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餐飲管理人員工作總結

時(shí)間:2024-11-11 21:34:49 敏冰 員工管理 我要投稿

餐飲管理人員工作總結(精選16篇)

  總結是指對某一階段的工作、學(xué)習或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結和概括的書(shū)面材料,它能幫我們理順知識結構,突出重點(diǎn),突破難點(diǎn),讓我們一起認真地寫(xiě)一份總結吧?偨Y你想好怎么寫(xiě)了嗎?以下是小編為大家收集的餐飲管理人員工作總結,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

餐飲管理人員工作總結(精選16篇)

  餐飲管理人員工作總結 1

  時(shí)間飛逝,轉眼間加入公司已經(jīng)半年過(guò)去了,在這半年里,隨著(zhù)新鮮的血液注入,公司的人氣越來(lái)越旺,生意火爆,人員團隊規模也越發(fā)的強大了起來(lái),作為東路基的一員,我現在感到無(wú)比的榮幸與自豪,覺(jué)得當初自己加入這么一家可持續發(fā)展的公司的選擇是對的;仡欉@半年,我在公司各位領(lǐng)導以及同事的關(guān)心和幫助下圓滿(mǎn)完成了各項工作,通過(guò)這些使我在思想覺(jué)悟與管理能力上相比過(guò)去有了很大的提高,為此,我很感謝公司領(lǐng)導以及各位同事為我所付出的一切,讓我在這段時(shí)間內收獲到了如此的果實(shí)。

  因為有你們的存在,使我在工作有了奮發(fā)的激情;因為有你們的存在,使我能夠無(wú)怨無(wú)悔的為公司貢獻出自己一份微博的力量,因為有你們的存在,我相信今后的你們會(huì )鋪設出一條寬敞的大道為公司保駕護航,直達輝煌的明天。借此機會(huì ),在這向大家匯報一下我這段時(shí)間以來(lái)的工作,匯報如下。

  一、做一個(gè)工作務(wù)實(shí)的管理者,嚴格要求自己,把自己成經(jīng)營(yíng)者。

  1、記得剛加入公司的時(shí)候,第一天來(lái)到店里上班,我第一件事就是對餐廳巡視了一遍,把發(fā)現的一些衛生的死角通通向同事們提了出來(lái)。當時(shí)提出來(lái)后,我知道,大家都在背后指責我,說(shuō)我剛來(lái)到公司有事沒(méi)事的找事干,對餐廳指責這指責那的,并肯定說(shuō)我干不到三個(gè)月就會(huì )走人,或許他們不知道,指責對于我來(lái)說(shuō):“無(wú)非是體現出了我的特征,我不在乎別人怎么看待我,我在乎的是我本身怎么去看待我自己。即使是我剛加入公司,只要我是屬于公司一員的一天,我就有義務(wù),有責任把所發(fā)現的問(wèn)題講出來(lái),以前是如此,現在也是如此,以后更是如此。

  也是從那以后,我就下定決心一定要通過(guò)自己的努力來(lái)改變餐廳目前存在的不足情況,后來(lái)的日子里,我就利用下班的時(shí)間積極的學(xué)習企業(yè)文化理念與五常法,把五常法知識運用到實(shí)際管理工作上,協(xié)同陳嬌嬌、謝小敏領(lǐng)班對工作柜、物品的標簽、儲存柜做了規范調整,規定放置方法、目視管理重點(diǎn),對一些不必要放置的物品進(jìn)行處理掉,做好不必要的空間浪費。

  2、通過(guò)學(xué)習五常法,利用以前工作的經(jīng)驗,自己對餐廳制定出了一份樓面每日衛生檢查表,督促各崗位人員做好衛生工作,并且訂立守則,告示全員,提高執行效率,獎懲分明,同時(shí)跟蹤好日后的執行情況,防止個(gè)別人存有僥幸行為。

  3、根據餐廳實(shí)際情況,把上早班沒(méi)有時(shí)間實(shí)施的衛生項目結合成全面管理,制定了每周衛生實(shí)施規定表。規定周一至周日的衛生固定實(shí)施補充項目,從而提高餐廳整體的環(huán)境清潔,具體任務(wù)可分配到各區域人員。

  4、每日上班之前檢查自己和員工的儀容儀表,工作當中不限時(shí)對員工儀容儀表進(jìn)行隨時(shí)抽空檢查,遇到不合格的.堅決及時(shí)改正。嚴格要求自己以及員工上班時(shí)間的言談舉止,對一些站姿不雅觀(guān)和不講文明話(huà)的員工,能夠第一時(shí)間給予批評糾正。

  5、無(wú)特殊情況,每日帶班必須嚴格按要求開(kāi)班前班后例會(huì ),利用這平臺,安排工作任務(wù),把在工作上發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)告知大家,以此培養員工管理意識,提高餐廳工作和管理的整體效率。同時(shí)也改善了套餐小菜的拼盤(pán),提高了上菜的時(shí)間。

  6、注重培養管理隊伍,利用帶班時(shí)間,把部長(cháng)應有的工作職責復制到領(lǐng)班身上來(lái)實(shí)施管理,把權力賦予對方,讓領(lǐng)班人員自個(gè)去謀劃與認知部長(cháng)工作內容,然后再由自己去檢查監督。通過(guò)檢查發(fā)現領(lǐng)班沒(méi)有做到位的地方,能第一時(shí)間去告知對方并督促改正。使領(lǐng)班人員這樣日積月累下來(lái)完全勝任部長(cháng)工作。

  7、想員工之所想。在公司各位領(lǐng)導的建議與支持下,改善了員工二樓食堂的用餐環(huán)境,杜絕了以前吃飯位置不夠做的問(wèn)題,明確了衛生實(shí)施標準。利用自己掌握的基本技能對墻壁存在臟亂的問(wèn)題進(jìn)行了墻紙裝修,改善員工對環(huán)境用餐審美的視野。

  8、對餐廳的綠化盆、飾品的擺放做了調整,對餐廳存在電線(xiàn)亂拉的問(wèn)題進(jìn)行了建議與親自實(shí)施,避免存在壞境不美觀(guān),用餐存在安全隱患的問(wèn)題。

  9、平時(shí)注重員工的優(yōu)點(diǎn),合理的安排崗位,對員工的工作效率嚴格著(zhù)手來(lái)抓。對一些走路比較慢的人員堅決不安排在檔口傳菜,對個(gè)別人員禮節禮貌不好的做好實(shí)時(shí)督促。遇到員工思想有變動(dòng)的做好思想教育工作,給其分析當今社會(huì )基本情況,為其確立人生與工作目標,該如何去規劃與克服工作上所遇到的煩惱事情與困難事件。使其安心自愿的立足崗位,做好本分工作。

  10、關(guān)心新成員,加強溝通。對剛入公司業(yè)務(wù)不熟悉的員工,自己做好模范帶頭作用。遇到不懂擺臺或者不懂下單的,自己先做好模范帶頭,然后讓對方進(jìn)行操作練習,過(guò)后還是不懂的,采用口頭法進(jìn)行帶練,讓對方按照語(yǔ)言自己操作試練,使其能夠加強記憶,更好更快的掌握業(yè)務(wù)基本技能,及時(shí)上手。

  二、工作當中存在的不足

  1、缺乏與各部門(mén)的溝通與運作管理協(xié)調搭配。

  2、工作當中有時(shí)不注重細節,分配任務(wù)不是很合理。

  3、缺少對客戶(hù)的挖掘,對常來(lái)店里的顧客來(lái)往不夠。

  4、與各個(gè)管理人員協(xié)調搭配不夠,對餐廳工作安排有漏洞現象。

  5、與同事們溝通交流不夠,缺少對員工的培訓意識。

  三、下步工作計劃

  1、繼續做好樓面衛生全面管理的工作任務(wù),保證餐廳用餐環(huán)境的干凈整潔。

  2、加強企業(yè)文化與五常法、酒店管理技能的學(xué)習,繼續深入改善和提高我們工作上的效率。

  3、加強對員工的為人處世、禮節禮貌、酒店管理技能培訓。

  4、做好外賣(mài)業(yè)務(wù)的提升工作,提高公司的營(yíng)業(yè)額。

  5、加強與各部門(mén)的溝通工作,嚴格抓好樓面的整體管理運作。

  6、與各個(gè)管理人員做好互幫互助,互教互學(xué),開(kāi)發(fā)新會(huì )員辦理的工作任務(wù)。

  以上是我對自己這半年工作的總結,講的不是很全面,敬請諒解。同時(shí)希望在今后的工作當中,我能夠與大家共同努力、共同學(xué)習、共同發(fā)展。也希望你們對我做好工作上的監督,如我做錯或有什么不對的地方請大家能夠及時(shí)提出,我會(huì )堅決改正過(guò)來(lái),謝謝!最后,祝我們8月份新開(kāi)的到家火鍋店開(kāi)業(yè)順利,越做越旺。

