主廚崗位職責

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，我們都跟崗位職責有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門(mén)之間或是員工之間出現工作推脫、責任推卸等現象發(fā)生。一般崗位職責是怎么制定的呢？以下是小編精心整理的主廚崗位職責，希望對大家有所幫助。

主廚崗位職責1

　　1、負責主持本餐廳（食堂）的全面工作，服從領(lǐng)導安排，嚴格執行學(xué)校、公司和中心制定的各項規章制度；

　　2、根據餐廳、食堂營(yíng)業(yè)狀況和各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)合理聘用員工，制定長(cháng)期、中期、近期工作計劃，建立良好的餐廳（食堂）工作秩序；

　　3、協(xié)調餐廳（食堂）各崗位之間的工作關(guān)系，根據員工業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位人員的工作安排和調動(dòng)，做到按需設崗、按勞分配、合理公正；

　　4、根據餐廳（食堂）的經(jīng)營(yíng)目標和方針以及各項生產(chǎn)、經(jīng)濟指標

　　5、注重安全生產(chǎn)，檢查各崗位出勤及工作任務(wù)的執行情況，檢查餐廳（食堂）用具、設備設施的衛生清潔和安全維護情況，檢查食品及其環(huán)境衛生，檢查儲存原料的質(zhì)量和數量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決；

　　6、做好員工的思想教育工作，制定各項學(xué)習計劃，每日開(kāi)例會(huì )，每周召開(kāi)班組長(cháng)會(huì )，每月召開(kāi)員工大會(huì )，定期總結工作布置任務(wù)，督促檢查餐廳（食堂）的伙食質(zhì)量、飲食衛生、服務(wù)態(tài)度等工作，并有書(shū)面考核記錄。

　　7、定期組織員工開(kāi)展技術(shù)競賽、崗位練兵和服務(wù)競賽等活動(dòng)，促進(jìn)員工相互溝通學(xué)習，取長(cháng)補短，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平；

　　8、督查餐廳（食堂）菜單的`制定和更換，定期進(jìn)行菜肴出新，積極與采購部門(mén)配合，負責產(chǎn)品規格和原料采購的審核、驗收工作；

　　9、嚴格執行《食品衛生法》及行業(yè)相關(guān)法律法規，保證飲食及就餐環(huán)境的安全衛生。如發(fā)生食物中毒等衛生責任事故，根據制度對相關(guān)責任人進(jìn)行處罰；事故嚴重者，依法追究餐廳（食堂）主任及相關(guān)責任人的經(jīng)濟、行政及刑事責任；

　　10、在上級主管部門(mén)（除公司以外）組織的各項檢查評比工作中被定為不合格單位，或被衛生監督局評為b級以下，扣發(fā)餐廳（食堂）主任當月績(jì)效工資和年終獎勵的%；

　　11、參加學(xué)生伙管會(huì )活動(dòng)，聽(tīng)取或采納師生、甲方對菜肴質(zhì)量、服務(wù)內容以及餐廳（食堂）管理方面的合理意見(jiàn)和建議，采取有效地改進(jìn)措施并予以積極回應。

　　12、參加公司有關(guān)會(huì )議，保證會(huì )議精神的貫徹和落實(shí)。完成公司交辦的其他事宜。

主廚崗位職責2

　　崗位職責：

　　1.主做杭幫菜，兼做西餐；

　　2.準備當天使用的.調料和佐料，負責廚房的配菜、切菜、烹飪工作；

　　3.定期聽(tīng)取意見(jiàn)，及時(shí)的調整飯菜口味，改善烹飪方法；

　　4.完成上級交辦的任務(wù)，確保突發(fā)性任務(wù)及臨時(shí)任務(wù)的妥善處理。

　　任職要求：

　　1.身體健康，反應靈敏；

　　2.踏實(shí)肯干，做事認真負責；

　　3.服從領(lǐng)導管理，為人友好和善；

　　4.2年廚房工作經(jīng)驗，有星級酒店餐廳工作經(jīng)驗者優(yōu)先

主廚崗位職責3

　　工作職責：

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)

