店鋪的員工管理規章制度（通用7篇）

　　在生活中，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編收集整理的店鋪的員工管理規章制度（通用7篇），歡迎閱讀與收藏。

　　店鋪的員工管理規章制度1

　�。ㄒ唬�、工作紀律

　　1、上班時(shí)間不準在商場(chǎng)內吃零食、玩游戲，不準離崗、串崗，不準聚集在一起聊天、嬉笑、喧嘩；不準在工作時(shí)間吃食物、看書(shū)、報、看雜志、做私事；不準在營(yíng)業(yè)時(shí)間內會(huì )客、帶小孩、帶寵物，或逗玩親朋好友的小孩；

　　2、注意個(gè)人及公司形象，不得在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內將手插入袋內站立或行走，不準將手搭撐在貨架上，不準坐在貨架、貨箱及貨品上；

　　3、上班須用禮貌用語(yǔ)，提高銷(xiāo)售技巧。接待顧客態(tài)度要和藹，不準與顧客頂嘴、吵架、或打罵、毆打顧客；

　　4、上班時(shí)間必須保持店內有人照顧，不準2個(gè)以上同時(shí)飲水或上廁所，不準店內同時(shí)有二位以上營(yíng)業(yè)員當班而出現只有一個(gè)人在柜內15分鐘以上。違者以空柜處理，處罰條例按商場(chǎng)管理條例執行；

　　5、發(fā)現顧客在自己店內吸煙，要委婉地加以制止；

　　6、注重個(gè)人及店內衛生，每天早晚進(jìn)行一次清潔工作，清潔范圍包括：展柜、玻璃柜、收銀柜、地面、形象墻及陳列貨品，要保持柜臺及玻璃無(wú)指印、無(wú)灰塵，地面無(wú)積水、紙屑，商品整潔、無(wú)灰塵、無(wú)印跡，雨天時(shí)還須及時(shí)對腳印進(jìn)行拖洗；不準將清潔用具、垃圾堆放在公共走道或垃圾箱上；

　　8、愛(ài)護場(chǎng)內商品，不得故意損壞商品，或將店內任何物品帶出工作場(chǎng)所。

　　9、營(yíng)業(yè)員在停止營(yíng)業(yè)前5分鐘才可以做最后結束工作，店內如還有客人，不得更換衣服做下班準備。

　�。ǘ�）、禮儀行為規范

　　1、儀容儀表規范

　　A、工作時(shí)間須統一穿著(zhù)公司指定的制服及佩帶商場(chǎng)的.胸牌。制服要保持平整、干凈（穿制服前應先檢查扣子是否有掉落，有無(wú)破損），不得在制服上另加自己的衣服。胸牌配帶于左胸處，不歪斜，不掉落；

　　B、保持頭發(fā)整齊清潔，長(cháng)發(fā)及肩者需扎起來(lái)，飾品以適量，適宜，不夸張為原則，不應配帶金屬制品的發(fā)飾；

　　C、表情開(kāi)朗，化妝以適度化妝，擦上口紅為原則，著(zhù)近膚色無(wú)花紋的絲襪，黑色素面前后包的低跟皮鞋；

　　D、員工不留長(cháng)指甲，必須保持圓滑、清潔。除女性的淡色指甲油外，不得涂其它深濃色指甲油；

　　E、工作時(shí)間員工不得攜帶任何音樂(lè )播放器（MP3、CD、收音機等）。

　　2、服務(wù)禮儀規范

　　使用“微笑服務(wù)”是整個(gè)服務(wù)禮儀規范的前提與標準

　　A、站立：頭正、雙目平視、嘴唇微閉、兩肩放松、軀干挺直、雙臂自然下垂于身體兩側；

　　B、走路：雙目向前自然平視、微收下頜，面帶微笑、雙臂前后自然擺動(dòng)；

　　C、鞠躬：立正姿勢，保持端正、雙手放于身體兩側或體前搭好、身體略向前傾。

　　D、禮貌用語(yǔ)：

　　顧客進(jìn)店時(shí)，說(shuō)“歡迎光臨”。

　　顧客出店時(shí)，說(shuō)“歡迎下次光臨”。

　　店鋪的員工管理規章制度2

　　一、藥店實(shí)行兩種工作制

　　夏天 全天：上午8:00至下午6點(diǎn) ;