  餐飲管理人員工作總結 2

  回顧這半年的工作,我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下,較好的完成了自己的本職工作,通過(guò)學(xué)習與摸索,工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新提升,也得到了大家對我的肯定與信任,現將半年來(lái)的工作情況做如下總結。

  一、日常管理工作

  認真完成每天的接待工作,積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作,合理安排員工的工作內容,上半年餐廳員工流動(dòng)性大,員工不斷的調換,老員工所剩無(wú)幾,新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì )所有的工作技能,充當餐廳的主力人員,因此上半年的基礎培訓內容比較多,積極協(xié)助主管完成新員工的培訓工作,讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位,幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。

  二、管理工作中的一點(diǎn)體會(huì )

  經(jīng)過(guò)近兩年的學(xué)習鍛煉,自己從普通員工轉換到基層管理人員的過(guò)程中成熟了許多,也明白了許多道理,使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團隊,如何發(fā)揮自己的能力和作用,遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳工作一個(gè)人努力,只是自己好其影響甚微,一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂,只有大家團結,積極向上,這個(gè)團隊才有戰斗力。以前我只知道完成自己的`工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步,管理上自己雖然能夠堅持原則,但方式和方法過(guò)于直白,讓有些員工對自己不太理解,也給自己造成了很大的壓力,今后我要認真學(xué)習管理藝術(shù),不管遇到什么問(wèn)題首先要與員工進(jìn)行溝通,耐心講道理、講制度,大家共同遵守,以身作則的行為帶動(dòng)員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺(jué)非常愉快,讓員工有干勁,形成團結友好的工作氛圍。當然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng )建,我們管理人員帶頭去努力。

  三、加強自身的學(xué)習,提高業(yè)務(wù)水平。

  雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班,但要做到一名合格的基層管理人員,自己的學(xué)識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學(xué)習的地方。所以不能掉以輕心,向書(shū)本、向同事學(xué)習,通過(guò)過(guò)去的一年努力學(xué)習,認真領(lǐng)悟,使自己感覺(jué)到半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,在管理能力、協(xié)調能力及處理問(wèn)題等方面有了進(jìn)一步的提高,保證了自己在當班時(shí)的工作得以順利進(jìn)行。

  四、存在的問(wèn)題

  半年來(lái),雖然順利完成了工作,但也存在了一些問(wèn)題和不足,主要表現在,第一,管理水平雖然有了進(jìn)步的地方,但還是有很多的不足,例如有時(shí)還是不能做到把事情安排、考慮周全,導致有些工作安排不合理,服務(wù)中出現一些問(wèn)題和漏洞。第二,培訓是我的弱項,每次培訓腦子里沒(méi)有一個(gè)很好,很清楚的思路,自己又有一點(diǎn)大舌頭,咬字不清,怕講話(huà),所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙,不能很好的表達出自己要講的意思,員工也聽(tīng)得糊里糊涂。第三,在一些工作上不夠細心、不夠耐心,如在工作結束后檢查不夠到位,常留下一些小尾巴,還有就是在指導員工工作上不夠耐心,第四,執行力不強,有時(shí)工作不能夠按時(shí)完成,也不能堅持到底。第五,自己的理論水平還不夠。第六,心里經(jīng)常存在惰性,不主動(dòng)去學(xué)。

  五、下半年的工作計劃

  1、積極認真配合主管做好餐廳的日常工作。

  2、加強學(xué)習,拓展知識面,靈活用運到自己的工作中,優(yōu)化工作質(zhì)量。

  3、做好餐廳的物品盤(pán)點(diǎn)工作。

  4、針對新員工和操作不規范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導,提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。

  5、對日常衛生質(zhì)量要嚴格把關(guān)合理安排好計劃衛生。

  6、配合主管做好節能措施,隨時(shí)的給員工講節能的重要性,加強員工的節能意識。

  7、認真學(xué)習,準備培訓,把培訓能力提高,掙取做到最好.

  餐飲管理人員工作總結 3

  轉眼間一年的時(shí)間就這樣匆匆忙忙的過(guò)去了,在這短短而又忙碌的一年里,也付出了不少汗水,淚水,在領(lǐng)導的關(guān)懷和指導下,也收獲了很多的經(jīng)驗和小小的成績(jì)。說(shuō)去這一年的感觸恐怕也只有那兩個(gè)字可以形容:"努力"。就像自己在月初說(shuō)的只有努力我呢不才能做到更好,下面對今年工作深刻做以總結。

  一、服務(wù)

  在今年由于人員陸陸續續的增加,在服務(wù)意識上沒(méi)有的得到什么培訓,所以在服務(wù)質(zhì)量上沒(méi)有很好的提高,而且今年有新提升一名經(jīng)理,對餐飲部還不是很了解,一些工作還需要在本人的知道下來(lái)一桶煮好餐廳的服務(wù),爭取調整培訓內容及方式,相信能有所提高,讓員工在服務(wù)意識上能夠明顯的體現細節服務(wù)和主動(dòng)服務(wù),讓客人高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸。

  二、銷(xiāo)售

  今年餐廳業(yè)績(jì)不管是從酒水外賣(mài)到會(huì )員卡均沒(méi)有完成任務(wù),本人深刻慚愧,身為部門(mén)第一負責人,為企業(yè)創(chuàng )作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣,只有為隊伍創(chuàng )造出好的效益才能證明個(gè)人存在的價(jià)值。針對業(yè)績(jì),本人想領(lǐng)導保證在下個(gè)月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標,不忘領(lǐng)導的培養。

  三、衛生方面

  針對衛生問(wèn)題,每天帶領(lǐng)部長(cháng)和員工在收完餐后對衛生檢查一遍,并把衛生的指標告訴員工要達到什么樣的標準。上個(gè)月人員緊缺未能達到衛生標準,如今人員得以補充,本人吧衛生任務(wù)下發(fā)到個(gè)人身上,每天定點(diǎn)檢查,如有不合格的現象給予整改,本人還要繼續跟進(jìn)部門(mén)存在的.死角衛生給予一一做好。

  四、成本控制

  由于今年開(kāi)展了一年一度的金秋美食節,客流量有所上升,再加上新員工的加入,造成指標的成本有所浪費,在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法,努力做到為公司節省不必要的浪費并且將愛(ài)店如家的優(yōu)良傳統傳播到每一個(gè)員工身上。

  五、紀律及禮節禮貌

  1、之前有很多各部門(mén)的員工到本部門(mén)偷吃的現象,在今年本人要求部長(cháng)及員工對各部門(mén)的監督,避免在餐廳出現此行為,如果發(fā)現第一時(shí)間通知各部門(mén)第一負責人給予處理。

  2、對本部門(mén)的員工崗上紀律要求,在崗期間不得出現玩手機,大腦的行為,已經(jīng)發(fā)現給予罰款警告。

  3、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見(jiàn)到同事管理人員都主動(dòng)問(wèn)號,做到本部門(mén)的亮點(diǎn)式。

  餐飲管理人員工作總結 4

  不僅是餐飲部良好經(jīng)營(yíng)局面中持續上升的一年,也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機,提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度,更是餐飲部為實(shí)現公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰略目標奠定良好基礎的一個(gè)季度,為此部門(mén)在總結成績(jì)的同時(shí),找準了存在的問(wèn)題與薄弱環(huán)節,并結合部門(mén)實(shí)際,著(zhù)手開(kāi)展了以下五個(gè)方面的工作:

  一、創(chuàng )新經(jīng)營(yíng),突出“創(chuàng )收、贏(yíng)利”這一主題

  創(chuàng )收、贏(yíng)利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題,為提高部門(mén)創(chuàng )收能力,部門(mén)根據年度總體工作安排,作了以下幾方面的工作:

 、贋檫M(jìn)一步提升部門(mén)人氣及懷大餐飲知名度,部門(mén)以店慶活動(dòng)為楔機,深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)的相關(guān)工作,促銷(xiāo)期間,部門(mén)共銷(xiāo)售特價(jià)菜5000余份,金額達8萬(wàn)余元,得到的消費者的一致好評。

 、跒榧訌妼ν庥绊懠按笱绲男麄餍Ч,部門(mén)綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法,部門(mén)擬定并出臺了冬季大宴菜單,三季度,部門(mén)共接待各類(lèi)大小宴席103場(chǎng)次1314桌,金額達456177元,平均347元/桌。

 、蹫樵鰪娋频暝赩IP客戶(hù)中的知名度和品牌效應,搶占更大、更多的高檔消費客源,充分展示和體現酒店大型宴會(huì )承辦效果及組織能力,部門(mén)成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐,借助部門(mén)接待自助餐的成功經(jīng)驗,部門(mén)給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見(jiàn),得到了主辦方的一至好評。

 、転閺娀瘡N部創(chuàng )新意識,確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,達到用新菜留住與穩住老顧客的目的,三個(gè)月來(lái)部門(mén)共推出新菜100余道,并涌現出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開(kāi)發(fā)能手。

