飯店員工管理制度(4篇)

　　在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的飯店員工管理制度，希望對大家有所幫助。

飯店員工管理制度1

　　直接上級:員工宿舍主管

　　直接下級:員工宿舍、理發(fā)室、更衣室服務(wù)員

　　崗位職責:在員工宿舍主管的直接領(lǐng)導下,對宿舍、更衣室的財產(chǎn)、人員、接待工作進(jìn)行日常管理。

　　工作內容:

　　1、具體落實(shí)員工宿舍、理發(fā)室、更衣室的年度工作計劃。

　　2、負責各種設備、設施的日常管理,填寫(xiě)派工單,并督促完成。

　　3、負責工作人員的考勤、排班工作。

　　4、檢查各班次、各崗位工作完成情況,并提出改進(jìn)意見(jiàn)。

　　5、負責各類(lèi)清潔用品、日常用品的.申領(lǐng)、發(fā)放及保管。

　　6、負責各類(lèi)費用的申請、計賬及處理。

　　7、完成員工宿舍主管布置的其它任務(wù)。

　　素質(zhì)要求:

　　1、具有初中以上文化程度。

　　2、有高度責任感,全心全意為一線(xiàn)員工服務(wù)。

　　3、有很強的安全意識。

飯店員工管理制度2

　　財務(wù)管理制度：各項收支要做到日清月結，總臺每天要與飯店結清當天帳目，各員工予支資金，不得超過(guò)當月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發(fā)放(特殊情況可適當推遲，但不得超過(guò)一個(gè)月)。

　　學(xué)習管理制度：每星期日下午集中學(xué)習兩小時(shí)，學(xué)習內容包括事時(shí)政治業(yè)務(wù)訓練和文體活動(dòng)，根據具體情況可交替進(jìn)行安排。

　　獎懲責任制：建立檢查考試獎懲責任制，每月日下午進(jìn)行各項制度落實(shí)情況的檢查和各項業(yè)務(wù)技術(shù)的`考試，檢查考試合格者獎現金元，不合格者罰款元。

　　財產(chǎn)物資管理：各員工要愛(ài)護管理好飯店所有財產(chǎn)物資，各類(lèi)工器具餐具工作服等物品，誰(shuí)損壞誰(shuí)照價(jià)賠償，用當月工資抵扣，如不夠者用下月工資繼續抵扣，直至扣完為止。

　　勞動(dòng)管理制度：飯店員工每月休息兩天(廚師配菜人員除外，一般安排在周六周日)，有事請假(不發(fā)工資)回店銷(xiāo)假，書(shū)寫(xiě)請假條，經(jīng)批準后方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發(fā)基本工資的百分之兩百。

　　衛生管理制度：每星期六下午為集中打掃除時(shí)間，各員工按照自己分管的衛生責任區認真進(jìn)行打掃清理，不許出現衛生死角。做到墻壁干凈地面整潔無(wú)瘓廢棄物；門(mén)窗玻璃干凈明亮無(wú)污垢斑跡；洗手間無(wú)蚊蠅異味。

　　工作管理制度：全體員工必須要服從安排，聽(tīng)從指揮，當天工作必須要當天高標準地完成，上班時(shí)間不許會(huì )客接打電話(huà)看電視做私活。

飯店員工管理制度3

　　為了使員工忠于職守，促進(jìn)酒店的繁榮與發(fā)展，要求全體員工必須遵守各類(lèi)制度，自覺(jué)維護酒店的根本利益。

　　一、員工錄用制度：

　　根據實(shí)際業(yè)務(wù)需要，擇優(yōu)錄用人才。凡具有初中以上文化程度或同等學(xué)歷或有一定相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識身體健康、五官端正、作風(fēng)正派的青年均可應聘求職。

　　聘任程序：攜帶本人身份證、學(xué)歷證明等相關(guān)證件(原件、復印件)填寫(xiě)《應聘登記表》和《個(gè)人簡(jiǎn)歷》，→面試(合格者) →崗前培訓→試工、試崗(一個(gè)月) →合格者正式錄用，簽訂合同。

　　公司對所有員工都本著(zhù)來(lái)去自由的雙向選擇方針，在全面期內員工辭職，須提前十天寫(xiě)出書(shū)面辭呈。經(jīng)批準后，結清各部門(mén)手續，交回工作服，憑《手續結清證明》、原始收據到財務(wù)部領(lǐng)取保證金及工資。

　　新員工試用期間必須服從安排，不適應工作的可申請離職，試用期自動(dòng)離職者，不發(fā)試用期工資。

　　二、 考勤管理制度：

　　1、正常勞動(dòng)時(shí)間視部門(mén)工作需要而定。每月從26日至下月25日為滿(mǎn)月考勤時(shí)間。

　　2、上班從換好工作服、整理好儀容以簽到時(shí)間為準。

　　3、事假要提前一天申請，特殊原因也必須到崗請假，得到經(jīng)理批準后才可離崗，違者按曠工論。

　　4、遲到：凡未按公司規定的時(shí)間上班者，無(wú)論任何理由均記遲到。曠工：未事先辦理請假手續而無(wú)故缺勤以及假滿(mǎn)未歸者均算曠工，一年累計曠工兩次的開(kāi)除。病假：請病假需出具病假條及醫院證明、病歷，急診可立即打電話(huà)，非急診要提前請示。無(wú)醫院證明或病歷按曠工算小酒店員工管理制度范本小酒店員工管理制度范本。

