。

　　1、按照工作程序與標準，定期對廚房進(jìn)行清潔，清潔范圍：灶臺、煙罩、頂棚、頂燈。

　　2、清理并運送廚房各處的垃圾到垃圾房，清理并運送廚房的空瓶，罐頭盒，空紙盒等進(jìn)垃圾房。

　　3、垃圾房要對干濕垃圾進(jìn)行分檢，如有餐具等要交回庫房。

　�。ǘ�）素質(zhì)標準

　　1、基本素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，對工作認真負責，不怕臟、累。

　　2、自然條件：身體健康。

　　3、文化程度：初中以上文化程度。

　　4、工作經(jīng)驗：一年以上在酒店工作的經(jīng)驗。

管事部崗位職責6

　　1.負責管區內低值易耗品的建賬，登記，盤(pán)點(diǎn)，與財務(wù)的對賬工作，準確反映管區的低值易耗品使用與指標之間的距離。

　　2.在營(yíng)業(yè)期間不斷巡視公共區域和公共洗手間的衛生情況，督導清潔員及時(shí)清理。

　　3.負責每月清查家俱，家私及電器設備，及時(shí)反映折舊破損情況，并輔助各區做好保養維護工作。

　　4.負責年底盤(pán)點(diǎn)低值易耗品及參與年度計劃指標的制定。

　　5.負責研討節能降耗的方法，并且通過(guò)實(shí)驗成功后推廣實(shí)施爭取不斷向管理要效益，養成員工良好的節能習慣。

　　6.負責向經(jīng)理提供對前廳人員的衛生，費用指標，低耗品使用維護保養等方面的'考核結果，提供給人事部，制作績(jì)效獎金的依據。

　　7.在工作中不斷積累管理經(jīng)驗，培養節能降耗意識，為企業(yè)今后的全面提升打好基礎。

管事部崗位職責7

　　管事部職責與規章制度

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　　【崗位名稱(chēng)】管事部主管

　　【崗位職責】

　　1.在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責管事部的日常管理工作。保證向客人提供潔凈的餐具和整潔的環(huán)境。

　　2.制定管事部年度、月度培訓計劃，領(lǐng)導員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，分析和報告本部門(mén)物品領(lǐng)用和消耗情況。

　　3.參加餐飲部經(jīng)理主持的工作例會(huì )，提出合理化建議。督導管事部領(lǐng)班、洗碗工及物品保管員的工作，主持召開(kāi)管事部有關(guān)會(huì )議。

　　4.負責建立健全管事部的物品儲存、物品盤(pán)點(diǎn)等制度。負責建立、健全管事部的工作流程與工作規范，并督導實(shí)施。

　　5.及時(shí)與各餐廳、廚房負責人溝通，根據各部位營(yíng)業(yè)情況提供數量充足的餐具。保證部門(mén)內公共區域的衛生情況達到規定標準。

　　6.負責審核本部門(mén)餐具、用具及清洗用品的領(lǐng)用制度，并組織做好申領(lǐng)補充各種物品的工作。

　　7.做好部門(mén)各種餐具、用具、固定資產(chǎn)的盤(pán)點(diǎn)及臺賬工作，根據各餐廳、廚房的損耗基數，上報餐飲部經(jīng)理，制定合理的物品損耗率。

　　8.做好管事部領(lǐng)班的排班工作，監督管事部領(lǐng)班做好排班表。帶頭執行酒店各項規章制度。

　　9.控制管事部低值易耗品成本，抓好成本核算，節能控制，加強物品原材料的管理，降低費用。餐具、器皿的破損率控制在合理范圍。

　　10.負責與相關(guān)部門(mén)的工作協(xié)調，處理各類(lèi)突發(fā)事件。

　　11.巡視管事部的工作情況及部門(mén)公共區域衛生。檢查領(lǐng)班的工作和餐具洗滌的潔凈度及消毒程序。做好管事部設備設施的使用、維護與保養工作。

　　12.負責對下屬的考勤、績(jì)效考核和評估，組織開(kāi)展餐廳培訓活動(dòng)，掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，做好管事部人才開(kāi)發(fā)和培養工作。