　　2、執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指標

　　3、對菜品創(chuàng )新要具備很強的能力，并相對的做出一定調整，提高顧客的滿(mǎn)意度

　　4、對廚房的出品，質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任

　　5、保持對廚房范圍內的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題

　　6、分析月度、季度、年度的經(jīng)營(yíng)狀況，制定廚房的各種工作計劃，根據季節和位置，制定銷(xiāo)售計劃，編制菜單

　　7、控制食品標準，正確掌握毛利率，加強成本管理，提高盈利率。

　　8、抓好食品安全衛生和安全操作貫徹執行餐飲各項衛生制度，提高員工個(gè)人衛生，消防安全意識，確保各環(huán)節的安全

　　任職資格：

　　1、具備廚房管理的專(zhuān)業(yè)能力，熟悉廚房的'管理制度和標準

　　2、30——40周歲，三年以上中餐經(jīng)驗，善于菜品創(chuàng )新

　　3、具有很強的責任心，勇于開(kāi)拓創(chuàng )新，作風(fēng)干練

　　4、了解和熟悉食品材料的規格，質(zhì)量，成本。

　　5、有較強的語(yǔ)言表達能力、協(xié)調能力、領(lǐng)導能力

　　6、會(huì )簡(jiǎn)單的電腦操作

主廚崗位職責4

　　職責描述：

　　1、負責處理廚房各類(lèi)菜肴的燒制；

　　2、執行上級領(lǐng)導下達的各項工作任務(wù)和指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房所有出品的食物的質(zhì)量、衛生、口感、色澤及相應成本等負責，嚴格把關(guān)；

　　5、妥善處理客人對食品的'投訴或建議；

　　任職資格：

　　1、性別，年齡、學(xué)歷不限，身體健康、精力充沛，5年以上快餐廚師或飯店工作經(jīng)驗；

　　2、具有強烈的責任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新，作風(fēng)干練；

　　3、擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規格、質(zhì)量、進(jìn)貨渠道價(jià)格等；

　　4、具有廚師證、健康證

　　5、有成本控制管理、食品營(yíng)養學(xué)、廚房的設備知識的優(yōu)先考慮。

主廚崗位職責5

　　崗位職責：

　　1、公司菜品制作；

　　2、餐廳菜單制作、經(jīng)典菜品的規范化、標準化等；

　　3、食材采購的參與、庫存管理等；

　　4、餐廳其他事項；

　　任職資格：

　　1、專(zhuān)業(yè)廚師出生，有主廚經(jīng)驗；

　　2、擅長(cháng)粵菜制作；

　　3、三年以上大型酒店工作經(jīng)驗；

　　4、吃苦肯干、具備團隊合作精神。

主廚崗位職責6

　　1、在廚師長(cháng)安排下，負責各種飯菜的加工制作，計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　2、嚴格遵守作息時(shí)間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時(shí)開(kāi)餐。

　　3、服務(wù)周到，禮貌待人，對員工一視同仁。

　　4、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節約水、電、氣。

　　5、嚴格執行《食品衛生法》，作好食堂衛生，保證無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品。

　　6、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房?jì)炔坏梦鼰�，未�?jīng)許可不得以任何動(dòng)用食堂物品。

　　7、負責每餐劃卡統計，無(wú)就餐卡人員不得予以就餐。

　　8、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　9、服從廚師長(cháng)調動(dòng)，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作。

　　10、服從廚師長(cháng)調動(dòng)，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作協(xié)助組長(cháng)一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　11、完成廚師長(cháng)安排的臨時(shí)工作。

主廚崗位職責7

　　1、全面負責食堂的管理工作，認真做好食堂員工的思想政治工作，提高員工素質(zhì)，帶領(lǐng)部門(mén)員工保障醫院職工就餐。

　　2、協(xié)調人際關(guān)系，搞好團結，關(guān)心食堂工作人員，創(chuàng )造良好食堂工作環(huán)境。

　　3、建立和完善食堂內部的.崗位責任制，責任到人的運行機制。做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況。