　　5、上班時(shí)間若要外出須得到領(lǐng)班或經(jīng)理同意。

　　三、 福利制度：

　　1、員工工資遵循按勞分配原則，實(shí)行同工同酬、多勞多得，執行月工資。月工資根據不同部門(mén)、不同崗位、不同職務(wù)確定員工工資。

　　2、員工工資以現金形式按月支付。

　　3、根據需要，按不同工種向員工發(fā)放工作服等勞動(dòng)保護用品。辭職或除名的員工對配發(fā)的'工作服應上交公司，不繳回者按服裝成本費用的全部在工資中扣除。

　　4、為鼓勵發(fā)揚集體精神，不定期的搞各種文體活動(dòng)來(lái)增強員工團隊凝聚力。

　　5、為員工提供比較充足的學(xué)習時(shí)間，并進(jìn)行定期培訓，提高員工素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

　　四、 安全制度：

　　1、員工必須服從領(lǐng)導，聽(tīng)從指揮，遵守勞動(dòng)紀律，不得違章作業(yè)。

　　2、所有員工必須注意防火、防盜、防暴、防機械事故，若發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施，防止事故發(fā)生，同時(shí)上報領(lǐng)導。

　　3、要認真檢查設備，消除不安全隱患，確保顧客生命安全及公司財產(chǎn)安全。

　　4、發(fā)現形跡可疑或不法行為的人或事，要及時(shí)報告領(lǐng)導。

　　5、酒店不得出現打架鬧事行為，若發(fā)現此不良狀況立即報告，并幫忙疏導圍觀(guān)群眾。

　　6、若發(fā)生緊急事故，全體員工必須服從指揮，通力合作，發(fā)揚見(jiàn)義勇為、奮不顧身的精神，全力保護公司財產(chǎn)及顧客生命財產(chǎn)安全。

　　7、員工不得打架斗毆，不允許將社會(huì )不良青年帶進(jìn)工作場(chǎng)所及與之交往，要保護自身安全。

　　五、 財產(chǎn)負責制度：

　　1、各部負責人，負責本部機械設備、物品等安全，對后勤部負責。如發(fā)現丟失或損壞，追究當事的責任或賠償。

　　2、如有設備需維修時(shí)，由各部負責人及時(shí)報告主管領(lǐng)導，避免影響正常工作。

　　六、 獎懲制度：

　　為提高服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)企業(yè)經(jīng)濟效益和企業(yè)行業(yè)競爭力，建立一支嚴格、負責、團結、奉獻的高素質(zhì)員工隊伍，公司堅持獎懲分明，獎優(yōu)罰劣，以思想教育為主，懲罰為輔的獎懲原則。

　　獎勵：

　　1、對保護公司財產(chǎn)和他人生命、財產(chǎn)安全挺身而出的，見(jiàn)義勇為的員工公司將給予獎勵現金。

　　2、努力完成本職工作和公司交給的各項任務(wù)，成績(jì)顯著(zhù)者，在工作崗位上作出重大貢獻或對公司某崗位實(shí)現技術(shù)改革者公司將給予獎勵現金。

　　3、在服務(wù)中創(chuàng )造優(yōu)異成績(jì)，如拾金不昧等，為公司贏(yíng)得重大聲譽(yù)及多次受到顧客表?yè)P者公司將給予獎勵現金。

　　4、發(fā)現事故苗頭及時(shí)采取措施，防止事故發(fā)生的，公司將給予獎勵現金。

　　懲罰、紀律處分：

　　1、上班不穿工作服者，一次罰5元;

　　2、遲到：半小時(shí)以?xún)纫淮瘟P5元，半小時(shí)以外、一小時(shí)以?xún)攘P10元，一小時(shí)以外、兩小時(shí)以?xún)攘P20元，以此類(lèi)推;

　　3、工作時(shí)間干私事、影響公司形象的、儀容不整的、發(fā)現一次各罰5元;

　　4、上班時(shí)間擅離職守、聚堆閑聊，服務(wù)差、被顧客投訴的，上班時(shí)間吸煙、酗酒、賭博的，和同事、顧客或其他人吵架、打架斗毆的，頂撞領(lǐng)導、不執行命令者，不服從管理、嚴重妨礙管理秩序的，一次罰50元;

