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學(xué)校食堂員工培訓管理制度

時(shí)間:2022-07-19 08:29:35 員工管理 我要投稿

學(xué)校食堂員工培訓管理制度(通用8篇)

  在不斷進(jìn)步的社會(huì )中,制度起到的作用越來(lái)越大,制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒?下面是小編幫大家整理的學(xué)校食堂員工培訓管理制度(通用8篇),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

學(xué)校食堂員工培訓管理制度(通用8篇)

  學(xué)校食堂員工培訓管理制度1

  1、 本學(xué)校法人代表是營(yíng)養改善安全第一責任人,應當依照法律、法規和食品安全標準組織開(kāi)展食品生產(chǎn)活動(dòng)。

  2、 營(yíng)養食品應當符合環(huán)境衛生要求,具備食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售、儲存、運輸和裝卸的衛生條件。

  3、 食品生產(chǎn)人員必須接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

  4、 認真制定培訓計劃,在質(zhì)量監督部門(mén)的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓。

  5、 心參加工作的人員包括實(shí)習工、實(shí)習生必須經(jīng)過(guò)培訓、考試合格后方可上崗。

  6、 培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合,定期考核,不合格者離崗學(xué)習一周,待考試合格后再上崗。

  7、 建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。

  8、 應當對采購的食品包裝標識進(jìn)行查驗核對,禁止經(jīng)營(yíng)不符合衛生標準、超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)標簽等不符合食品安全標準的食品。

  9、 應當按衛生管理制度定期對食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生情況進(jìn)行檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行并做好記錄。

  10、 采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件,建立并執行食品進(jìn)貨查驗記錄制度,記錄檔案保存期限不得少于二年。

  11、 完整建立食品進(jìn)銷(xiāo)臺賬,適時(shí)對照自查,發(fā)現不合格食品,立即報告轄區工商部門(mén),迅速將問(wèn)題食品下架、撤回、及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置醒目告示,召回售出的問(wèn)題食品,退貨或銷(xiāo)毀。

  學(xué)校食堂員工培訓管理制度2

  為貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)操作規范》,落實(shí)各項食品安全措施,提高學(xué)校食堂從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì),有效預防食物中毒事故發(fā)生,確保廣大師生飲食安全。根據我校實(shí)際,特制訂食品衛生安全培訓計劃。

  一、培訓目的:

  通過(guò)培訓,使學(xué)校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規、操作規范及學(xué)生營(yíng)養配餐等基本知識,進(jìn)一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務(wù)意識,提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,增強工作主動(dòng)性,提高食堂規范化、精細化管理水平,消除食品安全隱患,確保學(xué)校師生飲食安全。

  二、培訓內容:

  1、《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等相關(guān)法律法規。

  2、餐飲服務(wù)操作規范、新版餐飲服務(wù)食品安全監督量化分級管理及五常法管理要求。

  3、省、市、縣相關(guān)食堂管理文件精神。

  4、食物中毒的預防及控制。

  5、學(xué)生膳食營(yíng)養配餐知識。

  三、培訓安排

  1、每月安排一次進(jìn)行集中培訓和學(xué)習,提高食堂規范化、精細化管理水平。

  2、每天召開(kāi)班前例會(huì ),強化五常管理細節。

  3、及時(shí)派員參加上級有關(guān)部門(mén)組織的食品安全管理及崗位技能培訓,嚴格執行食品安全法,嚴防食品安全事故的發(fā)生。

  4、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛生安全方面的知識問(wèn)卷答題。 5、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動(dòng),提高從業(yè)人員規范操作水平。

  6、從業(yè)人員必須愛(ài)崗敬業(yè),互幫互學(xué),鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),通過(guò)不斷的苦練基本功來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。

  5、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當的獎勵,鼓勵其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù),提高服務(wù)質(zhì)量。

  學(xué)校食堂員工培訓管理制度3

  1、食堂所有人員每年必須在縣衛生專(zhuān)業(yè)機構進(jìn)行健康體檢,堅持先培訓后持證上崗制。從業(yè)人員工作時(shí),應隨身攜帶健康證明。

  2、食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。

  3、食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病時(shí),須立即脫離工作崗位,等治愈體檢合格后方可上崗。

