飯店員工管理制度（精選8篇）

　　隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，制度使用的情況越來(lái)越多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編為大家收集的飯店員工管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

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　　一、總則

　　為確保飯店日常運營(yíng)的高效、有序，提升服務(wù)質(zhì)量，增強員工職業(yè)素養，特制定本管理制度。本制度適用于飯店全體員工，包括管理層及基層員工。

　　二、員工入職與離職

　　1. 入職流程：新員工需通過(guò)面試、體檢及背景調查等環(huán)節，簽署勞動(dòng)合同后正式入職。入職時(shí)需提交身份證、學(xué)歷證明等復印件，并填寫(xiě)個(gè)人基本信息表。

　　2. 入職培訓：所有新員工必須參加為期一周的入職培訓，內容涵蓋企業(yè)文化、服務(wù)禮儀、消防安全、崗位職責等。

　　3. 離職管理：?jiǎn)T工離職需提前一個(gè)月書(shū)面申請，經(jīng)部門(mén)主管審批后，辦理離職手續，包括工作交接、財務(wù)結算等。離職時(shí)需歸還工作服、工牌等物品。

　　三、日常行為規范

　　1. 工作時(shí)間：?jiǎn)T工應嚴格遵守飯店規定的上下班時(shí)間，不得無(wú)故遲到、早退。特殊情況需提前請假。

　　2. 儀容儀表：工作期間需統一著(zhù)裝，保持整潔、得體，不得濃妝艷抹，不得佩戴夸張飾品。

　　3. 服務(wù)態(tài)度：對待客人應熱情、禮貌、耐心，做到微笑服務(wù)，及時(shí)解決客人需求，維護飯店良好形象。

　　4. 工作紀律：上班期間不得從事與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)，如玩手機、聊天等。嚴格遵守飯店保密制度，不得泄露飯店機密信息。

　　四、績(jì)效考核與獎勵機制

　　1. 績(jì)效考核：飯店實(shí)行月度、季度、年度績(jì)效考核制度，根據員工的工作表現、服務(wù)質(zhì)量、團隊協(xié)作等方面進(jìn)行綜合評估。

　　2. 獎勵機制：對于表現優(yōu)秀的員工，飯店將給予表彰、獎金、晉升機會(huì )等獎勵。同時(shí)，設立“優(yōu)秀員工”、“服務(wù)之星”等獎項，鼓勵員工積極參與飯店的各項活動(dòng)。

　　五、培訓與發(fā)展

　　1. 內部培訓：飯店定期組織各類(lèi)培訓，包括專(zhuān)業(yè)技能培訓、管理能力提升、團隊協(xié)作訓練等，以提高員工綜合素質(zhì)。

　　2. 外部學(xué)習：鼓勵員工參加行業(yè)研討會(huì )、技能培訓課程等，提升專(zhuān)業(yè)技能水平，飯店將根據實(shí)際情況給予一定的.經(jīng)費支持。

　　六、員工健康與安全

　　1. 健康檢查：飯店每年為員工安排一次健康體檢，確保員工身體健康。

　　2. 安全防護：嚴格遵守各項安全操作規程，配備必要的安全防護設施，定期組織安全演練，提高員工安全意識。

　　七、溝通與反饋

　　1. 意見(jiàn)箱：飯店設立意見(jiàn)箱，鼓勵員工提出工作建議、意見(jiàn)或投訴，飯店將及時(shí)調查處理并給予反饋。

　　2. 定期會(huì )議：定期召開(kāi)員工大會(huì )、部門(mén)會(huì )議，通報飯店運營(yíng)情況，聽(tīng)取員工意見(jiàn)，促進(jìn)上下級之間的溝通與交流。

　　八、附則

　　本管理制度自發(fā)布之日起實(shí)施，解釋權歸飯店所有。飯店有權根據實(shí)際情況對本制度進(jìn)行修訂和完善。員工應自覺(jué)遵守本制度，如有違反，將依據飯店相關(guān)規定進(jìn)行處理。

　　通過(guò)以上管理制度的實(shí)施，旨在營(yíng)造一個(gè)積極向上、和諧有序的工作環(huán)境，提升飯店整體服務(wù)水平和市場(chǎng)競爭力，實(shí)現員工與飯店的共同成長(cháng)與發(fā)展。

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　　一、總則

　　為了創(chuàng )建一支高素質(zhì)、高水平的團隊，服務(wù)于每一位客戶(hù)，飯店特制定以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺(jué)遵守。

　　二、員工行為規范

　　1. 全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務(wù)，做好本職工作。

　　2. 全體員工按照飯店編排時(shí)間表，準時(shí)上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續。上班時(shí)間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。