　�。ǘ�）管事部領(lǐng)班崗位職責

　　【崗位名稱(chēng)】管事部領(lǐng)班

　　【崗位職責】

　　1.在管事部經(jīng)理領(lǐng)導下，貫徹酒店經(jīng)營(yíng)方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。

　　2.根據管事部的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，努力降低物品消耗，匯報每日經(jīng)營(yíng)接待情況。

　　3.安排檢查員工是否按照工作規范流程清洗、擺放各種餐具、服務(wù)用具等物品。

　　4.了解每日接待預訂情況，合理安排員工班次，及時(shí)檢查各種機械設備的節能狀況、清潔衛生狀況。安排員工對管事部的各種設備設施進(jìn)行清潔及保養，保證高效、安全、可靠。

　　5.合理安排本班組員工的日常工作，保證各環(huán)節的銜接，使接待工作順利完成。

　　6.每日填寫(xiě)消毒記錄及工作日志，負責填寫(xiě)清潔用品領(lǐng)用單，監督洗滌劑、消毒劑的使用與調配，嚴格控制此類(lèi)易耗品的支出。

　　7.定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績(jì)效評估，組織、實(shí)施相關(guān)的培訓活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，做好清理回收破損的餐具工作，并登記造冊。

　�。ǘ�）洗碗工崗位職責

　　【崗位名稱(chēng)】管事部洗碗工

　　【崗位職責】

　　1．服從管事部領(lǐng)班的安排，按照工作規范完成餐具及服務(wù)用具的清洗、消毒、擺放與運送工作。

　　2．嚴格按照餐具清洗的流程與規范清洗，對不銹鋼和銀質(zhì)餐具及用具定期進(jìn)行保養拋光處理。

　　3．在餐具的清洗、搬運過(guò)程中輕拿輕放，減少損耗。將消毒后的餐具按規定歸類(lèi)、整齊地擺放到保潔柜或貨房。

　　4．在管事部領(lǐng)班的指導下挑出破損餐具，并定期進(jìn)行補充。做好本區域的清潔衛生工作。

　　5．清理所負責區域的垃圾。在清運過(guò)程中確保不遺灑。并更換干凈垃圾袋，保證垃圾桶外觀(guān)的潔凈度。

　　6．當班結束后，做好交接工作，檢查環(huán)境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。

　�。ㄈ�）物品保管員崗位職責

　　【崗位名稱(chēng)】物品保管員

　　【崗位職責】

　　1．負責將餐飲部庫房?jì)痊F在的及新入庫的餐具、服務(wù)用具、清潔用品及各種機械設備等進(jìn)行統計造冊，并確保賬實(shí)推符。

　　2．負責餐飲部庫房?jì)雀鞣N餐具、物品分類(lèi)保管與整理、補充工作。

　　3．嚴格按照物品出庫手續把好庫房關(guān)，及時(shí)催收各餐廳、廚房所借用的物品，及時(shí)歸還。

　　4．根據營(yíng)業(yè)狀況，提前備好所需的`餐具及服務(wù)用具，待各部位來(lái)人領(lǐng)取時(shí)，做好出庫登記手續。

　　5．定期盤(pán)點(diǎn)庫房?jì)鹊牟途呒胺��?wù)用具。發(fā)現物品庫存不足時(shí)，及時(shí)上報管事部經(jīng)理，以便及時(shí)申購。

　　6．負責統計餐飲部每月的物品損耗情況，并上報領(lǐng)導。配合財務(wù)部做好餐飲部盤(pán)點(diǎn)工作。

　　7．做好庫房的衛生清潔工作，保證庫房物品的清潔衛生。做好庫房的消防安全與防竊工作，確保庫房物品安全。

　�。ㄋ模┫吹鷻C操作程序：

　　執行程序

　　1、檢查洗臂、隔渣盤(pán)、簾布是否安裝正確；

　　2、把排水伐關(guān)上；

　　3、打開(kāi)入水閥；

　　4、關(guān)上水閥；

　　5、把加熱器打開(kāi)；

　　6、檢查洗滌劑和分發(fā)器；

　　7、檢查溫度：前洗溫度42℃－50℃，洗水溫度60℃－70℃，過(guò)水溫度70℃－80℃，過(guò)清水溫度70℃－80℃，過(guò)清水溫度82℃－90℃；