　　半天班：早上7點(diǎn)30至中午1點(diǎn)，下午1點(diǎn)至晚上9點(diǎn) 。

　　冬天 全天：上午8:00至下午5點(diǎn) 半;

　　半天班：早上7點(diǎn)30至中午1點(diǎn)，下午1點(diǎn)至晚上7點(diǎn)半。

　　不遲到早退，不無(wú)辜缺班，不擅自脫離崗位，有事提前向大堂經(jīng)理請假，僅限1天，2天以上向副總經(jīng)理請假。

　　每月累計遲到或早退三次，扣發(fā)一日基本工資，未經(jīng)批準缺勤、離崗或上下班時(shí)間遲到或早退30分鐘以上按曠工處理。

　　二、樹(shù)立“質(zhì)量第一，顧客至上”的 營(yíng)業(yè)觀(guān)念，嚴格遵守執行道德行為規范，為顧客提供熱情優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　三、員工上班時(shí)應統一著(zhù)裝，穿戴整齊大方、不濃妝艷抹、不留長(cháng)指甲、不披頭散發(fā);工作服要干凈整潔。

　　四、店內應每天早晚各做一次衛生，并要做到隨臟隨打掃，陳列藥品的柜架要保持整潔明亮，應按分類(lèi)將藥品擺放整齊，所陳列商品應無(wú)積塵，嚴禁在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所亂放雜物，亂吃零食，不得擅離崗位，閑聊天、喧嘩嬉鬧、打瞌睡、看小說(shuō)、帶耳機聽(tīng)音樂(lè )等有損店員形象且與工作無(wú)關(guān)的舉動(dòng)，發(fā)現一次，罰款10元。

　　五、有顧客時(shí)，無(wú)論手頭做任何工作應立即停止，首先接待顧客。銷(xiāo)售藥品時(shí)要態(tài)度認真，思想集中，站立服務(wù)、面帶微笑、語(yǔ)氣平和，并要正確介紹藥品性能、用法、用量、禁忌和注意事項。合理搭配銷(xiāo)售,不得錯配銷(xiāo)售藥品，要做到百問(wèn)不厭，百拿不煩，出示藥品應動(dòng)作輕緩，藥品接觸柜面不得有滑動(dòng)不能拋扔，閑時(shí)要直接遞到顧客手中，無(wú)論任何理由都不得與顧客爭吵。

　　六、員工每天做好半小時(shí)的交接班工作，對當天本班的進(jìn)貨入庫情況一定要與對班交代清楚，如果發(fā)現問(wèn)題應該及時(shí)反映及時(shí)解決。

　　七、收銀時(shí)要站立微笑服務(wù)，做到唱收唱付，不出差錯，下賬時(shí)要認真細致，做到及時(shí)準確無(wú)誤，顧客離開(kāi)時(shí)要有送聲!比如：慢走、您走好等禮貌用語(yǔ);當班當天的現金、刷卡核對無(wú)誤后方可交班交賬。找錢(qián)時(shí)要把硬幣放在紙幣上或放在顧客手中，不能放在柜臺上。

　　八、按時(shí)參加開(kāi)會(huì )，學(xué)習培訓，并要及時(shí)做好學(xué)習筆記，針劑組每天上班時(shí)應做好早晚兩次溫濕度記錄，各組做好處方藥銷(xiāo)售記錄，近效期藥品(半年內)應及時(shí)催銷(xiāo)，不能過(guò)期，否則過(guò)期的藥品要按進(jìn)價(jià)的80%從提成中扣除。