　　3. 上班時(shí)間未經(jīng)批準，不得離開(kāi)工作場(chǎng)所；不長(cháng)時(shí)間會(huì )客；嚴禁在工作場(chǎng)所內做與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

　　4. 不準私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn)，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

　　5. 保守本店經(jīng)營(yíng)機密。

　　三、工作態(tài)度與服務(wù)質(zhì)量

　　1. 敬業(yè)，積極進(jìn)取，努力學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　2. 不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不把任何不愉快的心情帶入飯店，不把不愉快心情強加于顧客、同事身上。

　　3. 切實(shí)服從上司的'工作安排和督導，按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿(mǎn)可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

　　4. 有合作精神，做好本職工作的同時(shí)，還要為同事創(chuàng )造條件，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無(wú)可挑剔。

　　5. 工作要認真負責，力求準確無(wú)誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問(wèn)題要報告上級，請示處理。因責任心不強，不按服務(wù)規范操作而造成的人為錯誤或影響服務(wù)效果，當事人要受到經(jīng)濟處罰。

　　四、顧客服務(wù)準則

　　1. 記住顧客是老板，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執。

　　2. 做好客人接待工作，注意運用專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言，當顧客表現不滿(mǎn)時(shí)，不能露出不滿(mǎn)表情，應婉轉而得體地把話(huà)題引向別處。

　　3. 工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實(shí)、細致、講效率、說(shuō)到做到，對工作不推諉、不拖拉；接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

　　4. 多學(xué)溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或購買(mǎi)產(chǎn)品。

　　5. 結賬時(shí)要禮貌待客，對客人應付的現金清點(diǎn)后要復述一遍，防止出錯單、跑單現象。

　　6. 及時(shí)處理客人或同事遺留的物品，并向店長(cháng)報告。

　　7. 掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀(guān)察，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)報告。

　　五、衛生與環(huán)境

　　1. 每一位員工有責任保持飯店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導顧客自覺(jué)遵守，維護飯店正常秩序。

　　2. 搞好區域衛生。員工在為顧客服務(wù)完后，要及時(shí)把地面雜物清掃干凈。

　　3. 工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點(diǎn)不得擺放與工作無(wú)關(guān)物品，設備用完后，必須放回原處，并清理干凈。

　　六、其他規定

　　1. 養成節約用電、用水、節約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習慣，愛(ài)護公物；看到將要壞的地方立即通知維修。

　　2. 對儀器、用品應嚴格按照標準操作規程使用；如發(fā)現物品損壞或出現故障要及時(shí)報上級處理，聯(lián)系維修，以免影響工作。

　　3. 如要工作中出現意外情況，上司不在又必須立即解決時(shí)，應電話(huà)聯(lián)系并自己妥善處理。

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　　一、員工招聘與錄用

　　1. 飯店以任人唯賢為基本原則，凡有志于飯店服務(wù)工作的各界人士，都可對照飯店招工簡(jiǎn)章，報名參與。

　　2. 飯店將通過(guò)考核、面試、體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應的工作及生活用品保證金。

　　3. 員工需經(jīng)過(guò)三至六個(gè)月的試用期，試用期滿(mǎn)后經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。

　　4. 凡被正式錄用者，飯店將簽訂聘用合同，通常為一年。

　　二、員工行為規范

　　1. 遵守考勤制度，上班時(shí)必須按規定著(zhù)裝，著(zhù)裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表、婚戒除外），不留長(cháng)指甲，要統一盤(pán)花，頭發(fā)前不過(guò)眉，后不過(guò)肩，側不過(guò)耳，化淡妝。上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作。

　　2. 了解例會(huì )內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。

　　3. 工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧臺，不可扎堆聊天，不可嘻笑打鬧、爭吵，不得跑動(dòng)，講不雅語(yǔ)言，做不雅動(dòng)作，大聲喧嘩、唱歌。

　　4. 工作中要求服務(wù)員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

　　三、顧客服務(wù)準則

　　1. 按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須“請”字當頭，“謝”不離口，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。

　　2. 工作中手機調成振動(dòng)，不得玩手機，在指定地點(diǎn)接聽(tīng)手機，接聽(tīng)時(shí)間不可過(guò)長(cháng)而影響工作。

　　3. 熟記產(chǎn)品價(jià)格，了解廚房、吧臺產(chǎn)品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。

　　4. 有針對性的運用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。

　　5. 對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時(shí)通知領(lǐng)班。

　　6. 結賬時(shí)，唱收賬單，在客人有少個(gè)位的零錢(qián)時(shí)在結帳聯(lián)簽上自己的姓名。

　　四、衛生與環(huán)境

　　1. 餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀(guān)清潔，密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的'垃圾，并做到及時(shí)清理。