　　8、開(kāi)機準備清洗；

　　9、把碟子的垃圾刮掉；

　　10、將餐具分類(lèi)排放在專(zhuān)用盤(pán)內；

　　11、用高壓噴頭沖刷準備清洗的餐具；

　　12、進(jìn)入洗碟機洗滌；

　　13、卸下洗好的餐具；

　　14、分類(lèi)擺放清潔好的餐具；

　　15、運送或保存清潔好的餐具；

　　16、工作完畢之后關(guān)掉機器的運轉電源和加熱電源；

　　17、打開(kāi)排水閥排去各水箱的水；

　　18、摘下簾布、洗水臂、過(guò)水臂、隔渣盤(pán)進(jìn)行清洗；

　　19、清理洗碟機內外衛生和工作臺衛生，并把機器門(mén)打開(kāi)、風(fēng)干。

　�。ㄎ澹┫吹鷻C的保養與清潔程序：

　　執行程序

　　1、關(guān)斷電源、打開(kāi)排水閥，放盡機器水箱里的污水，把隔渣盤(pán)的垃圾倒干凈；

　　2、關(guān)閉排水閥，打開(kāi)入水閥，把水箱放滿(mǎn)水，加入適量的洗機水開(kāi)動(dòng)機器運行大約十分鐘，利用洗機水在洗碟機內循環(huán)把洗碟機內的污漬清洗干凈；

　　3、打開(kāi)排水閥，把機器水箱里的含有洗機水的水放清再關(guān)上排水閥，打開(kāi)入水閥把水箱放滿(mǎn)水，開(kāi)動(dòng)機器運行，再清洗一次，之后把水放掉；

　　4、清洗噴水臂的噴水孔和掛帳，并沖洗機底的地面；

　　5、擦干凈機面，然后用不銹鋼光亮劑擦機器的外殼不銹鋼板；

　　6、將掛帳、垃圾隔渣盤(pán)、噴水臂等放回原處安裝好，關(guān)上排水閥、打開(kāi)機器門(mén)。

　�。�六）洗碗機換水程序：

　　執行程序

　　1、斷電

　　關(guān)掉機器電源

　　2、放水

　　打開(kāi)機器年有放水閥門(mén)。

　　3、取盤(pán)

　　取出所有隔渣盤(pán)；

　　用炊刷清掃掉隔渣盤(pán)上的食品殘留物；

　　用清水沖洗干凈。

　　4、清渣

　　用毛刷或炊刷清除缸底的食品殘留物。

　　灌水

　　打開(kāi)灌水閥；

　　向水缸中灌水，當預洗缸水位到達溢水閃高度時(shí)，關(guān)閥灌水閥門(mén)。

　　5、放盤(pán)