　　九、員工必須每天檢查自己管理貨架上的藥品存放情況，做到隨時(shí)整理貨架，隨時(shí)補充貨源，對已銷(xiāo)售完的商品及時(shí)填寫(xiě)缺貨申請并上報大堂經(jīng)理，如果發(fā)現當班員工有貨不及時(shí)補充或顧客需要的藥品明明有庫存卻說(shuō)沒(méi)有的情況，視情節予當事人處以100元罰款。情節嚴重者作開(kāi)除處理，藥品上柜一定要做到先進(jìn)先出，如發(fā)現遠期批號先售出而柜上還擺放近期批號或者兩種批號都有者，追究柜臺實(shí)物負責人的經(jīng)濟損失。

　　十、員工有責任做好缺貨登記，收款時(shí)要唱收唱找，錢(qián)貨兩清，日清日結，并與銷(xiāo)貨記錄核對。

　　十一、貨架上的標簽任何人不得擅自拿掉或更改，必須通過(guò)藥店經(jīng)理核實(shí)批準后，才可撤銷(xiāo)或更改。

　　十二、對于效期藥品(3-6個(gè)月內的藥品)，各班要做到心中有數，有計劃，有步驟的促銷(xiāo)，盡可能避免和減少損失，如可推銷(xiāo)的'效期藥品不及時(shí)進(jìn)行促銷(xiāo)，造成損失由營(yíng)業(yè)員承擔 。

　　十三、如發(fā)現員工與顧客發(fā)生口角，無(wú)論什么原因，吵架的一律罰款500元;員工在店堂內吵架，現場(chǎng)各罰款100元，如不服從管理者予以開(kāi)除。

　　十四、如遇到顧客退換貨，要認真對待，核實(shí)情況后交經(jīng)理簽字及時(shí)解決(無(wú)論哪個(gè)班銷(xiāo)售的，小票核實(shí)認可后必須及時(shí)解決)，不得相互推脫，否則每人罰款20元;

　　十五、營(yíng)業(yè)刷卡用電腦除正常收款刷卡，任何人不得亂動(dòng)并做他用，不得修改、添加刪除任何文件，更不許外人動(dòng)電腦插光盤(pán)、U盤(pán)聽(tīng)歌、看電影、玩游戲等，電腦出現故障或停電應立即關(guān)閉電源停用，做好手工記錄，并告知負責人，不得擅自處理。

　　十六、員工之間要搞好團結，積極配合。所有員工應互敬互愛(ài)，互相幫助，互相勉勵，共同進(jìn)步，和諧相處，不損人利己，不譏諷挖苦，不取笑他人，不以工作之外論長(cháng)道短。

　　十七、保守店內機密，不得向外人透漏炫耀當天或當月銷(xiāo)售額，不得向外人透漏商品進(jìn)貨價(jià)以及文件資料電腦資料等其他信息，上班時(shí)間不得會(huì )見(jiàn)親友，確有事時(shí)間不得過(guò)長(cháng)。

　　十八、做好積分，贈品的發(fā)放及上、下帳登記，做到記錄賬物相符，做到電腦售價(jià)與藥品盒售價(jià)相符，不符的及時(shí)做好調整。做好會(huì )員資料信息齊全錄入等工作，做好缺貨登記。

　　十九、加強員工自身素質(zhì)修養，不斷學(xué)習新知識，努力提高業(yè)務(wù)水平能力;新員工應拜老員工為師，盡最大努力快速熟練、掌握業(yè)務(wù)。應對藥店所有品種及新品、高毛利品種做到心中有數;盡量做到進(jìn)店顧客不空手出店;努力提高營(yíng)業(yè)額及自己的經(jīng)濟收入。

　　二十、禁止銷(xiāo)售店內以外的產(chǎn)品、店里員工私自上藥，一經(jīng)發(fā)現立即開(kāi)除。

　　二十一、對于表現優(yōu)秀的員工我們在月評后按考核情況給予50-100元的獎勵。

　　以上規章制度望全體員工自覺(jué)遵守，對屢教不改者或嚴重違反制度者予以辭退處理。

　　店鋪的員工管理規章制度3

　　為明確水果間員工崗位職責及工作要求，提高水果間衛生質(zhì)量，增強水吧工作職能，監督管理內部員工，特結合本門(mén)店實(shí)際情況制定該制度。

　　一、適用范圍：

　　銀座歌唱家旗艦店全體人員

　　二、水果間管理制度：

　　1、水果間內不得打鬧嬉戲，禁止聚眾聊天;