  4、建立學(xué)習制度,定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》等相關(guān)衛生和業(yè)務(wù)知識,增強衛生意識和安全法律意識。

  5、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓二次(16小時(shí))以上,做到時(shí)間落實(shí),人員落實(shí),培訓內容落實(shí),并認真作好學(xué)習記錄。

  6、積極參加上級業(yè)務(wù)部門(mén)組織的培訓,有計劃地提高業(yè)務(wù)能力,熟練掌握各種烹調技藝。

  7、堅持每訓必測制,凡培訓后都應及時(shí)組織考核,凡不及格者,進(jìn)行補考。如補考不及格,不予聘用。

  8、學(xué)校應收集好培訓資料,作好培訓記錄,將考試試卷收集好,整理存檔備案。

  學(xué)校食堂員工培訓管理制度4

  一、食品處理區設置專(zhuān)用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所,按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應的`流程合理布局,并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯,操作流程規范。

  二、各功能間地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規范要求,定期檢查,確保地面與排水無(wú)破損、漏水,墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑,屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。

  三、配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施,烹調爐灶、蒸箱設施,餐用具消毒、保潔設施,留樣設施,專(zhuān)用空氣消毒設施,清洗設施,通風(fēng)防潮設施,廢棄物存放設施,防蠅、防鼠設施,定期檢查和維護,確保正常運轉和使用。

  四、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定點(diǎn)定位存放使用,并有明顯標識。定期檢查和維護,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒。

  五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查,加強對有關(guān)員工的安全操作規程培訓,設備、設施維護及時(shí)有記錄。

  學(xué)校食堂員工培訓管理制度5

  一、食堂管理員根據每日食譜要求,通知庫管員準備每餐所用食品原料;

  二、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗,用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割,裝入專(zhuān)用容器備用;

  三、蔬菜類(lèi)根據不同品種進(jìn)行粗加工:

  1、葉菜類(lèi)摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用;

  2、根莖類(lèi):在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用;

  四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

  五、負責人隨時(shí)監督檢查各崗位工作人員操作情況。

  學(xué)校食堂員工培訓管理制度6

  1、加強門(mén)衛管理,嚴格執行校門(mén)出入登記制度;

  2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環(huán)節的安全關(guān);

  3、原料庫專(zhuān)人專(zhuān)管,其他人未經(jīng)允許不得擅自入內,庫房隨時(shí)上鎖;

  4、廚房?jì)瘸締挝还ぷ魅藛T外(食堂人員),任何人不能隨意進(jìn)入,工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén);

  5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓,增強員工防投毒意識;

  6、各環(huán)節由專(zhuān)人負責,學(xué)校衛生管理領(lǐng)導小組定期對防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查,發(fā)現隱患要及時(shí)糾正,出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

  學(xué)校食堂員工培訓管理制度7

  學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全,因此,必須做好食堂的管理,為了辦好食堂,為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),特制訂以下管理制度。

  1、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi),成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳,日結日清。

  2、嚴格遵守勞動(dòng)紀律,按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜,按時(shí)供應開(kāi)水。

  3、呀愛(ài)護公物,食堂餐飲具一律不出錯,如有遺失,需及時(shí)上報總務(wù)處,由總務(wù)處核實(shí)處理

  4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個(gè)人衛生,上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。

  5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負責,及時(shí)開(kāi)關(guān)。

  6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識,主要設施、設備有專(zhuān)人負責。

  7、加強食堂職工的心理健康指導,加強對營(yíng)養與食品衛生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。

  8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺(jué)遵守校紀校規和食堂規章制度,盡心盡職為食堂做好各項工作。

  9、食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì )的監督,虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn),不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。

  10、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。

  11、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時(shí)采購,嚴把價(jià)格、質(zhì)量、數量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據又采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復核數量,價(jià)格有出入的要如實(shí)記載,并及時(shí)報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。

  12、自覺(jué)接受校長(cháng)、總務(wù)處的領(lǐng)導和監督。

  學(xué)校食堂員工培訓管理制度8

  一、嚴格執行《食品衛生法》,學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

  二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。

  三、學(xué)校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

  四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。

  五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,并有明顯標志。

  六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。

  七、按學(xué)校作息時(shí)間準時(shí)開(kāi)飯,沒(méi)有特殊原因,不準提前或推遲開(kāi)飯。

  八、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

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