　　把隔渣盤(pán)放回原位；

　　關(guān)閉三個(gè)水缸側門(mén)，待用。

　�。ㄆ撸�機器出現故障的緊急處理：

　　執行程序

　　1、停機。立即斷掉電源

　　2、報告。報告當班管理員機器出現故障現象

　　3、寫(xiě)單。當班管理員初步了解故障原因，寫(xiě)派工單立即送至工程部。

　　4、出告示。寫(xiě)一張告示掛在機器上示意停止使用該機器。

　�。ò耍┢茡p餐具的控制程序與破損：

　　執行程序

　　1.瓷器的運送要分類(lèi)和平穩；

　　2.一次拿餐具不易過(guò)多，雙手抱起不能超過(guò)下額高度；

　　3.同類(lèi)餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下邊；

　　4.各種玻璃杯具應放在相應的杯筐里；

　　5.杯筐疊放進(jìn)要插嚴四角，高度不能超過(guò)視線(xiàn)為宜；

　　6.在洗碟機上插，收餐具時(shí)動(dòng)作要輕；

　　7.小件餐具，如：醬油碟、湯匙等放在平筐中清洗；

　　8.用運碟車(chē)運送餐具時(shí)，大件的餐具放車(chē)底層；

　　9.車(chē)速度不宜過(guò)快，應選擇比較平衡的地面行走，注意保護車(chē)上的餐具；

　　10.當值主管負責監督，檢查各餐廳的管事部員工的工作，隨時(shí)糾正和指導他們

　　易造成破損的不正確操作方法；當班管理員真實(shí)記錄每日破損情況；

　　11.將破損的餐具集中放在專(zhuān)用的容器里；

　　12.發(fā)現較嚴重、破損現象的餐具，及時(shí)通報部門(mén)經(jīng)理和管事部經(jīng)理。

　　13.每星期各餐廳管事部管理員做一份破損記錄交管事部餐具管理員；

　　14.管事部餐具管理員每星期匯總一份餐飲部各處破損餐具記錄交管事部經(jīng)理，以便及時(shí)掌握破損情況；

　　15.每月管事部經(jīng)理做一份各餐廳、廚房餐具破損報告上交餐飲部總監。

　�。ň牛┛刂撇途咴谙吹鷻C上的破損：

　　工作概述

　　減少餐具破損，安全操作。

　　執行程序

　　1、將餐廳收來(lái)的臟餐具分類(lèi)擺好，從清洗到浸漬的過(guò)程要輕放擺放在專(zhuān)用平篩，插篩的餐具分別擺好；

　　2、負責餐具過(guò)洗碟機的員工要做到輕拿輕放，不能整盆餐具倒進(jìn)傳送帶，餐具擺放不能超高、超重、過(guò)密；

　　3、負責洗碟機機尾的員工不能用手支位傳送帶中運行的餐具，放置餐具的時(shí)候不能亂拋、亂倒、餐具要分類(lèi)疊放好；

　　4、運送餐具的時(shí)候，餐具不能超出運碟車(chē)的平面，避免餐具的相互碰撞和跌落地面；

　　5、有破損的餐具要挑選出來(lái)，作好記錄，堆放指定的位置；

　　6、領(lǐng)班做好餐具破損的控制和登記。

　�。ㄊ�）臨時(shí)借用餐具、用具規定：

　　工作概述

　　確保使用部門(mén)的正常操作。

　　執行程序

　　1、發(fā)出使用餐具、用具的名稱(chēng)、數量、要求時(shí)間和用途的通知（由使用部門(mén)發(fā)出）到管事部餐具保管員作好暫借餐具準備；

　　2、使用部門(mén)派出專(zhuān)人到管事部倉庫填寫(xiě)《餐具暫借單》；

　　3、管事部餐具保管員根據通知和餐具暫借單，提前準備把暫借的餐具從倉庫中提出來(lái)；

　　4、雙方負責人再次核點(diǎn)暫借餐具的品種與數量，正確無(wú)誤后雙方在餐具暫借單上簽名；

　　5、使用部門(mén)用完臨時(shí)借的餐具以后，把年有暫借餐具清洗干凈之后，派人送回管事部倉庫，雙方清點(diǎn)暫借餐具的品種與數量；

　　6、如果暫借的餐具出現破損或遺失，由餐具保管員開(kāi)報損單送借用部門(mén)經(jīng)理簽名，每月把報損情況報告交餐飲部總監；

　　7、把收回來(lái)的餐具按類(lèi)擺放回倉庫內保管。

　�。ㄊ�一）管事部倉庫管理：

　　一、物品的驗收入庫

　　1．物品到酒店后庫管員依據清單上所列的名稱(chēng)、數量進(jìn)行核對、清點(diǎn)，經(jīng)使用部門(mén)或請購人員及檢驗人員對質(zhì)量檢驗合格后，方可入庫。