　　2、除水果間吧員外其他員工、客人不得進(jìn)入水果間逗留，員工如工作需要，得到吧員授權后方可進(jìn)入;

　　3、除水果間吧員外，其他員工不得打開(kāi)、使用水果間內物品、不得翻閱水果間內柜子;

　　4、除水果間吧員外，其他員工、客人不得擅自使用水果間內設備、食用食品;

　　5、如員工需要食品、飲品等，告知水果間吧員，并在水果間操作臺外側等候;

　　6、水果間不得從事與工作無(wú)關(guān)的事情(例如：個(gè)人的清潔、洗刷);

　　7、水果間禁止放置私人物品。

　　三、懲罰措施

　　1、未通過(guò)水果間吧員允許，私自使用水果間物品、食品、設備，

　　(1)違規一次，罰款15元;

　　(2)違規二次，罰款30元;

　　(3)違規三次100元;

　　(4)三次以上交由店長(cháng)處理。

　　2、于水吧內進(jìn)行個(gè)人清潔衛生工作(例：洗頭、洗衣物)，

　　(1)發(fā)現一次，罰款15元;

　　(2)發(fā)現二次，罰款30元;

　　(3)三次以上(含三次)交由店長(cháng)處理。

　　3、擅自食用或使用水果間食品、飲品等，

　　(1)違規一次，罰款30元;

　　(2)違規二次，罰款50元;

　　(3)違規三次，罰款100元;

　　(4)三次以上交由店長(cháng)處理。

　　4、無(wú)故于水果間逗留者，

　　(1)第一次警告

　　(2)違規二次，罰款15元;

　　(3)違規三次，罰款30元;

　　(4)三次以上交由店長(cháng)處理。

　　5、于水果間放置私人物品者，

　　(1)第一次警告;

　　(2)違規二次，罰款15元，;

　　(3)違規三次，直接將放置物品回收或處理;

　　(4)三次以上交由店長(cháng)處理。

　　五、水果間衛生要求1、水果間臺面：

　　(1)工作臺整潔、干凈、無(wú)污漬、無(wú)油漬;

　　(2)除水吧用品外不能出現不屬于水果間的東西(如員工私人物品、衣服、充電器、零食等);

　　(3)票據、鑰匙、臺面的`小型設備(微波爐等)擺放整齊。

　　2、水果間柜子

　　(1)每周對柜內進(jìn)行清理，確保干凈無(wú)灰塵、無(wú)污漬;

　　(2)水果間柜子內物品按分類(lèi)擺放整齊;

　　(3)水果間柜子內做好防潮、防熱、防蟲(chóng)。

　　3、水果間清洗區

　　(1)水龍頭光亮，無(wú)污漬，無(wú)油漬，無(wú)手印;

　　(2)水盆內無(wú)垃圾，無(wú)污漬，無(wú)油漬;

　　(3)水盆內使用過(guò)的器具及時(shí)進(jìn)行清洗;

　　(4)水果間清洗區臺面上物品擺放整齊;

　　(5)清潔工具(如手套、抹布、洗滌液等)統一擺放。

　　4、設備

　　(1)水果間內設備表面清潔，無(wú)灰塵，無(wú)污漬，無(wú)油漬;

　　(2)對果汁機等設備儲槽內的飲料及時(shí)清理，確保水槽干凈。

　　5、水吧器具

　　(1)器具表面清潔、光亮、無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)油漬。

　　(2)玻璃杯上無(wú)手印。

　　(3)水杯等倒置擺放且朝向相同。

　　(4)盤(pán)子、食碟等正置擺放且朝向相同。

　　(5)器具在使用后立即清洗，不得重復使用。

　　(6)使用的器具，當次使用當次清洗，一周84消毒一次。

　　6、地面

　　(1)地面干凈，清潔，無(wú)垃圾，無(wú)污漬，無(wú)油漬，無(wú)水漬。

　　7、垃圾桶

　　(1)垃圾達到垃圾桶2/3時(shí)及時(shí)更換。

　　(2)如有特殊氣味的垃圾立即更換。

　　店鋪的員工管理規章制度4

　　1.按時(shí)上下班，不遲到，不早退，不得私自調班、休假，如遇特殊情況需換班或請假，需提前12小時(shí)告知部門(mén)負責人。每天上班時(shí)間：早班：7:30—15:30晚班：15:00—22:00