　　2. 餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠等活動(dòng)。

　　3. 上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛生質(zhì)量，不銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲(chóng)、不潔食品。服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐（飲）具。

　　4. 餐（飲）具存放在餐廳工作臺的保潔柜里�；厥盏牟停�飲）具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。

　　五、安全與節能

　　1. 節約用電、用水，避免損失和事故。

　　2. 按規定存放物品食品，嚴禁亂堆亂放。

　　3. 非工作需要不可飲酒，在指定位置吸煙。

　　六、其他規定

　　1. 拾到客人遺忘物品，及時(shí)上交。

　　2. 不對外泄露飯店的涉密事項。

　　3. 未經(jīng)批準不準私自會(huì )客，接待親友。

　　4. 保持團結，不與同事、客人發(fā)生口角。

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　　一、員工考勤與紀律

　　1. 員工必須依照部門(mén)主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門(mén)主管允許。

　　2. 除4級以上管理人員外，所有員工上、下班都要打卡。員工上班下班忘記打卡，但確實(shí)能證明上班的，將視情節，每次扣除不超過(guò)當月5%效益工資。

　　3. 嚴禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。

　　4. 員工如有急事不能按時(shí)上班，應征得部門(mén)主管認可，補請假手續，否則，按曠工處理。

　　二、員工儀容儀表

　　1. 員工制服由飯店發(fā)放。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發(fā)者應付人民幣20元。

　　2. 員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

　　3. 員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

　　4. 員工的工作衣應隨時(shí)保持干凈、整潔。男員工應修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)；女員工應梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

　　5. 男員工應穿深色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋；女員工只能使用無(wú)色指甲油。

　　6. 只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。

　　三、員工服務(wù)準則

　　1. 餐前檢查各區域的'設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

　　2. 餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把物件擺放整齊。

　　3. 工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。

　　4. 帶客時(shí)先帶臨街的包廂。每天在規定時(shí)間左右開(kāi)若干間包廂空調。

　　5. 席間服務(wù)中，應利用客人按服務(wù)鈴進(jìn)入包廂時(shí)注意觀(guān)察是否需要加水、換骨碟，臺面是否需要整理，及時(shí)性為客人服務(wù)好。

　　6. 對突發(fā)事件和客人投訴要靈活應變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報上級。

　　四、衛生與安全

　　餐廳、廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔，溝渠通暢，無(wú)蚊蠅等昆蟲(chóng)滋生地，地面無(wú)食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無(wú)脫落，排煙排氣設施無(wú)油垢沉積。

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　　1、員工上班時(shí)間上午9：00——14：30下午：17：00——22：00正常上班如有早退或遲到一次5元（一小時(shí)內）。員工必須按照領(lǐng)班的排班上班，如需要調換班次須先征得領(lǐng)班同意。

　　2、不得用手機或他人代替請假，如有違反將視情節扣除（半天或一天工資），員工如果有事不能按時(shí)上班或來(lái)請假，應電話(huà)通知征得部門(mén)主管認可，補請假手續，否則按曠工處理。

　　3、員工工作牌丟失，經(jīng)部門(mén)主管批準后補發(fā)新工牌，在工作時(shí)間不經(jīng)批準不得離開(kāi)本店。

　　4、員工因病假或事假必須提前一天向領(lǐng)班申請批準，請病假三天以上者必須提供醫院證明。請事假必須提前寫(xiě)請假條。

　　5、員工負責各區域的衛生，必須打掃干凈，否則扣除5元，值班人員必須把所有衛生（余留）打掃干凈，否則將連續值班，直到打掃干凈為止。員工在值班結束后，必須檢查用電設備是否關(guān)掉，否則一次扣除5元。

　　6、員工必須淡妝上崗，如有違反者扣除2元，上班時(shí)間不許接打電話(huà)。

　　7、住宿員工必須在1：00之前回店休息，晚者不于開(kāi)門(mén)，若外出不回的須爭得老板同意，離開(kāi)店后有事后果自負。員工之間不準罵人、打架，違者罰50元。造成自己或他人人身傷害，由本人員全部責任與本店無(wú)關(guān)。

　　8、不得擅自翻拿別人床上的`物品，如發(fā)現私自偷拿其他人物品者，本店一律開(kāi)除處分，情節嚴重者送交派出所處理。

　　9、男女不得竄寢，違者罰款50元，累計違反宿舍條例兩項者，本店將其不再允許在宿舍住宿，任何原因離職，離職之日搬出宿舍。

　　10、嚴格遵守開(kāi)餐時(shí)間，（如遇特殊情況，特殊處理），用餐時(shí)自備碗筷，如用本店碗筷洗凈放好，自覺(jué)保持員工就餐秩序，領(lǐng)取飯菜須依次排隊，不可爭先恐后，不準亂倒亂吐飯菜殘渣，用餐須保持桌面清潔，將殘渣自行清理倒到餐廳垃圾桶，對浪費糧食的員工應勸阻如再犯將扣除5元。