　　2．對入庫物資核對、清點(diǎn)后，庫管員及時(shí)填寫(xiě)入庫單，經(jīng)使用人、庫管員、財務(wù)科各持一聯(lián)做帳。

　　3．庫管要嚴格把關(guān)，有以下情況時(shí)可拒絕驗收或入庫。

　　1）未經(jīng)總經(jīng)理或部門(mén)主管批準的采購。

　　2）與合同計劃或請購單不相符的采購物資。

　　3）與要求不符合的采購物資。

　　二、物品保管

　　1．物品入庫后，需按不同類(lèi)別、性能、特點(diǎn)和用途分類(lèi)分區碼放，做到"二齊、三清、四號定位"。

　　a）二齊：物資擺放整齊、庫容干凈整齊。

　　b）三清：物品清、數量清、規格標識清。

　　c）四號定位：按區、按排、按架、按位定位。

　　2．庫管員對常用或每日有變動(dòng)的物資要隨時(shí)盤(pán)點(diǎn)，若發(fā)現誤差須及時(shí)找出原因并更正

　　3．庫存信息及時(shí)呈報。須對數量、文字、表格仔細核對，確保報表數據的準確性和可靠性。

　　三、物資的領(lǐng)發(fā)

　　1．庫管員憑領(lǐng)料人的領(lǐng)料單如實(shí)領(lǐng)發(fā)，若領(lǐng)料單上部門(mén)管理人員未簽字、字據不清或被涂改的，庫管員有權拒絕發(fā)放物資。

　　2．庫管員根據進(jìn)貨時(shí)間必須遵守"先進(jìn)先出"的原則。

　　3．領(lǐng)料人員所需物品無(wú)庫存，庫管員應及時(shí)通知所需部門(mén)負責人，部門(mén)負責人按要求填寫(xiě)請購單，經(jīng)總經(jīng)理批準后交總公司辦理采購申請。

　　4．任何人不辦理領(lǐng)料手續不得以任何名義從庫內拿走物資，不得在貨架或貨位中亂翻亂動(dòng)，庫管員有權制止和糾正其行為。

　　四、月底盤(pán)點(diǎn)

　　1.每月25日前，必須由庫管員將倉庫物品進(jìn)行徹底清點(diǎn)，將必須補充物品名稱(chēng)、數量及時(shí)上報。

　　2.將出入庫單據進(jìn)行審核，與實(shí)際消耗物品進(jìn)行核對，如發(fā)現異常情況，必須尋找原因，并上報上級領(lǐng)導。

　　3.將本月?lián)p耗物品數量、名稱(chēng)做統計，并附帶清單上交上級領(lǐng)導，并說(shuō)明原因。

　　3、管事部餐具保管員根據通知和餐具暫借單，提前準備把暫借的餐具從倉庫中提出來(lái)；

　　4、雙方負責人再次核點(diǎn)暫借餐具的品種與數量，正確無(wú)誤后雙方在餐具暫借單上簽名；

　　5、使用部門(mén)用完臨時(shí)借的餐具以后，把年有暫借餐具清洗干凈之后，派人送回管事部倉庫，雙方清點(diǎn)暫借餐具的品種與數量；

　　6、如果暫借的餐具出現破損或遺失，由餐具保管員開(kāi)報損單送借用部門(mén)經(jīng)理簽名，每月把報損情況報告交餐飲部總監；

　　7、把收回來(lái)的餐具按類(lèi)擺放回倉庫內保管。

　�。ㄊ�一）管事部倉庫管理：

　　一、物品的驗收入庫

　　1．物品到酒店后庫管員依據清單上所列的名稱(chēng)、數量進(jìn)行核對、清點(diǎn)，經(jīng)使用部門(mén)或請購人員及檢驗人員對質(zhì)量檢驗合格后，方可入庫。