　　2.上班時(shí)間應著(zhù)工服、佩戴工牌，并注意儀容儀表的整潔、干凈，女士畫(huà)淡妝上崗，不得有怪異裝扮，不得留長(cháng)指甲，搽指甲油，不得佩戴首飾。上班期間保持標準站姿，不得在吧臺內嬉笑、打鬧及大聲喧嘩，嚴禁私自串崗、逗留、聊天，離開(kāi)崗位前須向上級請示并說(shuō)明原因，經(jīng)批準后方可離崗，并要求在規定時(shí)間內歸崗。

　　3.吧臺內嚴禁吸煙、看報、吃零食等其他不雅或與工作無(wú)關(guān)的事，喝水或休息時(shí)去操作間。中午吃飯時(shí)間半小時(shí)，交替休息用餐，保證每個(gè)崗位必須有人留守。禁止在崗前、崗中吃有刺激氣味的食物。

　　4.不得私下議論客人、同事，應使用標準普通話(huà)，文明用語(yǔ)，行為舉止有禮貌，對待同事及客人態(tài)度謙和、友好。

　　5.將個(gè)人物品寄存放在員工儲物柜中。

　　6.保持工作崗位的情節、整齊，設施設備要求表面平整，光亮，無(wú)異味，無(wú)損壞，無(wú)抹痕，所有物品擺放整齊有序，用過(guò)的餐具杯具等器皿要求及時(shí)清洗消毒，無(wú)水漬手印，并要求擺放齊全、美觀(guān)、整齊，不可堆積在工作臺面上，損壞時(shí)應及時(shí)報損。吧臺面無(wú)灰塵污跡，酒架無(wú)灰塵，地毯無(wú)雜物，客用杯具茶具等器具無(wú)水漬。備用品擺放整齊，抽屜內物品歸類(lèi)，無(wú)雜物，除特定抽屜外其余抽屜嚴禁存放私人物品。并負責好冷藏柜的清潔、保養工作。

　　7.要對所負責的冰箱、冰柜內物品進(jìn)行合理的運用和及時(shí)清潔，食品采用“先進(jìn)先出”原則，要及時(shí)檢查有無(wú)過(guò)期或腐壞食品并進(jìn)行清理，用前清洗。節約成本，避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用客用物品)。合理做好回收利用。

　　8.對吧臺內設備了如指掌，保證吧臺內各類(lèi)設備物品的正常使用，損壞及時(shí)報修。

　　9.吧臺內物品不得外借，外借丟失由當日負責人賠償，吧臺不負責寄存客人的.貴重物品。

　　10.店內電話(huà)接聽(tīng)需先說(shuō)：“您好，xxx咖啡，請問(wèn)有什么可以為您服務(wù)?”外撥電話(huà)禁止私人試用，如有工作需要，需試用電話(huà)，要向當班主管提出申請，批準后方可使用。

　　11.店內所有電腦除播放菜單和音樂(lè )外，禁止使用。

　　12.每班領(lǐng)班負責使用收銀機，打單收款做賬。其他人禁止使用。如有領(lǐng)班外的人使用收銀機，致使錯帳，亂賬，由領(lǐng)班負責。

　　13.音樂(lè )，菜單及店內照明設備，由吧臺長(cháng)安排每班一個(gè)負責人。

　　14.蛋糕柜內蛋糕進(jìn)出記錄表由外場(chǎng)主管安排每班一個(gè)負責人填表，監督。

　　店鋪的員工管理規章制度5

　　第一條為加強飲品店食品安全衛生管理，規范其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費者身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》等相關(guān)法律法規規章，制定本規定。