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　　1、財務(wù)管理制度：各項收支要做到日清月結，總臺每天要與飯店結清當天帳目，各員工予支資金，不得超過(guò)當月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發(fā)放(特殊情況可適當推遲，但不得超過(guò)一個(gè)月)。

　　五、學(xué)習管理制度：每星期日下午集中學(xué)習兩小時(shí)，學(xué)習內容包括事時(shí)政治、業(yè)務(wù)訓練和文體活動(dòng)，根據具體情況可交替進(jìn)行安排。

　　2、獎懲責任制：建立檢查考試獎懲責任制，每月15日下午進(jìn)行各項制度落實(shí)情況的檢查和各項業(yè)務(wù)技術(shù)的考試，檢查考試合格者獎現金5元，不合格者罰款2元。

　　3、財產(chǎn)物資管理：各員工要愛(ài)護管理好飯店所有財產(chǎn)物資，各類(lèi)工器具、餐具、工作服等物品，誰(shuí)損壞誰(shuí)照價(jià)賠償，用當月工資抵扣，如不夠者用下月工資繼續抵扣，直至扣完為止。

　　4、勞動(dòng)管理制度：飯店員工每月休息兩天(廚師、配菜人員除外，一般安排在周六周日)，有事請假(不發(fā)工資)回店銷(xiāo)假，書(shū)寫(xiě)請假條，經(jīng)批準后方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發(fā)基本工資的百分之兩百。

　　5、衛生管理制度：每星期六下午為集中打掃除時(shí)間，各員工按照自己分管的衛生責任區認真進(jìn)行打掃清理，不許出現衛生死角。做到墻壁干凈、地面整潔、無(wú)灰塵廢棄物；門(mén)窗玻璃干凈明亮無(wú)污垢斑跡；洗手間無(wú)蚊蠅異味。

　　6、工作管理制度：全體員工必須要服從安排，聽(tīng)從指揮，當天工作必須要當天高標準地完成，上班時(shí)間不許會(huì )客、接打電話(huà)、看電視、做私活。

　　飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類(lèi)、工作規范、工作時(shí)間表等等。

　　(1)組織圖表

　　組織圖表表示了崗位和職責的基本分類(lèi)和關(guān)系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線(xiàn)關(guān)系或不同部門(mén)的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個(gè)原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說(shuō)明。

　　(2)工作種類(lèi)

　　工作，種類(lèi)是反映所需技能和職位職責的說(shuō)明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類(lèi)說(shuō)明包括鑒定數據、工作概要、指責和要求。

　　(3)工作規范

　　工作規范是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個(gè)人資格等。

　　(4)工作時(shí)間表

　　工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過(guò)程說(shuō)明和時(shí)間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時(shí)間表，即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表。工作時(shí)間表的內容包括：姓名、工作時(shí)間、職務(wù)、受誰(shuí)監督、由誰(shuí)換班、休息日、用餐時(shí)間、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內容等。

　　現代廚房已不像過(guò)去那樣只有一個(gè)房間。它以拓展為若干個(gè)房間(工作區域)：制作熱菜區、供應區、制作冷菜區、制作面包與糕點(diǎn)區。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。

　　廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就沒(méi)有意義了；烹調

　　食品必須具有誘人的`特點(diǎn)，如令人愉快的味道、香氣和外觀(guān)。要使廚房能夠順利、有效、安全運作，就必須將廚房設計好、布置好。一般來(lái)說(shuō)，廚房并不是一個(gè)安靜的地方，它常常處于緊張的氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營(yíng)業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現代空調設備，廚房也很熱。如果一個(gè)廚房設計不好或管理不善，那沒(méi)它會(huì )出現這樣的場(chǎng)面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什么要將廚房不同的工作分開(kāi)并劃分成若干各區域的原因。

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　　第一章勞動(dòng)條例

　　一、招聘

　　飯店以任人唯賢為基本原則，凡有志于飯店服務(wù)工作的各界人士，都可對照飯店招工簡(jiǎn)章，報名參與。飯店將通過(guò)考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應的工作及生活用品保證金。

　　二、試用期

　　員工需經(jīng)過(guò)三至六個(gè)月的試用期，試用期滿(mǎn)后經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。

　　三、勞動(dòng)合同

　　凡被正式錄用者，飯店將簽訂聘用合同，通常為一年。

　　四、個(gè)人檔案

　　A、所有職工在應聘前及時(shí)提交有關(guān)簡(jiǎn)歷、學(xué)歷證明等。填寫(xiě)包括個(gè)人簡(jiǎn)歷、家庭成員情況等在內的登記表。