　　2．對入庫物資核對、清點(diǎn)后，庫管員及時(shí)填寫(xiě)入庫單，經(jīng)使用人、庫管員、財務(wù)科各持一聯(lián)做帳。

　　3．庫管要嚴格把關(guān)，有以下情況時(shí)可拒絕驗收或入庫。

　　1）未經(jīng)總經(jīng)理或部門(mén)主管批準的采購。

　　2）與合同計劃或請購單不相符的采購物資。

　　3）與要求不符合的采購物資。

　　二、物品保管

　　1．物品入庫后，需按不同類(lèi)別、性能、特點(diǎn)和用途分類(lèi)分區碼放，做到"二齊、三清、四號定位"。

　　a）二齊：物資擺放整齊、庫容干凈整齊。

　　b）三清：物品清、數量清、規格標識清。

　　c）四號定位：按區、按排、按架、按位定位。

　　2．庫管員對常用或每日有變動(dòng)的物資要隨時(shí)盤(pán)點(diǎn)，若發(fā)現誤差須及時(shí)找出原因并更正

　　3．庫存信息及時(shí)呈報。須對數量、文字、表格仔細核對，確保報表數據的準確性和可靠性。

　　三、物資的領(lǐng)發(fā)

　　1．庫管員憑領(lǐng)料人的領(lǐng)料單如實(shí)領(lǐng)發(fā)，若領(lǐng)料單上部門(mén)管理人員未簽字、字據不清或被涂改的，庫管員有權拒絕發(fā)放物資。

　　2．庫管員根據進(jìn)貨時(shí)間必須遵守"先進(jìn)先出"的原則。

　　3．領(lǐng)料人員所需物品無(wú)庫存，庫管員應及時(shí)通知所需部門(mén)負責人，部門(mén)負責人按要求填寫(xiě)請購單，經(jīng)總經(jīng)理批準后交總公司辦理采購申請。

　　4．任何人不辦理領(lǐng)料手續不得以任何名義從庫內拿走物資，不得在貨架或貨位中亂翻亂動(dòng)，庫管員有權制止和糾正其行為。

　　四、月底盤(pán)點(diǎn)