　　第二條本規定適用于使用一次性飲具向顧客提供飲品的經(jīng)營(yíng)者（包括即制即售或現場(chǎng)分裝銷(xiāo)售雪糕），但不包括提供飲用場(chǎng)所和向顧客提供小吃的小吃店以及無(wú)固定食品處理場(chǎng)所的食品攤販。

　　第三條本規定下列用語(yǔ)的含義

　　食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

　　原料：指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。

　　半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料。

　　成品：指經(jīng)過(guò)加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

　　食品處理區：指飲品、雪糕的調配、制作、儲存和食品加工工具、容器的洗消區域。

　　冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程，冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間。

　　清洗：指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和原料、工具表面的污物所采取的操作過(guò)程。

　　消毒：用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細菌芽胞。

　　第四條本規定中“應”的內容表示必須這樣做，“不得”的內容表示禁止這樣做，“宜”的內容表示以這樣做為佳。

　　第五條選址應符合規劃有關(guān)要求，距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。供水應能保證加工需要，水質(zhì)應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。

　　第六條建筑結構堅固耐用、易于維修、易于保持清潔，應能避免有害動(dòng)物的侵入和棲息。食品處理區均應設置在室內，面積在8平方米以上，應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局。

　　第七條設施衛生要求

　�。ㄒ唬┦称诽幚韰^地面應用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且應平整、無(wú)裂縫。

　�。ǘ�）食品處理區墻壁應采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙。

　�。ㄈ�）食品處理區天花板應選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處宜有一定弧度（曲率半徑在3cm以上）。

　�。ㄋ模┦称诽幚韰^應設置原料和（或）半成品貯存的設施，應設置專(zhuān)用的工用具清洗池和消毒池各一個(gè)，材質(zhì)應為不透水材料（包括不銹鋼或陶瓷等），結構應不易積垢并易于清洗。制作現榨果蔬汁應設置相應的`清洗消毒設施和專(zhuān)用操作設施。

　�。ㄎ澹┦称泛头鞘称繁９芄駪�分開(kāi)設置,應根據貯存條件的不同設置設冷藏柜或冰箱。應設專(zhuān)供存放一次性飲具的保管柜。

　�。�六）食品處理區應設置必要的滅蠅防塵設施。

　�。ㄆ撸┦称诽幚韰^應設有配有蓋子以堅固及不透水的材料制造，能防止有害動(dòng)物的侵入、不良氣味或污水的溢出、內壁應光滑以便于清洗的廢棄物容器。

　�。ò耍┰谑称诽幚韰^不得設廁所。

　　第八條食品工具衛生要求

　�。ㄒ唬┦称芳庸すぞ吆腿萜鲬�由無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的，符合衛生標準的材料制造并易于清洗消毒，接觸面應平滑、無(wú)凹陷或裂縫，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。

　�。ǘ�）食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會(huì )對食品產(chǎn)生污染。

　�。ㄈ�）用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開(kāi)并有明顯的區分標志。

　�。ㄋ模┎坏弥貜褪褂靡淮涡燥嬀�。

　　第九條原料采購應符合國家有關(guān)衛生標準和規定的有關(guān)要求，并應進(jìn)行驗收，不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。采購時(shí)應索取發(fā)票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗合格證明等。

　　第十條飲品制作的衛生要求

　�。ㄒ唬┎僮魅藛T應認真檢查待供應食品，發(fā)現有感官性狀異常的，不得供應。

　�。ǘ�）制作的設備、工用具應專(zhuān)用。每次使用前應消毒，用后應洗凈并在專(zhuān)用保潔設施內存放。

　�。ㄈ�）用于現榨果蔬汁的瓜果應新鮮并先清洗處理。

　�。ㄋ模┬枰�熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃，加入飲品中的成品如“珍珠”等應當天用完。

　�。ㄎ澹┊a(chǎn)品宜即制即售，成品常溫存放時(shí)間不應超過(guò)2小時(shí)，超過(guò)2小時(shí)的應棄置。

　　第十一條貯存衛生要求

　�。ㄒ唬┵A存食品的場(chǎng)所、設備應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

　�。ǘ�）食品應當分類(lèi)存放于食品柜內，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。加工后的成品應與半成品、原料分開(kāi)存放。