　　B、對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應在五天內告知辦公室門(mén)。

　　五、工作時(shí)間

　　A、參照有關(guān)法規，結合本地情況和飯店工作特點(diǎn)編排工作日和工作時(shí)間。

　　B、對加班超時(shí)的員工給予合理的補償。

　　六、發(fā)薪方式

　　每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發(fā)放。

　　七、崗位變更

　　根據工作需要，飯店有權在內部調整員工崗位。

　　八、員工辭職：

　　員工辭職必須（試用期提前7天，正式聘任后提前30天）向所在部門(mén)負責人提出書(shū)面申請，經(jīng)飯店批準方可離崗。

　　九、解聘：

　�。�1）員工無(wú)任何過(guò)失而自動(dòng)辭職，符合飯店規定程序，獲準后，飯店將退還保證金并

　　發(fā)給當月工資。

　�。�2）發(fā)生下列情況之一者，飯店有權解除合同，不再退還受聘員工保證金。

　　A、不遵守勞動(dòng)紀律，玩忽職守，嚴重違反飯店規章制度。

　　B、曠工3天以上，偽造病假、事假。

　　C、服務(wù)態(tài)度惡劣，責任心不強，營(yíng)私舞弊，給飯店信譽(yù)帶來(lái)嚴重影響者。

　　D、被依法追究刑事責任。

　　E、違反計劃生育規定，造成不良后果者。

　　第二章有關(guān)權益

　　一、假期。

　　1、國定假：

　　按國務(wù)院規定，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春節三天、五一三天、國慶節三天）。如法定定假日需要員工加班，飯店將按《勞動(dòng)法》規定給予假期或薪金補償。

　　2、病假：

　　員工生病必須在市級以上的醫院就診，憑醫院出具的病情證明請假，并于當日通知所在部門(mén)主管（病情嚴重者，可由家屬代請）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執行。

　　3、事假：

　　無(wú)充分理由，員工不得請事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無(wú)薪請假，必須提前二天申請，經(jīng)部門(mén)主管、辦公室、總經(jīng)理批準。

　　4、店內培訓：

　　店內培訓主要有：業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語(yǔ)言訓練等。員工必須根據安排參加培訓，課程結束時(shí)要進(jìn)行考試，成績(jì)合格，將發(fā)給結業(yè)證書(shū)，成績(jì)在分數線(xiàn)以下要扣浮動(dòng)工資或獎金，無(wú)故缺課，按失職處分。

　　二、業(yè)余學(xué)校學(xué)習：

　　A、目的

　　飯店采用報銷(xiāo)學(xué)費的方法來(lái)鼓勵員工參加外語(yǔ)學(xué)習或與工作有關(guān)的業(yè)余學(xué)習，以便他們提高與賓客的會(huì )話(huà)技能或為擔負起更大的責任、獲得更好職位作準備。

　　B、執行方法：

　�。�1）不能占用工作時(shí)間。部門(mén)主管在編制上班時(shí)間表時(shí)，在工作允許的情況下，應適當照顧員工的學(xué)習時(shí)間。

　�。�2）申請人必須報名前經(jīng)部門(mén)經(jīng)理和辦公室經(jīng)理批準。

　�。�3）要求報銷(xiāo)學(xué)費的員工應在學(xué)習結束后三個(gè)月內把學(xué)費收據、結業(yè)證書(shū)或有關(guān)證件呈交人事審核。

　　選擇課程范圍：

　　1、任何得到承認的電大、夜大。

　　2、商校、技術(shù)學(xué)院、中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校、專(zhuān)業(yè)團體或類(lèi)似團體主辦的符合本方案的文化或職業(yè)課程。

　　3、培訓部認可的函授學(xué)校。

　　C、報銷(xiāo)：

　　學(xué)費報銷(xiāo)金額最高不超過(guò)150元/學(xué)年。

　　考試成績(jì)在80分以上的員工或報銷(xiāo)150年。

　　考試成績(jì)在60-79分的員工可報銷(xiāo)75元。

　　考試成績(jì)在60分以下的不予報銷(xiāo)。

　　受到嚴重違紀處分、停職、請長(cháng)病假或曠工的員工一律不予報銷(xiāo)。

　　三、員工餐：

　　1、每個(gè)工作日飯店負責免責供應員工一餐工作餐，只準員工本人用膳。

　　2、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員飯店。

　　3、工作餐時(shí)間為半小時(shí)，用膳時(shí)間表由辦公室門(mén)經(jīng)理統籌制訂。

　　4、員工憑餐券用膳，加班加點(diǎn)員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。

　　5、不準在員工飯店內喝酒和浪費飯菜。

　　第三章員工守則

　　一、工作態(tài)度：

　　1、按飯店操作規程，準確及時(shí)地完成各項工作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應先服從執行。