　　1.每月25日前，必須由庫管員將倉庫物品進(jìn)行徹底清點(diǎn)，將必須補充物品名稱(chēng)、數量及時(shí)上報。

　　2.將出入庫單據進(jìn)行審核，與實(shí)際消耗物品進(jìn)行核對，如發(fā)現異常情況，必須尋找原因，并上報上級領(lǐng)導。

　　3.將本月?lián)p耗物品數量、名稱(chēng)做統計，并附帶清單上交上級領(lǐng)導，并說(shuō)明原因。

　�。ㄊ�二）管事部倉庫管理制度：

　　工作概述

　　減少倉庫保管失誤，保障財產(chǎn)安全。

　　執行程序

　　1、嚴禁攜帶火種進(jìn)入倉庫；

　　2、每天巡視倉庫檢查物品是否短缺，檢查電器和防火措施，有問(wèn)題馬上報告；

　　3、打掃倉庫衛生，保持消防通道暢順和環(huán)境衛生；

　　4、檢查存放物品是否整齊，數量是否充足，確保使用部門(mén)的需要；

　　5、物資必須分類(lèi)固定位置堆放，填寫(xiě)物品卡掛在顯眼處；

　　6、認真詳細填寫(xiě)“工作日報表”“請購單”和“補給單”；

　　7、當天賬目當天清理，不能隨便涂改賬目，賬面與實(shí)物必須一致；

　　8、收貸要按質(zhì)按量驗收，發(fā)貨手續要清楚；

　　9、嚴格執行各項規章制度，熟悉貨物，明確負責保管物資的范圍；

　　10、檢查當天工作、整理好當天的單據，及時(shí)交記賬員；

　　11、每月定期進(jìn)行物品盤(pán)查，核對所有數目；

　　12、下班前關(guān)好門(mén)窗，檢查倉庫一遍，保證沒(méi)有燃燒火種，關(guān)閉所有電器設備及照明用電源等，鎖好倉庫門(mén)。

　�。ㄊ�三）管事部財產(chǎn)管理制度：

　　工作概述

　　定立財產(chǎn)管理的標準，各部門(mén)清楚執行。

　　執行程序

　　1、飲食部所屬各部門(mén)應設立財產(chǎn)管理員，對本部門(mén)的固定資產(chǎn)和低值易耗品應負責保管職責；

　　2、設立帳冊，清楚記錄所保管的項目、數量；

　　3、部門(mén)增減固定資產(chǎn)及低值易耗品，應將單據收存備查，擺放位置及去向要隨時(shí)記錄；

　　4、每月各部門(mén)應對固定資產(chǎn)和低值易耗品按帳冊逐一核對盤(pán)點(diǎn)；

　　5、如資產(chǎn)跨部流動(dòng)使用時(shí)，一定做好借用登記及收回記錄；

　　6、部門(mén)經(jīng)理應制止人為損壞資產(chǎn)并追究責任，將損壞的財產(chǎn)報管事部送維修；

　　7、對客人或員工遺失的物品作好記錄，部門(mén)經(jīng)理核準后，行政餐飲總監審閱和管事部銷(xiāo)賬；

　　8、對貴重餐具如：銀器、不銹鋼器、玉器等，定期盤(pán)點(diǎn)每月與管事部核對數量。有損壞的銀器、不銹鋼餐具可以到管事部更換或申請補充；

　　9、各部門(mén)的財產(chǎn)管理員更換，都應做好財產(chǎn)清點(diǎn)核對交接工作。（十四）管事部年度預算程序：

　　1、清查庫房中和各種餐具數量；

　　2、清查管事部庫房中的各種餐具數量；

　　3、清查已經(jīng)有申購單，但尚未到貨的物品數量；

　　4、清查最近期餐廳、廚房餐具盤(pán)點(diǎn)數字；

　　5、計算每月平均餐具破損率（從本年每月的破損率結合計算出來(lái)）；

　　6、轉年準備購進(jìn)餐具數=月平均消耗數/ 3x12；

　　7、轉年不需采購餐=總庫餐具數=管事部餐具數=已有申購單餐具數；

　　8、轉年實(shí)際需購具=轉年準備購進(jìn)餐具數-轉年不需購進(jìn)餐具數；

　　9、更新已無(wú)法維修或維修成本過(guò)高的設備；

　　10、準備購進(jìn)的設備用具與采購部聯(lián)系尋報價(jià)；

　　11、查出所有需采購的餐具、用具的單價(jià)，算出總預算的總價(jià)；

　　12、做一份匯總表，列明所有需購買(mǎi)的用品名稱(chēng)、數量、單價(jià)、總價(jià)；

　　13、管事部經(jīng)理把做好的預算及時(shí)交餐飲部經(jīng)理審核批準

　�。ㄊ�五）管事部規章

　　1、口頭警告書(shū)

　　部門(mén)管理級人員根據員工普通犯規三次或直接觸犯本書(shū)中等犯規一次，可以簽發(fā)本書(shū)給該員工，然后遞交部門(mén)經(jīng)理批閱后，轉交人事部門(mén)存入員工個(gè)人檔案執行記錄中。

　　2、犯規通知書(shū)

　　部門(mén)管理通訊人員根據員工簽《口頭警告書(shū)》三次（半年內），或者直接觸犯本書(shū)的嚴重犯規一次，可以簽發(fā)本書(shū)給該員工，然后遞交部門(mén)總監批閱后，轉交人事部門(mén)存入員工個(gè)人檔案紀律執行記錄中，并由人事部經(jīng)理約見(jiàn)違紀員工，了解情況，跟該員工辦理工資計算以及交還公司物件手續等。

　　3、辭職通知書(shū)

　　1）員工根據自己辭職原因寫(xiě)一份書(shū)面申請書(shū)交部門(mén)經(jīng)理；

　　2）部門(mén)經(jīng)理約見(jiàn)員工了解情況，同意后簽發(fā)本書(shū)給員工。簽名后連同辭職信一同遞交人事部（高級管理人員需遞交給部門(mén)總監審批后再交人事部）；