  二、轉變觀(guān)念,強化“質(zhì)量建設”這一根本

  質(zhì)量就是根本,質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn),質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度,為實(shí)現公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰略目標,并持續保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,部門(mén)在“質(zhì)量建設”上著(zhù)手開(kāi)展了以下幾個(gè)方面的工作:

 、贋閳A滿(mǎn)的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,部門(mén)根據總體工作安排,早于10月份就著(zhù)手擬定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》,在酒店領(lǐng)導及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下,在參賽人員的共同努力下,餐飲部在此次技能比武大賽中,榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會(huì )擺臺三等獎,為酒店、為部門(mén)爭得了榮譽(yù)。

 、诓块T(mén)根據上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際,為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢頭,并在菜肴制作的創(chuàng )新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解,在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下,組織后廚部分骨干赴長(cháng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì )餐館進(jìn)行了一次全面的考查,不僅開(kāi)拓了廚師視野,同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,受到了廣大顧客的一致好評。

 、蹫橐幏逗髲N物品擺放及量化管理,降低餐具破損率,提高工作效率,結合后廚日常工作的實(shí)際,部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》,同時(shí)為統一廚部裝盤(pán)器皿,提升席面效果,提升酒店餐飲形象,根據經(jīng)營(yíng)需要,部門(mén)對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作。

 、転檫M(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量,了解懷化大宴市場(chǎng)的總體口味與發(fā)展趨勢,建立一套完整的大宴接待客史檔案,在分管領(lǐng)導賈副總的指導下,擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》,為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務(wù)中存在的問(wèn)題提供了很好的依據。

 、葆槍Σ惋嬊芭_服務(wù)員基礎工作欠扎實(shí),廚部菜肴質(zhì)量欠穩定的實(shí)際,結合餐飲包房和散臺生意回升的現狀,為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”,穩定消費客源,強化餐飲全員客人意識,改變服務(wù)觀(guān)念,積極落實(shí)《大酒店誠信經(jīng)營(yíng)管理條例》中的各項舉措,為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù),部門(mén)于每周三、周六召開(kāi)前臺、后廚協(xié)調會(huì ),理清了上菜慢等存在的部分投訴,同時(shí)擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措方案》。

  三、積極溝通,把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵

  為進(jìn)一步穩定客源,增強顧客對酒店的忠誠度,保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面,部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著(zhù)手從以下幾方面開(kāi)展工作:

 、俣ㄆ趯Τ?图跋M大戶(hù)進(jìn)行電話(huà)聯(lián)絡(luò ),并對某段時(shí)間突然消費較少的客戶(hù)進(jìn)行了電話(huà)聯(lián)絡(luò )或實(shí)地拜訪(fǎng),了解其不來(lái)消費或消費較少的原因,并做好了記錄及整改,第三季度,部門(mén)共電話(huà)聯(lián)絡(luò )及實(shí)地拜訪(fǎng)?瓦_200余次,通過(guò)部門(mén)的努力,天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加。

 、跒檫M(jìn)一步體現酒店人性化服務(wù),部門(mén)對來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈送了鮮花或蛋糕,如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導等。

 、蹫轶w現酒店對消費?偷闹匾,通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費?,并請客人前來(lái)消費品嘗和提出寶貴意見(jiàn)。

  四、張馳有度,奠定了隊伍穩定這一基礎

  第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度,也是員工隊伍容易出現波動(dòng)的一個(gè)季度,為此部門(mén)為提高整體凝聚力,緩解員工工作壓力,分批組織員工前往生意較好的社會(huì )餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐,不僅加深了員工間的相互了解,而且吸取了社會(huì )餐館的長(cháng)處。

  其次部門(mén)分樓層和分前后臺定期召開(kāi)樓面會(huì ),對每周工作進(jìn)行講評與總結,并根據個(gè)人在一周內的工作表現、推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎懲,并利用后廚每月推新菜之機,組織部分表現較好、推銷(xiāo)能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議,此舉不僅起到的現場(chǎng)培訓的效果,而且增強了員工的自信心和榮譽(yù)感,總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施,較好的穩定了員工隊伍,為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收打下了良好的基礎。

  五、狠抓班子建設,形成了爭抓落實(shí)這一氛圍

  為強化部門(mén)骨干的責任意識,轉變骨干的工作觀(guān)念,形成爭先恐后抓落實(shí)的工作氛圍,部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組,每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門(mén)各區域進(jìn)行質(zhì)量檢查,并對每次檢查最差或問(wèn)題最多的區域責任人實(shí)施處罰或責令其限期整改,并在部門(mén)部委會(huì )上進(jìn)行通報批評,同時(shí)對每次檢查表現較好的區域責任人進(jìn)行獎勵;其次部門(mén)還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評,實(shí)施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求,為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,部門(mén)專(zhuān)門(mén)對領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān)業(yè)培訓,不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的`問(wèn)題及薄弱環(huán)節,同時(shí)也強化了骨干的學(xué)習意識和危機意識。

  六、存在的主要問(wèn)題

  餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jì),但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節,距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,其主要表現在:

  1、部門(mén)安全防范意識較為淡薄,對員工的安全知識培訓不夠,從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生。

  2、對參加市技能比武重視程度不夠,從而導致參加市技能比武部門(mén)中餐宴會(huì )擺臺爭一保二的任務(wù)沒(méi)有完成。

  3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規范,因上菜慢和菜肴制作標準不統一的投訴還時(shí)有發(fā)生。

  4、在對前臺員工實(shí)施針對性的培訓方法和力度不夠,被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生。

  5、部門(mén)對后臺管理缺乏力度和有效的方法,從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多。

  七、主要工作安排

  不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理第二年,更是餐飲為工作打好基礎,再上臺階的一年。,部門(mén)將以前大好經(jīng)營(yíng)形勢為基礎,以春節、元宵節、情人節“三節”促銷(xiāo)活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機,以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點(diǎn),以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量),強化兩個(gè)意識(競爭意識與危機意識)為中心,以穩定員工隊伍為前提,轉變班子工作作風(fēng),齊心協(xié)力,努力拼博,力爭在利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度實(shí)現餐飲創(chuàng )收188萬(wàn)元,重點(diǎn)從以下幾方面著(zhù)手開(kāi)展工作:

  一是著(zhù)力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導,確保效益和口碑雙豐收。

  二是做好春節促銷(xiāo)系列工作安排,確保春節創(chuàng )收較去年同期上升20%,人員穩定,安全無(wú)事故。

  三是以各類(lèi)婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機,著(zhù)力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量,為搶占大宴市場(chǎng)份額打下堅實(shí)的基礎。

  四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費經(jīng)營(yíng)思路,狠抓出品及快捷服務(wù)的保障,力爭散臺上座率較有較大幅度的上升。

  總之,我堅信,在公司及酒店領(lǐng)導的正確指導下,在兄弟部門(mén)的大力支持、協(xié)助下,在部門(mén)全體干部員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,的工作任務(wù)一定能完成,公司及酒店領(lǐng)導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠實(shí)現!

  餐飲管理人員工作總結 5

  XX餐廳是我們XX市區一家營(yíng)業(yè)不久的新餐廳,我來(lái)到XX餐廳工作也有一段時(shí)間了,我是XX餐廳的一名服務(wù)員,在XX餐廳像我這樣的服務(wù)員也有很多,在這個(gè)比較獨具特色的餐廳里,我每天的工作都很開(kāi)心,我是很喜歡服務(wù)行業(yè)了,特別是在工作的同時(shí)還能夠得到顧客的肯定我就更加的開(kāi)心了,我們XX餐廳的風(fēng)格是比較傳統化,包括設計,還有菜式,員工服裝都是比較古化我覺(jué)得這是很值得一提的,很具有傳統特色,正式因為這種風(fēng)格引來(lái)了很多的消費者都來(lái)一探究竟,越來(lái)越多,這樣的話(huà)我們平時(shí)的工作也就很忙了,在XX餐廳也來(lái)了一段時(shí)間,我覺(jué)得在工作上我應該的去回顧一下自己這段時(shí)間以來(lái)的服務(wù)員工作:

  一、日常工作

  一名服務(wù)員,當然是餐廳的最基層,但是我一直都很喜歡自己的工作,這是我內心對這個(gè)行業(yè)習的熱愛(ài),我一直很希望在服務(wù)的同時(shí)得到更多的人的肯定,這樣我才會(huì )有價(jià)值,這樣才能被稱(chēng)之為一名真正的服務(wù)著(zhù)。

  在XX餐廳我的日常工作是很充實(shí)的,每天我們餐廳是十點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè),因為不做早餐,我們上班時(shí)間比較晚,我很早的就到了,開(kāi)始自己全新的一天,由于XX餐廳的名氣慢慢的開(kāi)始大了起來(lái)一般不到十一點(diǎn)就會(huì )有顧客來(lái)吃飯,我們餐廳的服務(wù)員還是比較多的`,但是在忙起來(lái)的時(shí)候,大家都恨不得,再長(cháng)一雙手。