　　4、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責任制。

　　5、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。

　　6、加強食堂炊事、設備管理，督導工作人員做到合理使用、保管和日常保養工作，提高炊事設備利用率。

　　7、多與其他科室溝通，認真聽(tīng)取廣大職工意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　8、定期召開(kāi)全體食堂工作人員會(huì )議，研究討論以往工作中存在的問(wèn)題及整改方案，增加花樣品種，提高伙食質(zhì)量，不斷推進(jìn)食堂工作向前發(fā)展。

　　9、認真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類(lèi)事故發(fā)生。

主廚崗位職責8

　　崗位職責：

　　1、接待宴會(huì )菜肴/面點(diǎn)加工與制作和設計，公司領(lǐng)導日常菜品制作；

　　2、負責后廚日常管理工作，物資采購申報及驗收；

　　3、負責宴會(huì )菜譜及公司領(lǐng)導用餐菜單制定，菜品烹飪流程及標準制定；

　　4、負責食材成本管控，食品安全管理及菜品創(chuàng )新；

　　5、負責后廚區域衛生及設施管理。

　　任職要求：

　　1、高中以上學(xué)歷，年齡在35-40歲左右；

　　2、擔任過(guò)三年以上五星級酒店后廚主廚，具有豐富的`管理經(jīng)驗；

　　3、精通粵菜烹飪，具備兩種以上拿手菜品的烹制能力，會(huì )菜品雕刻、裝盤(pán)，懂飲食文化及藝術(shù)為佳；

　　4、有較強的工作協(xié)調能力及溝通能力，有簡(jiǎn)單的文字撰寫(xiě)及計算機操作能力；

　　5、熟悉食品安全法，懂食品營(yíng)養搭配。

主廚崗位職責9

　　1、認真執行食堂衛生管理制度；

　　2、幫廚人員須在指定時(shí)間內到達餐廳，聽(tīng)從主廚安排做好洗菜、配菜，協(xié)助主廚對食堂的管理工作；

　　3、協(xié)助主廚完成公司食堂及客飯的各餐烹制工作，保證食品安全衛生，無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品；

　　4、.蔬菜類(lèi)清洗后要求達到無(wú)頭發(fā)，泥沙，雜質(zhì)，昆蟲(chóng)，黃葉（包菜，大白菜等清洗時(shí)必須對半開(kāi)）

　　5、.葷菜類(lèi)清洗后要求達到無(wú)頭發(fā)，無(wú)血，無(wú)污，無(wú)毛，內臟干凈。

　　6、供餐時(shí)負責飯、菜的及時(shí)添加；做好餐廳的清潔衛生（尤其是餐桌的及時(shí)清理）供餐完畢后對餐廳地面、桌面進(jìn)行衛生清理、清潔；

　　7、保證員工工作餐的及時(shí)供應；

　　8、負責廚房餐廳衛生清理工作，砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無(wú)灰塵、無(wú)水漬；

　　9、認真做好食堂防塵、防蠅、防鼠工作，消滅四害。

　　10、嚴格按操作規程使用各配套設施做到節能降耗；

　　11、注意個(gè)人衛生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。

　　12、做好自己崗位及規定衛生區的.衛生工作，做好隨臟隨清。

　　13、做好粗處理崗，剩余原材料的保管。

　　14、節約使用水電，下班前做好安全檢查，關(guān)閉水電才可離去。

主廚崗位職責10

　　1、主要負責經(jīng)理餐與員工餐炒菜事宜；

　　2、應在開(kāi)餐前5鐘將所有菜式炒好，裝好盤(pán)。

　　3、嚴正以待，隨時(shí)按單小炒。

　　4、負責炒菜工作區域衛生之整潔、干凈、無(wú)雜物、無(wú)積水等。

　　5、中餐、晚餐開(kāi)餐后至少每餐抽出10分鐘時(shí)間到餐廳了解員工對菜式的點(diǎn)評，并收集建議，需要改善的方面及時(shí)向食堂負責人匯報，同時(shí)多方面完善炒菜技能。