　　3、員工對直屬上司答復不滿(mǎn)意時(shí)，可以越級向上一級領(lǐng)導反映。

　　4、工作認真，待客熱情，說(shuō)話(huà)和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

　　5、對待顧客的投訴和批評時(shí)應冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)�任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問(wèn)題應及時(shí)告直屬上司。

　　6、員工應在規定上班時(shí)間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應在30分鐘內離開(kāi)飯店。

　　7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪(fǎng)。未經(jīng)部門(mén)負責人同意，員工不得使用客用電話(huà)。外線(xiàn)打入私人電話(huà)不予接通，緊急事情可打電話(huà)到各部門(mén)辦公室。

　　8、上班時(shí)嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在飯店、廚房、員工通道等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。

　　9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。

　　10、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優(yōu)惠。

　　二、制服及名牌：

　　1、員工制服由飯店發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著(zhù)或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。

　　2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發(fā)者應付人民幣20元。

　　3、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

　　三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛生：

　　1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

　　2、員工的工作衣應隨時(shí)保持干凈、整潔。

　　3、男員工應修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。

　　4、女員工應梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

　　5、男員工應穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿饃巢雇嗥潿瞬壞寐隊諶雇狻

　　6、手指應無(wú)煙熏色，女員工只能使用無(wú)色指甲油。

　　7、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。

　　8、工作時(shí)間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

　　9、工作時(shí)間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕。

　　四、拾遺：

　　1、在飯店任何場(chǎng)所拾到錢(qián)或遺留物品應立即上繳保安部作好詳細的記錄。

　　2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認領(lǐng)，則由飯店最高管理當局決定處理方法。

　　3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

　　五、飯店財產(chǎn)：

　　飯店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為飯店財產(chǎn)，無(wú)論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，飯店將立即予以開(kāi)除，并視情節輕重交由公安部門(mén)處理。

　　六、出勤。

　　1、員工必須依照部門(mén)主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門(mén)主管允許。

　　2、除4級以上管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。

　　3、員工上班下班忘記打卡，但確實(shí)能證明上班的，將視情節，每次扣除不超過(guò)當月5%效益工資。

　　4、嚴禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。

　　5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應征得部門(mén)主管認可，補請假手續，否則，按曠工處理。

　　6、如因工作需要加班，則應由部門(mén)主管報總經(jīng)理批準。

　　7、工卡遺失，立即報告辦公室，經(jīng)部門(mén)主管批準后補發(fā)新卡。

　　8、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準不得離店。

　　七、員工工作柜：

　　1、員工工作柜的配給由辦公室負責，必要時(shí)，可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)工作柜。員工工作柜不能私自轉讓?zhuān)�如有違反，將受紀律處分。

　　2、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊，柜內不準存放食物、飲料或危險品。

　　3、辦公室配給工作柜時(shí)，免費發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

　　4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙，但須部門(mén)主管同意，故意損壞工作柜，則須賠償，并予紀律處分。

　　5、不準在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨時(shí)檢查工作柜，檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場(chǎng)。

　　6、員工離店時(shí)，必須清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室，不及時(shí)交還工作柜，飯店有權清理。

　　八、員工通道：

　　1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。

　　2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內客用公共場(chǎng)所、飯店、客房，使用飯店內客用設施。

　　3、員工在工作時(shí)間要離開(kāi)飯店時(shí)，應填寫(xiě)出門(mén)單，經(jīng)部門(mén)主管簽字后方能離店。

　　九、飯店安全。

　　1、員工進(jìn)出飯店，保安人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權利。

　　2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門(mén)主管簽發(fā)出門(mén)許可證，離店時(shí)主動(dòng)將出門(mén)許可單呈交門(mén)衛，由保安部存案。

　　第四章消防安全

　　飯店配有標準的消防控制和報警系統。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設備，熟記飯店消防樓梯和疏散通道。

　　一、火災預防：

　�。�1）遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙的規定。

　�。�2）嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內、棉織品運送處或字紙簍里。

　�。�3）飯店內任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

　�。�4）不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。

　�。�5）盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。

　�。�6）任何員工發(fā)現還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。

　�。�7）如果發(fā)現電線(xiàn)松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告工程部，以便及時(shí)修復。

　�。�8）廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開(kāi)關(guān)等設施的安全狀況。發(fā)現泄漏，應該關(guān)閉閥門(mén)，報告工程部。

　�。�9）廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關(guān)掉所有閥門(mén)的開(kāi)關(guān)。

