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公司員工餐廳衛生管理制度

時(shí)間:2021-08-01 09:28:37 員工管理 我要投稿

公司員工餐廳衛生管理制度

  在快速變化和不斷變革的今天,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度是維護公平、公正的有效手段,是我們做事的底線(xiàn)要求。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?下面是小編為大家收集的公司員工餐廳衛生管理制度,歡迎大家分享。

公司員工餐廳衛生管理制度

  公司員工餐廳衛生管理制度1

  一、環(huán)境衛生

 。ㄒ唬┚筒痛髲d整潔明亮,餐桌上無(wú)灰塵,地板無(wú)垃圾,凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的`地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對餐桌要隨時(shí)清理,保證就餐大廳整潔衛生。

 。ǘ┦程弥苓厽o(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。

 。ㄈ┐髲d窗戶(hù)要求每周至少擦拭一次,玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡,保證清潔明亮。

 。ㄋ模┚筒痛髲d四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

 。ㄎ澹┚筒痛髲d要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施,對大廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行1—2次全面消毒。

 。┫词珠g長(cháng)期清掃沖洗,保證洗手間無(wú)臭味,要求每月消毒一次。

 。ㄆ撸┦程脙韧饣诟蓛,無(wú)灰塵,堅持每天擦拭。

  二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

 。ㄒ唬┦程脧N房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準隨地擺放。操作間地面無(wú)垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無(wú)灰塵,保持干凈明亮。

 。ǘ┦程脧N房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無(wú)灰,無(wú)蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

 。ㄈ┦称飞煲珠_(kāi),保證生熟食品不交叉污染或串味。

 。ㄋ模└韶浿破氛舭l(fā)及清潔衛生,要多清洗、漂洗,保證無(wú)沙粒、雜物,不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

  三、蔬菜、肉類(lèi)衛生

 。ㄒ唬┦卟祟(lèi)必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節烹飪程序。

 。ǘ┤忸(lèi)必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽(tīng)凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

 。ㄈ﹪栏駡绦惺称沸l生“五四制”,對腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買(mǎi);物質(zhì)驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售”。

  四、個(gè)人衛生

 。ㄒ唬┕ぷ鲿r(shí)穿工作服,戴工作帽,著(zhù)裝整齊、干凈,儀容端正,充滿(mǎn)朝氣。

 。ǘ┎僮魅藛T不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛生。

 。ㄈ┣趽Q衣服,勤洗澡,樹(shù)立良好的外部形象。

  五、庫房衛生

 。ㄒ唬⿴旆空麧、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

 。ǘ┧谋跓o(wú)蜘蛛網(wǎng),加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。

  六、獎懲辦法

 。ㄒ唬┟吭逻M(jìn)行一至二次衛生檢查評比,評出衛生先進(jìn)食堂一名,年終予以獎勵。獎金為300—500元。

 。ǘ┬l生不合格的.食堂,除扣發(fā)平時(shí)獎金外,年終處罰現金100—200元。

 。ㄈ┟吭驴砂l(fā)給留樣和試嘗人員20—30元補助。若發(fā)現該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元,并寫(xiě)出局面檢查。

  公司員工餐廳衛生管理制度2

  1、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

  2、地面、墻璧、門(mén)窗頂板板應堅固美觀(guān),孔、洞、縫、應填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

  3、定期清洗抽油煙設備。

  4、工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

  5、食物應在工作臺上加工,并將生熟食物分開(kāi)處理,刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。

  6、凡易腐敗的食物,應及時(shí)儲藏在冷藏容器內,熟的與生的食物分開(kāi)儲放,防止食物間串味。

  7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛生,清洗后分類(lèi)存放,做到勿在生活常溫中暴露大久。

  8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

  9、應備有密蓋污物桶、潲水桶,及時(shí)倒除,,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。

  10、員工工作衣帽應穿戴整潔,工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩,不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等,要避開(kāi)食物。

  11、清潔工作應每日數次,用具應集中處置,殺蟲(chóng)劑應與洗滌劑分開(kāi)放置,專(zhuān)人管理。

  12、不得在廚房?jì)忍膳P或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

  13、有傳染病時(shí),應在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。

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