　　6、負責所轄區域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時(shí)間報備食堂負責人，即時(shí)維修。

　　7、在食堂主管的`具體領(lǐng)導下進(jìn)行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調技術(shù)，增加菜式品種，做好配菜供應工作及湯水供應工作。

　　8、注意把好質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料、成品及半成品分開(kāi)擺放，指導廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開(kāi)，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，下餐用前要消毒。保持廚房?jì)葼t灶、鏟、勺、桶、盆等廚具、用具的清潔，隔餐的飯菜從冷庫取出來(lái)后必須回鍋煮透后才可以出售，嚴防食物中毒。

　　9、菜的味道應做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類(lèi)、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。

　　10、炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜應洗鍋，烹調工作結束后要收拾好油、醬料、調味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，封好爐、關(guān)好油門(mén)，不浪費配料、燃料。

　　11、注重個(gè)人及集體衛生，著(zhù)裝統一，定期清洗工作圍裙，不留長(cháng)發(fā)和長(cháng)指甲，嚴禁在廚房?jì)瘸闊�、喝酒�?/p>

　　12、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確核算，菜式價(jià)格合理，注意愛(ài)護公物，保管好用具，節約柴油、水電，努力降低伙食成本。

主廚崗位職責11

　　職責描述：

　　1、熟悉食堂管理，具備員工食堂管理經(jīng)驗；

　　2、熟悉食堂菜品的制作，并進(jìn)行原料的計劃性采購；

　　3、負責食堂的'飲食衛生、食品安全管理；

　　4、負責食堂成本核算，降低損耗；

　　5、負責菜品調配，提高菜品質(zhì)量；

　　6、具備團隊管理能力，高度責任心，良好的服務(wù)意識。

　　7、完成公司交辦的其他工作。

　　任職要求：

　　1、具有5年以上廚師工作經(jīng)驗及管理經(jīng)驗；

　　2、身體健康，具有健康證；

　　3、工作仔細認真，有責任心，有創(chuàng )新、進(jìn)取心，作風(fēng)干練；

　　4、熟練使用各種廚房設備，熟悉采購常識如食材應季、質(zhì)量、價(jià)格等；

　　5、認同公司企業(yè)文化，忠于公司，具團隊合作精神。

主廚崗位職責12

　　行政主廚寶能城市發(fā)展建設集團有限公司(分支機構)寶能城市發(fā)展建設集團有限公司(分支機構)崗位職責:負責員工飯堂(目前500人, 20xx年20xx人)的后廚管理及高管接待餐管理

　　1、全面負責公司內部食堂的日常管理,包括且不限于運營(yíng)、人員管理、日常事務(wù)處理;

　　2、、根據用餐標準及用餐人員需求,開(kāi)列菜單,按時(shí)上報采購清單,組織食材采購;

　　3、督導菜品制作,對出品質(zhì)量負責,督導對食品原材料的.管理,使所有食品符合標準食譜規定的數量或份量,合理地控制食品成本;

　　4、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進(jìn)行督導,及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題,幫助下屬提高工作能力;

　　5、負責餐飲后廚團隊的組建,負責編寫(xiě)和修訂餐飲后廚運營(yíng)標準、菜品生產(chǎn)標準、食品安全標準和其他相關(guān)文件。

　　任職資格:

　　1、年齡三十歲以上,高中以上學(xué)歷,身體健康、精力充沛,5年以上星級酒店廚師長(cháng)或知名連鎖餐飲管理經(jīng)驗;

　　2、具有強烈的責任心,勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新,作風(fēng)干練;

　　3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)

　　4、對食品安全、人員管理、成本控制管理、食品營(yíng)養學(xué)、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