　　二、志愿消防委員會(huì )：

　　包括下列人員：

　　1、副總經(jīng)理；

　　2、安全部經(jīng)理；

　　3、行政管家；

　　4、消防主管；

　　5、工程部經(jīng)理；

　　6、前廳部經(jīng)理；

　　7、餐飲部經(jīng)理。

　　消防委員會(huì )要定期召開(kāi)會(huì )議專(zhuān)項檢查消防設備，確保消防工作落實(shí)。

　　三、火警程序

　　當消控室火警報警時(shí)，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：

　　1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。

　　2、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系，隨時(shí)準備提供幫助。

　　樓面服務(wù)員將采取下列措施：

　　1、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警。

　　2、檢查有沒(méi)有起火，起火時(shí)，通知接線(xiàn)員撥119報火警。

　　3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報告安全部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間），以便找出原因及時(shí)復位，解除警報。

　　四、滅火程序：

　　發(fā)生為災后，在立即通知119的同時(shí)，由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。

　　飯店參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行：

　　1、水工到維修中心報到，密切注意消防泵和供水系統工作。

　　2、電工到大廳報到，按指令切斷電源。

　　3、安全部人員到大廳報到，并接受總工程師/安全部經(jīng)理的'指示，協(xié)助滅火和人員疏散工作。

　　4、電梯將停止使用，消防隊來(lái)到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。

　　五、疏散：

　　由飯店總經(jīng)理發(fā)布決定疏散，總工程師、安全部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間）組織實(shí)施。

　　1、客房服務(wù)員要敲門(mén)通知所有的客人并進(jìn)行檢查，通知客人立即離開(kāi)房間。

　　2、阻止任何人使用電梯。

　　3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點(diǎn)集合。

　　4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門(mén)、窗、走廊門(mén)、邊門(mén)，然后離開(kāi)現場(chǎng)。

　　第五章獎懲條例

　　一、優(yōu)秀員工：

　　飯店每月按照各員工的崗位職責進(jìn)行考核，年終進(jìn)行評比，被評為優(yōu)秀員工者，將受到飯店的榮譽(yù)及物質(zhì)獎勵。

　　二、嘉獎、晉升：

　　飯店對改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出貢獻，或者在飯店日常的工作中，創(chuàng )造出優(yōu)異成績(jì)者將進(jìn)行嘉獎或晉升。

　　三、紀律處分/失職的種類(lèi)：

　　1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書(shū)面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開(kāi)除。紀律處分由部門(mén)經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔。

　　2、失職行為分為甲、乙、丙三類(lèi)，犯有其中任何一條都要填寫(xiě)職工失職表，并據此扣發(fā)浮動(dòng)工資。

　　3、凡第四次發(fā)生甲類(lèi)失職時(shí)將會(huì )受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時(shí)將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動(dòng)工資。

　　4、凡第三次發(fā)生乙類(lèi)失職時(shí)會(huì )受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會(huì )被辭退。

　　5、凡犯丙類(lèi)失職，將視情節輕重，分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。

　　6、員工違反飯店規章制度停職停薪處分時(shí)其當月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪。

　　7、因違反飯店規章制度受停職處分的員工在停職期間不得進(jìn)入飯店，對員工的停職、解除合同、開(kāi)除處分，應由部分主管或辦公室提出，經(jīng)總經(jīng)理批準。

　　甲類(lèi)失職

　　1、上班遲到；

　　2、不使用指定的職工通道；

　　3、儀表不整潔：

　　A、留長(cháng)發(fā)；

　　B、手臟；

　　C、站立姿勢不正；

　　D、手插口袋；

　　E、衣袖、褲腳卷起；

　　F、不符合儀表儀容規定；

　　4、擅離工作崗位或到其它部門(mén)閑蕩；

　　5、不遵守打電話(huà)的規定；

　　6、損壞工作服或把工作服穿出飯店之外；

　　7、培訓課曠課；

　　8、違反員工飯店規定；

　　9、進(jìn)入飯店舞廳、酒吧或其它客用公共場(chǎng)所；

　　10、工作時(shí)聽(tīng)收音機、錄音機或看電視（培訓或工作需要例外）；

　　11、上班做私事，看書(shū)報和雜志；

　　12、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進(jìn)入飯店；

　　13、使用客用公共休息室和廁所；

　　14、穿工作服進(jìn)入商店（為客人買(mǎi)東西例外）；

　　15、使用客用電梯（經(jīng)同意例外）、客用設備；

　　16、將飯店文具用于私人之事；

　　17、在公共場(chǎng)所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽(tīng)到的地方作不雅的習慣動(dòng)作；

