(經(jīng)典)餐廳員工管理制度15篇
在生活中，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家整理的餐廳員工管理制度，希望能夠幫助到大家。
餐廳員工管理制度1
一總則
1目的
規范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強員工衛生控制，以確保食品衛生和安全。
2適用范圍
本餐廳的所有員工。
二員工健康檢查管理
1餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。
2餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查。健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類(lèi)。
3應聘人員必須在餐廳指定的醫院檢查身體，合格后方可錄用。
4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。
5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進(jìn)行核對，發(fā)現過(guò)期、無(wú)效證件應及時(shí)報告主管安排員工體檢。
6員工的體檢費用由餐廳承擔。
7餐廳應建立員工職業(yè)健康檔案，按規定妥善保管。
8員工有權查閱、復印本人的職業(yè)健康檔案。
三員工個(gè)人衛生管理
1員工嚴格遵守國家有關(guān)的法律法規及餐廳衛生管理規定，執行餐廳衛生操作規程，養成良好的衛生習慣。
2員工工作服應合體、干凈，無(wú)破損。
3廚房廚師工作時(shí)應戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內。
4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛生后都要用流動(dòng)清水洗手，保持雙手的'清潔。只要離開(kāi)過(guò)廚房，回來(lái)后一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時(shí)洗手一次。
5不得面對著(zhù)食物或烹飪用器具說(shuō)話(huà)、咳嗽、打噴嚏。萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
6不可在工作場(chǎng)所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。
7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。
8要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。
9發(fā)型大方，男員工不留長(cháng)發(fā)，女員工長(cháng)發(fā)應盤(pán)起來(lái)；不留長(cháng)指甲。
10不隨地吐痰。
11患病報告制度
廚房員工患有疾病，應及時(shí)向主管報告，主管應立刻安排進(jìn)行休息或者前往醫院檢查。如呼吸系統的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾��；報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng )傷、膿腫時(shí)應更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。
12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛生的疾病患者，治愈前不得上崗。
四員工操作衛生管理
廚房操作衛生管理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導致食物、用具遭受污染。
1員工必須嚴格執行餐廳的服務(wù)規范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2主管應及時(shí)督導員工按規范要求進(jìn)行服務(wù)操作。
3端送食物時(shí)，要用托盤(pán)，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內緣。
4不用手直接抓取食物，必須用手操作時(shí)，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙；準備食物時(shí)要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來(lái)取冰塊、餡料、面包等。
5工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里。
6工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。
7不可在工作場(chǎng)所內吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時(shí)不互相交談。
8不使用破裂器皿。
9工作時(shí)間內不接觸錢(qián)幣等物。
10不把工作裙、衛生執法文書(shū)衣褲當手巾用，擦手、擦臉。
11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤(pán)子時(shí)拇指只能接觸盤(pán)子的邊緣部分。
12熟食掉落地上則應棄置，不可使用。
13掉落的餐具要洗凈消毒后，方可使用。
14一旦在操作中出現了水漬、油漬、湯漬及污物，要及時(shí)清理，用墩布擦干，千萬(wàn)不要再用水沖洗。
15若未按衛生規范操作而引起不良后果，將會(huì )受到紀律處分。
五員工衛生知識培訓
衛生管理制度
1新員工須接受餐廳安排的衛生知識培訓，以便盡快熟悉餐廳的衛生設施、管理政策、工作程序和食品衛生知識等。并經(jīng)考核合格后，方可上崗。
2餐廳對在職員工進(jìn)行定期或不定期的衛生培訓，以改正員工平時(shí)的不良衛生習慣。
3衛生知識教育可通過(guò)如下方法進(jìn)行。
3.1定期舉辦員工衛生知識培訓。
3.2舉辦衛生知識競賽。
3.3分發(fā)小冊子或宣傳單。
3.4放映幻燈片或影片。
3.5個(gè)別機會(huì )教育。
4培訓結束后進(jìn)行考核，不合格者離崗學(xué)習一周，待考試合格后再上崗。
5建立員工衛生知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
六附則
本制度自公示之日起實(shí)施
餐廳員工管理制度2
1、每天晚上的值班人員不得私自離開(kāi)，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間，下班前認真檢查并做好廚房安全措施及衛生方面/收拾好廚房用品后，方可離開(kāi)。如出現問(wèn)題值班人員負全部責任。
2、廚房每月必須推出新的菜品，來(lái)迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的.最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者追究相關(guān)責任人并處以相應罰款。
3、廚房分工明確，責任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時(shí)，掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。