　�。ㄈ�）食品冷藏的溫度應分別符合冷藏溫度范圍要求。做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，不得在同一冰室內存放。不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏柜和冰箱，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏溫度達到要求并保持衛生。

　�。ㄋ模┬枰�冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。

　　第十二條經(jīng)營(yíng)單位的法定代表人或負責人是食品衛生安全的第一責任人，對本單位的食品衛生安全負全面責任。負責對本單位食品衛生檢查工作,建立食品衛生管理檔案，原料采購驗收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項目、衛生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓情況、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發(fā)現問(wèn)題后采取的措施等均應予以記錄。接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。

　　第十三條環(huán)境衛生管理要求

　�。ㄒ唬┥�產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等）應保持清潔和良好狀況。

　�。ǘ�）廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。放置場(chǎng)所不得有不良氣味或有害（有毒）氣體溢出，防止有害昆蟲(chóng)的孳生。

　�。ㄈ�）應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品（包括原料）應有保護措施。

　　第十四條場(chǎng)所及設施衛生管理

　�。ㄒ唬�應建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施清潔制度，按規定開(kāi)展清潔工作，使場(chǎng)所及其內部各項設施隨時(shí)保持清潔。

　�。ǘ�）食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項設施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

　　第十五條清洗和消毒衛生管理

　�。ㄒ唬�應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清潔衛生，防止食品污染。

　�。ǘ�）使用的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1《食品工具、設備用洗滌衛生標準》和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關(guān)衛生標準和要求。

　�。ㄈ�）用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專(zhuān)用場(chǎng)所妥善保管。殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場(chǎng)所并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志。

　　第十六條食品添加劑的使用應符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》的規定，并應有詳細記錄。

　　食品添加劑存放應有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣。

　　第十七條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應建立投訴管理制度，對消費者提出的口頭或書(shū)面意見(jiàn)與投訴，應立即追查原因，妥善處理。

　　第十八條從業(yè)人員健康管理

　�。ㄒ唬�從業(yè)人員應按《中華人民共和國食品衛生法》的規定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。ò�括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　�。ǘ�）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　�。ㄈ�）應建立從業(yè)人員健康檔案。

　　第十九條應對新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應進(jìn)行衛生培訓，培訓情況應記錄。

　　第二十條從業(yè)人員個(gè)人衛生

　�。ㄒ唬�應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

　�。ǘ�）操作時(shí)手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應進(jìn)行消毒。

　�。ㄈ�）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應洗手：

　　1、開(kāi)始工作前。

　　2、處理食物前。

　　3、上廁所后。

　　4、處理生食物后。

　　5、處理弄污的設備或飲食用具后。

　　6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。

　　7、處理動(dòng)物或廢物后。

　　8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。

　　9、從事任何可能會(huì )污染雙手活動(dòng)(如處理貨項、執行清潔任務(wù))后。

　�。ㄋ模﹤�(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

　�。ㄎ澹┦称诽幚韰^內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

　�。�六）進(jìn)入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。

　　第二十一條從業(yè)人員工作服管理

　�。ㄒ唬┕ぷ鞣�應有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。

　�。ǘ�）從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。

　�。ㄈ�）每名從業(yè)人員應有兩套或以上工作服。

　　店鋪的員工管理規章制度6

　　一．服務(wù)員的崗位職責與獎罰制度

　　1、上班必須嚴格遵守工作時(shí)間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗；服從工作安排，按時(shí)按規范標準完成任務(wù)，不無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。

　　2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長(cháng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型；不準留長(cháng)指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水；上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

　　3、男員工：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，不留長(cháng)指甲，勤修面。

　　4、衣服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

　　5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過(guò)程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點(diǎn)餐，有良好的酒水推銷(xiāo)意識。

　　6、大堂服務(wù)員要面向就餐客人；不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時(shí)刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時(shí)隨地為客人提供服務(wù)；如有客人抽煙，及時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時(shí)為客人 送上茶壺、茶杯等。