　　18、在公共場(chǎng)所和飯店其它地方聚眾討論個(gè)人事情；

　　19、違反更衣室規定。

　　乙類(lèi)失職

　　1、上下班不打卡或唆使別人為自己打卡和替別人打卡；

　　2、對客人和同事不禮貌；

　　3、因粗心大意損壞飯店財產(chǎn)；

　　4、隱瞞事故；

　　5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；

　　6、拒絕執行管理員/部門(mén)主管的指示；

　　7、上班時(shí)打瞌睡；

　　8、涂改工卡；

　　9、違反安全規定；

　　10、在飯店內喝酒；

　　11、進(jìn)入客房（工作例外）；

　　12、說(shuō)辱罵性和無(wú)禮的話(huà)；

　　13、未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時(shí)間；

　　14、超過(guò)工作范圍與客人過(guò)分親近；

　　15、在除了員工食堂指定位置以外的其它場(chǎng)所吸煙；

　　16、不報告財產(chǎn)短缺；

　　17、在飯店內亂丟東西；

　　18、不遵守消防規定；

　　19、損壞公物；

　　20、工作表現并差或工作效能差；

　　21、不服從主管或上司的合理合法命令；

　　22、擅自配置飯店范圍內任何鑰匙；

　　23、發(fā)表虛假或誹謗言論，影響飯店、客人或其他員工的聲譽(yù)。

　　丙類(lèi)失職

　　1、在飯店內危害任何人員；

　　2、毆打他人或互相打架；

　　3、向顧客索取小費或其它報酬；

　　4、作不道理交易；

　　5、泄露飯店機密情況；

　　6、私換外匯；

　　7、調戲或欺侮他人；

　　第六章其它

　　一、員工告示欄：

　　員工通道設有告示欄，在告示欄上將張貼大家感興趣的最新信息、飯店新聞和通知、體育活動(dòng)、規章制度、安全事項和備忘錄等。告示欄是傳播信息的重要媒介，員工應經(jīng)常觀(guān)看。一般情況下，飯店只授權辦公室簽發(fā)、張貼。

　　二、員工建議：

　　員工如有任何有助于改善服務(wù)，加強安全；增加收入，降低成本，改進(jìn)員工和公共關(guān)系的意見(jiàn)或建議請以書(shū)面形式遞交給辦公室。辦公室歡迎你的建議，并會(huì )對建議進(jìn)行仔細研究。一旦采納，有關(guān)員工將會(huì )得到飯店的獎勵。

　　第七章修訂

　　飯店員工手冊的修訂可按照業(yè)務(wù)需要，修訂或更新內容。如果本手冊中有任何與飯店正式公告相異之處，以飯店正式公告為準。

　　飯店員工管理制度 8

　　為了確保餐廳的正常經(jīng)營(yíng)和提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們制定了以下的餐廳管理制度，希望員工們嚴格遵守并積極配合。以下是具體內容：

　　1. 準時(shí)上班：

　　員工需要按照規定的上班時(shí)間準時(shí)到崗，任何遲到現象都會(huì )影響整個(gè)餐廳的正常運作。請提前調整作息時(shí)間，以確保準時(shí)上班。

　　2. 著(zhù)裝規范：

　　員工需要穿著(zhù)整潔的工作制服，在上班期間要保持干凈、整齊的形象。不得穿戴過(guò)于花哨或不符合衛生要求的服裝。

　　3. 衛生要求：

　　員工在工作期間要保持個(gè)人衛生和工作環(huán)境的清潔。做好個(gè)人防護，不得隨意吸煙、吐痰、亂扔垃圾等行為。

　　4. 服務(wù)禮貌：

　　員工要以禮貌的態(tài)度對待每一位顧客，主動(dòng)提供幫助和回答顧客的問(wèn)題。不得嘲笑、惡言惡語(yǔ)等不文明行為。

　　5. 工作職責：

　　員工需要按照分配的職責和任務(wù)認真履行，不得擅自調換工作崗位或不履行職責。

　　6. 餐廳物品：

　　員工需要妥善使用和保管餐廳物品，嚴禁私自取用、損壞或私自帶離餐廳。

　　7. 信息保密：

　　員工需要保守餐廳的商業(yè)秘密和顧客的.隱私信息，不得泄露、傳播或不恰當地使用。

　　8. 素質(zhì)培養：

　　員工應不斷提升自己的技能和知識水平，積極參加培訓和學(xué)習，為餐廳的發(fā)展做出貢獻。

　　9. 處罰規定：

　　對于違反餐廳管理制度的員工，我們將根據情節輕重采取相應的紀律處分，包括口頭警告、書(shū)面警告、停職、離職等。

　　希望員工們認真遵守餐廳管理制度，以良好的工作態(tài)度和專(zhuān)業(yè)的服務(wù)精神，為餐廳的長(cháng)期發(fā)展和顧客的滿(mǎn)意度做出貢獻。

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