　　3）根據辭職日期，由人事部跟該員工辦理辭職手續，然后把表格存入個(gè)人檔

　　案中。

　　4、員工評估表

　　1）部門(mén)經(jīng)理每月根據員工的工作表現填寫(xiě)此表；

　　2）讓評估的員工都知道自己的工作表現進(jìn)度怎么樣；

　　3）簽發(fā)后遞交給人事部存入個(gè)人檔案，并且以此表格來(lái)衡量員工的工資浮動(dòng)，升降職的依據。

　　5、員工提升表

　　1）部門(mén)經(jīng)理根據管理級人員提供的建議，對員工的工作能力，表現進(jìn)行考察，審核之后簽發(fā)本表遞交部門(mén)總監批閱；

　　2）部門(mén)總監接見(jiàn)員工談話(huà)，同意之后交給人事部存入個(gè)人檔案；

　　3）人事部根據升職日期簽發(fā)一份《員工升職書(shū)》給該部門(mén)經(jīng)理。

　　6、員工每周排班表

　　1）由部門(mén)經(jīng)理根據工作需要和員工的人數作一周的上班、休息時(shí)間的安排；

　　2）把排班表張貼在員工通知欄內讓員工清楚；

　　3）每月最后一天集中所有本表做每月的考勤總表；

　　4）把每周排班表交一份到餐飲總監處備案。

　　7、員工每月考勤總表

　　1）部門(mén)經(jīng)理每月第一天把一月的員工簽到記錄和《每月排班表》，集中做該

　　表一式二份，一份遞交人事部存檔，一份部門(mén)內部存檔；

　　2）人事部根據該表做該部門(mén)的員工出勤報告遞交財務(wù)部作為簽發(fā)員工工資的依據；

　　8、假期申請表

　　1）員工根據自己的年假，由部門(mén)經(jīng)理批準，三天以上的假期部門(mén)經(jīng)理批準以后還要遞交部門(mén)總監批準之后才生效；

　　2）三天以?xún)燃倨谟刹块T(mén)經(jīng)理批準，三天以上的假期部門(mén)經(jīng)理批準以后還要遞交部門(mén)總監批準之后才生效；

　　3）遞交人事部存檔。

　　9、物品/食品倉出庫單

　　1）由部門(mén)根據自己所需要的物品和食品填寫(xiě)本表，部門(mén)經(jīng)理批閱之后遞交部門(mén)總監批閱；

　　2）部門(mén)總監批閱后，遞交財務(wù)總監批閱；

　　3）財務(wù)總監批閱后遞交倉庫主管簽發(fā)領(lǐng)用的物品和食品。

　　10、采購申請表

　　1）部門(mén)經(jīng)理根據營(yíng)業(yè)需要而倉庫沒(méi)有該品種存貨時(shí)，填寫(xiě)該表格遞交部門(mén)經(jīng)理批閱；

　　2）部門(mén)經(jīng)理批閱后遞交給財務(wù)總監批閱；

　　3）財務(wù)總監批閱后遞交總經(jīng)理批閱；

　　4）總經(jīng)理批閱后轉交給部門(mén)經(jīng)理；

　　5）由部門(mén)經(jīng)理通知采購部購買(mǎi)。

管事部崗位職責8

　　一、管事部的工作范圍:

　　1、負責各餐廳、廚房之餐具器皿清洗;

　　2、負責金銀器餐具的保養和翻新;

　　3、負責大型宴會(huì )、酒會(huì )之用具,飾物的`保存;

　　4、負責各餐廳、生產(chǎn)部門(mén)日常營(yíng)業(yè)用品的補充,飾物保存;

　　5、負責各餐廳、生產(chǎn)部門(mén)的固定資產(chǎn)及低值易耗品的統計管理工作,定期復核上報財務(wù)部;

　　6、每月呈交餐飲部餐具損耗費用情況報表給餐飲總監;

　　7、餐飲部的維修保持工作,負責與工程部聯(lián)系;

　　8、對餐飲部各部門(mén)領(lǐng)用的物品每月進(jìn)行統計,并列報表呈交餐飲總監。

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