  作為一名服務(wù)員我們要具備這幾個(gè)特征,耐心,細心,責任心,在顧客點(diǎn)餐的時(shí)候我們要態(tài)度端正保持微笑,這些是餐廳的基本素養,必須具備,作為服務(wù)員同時(shí)還要對我們的餐廳的菜單很熟悉,當顧客要我們推薦菜的時(shí)候嗎,我們要保持耐心,對于菜品的介紹我們要很熟練,平時(shí)自己要花很多時(shí)間去了解每一道菜的特點(diǎn)口味,自己更加要認得每一道菜,這樣才能夠滿(mǎn)足顧客的需求。顧客要結賬款了也要態(tài)度端正,耐心,不要讓顧客就等這些都是一名服務(wù)員的基本技能,XX餐廳是,在日常的工作中我們要有足夠的耐心,去服務(wù)好每一位顧客,不能跟顧客大發(fā)生爭執,這是最不允許的。

  因為上班晚,我們平時(shí)的工作也比較緊張,所以我們每天晚上九點(diǎn)下班,很充實(shí)也很滿(mǎn)足,這就是一天的工作。

  二、工作的收獲

  在XX餐廳工作了這段時(shí)間,我一直本著(zhù)一名服務(wù)者的態(tài)度在工作中表現的也很好,每天完成了自己的工作任務(wù),從來(lái)沒(méi)有發(fā)生過(guò)與顧客發(fā)生爭執,這是不被允許的,我一直都提醒著(zhù)自己要做一名優(yōu)秀的餐廳服務(wù)員。

  餐飲管理人員工作總結 6

  轉眼一年過(guò)去,但是我們工作卻不能停歇,作為餐飲部一員,我在這一年中努力的付出自己的力量,努力的完成領(lǐng)導交代的工作,并不斷的要求自己往更高的地方去前進(jìn)。盡管自己的經(jīng)驗其實(shí)還算不上充足,盡管還有很多事情需要麻煩領(lǐng)導和前輩。但是我也在努力,不斷的發(fā)揮自己的能力,在酒店做出更好的表現。

  在這一年里,我在學(xué)習上和能力上都有了不少的提升。盡管只是一名普通的員工,但是也有很多我必須要做好的事情。在現在我將這一年的工作過(guò)總結如下:

  一、個(gè)人的情況

  在來(lái)到餐飲部后,這里的要求和管理真的對我產(chǎn)生了很大的影響。雖然酒店對個(gè)人方面有不少的要求我早已習慣了,但是在在餐飲部的要求卻再次刷新了我的認知。

  首先在個(gè)人形象上,這里比其他部門(mén)要求的更加嚴格,畢竟是作為直接接待顧客的服務(wù)人員,在了解了詳細情況之后,我也學(xué)會(huì )了如何更好的整理自己,并在今后的工作中都努力的保持自己的情況。

  在工作過(guò)的了解上,作為服務(wù)人員,我們要求對酒店的服務(wù)以及價(jià)格都要有詳細的了解。為了能讓自己熟練的記住在酒店的繁多服務(wù)和詳細內容,我花了很久去了解酒店的情況。而這些根據酒店的計劃變化又有可能更新,在一年里,關(guān)注酒店的前進(jìn)方向和變化成了我的一項基本習慣。

  二、工作的情況

  在我的`工作中,不僅要負責好隊客人的接待,還要負責對客人的推銷(xiāo)以及解答工作。這就要求我對酒店有非常熟悉的了解和應變能力。在工作中,雖然因為一開(kāi)始的不熟悉導致自己犯下了錯誤。但是在認清自己和前輩們的差距后,我積極的在之后努力的補足自己的空缺,尤其是在對酒店的各項服務(wù)上。針對服務(wù)的詳細內容和價(jià)格的注重點(diǎn)我都有詳細的學(xué)習。而這些顯然是不可能全部標注在資料上的,而且顧客們關(guān)注的事情可能又不一樣、為了能對這些有了解,我親自去跑過(guò),也多次向前輩學(xué)習和請教,才能對這些有了足夠的資料。

  其次,我還專(zhuān)門(mén)學(xué)習了如何去推銷(xiāo),如何做好推銷(xiāo)。接待是我們的工作沒(méi)錯,但是為酒店做好推銷(xiāo),就是我們工作的進(jìn)一步提升。盡管自己現在的能力還不是太足,但是也有不少成功的例子。

  三、工作中的不足

  自己的對新變化的注意力不夠,導致在酒店推出新策略的時(shí)候自己往往比較晚一步了解。在今后的工作中,我要學(xué)會(huì )去提升自己,改變自己,讓自己能熟悉這樣的變化。

  四、總結

  一年的工作其實(shí)沒(méi)什么特別的,只不過(guò)是在不斷的補足自己。自己真正要注意的,是自己在犯錯時(shí)的原因,要學(xué)會(huì )提前去預防和改正,更要學(xué)會(huì )隨機應變。這樣才能在工作中做的更好!

  餐飲管理人員工作總結 7

  20xx年上半年在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門(mén)積極配合下,我調入餐飲部帶著(zhù)全體同仁團結一心,克服種種困難取得如下成績(jì):

  一、餐飲內部建立內部質(zhì)檢小組

  徹底打破建店三年多來(lái)衛生、紀律檢查的被動(dòng)局面,率先組建餐飲部?jì)炔抠|(zhì)檢小組。

  質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(cháng),小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,每天中午11:15對餐飲部各區域進(jìn)行檢查,對查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí),并按制度規定獎罰清楚。

  運行半年來(lái)一直得到酒店質(zhì)檢部監督指導,質(zhì)檢成果才得以穩步提高。

  二、編寫(xiě)修正最新餐飲部規章制度及最新擺臺標準

  結合酒店實(shí)際,集思廣益組織編寫(xiě)了相關(guān)的規章制度。

  如樓層小例會(huì )制度,要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì )外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì )議,總結本樓層的昨日缺乏,布置補充本樓層工作安排;對局部員工工作散漫,違紀違規,私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應的處理方法,取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動(dòng)紀律;周方案衛生制度、最新擺臺標準等。

  三、結合后廚部制定了新的餐具管理方法

  新方法的.實(shí)施,使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低,有效地控制了前后餐具的破損。

  四、背景音樂(lè )不間斷播放

  通過(guò)我不懈努力,結合有關(guān)部門(mén),徹底改寫(xiě)了三星級酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè )播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氣氛。

  五、屢次更換餐飲區域綠植

  根據不同樓層、不同區域,不同需求,及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調換各類(lèi)花木,使用餐環(huán)境常變常新。并在各區域實(shí)行綠植養護責任制,極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。

  六、標準了倉庫和布草管理

  徹底解決了多年來(lái)部門(mén)倉庫、布草無(wú)專(zhuān)人管理的局面,有效控制了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清洗,物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節的混亂局面。

  七、抓培訓,抓落實(shí)

  培訓和落實(shí),兩手都要抓,兩手都要硬。針對培訓內容,逐一進(jìn)行整改落實(shí),一步一回頭,循序漸進(jìn)。

  通過(guò)一段時(shí)間的努力,餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表、禮節禮貌,還是在效勞流程、勞動(dòng)紀律等方面均有質(zhì)的提高,提高了餐飲效勞在客人中的美譽(yù)度。

  八、職能細致分工

  對每一位部門(mén)管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順利開(kāi)展,尤其各類(lèi)重大接待也均能圓滿(mǎn)完成。

  九、制度面前人人平等

  半年來(lái),我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的,管理人員應首先做到,嚴格按制度獎懲,獎,大張旗鼓地獎,真正起到獎的效果;罰,罰和思想工作并進(jìn),罰得讓違規人員心服口服,讓其他員工引以為戒。

  當然,在成績(jì)面前我非常清醒,很多工作離酒店領(lǐng)導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些缺乏之處:

  1、仍有一局部員工效勞意識的主觀(guān)能動(dòng)性較差,機械性地去工作;局部員工自律性較差,如站位紀律、效勞禮貌用語(yǔ)、餐中效勞等,管理層在一個(gè)樣,領(lǐng)導不在又是另一種狀態(tài),缺乏一個(gè)合格的效勞員應有的素質(zhì)。

  2、局部員工仍缺乏團結協(xié)作的意識。

  3、個(gè)別管理層在執行力方面仍需進(jìn)一步加強。

  4、個(gè)別員工仍缺乏節約意識。

  5、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規現象

  餐飲管理人員工作總結 8

  回顧過(guò)去一年,餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確指導下,在其他部門(mén)的密切配合和大力支持下,通過(guò)部門(mén)全體員工的共同努力,圍繞酒店下達的經(jīng)營(yíng)目標任務(wù),以及相關(guān)考核標準的要求,同時(shí),部門(mén)以酒店開(kāi)展“雙創(chuàng )”活動(dòng)為契機,從促規范、講質(zhì)量、比素質(zhì)、樹(shù)形象做起,特別是在9月18日,酒店順利通過(guò)星級評定委員會(huì )的驗收,“四星”,掛牌成功以來(lái),部門(mén)的管理和經(jīng)營(yíng)收入都得到很大的提升。為實(shí)現規范化管理,進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng )”的成果,為進(jìn)一步總結工作經(jīng)驗、改進(jìn)工作措施,促進(jìn)部門(mén)工作提高,現將全年部門(mén)所做的工作總結如下:

  一、圓滿(mǎn)完成年度經(jīng)營(yíng)指標

  按酒店餐飲部的全年經(jīng)營(yíng)收入指標為1000萬(wàn)元。全年實(shí)際完成營(yíng)業(yè)收入12845854元,其中職工餐廳收入為xxx元,客餐廳收入為9102836元,酒飲類(lèi)收入為3181185元,香煙收入為251288元,其他收入為109194元,完成全年計劃1000萬(wàn)的129%。

  從今年的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看,今年比上年增加了6882041元。增長(cháng)幅度為53%.其中客餐廳增加3322006元,增長(cháng)幅度為36%,職工餐廳增加18369元,增長(cháng)幅度為9%。

  二、順利作好日常各項接待

  全年共接待客人14786桌(134577人),其中高檔宴席2789桌(26884人),會(huì )議3573桌(34532人),宴席14506桌(146573人),零客7610桌(76001人),綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌(192742人)。

  三、嚴格落實(shí)各項管理制度

  1、部門(mén)建立了完善的管理體系,由部門(mén)經(jīng)理、部門(mén)主管及各班組負責人組成的質(zhì)量檢查小組,對主管進(jìn)行明確分工,各自負責幾個(gè)小的`班組的管理,班組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,要求一級對一級負責,實(shí)行有獎?dòng)辛P,提高了管理人員的責任心,使得部門(mén)各項工作,有人抓,有人管,有人負責,促進(jìn)部門(mén)整體的工作協(xié)調和開(kāi)展;

  2、完善部門(mén)會(huì )議制度,按照酒店要求,部門(mén)堅持召開(kāi)每日班前班后會(huì )、每周管理人員例會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析及菜品研討會(huì )等,及時(shí)地溝通部門(mén)工作,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)分析,合理處理,總結經(jīng)驗。

  3、堅持部門(mén)培訓制度,為了使培訓收到預期的效果,首先明確了培訓要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導思想。其次,指定專(zhuān)人負責,制定了培訓方案,采取理論與實(shí)際相結合,以老帶新的方式, 在服務(wù)進(jìn)行中“一對一”的培訓,在班前會(huì )上適時(shí)的進(jìn)行新菜品、酒飲的學(xué)習和培訓;班后會(huì )把當天服務(wù)中發(fā)現的案例進(jìn)行分析,講評。通過(guò)培訓部門(mén)部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。

  4、強化星級酒店的意識,自酒店開(kāi)始創(chuàng )“四星”以來(lái),部門(mén)就要求所有員工,提高認識,以自己是一名高星級酒店的一員而自豪,在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫,以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),實(shí)現自我價(jià)值為服務(wù)宗旨。

  四、發(fā)動(dòng)大眾實(shí)現全員營(yíng)銷(xiāo)

  在部門(mén)內部,鼓勵員工全員營(yíng)銷(xiāo),個(gè)個(gè)都做營(yíng)銷(xiāo)員,通過(guò)清收帳款,會(huì )議接待等機會(huì ),隨時(shí)與客人保持聯(lián)系,加強聯(lián)絡(luò ),增加客源,部門(mén)部分員工擁有了自己的?,可直接為客人訂房間消費。對老客戶(hù)給他們以賓至如歸的感覺(jué),給他們更多的個(gè)性化服務(wù),部門(mén)對來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈送了鮮花或蛋糕,合理推銷(xiāo)餐飲以外的酒店項目。比如,客人用餐完畢后,介紹客人在康樂(lè )場(chǎng)所消費,幫客人預定客房等。擴大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門(mén)的窗口作用,利用宴席接待量大的優(yōu)勢,通過(guò)發(fā)放聯(lián)系卡片,主動(dòng)介紹和朋友推薦等方式,推銷(xiāo)部門(mén)的包房接待以及客房、會(huì )議室服務(wù)。很多員工已具備宣傳酒店的能力。

  餐飲管理人員工作總結 9

  回顧一年的學(xué)習和工作,在王總的正確領(lǐng)導下,在各部門(mén)的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,20xx年,餐飲部圓滿(mǎn)完成了年初酒店下達的經(jīng)營(yíng)指標任務(wù)。作為xx一家星級酒店,餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟,市場(chǎng)知名度也較好,經(jīng)過(guò)九年的管理經(jīng)驗沉積和提練,已形成了自己一定的管理風(fēng)格,要在服務(wù)管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提升服務(wù)水平,樹(shù)立良好的行業(yè)形象,分管餐飲工作以來(lái),主要從以下的幾個(gè)方面開(kāi)展工作,現將一年的工作情況總結如下:

  一、重編操作流程,提升服務(wù)質(zhì)量

  在浙北大酒店指導老師的指導下,根據餐飲部的實(shí)際情況編寫(xiě)了宴會(huì )服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程,統一了各崗位的服務(wù)標準,落實(shí)了五;芾,為部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據。規范了員工的服務(wù)操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語(yǔ)言要求、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、能源節約等方面作了更明確詳細的規定,促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。

  二、建立餐廳案例收集制度,做好老客戶(hù)客史檔案,減少顧客投訴率

  今年來(lái),餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度,同時(shí)做好老客戶(hù)客史檔案,作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據。并對收集的案例在部門(mén)例會(huì )上進(jìn)行分析總結,針對問(wèn)題拿出解決方案,同時(shí)使各班組資源共享,不再出現同樣的問(wèn)題,減少顧客的投訴率,再則利用客史檔案有針對性的為老客戶(hù)服務(wù),真正體現人性化服務(wù)。

  三、加強培訓,強化星級酒店員工的服務(wù)意識

  為了培養員工的服務(wù)意識,提升他們的業(yè)務(wù)操作技能,今年來(lái)餐飲部共參加培訓19場(chǎng),其中酒店組織的培訓6場(chǎng),部門(mén)組織的服務(wù)技能培訓9場(chǎng),新員工入職培訓4場(chǎng)。內容包括《禮節禮貌》、《酒店概況》、《xx景點(diǎn)概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四星級酒店業(yè)務(wù)基本知識》、《四星級酒店操作技能》等,這些培訓課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都明顯增強。

  四、開(kāi)展青工技能比武活動(dòng),提升服務(wù)技能

  今年來(lái),酒店會(huì )同前廳、客房、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng),內容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。比賽先由部門(mén)預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,一年來(lái)評出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習的榜樣。

  五、績(jì)效掛鉤,提升員工工作積極性

  酒店20xx年制定了新的績(jì)效考核辦法,激勵政策更趨市場(chǎng)化,把員工的收入與工作業(yè)績(jì)、勞動(dòng)貢獻與業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)指標、營(yíng)業(yè)收入,同時(shí)更加努力工作,積極創(chuàng )收。另一方面,在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績(jì)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過(guò)高級工、中級工的評比,拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距,最大限度地調動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng )造性。

  六、辦公室工作如下:

  1、努力做好行政管理工作,認真做好材料的撰寫(xiě)、打印、信息上報和檔案管理等工作。

  2、1—6月份每月按時(shí)統計上報酒店各部門(mén)工資報表。

  3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游星級飯店”的申報、國家級酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛生量化分級管理A級單位復評的所有資料的準備和申報工作。

  4、協(xié)助工會(huì )做好工會(huì )新員工入會(huì )、召開(kāi)職代會(huì ),組織員工獻愛(ài)心活動(dòng)、三八婦女節福利發(fā)放等各項工作。

  5、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評比;高級工、中級工的`評比。

  6、四星級酒店評定過(guò)程中所有材料的準備,會(huì )議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作。

  七、存在的差距及努力方向。

  雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,取得了一點(diǎn)成績(jì),但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,我的工作能力、管理水平與上級領(lǐng)導的要求和實(shí)際工作需要還有差距,主要表現在:

  1、知識結構不夠全面,制約管理水平的提升。

  2、制度執行不夠堅決,管理工作有時(shí)被動(dòng)。

  3、行業(yè)信息掌握不及時(shí),創(chuàng )新能力不足。

  4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,整體服務(wù)水平不均衡。

  八、努力方向:

  1、要強化個(gè)人學(xué)習、注重實(shí)踐,不斷完善知識結構,提升自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,當好領(lǐng)導的參謀和助手,當好下屬員工的帶頭人。

  2、要加大制度執行的力度,充分調動(dòng)自己的主觀(guān)能動(dòng)性,動(dòng)腦筋想辦法,堅決把上級領(lǐng)導的意圖和想法,不打折扣的落實(shí)到工作中去。

  3、要通過(guò)多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài),吸取人家的好經(jīng)驗好做法,結合本酒店的實(shí)際情況,推陳出新。