　　5、嚴重違反各項制度，造成公司利益或形象損失的將被開(kāi)除并扣工資與保證金。

　　七、 衛生制度：

　　1、工作現場(chǎng)設施、設備、辦公桌椅等由本室員工打掃，擺放整齊，保持干凈衛生小酒店員工管理制度范本人力資源。

　　2、及時(shí)清理環(huán)境衛生，保持景點(diǎn)、道路清潔。

　　3、清潔員保持大廳、過(guò)道、樓梯、衛生間、門(mén)外等衛生區域的環(huán)境衛生。

　　4、餐廳餐具要及時(shí)刷洗消毒，客房各類(lèi)物品擺放有序，人員要衣冠整潔，客房要保持清潔衛生，及時(shí)換洗床上用品

　　八、交接班制度：

　　有準確的時(shí)間觀(guān)念，每班必須提前15分鐘接收工作，整理儀容，進(jìn)行接班準備。

　　1、收銀員：整理好帳目，清點(diǎn)所有現金交與財務(wù)部指定的收款人員。

　　2、值班值宿人員清點(diǎn)本區設備、物品等，作好值班記錄。

　　3、清潔工交班時(shí)必須保持各衛生區域干凈整潔，未留有死角。

　　4、保安下班前認真檢查各種設施、設備，消除不安全隱患，確保安全。

飯店員工管理制度4

　　1、財務(wù)管理制度：各項收支要做到日清月結，總臺每天要與飯店結清當天帳目，各員工予支資金，不得超過(guò)當月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發(fā)放(特殊情況可適當推遲，但不得超過(guò)一個(gè)月)。

　　五、學(xué)習管理制度：每星期日下午集中學(xué)習兩小時(shí)，學(xué)習內容包括事時(shí)政治、業(yè)務(wù)訓練和文體活動(dòng)，根據具體情況可交替進(jìn)行安排。

　　2、獎懲責任制：建立檢查考試獎懲責任制，每月15日下午進(jìn)行各項制度落實(shí)情況的檢查和各項業(yè)務(wù)技術(shù)的考試，檢查考試合格者獎現金5元，不合格者罰款2元。

　　3、財產(chǎn)物資管理：各員工要愛(ài)護管理好飯店所有財產(chǎn)物資，各類(lèi)工器具、餐具、工作服等物品，誰(shuí)損壞誰(shuí)照價(jià)賠償，用當月工資抵扣，如不夠者用下月工資繼續抵扣，直至扣完為止。

　　4、勞動(dòng)管理制度：飯店員工每月休息兩天(廚師、配菜人員除外，一般安排在周六周日)，有事請假(不發(fā)工資)回店銷(xiāo)假，書(shū)寫(xiě)請假條，經(jīng)批準后方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發(fā)基本工資的百分之兩百。

　　5、衛生管理制度：每星期六下午為集中打掃除時(shí)間，各員工按照自己分管的衛生責任區認真進(jìn)行打掃清理，不許出現衛生死角。做到墻壁干凈、地面整潔、無(wú)灰塵廢棄物；門(mén)窗玻璃干凈明亮無(wú)污垢斑跡；洗手間無(wú)蚊蠅異味。

　　6、工作管理制度：全體員工必須要服從安排，聽(tīng)從指揮，當天工作必須要當天高標準地完成，上班時(shí)間不許會(huì )客、接打電話(huà)、看電視、做私活。

　　飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類(lèi)、工作規范、工作時(shí)間表等等。

　　(1)組織圖表

　　組織圖表表示了崗位和職責的基本分類(lèi)和關(guān)系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線(xiàn)關(guān)系或不同部門(mén)的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個(gè)原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說(shuō)明。

　　(2)工作種類(lèi)

　　工作，種類(lèi)是反映所需技能和職位職責的.說(shuō)明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類(lèi)說(shuō)明包括鑒定數據、工作概要、指責和要求。

　　(3)工作規范

　　工作規范是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個(gè)人資格等。

　　(4)工作時(shí)間表

　　工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過(guò)程說(shuō)明和時(shí)間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時(shí)間表，即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表。工作時(shí)間表的內容包括：姓名、工作時(shí)間、職務(wù)、受誰(shuí)監督、由誰(shuí)換班、休息日、用餐時(shí)間、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內容等。

　　現代廚房已不像過(guò)去那樣只有一個(gè)房間。它以拓展為若干個(gè)房間(工作區域)：制作熱菜區、供應區、制作冷菜區、制作面包與糕點(diǎn)區。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。

　　廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就沒(méi)有意義了；烹調

　　食品必須具有誘人的特點(diǎn)，如令人愉快的味道、香氣和外觀(guān)。要使廚房能夠順利、有效、安全運作，就必須將廚房設計好、布置好。一般來(lái)說(shuō)，廚房并不是一個(gè)安靜的地方，它常常處于緊張的氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營(yíng)業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現代空調設備，廚房也很熱。如果一個(gè)廚房設計不好或管理不善，那沒(méi)它會(huì )出現這樣的場(chǎng)面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什么要將廚房不同的工作分開(kāi)并劃分成若干各區域的原因。

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