　　7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過(guò)來(lái)本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤(pán)青菜或是與熟人就座，也可及時(shí)送上一個(gè)例湯，并可向他（她）推介本店特色。

　　8、當上菜速度較慢、客人等了較長(cháng)時(shí)間才上菜時(shí)，服務(wù)員在報完菜名后要對客人說(shuō)“先生（小姐）或靚仔（靚女），對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用�！�

　　9、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報。避免人員的轉換，時(shí)間的拖延，而使投訴的.性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。

　　10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時(shí)要幫忙，該出手時(shí)要出手，協(xié)同作戰，互相幫助。

　　11、不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。

　　12、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

　　13、凡違反以上規定一次視情節輕重扣款5元，一月內無(wú)出現差錯者獎勵50元。

　　二.衛生工作制度

　　A、 個(gè)人衛生

　　1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　3、大、小便后手要洗凈、擦干。

　　B、 區域衛生

　　1、 地面無(wú)雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀(guān)。

　　2、 桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須清潔。

　　3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤(pán)要干凈、無(wú)污漬。

　　4、 不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

　　5、 門(mén)窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　　6、 衛生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛生工具擺放整齊。

　　7、 每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

　　8、 違反以上規定者，視情節輕重罰5——10元/次。

　　三.勞動(dòng)紀律

　　1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

　　2、上班時(shí)間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。

　　3、遇到客人，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。

　　4、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。

　　5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單，給餐廳造成的損失由本人承擔。

　　6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。

　　7、如遇客人較多時(shí)，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔。

　　8、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)。

　　9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。

　　10、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當眾爭辯。

　　11、違反以上規定者，視情節輕重罰10——20元/次。

　　四.物品管理制度

　　1、餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有拿了餐廳物品應及時(shí)歸還。

　　2、不能隨意亂開(kāi)電燈、電扇、電視機，客人走后應立即關(guān)閉多余的電燈、風(fēng)扇。

　　3、每天必須檢查電視機、電燈、衛生間下水道、廚房設備等工作是否正常，如有異常立即上報。

　　4、如已知某物品不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

　　5、刀手在切肉或菜時(shí)，必須認真執行老板的吩咐，切好切細，不能浪費。

　　6、下班前必須檢查一切電器設備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，煤氣是否關(guān)掉。廚房人員必須檢查當天物品用量，并準備明天的購物清單。

　　7、餐廳的所有物品不能故意損壞，特別是廚房設備、設施者，如有損壞照價(jià)賠償。

　　8、堅決把好食品衛生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌。

　　9、違反以上規定者，視情節輕重罰10——20元/次。

　　店鋪的員工管理規章制度7

　　1、工作時(shí)間保持愉快精神，和氣待人。

　　2、在店內不得抽煙與喝酒。

　　3、保持店面整潔，天天打掃衛生，整理貨品。每日需拖地，每周一進(jìn)行店內玻璃的.清洗。

　　4、注意辨認假幣，如收取假幣將在月結工資中扣除同等數額的貨幣。

　　5、妥善保管好客人財物和店內貨品，謹防小偷。如果盤(pán)點(diǎn)存貨發(fā)現貨品被盜，按照被盜商品的成本價(jià)在月結工資中扣除。

　　6、作好店面貨品整理，陳列貨品需精心搭配和擺放。

　　7、按時(shí)上班，吃飯時(shí)間不超過(guò)1小時(shí)。當月累計遲到3次以上，每次扣一天基本工資。

　　8、任何因主觀(guān)原因引起的貨品退換均不予接受，需要向客人解釋清楚：“物品如無(wú)任何質(zhì)量和品質(zhì)問(wèn)題，我們均不接受退換�！�

　　9、店內有客人及生意時(shí)盡量不要接聽(tīng)私人電話(huà)，影響銷(xiāo)售。

　　10、上班時(shí)間盡量不要異性朋友探訪(fǎng)，特別是不要逗留在店鋪內，影響銷(xiāo)售。

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