  4、要把提升酒店員工業(yè)務(wù)水平當作主要工作去抓,突出質(zhì)檢、培訓與考核、晉級、評比相結合;常規性培訓與針對性培訓相結合;集中培訓與分手批輪訓相結合;培訓的內容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結合。

  九、20xx年工作具體設想:

  1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好轉變到今天的吃特色、吃營(yíng)養、吃文化,所以這些方面應該是明年餐飲部開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)的新思路,結合我們現有菜肴的特色,多推出精品新菜肴,增加我們菜品的附加值,使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。

  2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過(guò)各種形式的專(zhuān)業(yè)技能競賽,提升員工主動(dòng)學(xué)習、主動(dòng)進(jìn)步的熱情,從而不斷提升部門(mén)整體服務(wù)水平。

  3、要提倡部門(mén)全員參與管理。涉及到部門(mén)全面建設方面的問(wèn)題,鼓勵員工多提建議,提好建議,所以我們可以長(cháng)期開(kāi)展“金點(diǎn)子”活動(dòng),對于我們酒店提升經(jīng)濟效益、提升服務(wù)質(zhì)量、提升社會(huì )知名度、提升安全防范、杜絕浪費等方面的建議,一經(jīng)采納并取得明顯成效的,立即給予獎勵。改變過(guò)去管理只是少數領(lǐng)導的事這種思想誤區,用制度激勵人,使部門(mén)每一名員工都參與到管理中去。

  4、要強調管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑,更不是簡(jiǎn)單的罰款,是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),把優(yōu)秀員工穩步提升樹(shù)立典型,最終目的是利潤最大化。明年我們可以在公開(kāi)欄、員工餐廳、休息區設立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,從而更好地表楊先進(jìn)、鞭策落后。

  5、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁(yè),以小冊子的形式發(fā)給員工,便于大家學(xué)習和提升,更好地配合酒店《員工手冊》、《酒店崗位職責》、《各崗位操作流程》的學(xué)習,不斷提升員工的整體素質(zhì)。

  6、要經(jīng)常走出去學(xué)習。固步自封、閉門(mén)造車(chē),永遠都會(huì )落到別人的后邊,只有走出去與同行多交流、多觀(guān)摩、多學(xué)習,才能不斷提升自己。外出學(xué)習,管理者回來(lái)后也會(huì )有緊迫感、危機感,真正感受到與別人的差距。

  最后把一句話(huà)送給自己也送給大家,在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,能邁小步的邁小步,但決不允許原地踏步!”新年新希望,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導和同事們更多的支持和幫助,把酒店管理工作推上一個(gè)新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué),我們全體員工的收入有更大的提升?偨Y過(guò)去,展望未來(lái),在新年即將到來(lái)之際,我將繼續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團隊。

  餐飲管理人員工作總結 10

  天源大酒店餐飲部以“提升、發(fā)展、效益”為主題,把“想方設法擴大客源,千方百計增加收入,精打細算控制成本”的指導思想貫徹于各項工作的始終,做到了把損失降到最低點(diǎn),營(yíng)造良好的經(jīng)營(yíng)秩序,員工隊伍穩定,服務(wù)質(zhì)量穩中有升,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。一年以來(lái),在董事長(cháng)的關(guān)心指導下,在同志們的支持幫助下,本人努力提高業(yè)務(wù)能力,認真履行工作職責,求真務(wù)實(shí),較好地完成了工作任務(wù),F將本年度主要工作情況總結如下:

  20xx年,天源大酒店餐飲部以酒店創(chuàng )建綠色旅游飯店為契機,以服務(wù)地方旅游業(yè)快速發(fā)展為中心,以提高效能為目標,緊緊圍繞年初確定的目標任務(wù),實(shí)現了重點(diǎn)工作全面推進(jìn)、日常工作全部到位,經(jīng)濟效益和社會(huì )效益交以往均有大幅提高。

 。ㄒ唬┱孀(shí)干,各項工作取得新成績(jì)

  20xx年餐飲部自營(yíng)收入考核指標為萬(wàn),截止到xx月20日實(shí)際完成萬(wàn),完成考核指標的%。相差額為 萬(wàn)。 成本費用的控制成本費用的控制從強化員工節約意識,提倡控制水、電等能源浪費的同時(shí),實(shí)施物耗管理責任制,統一全面盤(pán)點(diǎn),一旦損失、責任到人。酒店費用控制除在能源類(lèi)消耗方面節能降耗以外,還須加強后堂在菜品制作過(guò)程中的材料利用率,今年下半年來(lái)本人多次與廚師長(cháng)商議,要求廚師長(cháng)做到盡職盡責,從初加工、制作過(guò)程、到出品層層把關(guān),保證出品質(zhì)量,將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴格把關(guān),每個(gè)環(huán)節由廚師長(cháng)統一監督管理,落實(shí)到責任人。

 。ǘ┳ズ靡幏豆芾,強化協(xié)調關(guān)系,提高綜合接待能力。

  1.完善餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括服務(wù)技能培訓、一周總結會(huì )和員工溝通會(huì ),傳達會(huì )議精神使上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行,這點(diǎn)做得不是很好,這將作為下一步工作重點(diǎn)。

  2.建立出品質(zhì)量監督制度。每周跟進(jìn)一次早餐,提高早餐出品質(zhì)量。對午、晚用餐客人及時(shí)聽(tīng)取反饋意見(jiàn),改進(jìn)菜品和服務(wù),同時(shí)對老客戶(hù)在店用餐情況進(jìn)行跟蹤,及時(shí)調整菜品花樣和口感,以滿(mǎn)足客人就餐需求。

  3.加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細、環(huán)節多,一項工作的完成,有賴(lài)于各部門(mén)、各員工之間的協(xié)調合作,在每天例會(huì )上提出出現的問(wèn)題,搞好協(xié)調,將問(wèn)題及時(shí)有效解決。

  4.提高綜合接待能力。今年,全面抓好了服務(wù)規范,菜品質(zhì)量,加大了餐具及桌椅、轉盤(pán)的清洗力度,逐步提高接待能力,做好了各類(lèi)團體宴會(huì )、白、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待。

 。ㄈ┘哟髥T工教育培訓力度,增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開(kāi)支。

  為了提高餐飲部員工的服務(wù)質(zhì)量與自身素質(zhì),餐飲部定期進(jìn)行各類(lèi)規章制度、服務(wù)技能、消防知識等培訓。如每周一次的管理培訓、安全衛生培訓,每周兩次的服務(wù)知識培訓、服務(wù)技能培訓。為達到培訓預期效果,餐飲部首先明確培訓內容的目的性和實(shí)用性;在實(shí)行培訓計劃時(shí),采取理論結合實(shí)際、以老帶新的方法落實(shí)培訓內容,并定期進(jìn)行考核工作。各位員工也都積極配合,踴躍參與,學(xué)習氛圍濃厚。同時(shí)在每周例會(huì )上經(jīng)常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動(dòng)。完善了有關(guān)制度,明確責任,依酒店制度去加強控制。

 。ㄋ模┌踩矫

  酒店作為一個(gè)公共場(chǎng)所,安全經(jīng)營(yíng)是壓倒一切的工作責任,為了保障酒店經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行,保障賓客、酒店和員工生命及財產(chǎn)安全,保安部門(mén)在安全保衛方面做了大量的工作。酒店通過(guò)制定“大型活動(dòng)緊急預案”等專(zhuān)項安全預案,做到了日常的防火、防盜等“六防”( 防盜,防火,防水,防危,防電,防化),保安部安排員工加崗加時(shí),勤于巡邏,嚴密防控,使事故隱患消滅在了萌芽狀態(tài),盡量克制安全事故的發(fā)生。

 。ㄎ澹┱J真學(xué)習,提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力

  為了能夠更好的管理好餐飲部工作,領(lǐng)導員工創(chuàng )造更好的業(yè)績(jì),本人不斷加強自我學(xué)習,利用業(yè)余時(shí)間涉獵酒店管理相關(guān)書(shū)籍,用知識武裝自己。一是努力學(xué)習文學(xué)知識提高自身的修養; 二是加強對業(yè)務(wù)知識的強化學(xué)習,多方面、多渠道的學(xué)習經(jīng)營(yíng)關(guān)理相關(guān)的法律法規及酒店管理業(yè)務(wù)流程,增強自身的專(zhuān)業(yè)水平和辦事能力;三是向實(shí)踐學(xué)習,在實(shí)際工作中邊干邊學(xué),以充分適應新形勢下的酒店管理工作的需要。

 。┳陨泶嬖诘膯(wèn)題

  一是堅持學(xué)習,自覺(jué)學(xué)習還不夠。日常工作中有意無(wú)意地放松了自己學(xué)習,忽視了知識能力的培養再造,學(xué)習的`自覺(jué)性、主動(dòng)性不夠強。二是思想解放的力度還不夠大。工作中循規蹈矩,按部就班,主動(dòng)性和創(chuàng )造性不夠強,還不能用全新的思維和方式去做開(kāi)創(chuàng )性的工作。以上這些問(wèn)題,還有待于在今后工作中加以克服和改進(jìn)。