　　5、懂粵菜的制作和管理方式

主廚崗位職責13

　　1、跟辦及切實(shí)執行酒店或上司指派的工作。

　　2、保證對市場(chǎng)觸角的反感，了解市場(chǎng)趨勢及需求，向上反映提供有建設的意見(jiàn)。

　　3、監察廚房?jì)鹊男l生及安全事項。

　　4、跟進(jìn)廚房?jì)仍O備的維修及保養工作。

　　5、檢查廚房員工的紀律行為及工作態(tài)度，解決下屬在工作上的問(wèn)題及人事上的糾紛。

　　6、處理即時(shí)性的問(wèn)題及客人對食品的投訴。

　　7、嚴格控制廚房各項的成本，按時(shí)檢查存貨量及所需的`采購量，進(jìn)行采購。

　　8、經(jīng)常檢查食品存放的位置是否正確。

　　9、經(jīng)常檢查用具存放的位置是否正確，監察下屬對廚具的正確使用方法。

　　10、安排下屬執行雪柜的定期的清潔。

　　11、保證菜單上每項食品的數量，不會(huì )出現因缺貨供應而停售的現象發(fā)生。

　　12、保證與樓面的溝通，及時(shí)知會(huì )樓面是否有食物售清或因工作量暫時(shí)停售某些食品。

　　13、須服從酒店在上述服務(wù)及職責范圍內各條款以外之合理任務(wù)指令。

　　14、負責新菜品的開(kāi)發(fā)和推廣。

　　15、負責對各個(gè)檔口的主廚進(jìn)行定期和不定期的考核。

主廚崗位職責14

　　崗位職責：

　　1.中專(zhuān)及以上學(xué)歷，同崗位工作經(jīng)驗3年以上。

　　2.接受過(guò)專(zhuān)業(yè)技術(shù)訓練。

　　3.有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗，在西餐廳或意大利餐廳工作3年及以上。

　　4.懂得成本核算，食物原料及食品營(yíng)養知識。

　　5.身體健康，精力充沛。

　　職位要求：

　　1、擅長(cháng)制作披薩、意大利面等意大利大美食（首要）。

　　2、有良好的.菜品創(chuàng )新意識以及良好的擺盤(pán)能力。

　　3、嚴格按菜式規定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。

　　4、熟悉各種原材料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季。

　　5、遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助設計、創(chuàng )新烹制新菜式。

　　6、確保所有采購食品的質(zhì)量。

　　7、建立各種控制體系（衛生、成本等）正常運作。

　　8、極積開(kāi)創(chuàng )新菜，制訂餐廳的菜單、及特殊菜單。

　　9、熱愛(ài)美食，對食品品質(zhì)有挑剔的味蕾和超高的要求。

　　崗位要求：

　　學(xué)歷要求：中專(zhuān)/中技

　　語(yǔ)言要求：不限

　　年齡要求：不限

　　工作年限：3-5年

主廚崗位職責15

　　1、帶頭學(xué)習政治業(yè)務(wù)，負責各項法規、法紀、廠(chǎng)規、廠(chǎng)紀的落實(shí)，帶領(lǐng)一班人、腳踏實(shí)地完成領(lǐng)導交給的一切任務(wù)。

　　2、在主管部門(mén)的領(lǐng)導下，有步驟、有計劃地圓滿(mǎn)完成各項任務(wù)，積極反饋工作中的情況，整改工作的疏誤。

　　3、積極配合相關(guān)部門(mén)，努力策劃好有關(guān)食堂管理工作。

　　4、代表食堂，提出計劃、任務(wù)和具體要求，并檢查、監督、協(xié)調各方面的關(guān)系。

　　5、代表食堂對人、財、物等資源的投入實(shí)施全方位監控。

　　6、代表食堂進(jìn)行水電節能、設備配置、調整等方面的`管理。

　　7、做好全食堂人員的定編、調配、考評和獎懲工作。

　　8、完成上級領(lǐng)導交辦的各項臨時(shí)任務(wù)。 食堂負責人崗位職責

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