  20xx年,在酒店領(lǐng)導班子的大力支持配合下,在餐飲部員工的共同支持下,本人在各方面都取得了進(jìn)步,同時(shí)工作中還存在一些不足,還有不到位的地方,新的一年,我將進(jìn)一步解放思想,開(kāi)拓創(chuàng )新,以更扎實(shí)的工作,更良好的形象,更顯著(zhù)的業(yè)績(jì),為發(fā)展做出新的貢獻。

  餐飲管理人員工作總結 11

  很榮幸在這里代表餐飲部和主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。下面,我從四個(gè)方面向大家匯報。

  一、強化食品安全意識、成本控制意識和市場(chǎng)競爭意識,于試營(yíng)業(yè)第一年扭虧為盈

  餐廳自去年11月x日試營(yíng)業(yè)以來(lái),始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛生,規范操作流程,確保食品安全。在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索餐廳消費群體的特性和規律,不斷精心研制符合餐廳的消費群體的菜品,根據季節性原料供應特點(diǎn),先后推出春、夏、秋、冬季節菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜,例如:針對市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況,在菜品的銷(xiāo)售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下,我們精心研發(fā),利用季節菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品,如:石鍋木耳白菜從3月開(kāi)始銷(xiāo)售以來(lái),月銷(xiāo)量屢居榜首。根據顧客消費需求不同我們也研制了一些低價(jià)位,高品質(zhì)的`菜品,引用了一些新的加工烹飪技法,特別是今年九月份園區為我提供了學(xué)習中國意境菜的機會(huì ),使我受益匪淺,并且很快運用到菜品制作中,給賓客以全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的四重享受,贏(yíng)得賓客好評。餐廳收入逐月攀升,銷(xiāo)售額從日均3千元到現在每天1—2萬(wàn)元,最多突破了3萬(wàn)元。人均消費從20元到提升到現在40元,并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤(pán)盤(pán)、一碗碗的制作加工出來(lái)的,是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng )造出來(lái)的。

  二、加大培訓、規范菜品主輔料配方,不斷創(chuàng )新研發(fā)新菜,為逐步打造餐廳品牌奠定基礎

  一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩定,流動(dòng)性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候,這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰。為穩定菜品質(zhì)量,為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),我們采取了以下幾種方式:

  1、人員打通使用。我們將廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,以及充分利用園區給予的加班政策,努力克服人員短缺等種種困難,順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。

  2、加大培訓力度。今年廚房共培訓56次,使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,作為廚師長(cháng),我責無(wú)旁貸,身體力行,本著(zhù)傳幫帶的原則,一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓,將自己的手藝傳授給大家,還將新學(xué)習來(lái)的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓,從而培養和穩定了部分有潛力的廚師。

  3、規范菜品主輔料配方,使得不會(huì )因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

  4、不斷創(chuàng )新。先后推出順應季節的冷菜18道、中西式熱菜72道,豐富了客人的選擇,形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價(jià)位、口味獨特、銷(xiāo)量攀高的創(chuàng )新菜品,深受客人喜歡。

  三、堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神,創(chuàng )和諧餐廳,共贏(yíng)佳績(jì)

  一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來(lái),我們餐廳廚房密切配合,融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,我們首先在餐廳服務(wù)員當中進(jìn)行講解和培訓,讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養知識,以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí),我們及時(shí)調整,以達到客人滿(mǎn)意,招攬回頭客。

  特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,我們餐廳、廚房密切配合,通力合作,相互補臺,在人員短缺、設施設備條件有限的情況下,多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作,一道好菜沒(méi)有干凈衛生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效應一樣我們缺一不可,在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門(mén)表示感謝,有了你們的工作付出和支持,才有了校內外賓客對餐廳品牌的認可和贊揚。

  餐飲管理人員工作總結 12

  作為一名餐廳經(jīng)理,我始終都是抱有很大的責任心,這對我也是很有幫助的,餐飲行業(yè)一直以來(lái)競爭都是很大的,所以想要在這個(gè)行業(yè)做的更久,做的更大,那么就應該要有自己的特色,在這方面我的經(jīng)驗也是比較多的,現在回想起來(lái)的時(shí)候確實(shí)還是感觸深刻的,餐飲行業(yè)應該要做出好的調整,對此我也一直以來(lái)都是抱有很多的信心的,對于過(guò)去的一年我也總結一番:

  我們餐廳,一直以來(lái)都是以服務(wù)至上,相對同行我們是一直打造出自己的特色,在這個(gè)競爭很大的行業(yè),生存下來(lái)就應該要有這些特色的地方,這一點(diǎn)是非常重要的,在這一點(diǎn)上面還是做出了充分的準備,身為一名餐飲經(jīng)理,我一直以來(lái)都是感覺(jué)很有信心的.,在這個(gè)過(guò)程當中我也是認真的在維持好狀態(tài),在這個(gè)過(guò)程當中我始終都是在不斷的維持著(zhù),對此我也是感觸良多的,打造一個(gè)好形象,這是非常關(guān)鍵的,每一位餐飲的工作人員都是經(jīng)過(guò)了嚴格的篩選,在這方面始終都是抱有很堅定的信心,現在回想起來(lái)的時(shí)候,確實(shí)也是感覺(jué)很有意義,在這個(gè)過(guò)程當中我認為自己是做的比較認真的。

  一年來(lái),嚴格執行好餐廳的各項規章制度,對此我還是應該做的更加認真一點(diǎn)的,我也是認為在這一點(diǎn)上面維持著(zhù)好的狀態(tài),這給我的感覺(jué)也是非常好的,在這個(gè)過(guò)程當中我對此也是很有信心的,在這一點(diǎn)上面我還是很有信心的,所以這一年來(lái)我們餐廳也是進(jìn)行了一系列的活動(dòng),在附近范圍內做出大的推廣,提高餐廳的知名度,這一點(diǎn)是非常有意義的,這給我的感覺(jué)還是比較好的,我對此也是深有體會(huì )的,餐廳每個(gè)月都會(huì )進(jìn)行員工大會(huì ),大家總結一下工作當中的不足之處,在這個(gè)過(guò)程當中還是應該要做出好的調整,這是非常關(guān)鍵的,也是我接下來(lái)應該要去調整好的。

  我也會(huì )按時(shí)的完成好自己的工作職責,在這方面我相信自己可以做的更好一點(diǎn),這對我個(gè)人能力而言一直以來(lái)都是一個(gè)不錯的提高,感激周?chē)瑫r(shí)對我的幫助,今后在工作當中能夠做出更好的成績(jì)的,提高餐廳的營(yíng)業(yè)額,當生意不好的時(shí)候也應該反思一下,為什么會(huì )出現這樣的情況,所以在接下來(lái)的工作當中一定要認真做好規劃,新的一年開(kāi)始了,我們餐廳也做好了準備,會(huì )把質(zhì)量提高上去,讓顧客有更好的用餐體驗。

  餐飲管理人員工作總結 13

  我將會(huì )在餐廳總經(jīng)理的督導下,以下是我的工作總結如下:

  第一、餐廳內部管理方面

  1.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標,并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標。

  2.根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(cháng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計劃,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

  3.制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

  4.抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對員工進(jìn)行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會(huì )。

  5.安排專(zhuān)人負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

  6.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì ),分析、通報餐廳每月?tīng)I運指標、收支情況,解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對餐廳內部管理和對外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

  7.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿(mǎn)足客人需要。

  8.建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專(zhuān)人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的`食品、原料成本是否過(guò)高,確保各項成本的轉進(jìn)、轉出得到體現,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。

  9.抓好餐廳衛生工作和安全工作,安排專(zhuān)人負責檢查餐廳清潔衛生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

  第二,營(yíng)銷(xiāo)方面

  1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標客戶(hù)群,加大對目標客戶(hù)群的宣傳力度。

  2.建立?吐(lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過(guò)面談、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),處理客人投訴,銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。

  3.牢牢抓住企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,以及熱情溫馨的服務(wù),最大程度的展現這種休閑西餐的文化主題和內涵,抓住了這一賣(mài)點(diǎn),將使餐廳具有無(wú)限的生命力。

  第三,經(jīng)營(yíng)戰略

  本餐廳位于繁華地段,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶(hù)群也不是很大問(wèn)題,正因如此,周邊相對成熟的快餐廳,豆漿店,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,因此:

  1.經(jīng)營(yíng)初期,我們要在避其鋒芒的同時(shí),發(fā)揚自己的特點(diǎn),產(chǎn)品上不要以品種數量取勝,要集中力量,把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

  2.結合本餐廳的休閑特點(diǎn),加大對下午茶的推廣力度。

  3.從長(cháng)遠來(lái)看,繼續開(kāi)分店,實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),是我們努力的目標。

  餐飲管理人員工作總結 14

  光陰似箭,日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲,馬上伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長(cháng)兼廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求、團結和帶領(lǐng)食堂員工,堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛(ài)一行,以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理,保證工作正常動(dòng)轉,為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地,種植蔬菜,飼養牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節約成本。溫暖服務(wù)的理念,全心全意為地雅,紫金服務(wù).在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共計1077人次,并受到領(lǐng)導及客人的一致好評。

  一、工作方面:

  我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的'情況下,吃飽吃好不浪費,并在技術(shù)上不斷提升自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

  二、管理方面:

  首先,對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導,杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤,比如燒傷,燙傷等。結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提升;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動(dòng)紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

  三、質(zhì)量方面:

  菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān),保證食材,新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒,拒絕霉變,過(guò)期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。

  四、衛生方面:

  嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,對操作間進(jìn)行每?jì)商煜疽淮?/p>

  希望領(lǐng)導及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見(jiàn),加以改正。其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費。

  五、成本方面:

  在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標之一。作為廚師長(cháng),在平時(shí)的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如:隨時(shí)掌握庫存狀況、堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品,以降低成本。

  綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提升等方面都取得相當高的成績(jì)。當然,我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監督指正,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。

  經(jīng)過(guò)一年多的努力,在原有的工作基礎上,嚴格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力,接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美好吃的的菜肴。

  辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新?傊,今后的工作中,不斷地鞭策自己并充實(shí)能量,提升自身素質(zhì)、營(yíng)養知識和烹飪水平,以適應時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展,與公司共同成長(cháng)。我相信,我們的團隊一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。

  我深信在張總、楊總的領(lǐng)導下,在全體員工的不懈努力下,根據企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據,一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn),紫金必須一定會(huì )發(fā)展的會(huì )越來(lái)越好。

  最后祝:地雅所有公司興旺發(fā)達,蒸蒸日上。

  餐飲管理人員工作總結 15

  很榮幸在這里代表餐飲部和xxxx主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。下面,我從四個(gè)方面向大家匯報今年的年終工作總結:

  一、強化食品安全意識、成本控制意識和市場(chǎng)競爭意識,于試營(yíng)業(yè)第一年扭虧為盈

  xxxx餐廳自去年xx月xx日試營(yíng)業(yè)以來(lái),始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛生,規范操作流程,確保食品安全。在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索xxxx餐廳消費群體的特性和規律,不斷精心研制符合x(chóng)xxx餐廳的消費群體的菜品,根據季節性原料供應特點(diǎn),先后推出春、夏、秋、冬季節菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜,例如:針對市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況,在菜品的銷(xiāo)售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下,我們精心研發(fā),利用季節菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品,如:石鍋木耳白菜從3月開(kāi)始銷(xiāo)售以來(lái),月銷(xiāo)量屢居榜首。根據顧客消費需求不同我們也研制了一些低價(jià)位,高品質(zhì)的菜品,引用了一些新的加工烹飪技法,特別是今年九月份園區為我提供了學(xué)習中國意境菜的機會(huì ),使我受益匪淺,并且很快運用到xxxx菜品制作中,給賓客以全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的四重享受,贏(yíng)得賓客好評。xxxx餐廳收入逐月攀升,銷(xiāo)售額從日均3千元到現在每天1-2萬(wàn)元,最多突破了3萬(wàn)元。人均消費從20元到提升到現在40元,并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤(pán)盤(pán)、一碗碗的制作加工出來(lái)的,是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng )造出來(lái)的。

  二、加大培訓、規范菜品主輔料配方,不斷創(chuàng )新研發(fā)新菜,為逐步打造xxxx餐廳品牌奠定基礎

  一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,我們面臨最大的'困難是員工隊伍不穩定,流動(dòng)性較大。特別是xx月至xx月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候,這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰。為穩定菜品質(zhì)量,為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),我們采取了以下幾種方式:

  1.人員打通使用。我們將xxxx廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,以及充分利用園區給予的加班政策,努力克服人員短缺等種.種困難,順利完成了一次又一次的接待任務(wù);

  2.加大培訓力度。今年廚房共培訓56次,使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,作為廚師長(cháng),我責無(wú)旁貸,身體力行,本著(zhù)傳幫帶的原則,一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓,將自己的手藝傳授給大家,還將新學(xué)習來(lái)的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓,從而培養和穩定了部分有潛力的廚師;

  3.規范菜品主輔料配方,使得不會(huì )因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味;

  4.不斷創(chuàng )新。先后推出順應季節的冷菜18道、中西式熱菜72道,豐富了客人的選擇,形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價(jià)位、口味獨特、銷(xiāo)量攀高的創(chuàng )新菜品,深受客人喜歡。

  三、堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神,創(chuàng )和諧餐廳,共贏(yíng)佳績(jì)

  一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來(lái),我們餐廳廚房密切配合,融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,我們首先在餐廳服務(wù)員當中進(jìn)行講解和培訓,讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養知識,以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí),我們及時(shí)調整,以達到客人滿(mǎn)意,招攬回頭客。

  特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,我們餐廳、廚房密切配合,通力合作,相互補臺,在人員短缺、設施設備條件有限的情況下,多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作,一道好菜沒(méi)有干凈衛生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效應一樣我們缺一不可,在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門(mén)表示感謝,有了你們的工作付出和支持,才有了校內外賓客對xxxx餐廳品牌的認可和贊揚。

  餐飲管理人員工作總結 16

  回憶今年的工作,我在領(lǐng)導及各位同事的支持與關(guān)心下,嚴格要求自己,根據酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過(guò)20XX年的學(xué)習,工作方式有了較大的轉變,工作質(zhì)量有了新的提升,現將一年來(lái)的工作狀況總結如下:

  一、日常管理工作

  作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著(zhù)挑戰性的工作。20XX年在餐飲部的工作中,各項工作都是本著(zhù)提高效勞質(zhì)量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項工作當中。努力做好餐廳的管理工作,本著(zhù)實(shí)事求是原那么,做到上情下達,下情上報。本酒店的宴會(huì )接待任務(wù)比擬重,屢次接待了重要來(lái)賓及宴會(huì ),但由于種種緣由質(zhì)量和效率跟不上,這就要求自我強化工作意識,留意加快工作節奏,提高工作效率,力求周全,準確避開(kāi)疏漏和過(guò)失。

  二、加強自身學(xué)習,提高業(yè)務(wù)水平

  要做到優(yōu)秀,自己的學(xué)識,力量等還有肯定距離,所以總不敢掉以輕心,向書(shū)本,向領(lǐng)導,向同事學(xué)習,這樣下來(lái)感覺(jué)自己一年來(lái)還是有了肯定的進(jìn)步,在管理力量,協(xié)調力量及處理問(wèn)題等方面,有了進(jìn)一步的提高,保證了餐廳各項工作的正常運行。

  三、20XX年工作得與失

  經(jīng)過(guò)和全部同事的一起努力,較好的完成20XX年的工作,總結起來(lái)也是頗有收獲的:

  1.能夠幫助領(lǐng)導做好餐廳的日常工作;

  2.合理支配當班工作,全面協(xié)調、管理、檢查;

  3.協(xié)作領(lǐng)導做好各項接待、支配工作,工作期間妥當處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴,有疑難問(wèn)題準時(shí)上報領(lǐng)導;

  4.做好餐廳的平安、節能、衛生工作;

  5.以身作則,監視、檢查效勞人員做好效勞工作;

  6.做好效勞工作的.同時(shí)抓好思想工作,做到團結愛(ài)友、互相關(guān)心、共同進(jìn)步;

  7.切實(shí)履行職責,仔細完成上級交辦的其它工作。

  但也存在一些問(wèn)題和缺乏,主要表如今:

  1.我終究對中餐的工作才一年多,很多工作我是邊干邊摸索,現場(chǎng)管控業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)也是缺乏,以致工作起來(lái)不能游刃有余,工作效率有待進(jìn)一步提高;

  2.有些工作還不夠過(guò)細,如在餐前餐后的檢查中,餐中的監視中,硬件設施的維護及衛生檢查上,不是非常到位;

  3.自己的理論水平還不太高,中餐業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)效勞技能不精。

  四、20XX年的工作打算

  1.主動(dòng)仔細協(xié)作領(lǐng)導,搞好餐廳日常的管理工作;

  2.加強學(xué)習,拓展學(xué)問(wèn)面,借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn),敏捷運用自己的實(shí)際工作中,優(yōu)化工作質(zhì)量;

  3.加強對硬件設施的維護及衛生檢查上,給客人舒適之感;

  4.針對一些新員工和操作不標準,在效勞過(guò)程中現場(chǎng)訂正指導,多培訓演練,提高員工的業(yè)務(wù)水平;

  5.對廚房出品衛生和質(zhì)量要嚴格把關(guān);

  6.加強節能的檢查,平常多跟效勞員講解提高節能的意識。

  在新的一年里,我肯定加強管理,把握好的管理方法,向管理制度化,科學(xué)化方向努力,信任我們xx酒店餐飲部的明天會(huì )更加的美妙!

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