4、砧板要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來(lái)配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量。不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元
5、砧板在貯藏過(guò)程中始終保持清潔、衛生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責任發(fā)生，按價(jià)賠償。
6、打合人員必須配合廚師做好開(kāi)餐前的準備工作(包括盤(pán)、碗、備品、調料等)，出菜時(shí)合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干凈盤(pán)邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。
�。ㄒ唬┎蛷d員工上班前必須檢查各類(lèi)機器設備運轉是否正常，電源、電路、氣路是否完好，消防器材是否擺放到位。
�。ǘ┙箚T工將小孩帶入工作場(chǎng)地玩耍。
�。ㄈ┙狗⻊�(wù)員穿高跟鞋上班。
�。ㄋ模┙故褂米冑|(zhì)食品，做到生熟分開(kāi)。
�。ㄎ澹└黝�(lèi)餐具、必須堅持一清二洗三消毒。
�。┓枪ぷ魅藛T嚴禁亂動(dòng)餐廳內各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)，禁止用銅絲、鋁絲取帶保險絲。
�。ㄆ撸┎少徣藛T在采購食品時(shí)，必須進(jìn)行認真檢查，不得采購霉爛、變質(zhì)的食品。
�。ò耍┍９茯炇瘴锲窌r(shí)，成批貨物是否有衛生許可證，食品是否新鮮并做好記錄、簽字。
�。ň牛⿵N師下班前必須將一切食品進(jìn)入冰柜進(jìn)行保鮮。
�。ㄊo(wú)關(guān)人員不準進(jìn)入餐廳和廚房。
�。ㄊ唬⿵N師必須嚴格操作規程防止各類(lèi)事故的發(fā)生。
�。ㄊ﹩T工下班前，領(lǐng)班、廚房執班人員對廚房大廳進(jìn)行全面檢查，總電源、天然氣總開(kāi)關(guān)、液化氣瓶開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，并與守夜人員辦好交接、簽字。
�。ㄊ┦浙y員必須對當天收入的現金一律上交財務(wù)。
�。ㄊ模┦匾谷藛T必須保證廚房廳內的安全，做好防火、防盜工作。
領(lǐng)導。
2、餐廳員工在上班時(shí)間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。
3、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現，按偷盜論處。
5、組與組之間搞好團結，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現一次提出警告，下次清除出餐廳。
7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。
8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無(wú)雜物。
9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設備，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷，以及電器擊傷。
10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
11、下班時(shí)間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準進(jìn)入餐廳。
12、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。
餐廳員工管理制度3
第一條個(gè)人的防護
l.安全措施,從員工本身做起,適當地防護上班,工作服整潔舍身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部;
2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;
3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴重的后果。
第二條行進(jìn)的方向
1.具有規模的餐廳都訂有安全規則,重視員工的動(dòng)線(xiàn)安排,廚房動(dòng)向設定成“單行道”方向行進(jìn);
2.廚房在尖峰時(shí)間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過(guò)快,以免碰撞;
3.端送熱的盤(pán)子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩;
4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應即清除,以免絆倒滑跤。
第三條機具的'操作
l.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開(kāi)關(guān)等;
2.熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進(jìn),切忌直接以手接近;
3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線(xiàn)收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座廈開(kāi)關(guān),以免觸電。
第四條刀具的使用
1.刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;
2.不得以刀具作為開(kāi)罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩當放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。
第五條物料的搬運
1.考慮人力的負重力量,應以普通人力能予以移動(dòng)的重量與客積程度為宜,因為起卸、移動(dòng)、過(guò)礙、堆高、整理等,端賴(lài)普通人之體力能移動(dòng)的時(shí)候較多;
2.使用手推車(chē),注意搬運路線(xiàn)的障礙以免碰翻滑倒;
3.物料箱或不可堆置過(guò)高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;
4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。
第六條升降梯使用
1.升降梯可協(xié)助將物料食品運至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;
2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無(wú)脫節,擺放地面要平坦而平衡穩固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標示。預訂踏空摔倒。
餐廳員工管理制度4
一、總則
1.為了規范員工就餐管理，切實(shí)保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量，保證公司
的正常運行，特設立此制度。
2.員工餐廳由人力資源部監督，物業(yè)公司具體實(shí)施管理，雙方簽訂正式委托管
理合同，明確相關(guān)管理及監督職責；
3.就餐人員范圍為：公司所有正式員工及臨時(shí)員工（不包括勞務(wù)工）。
4.食品安全關(guān)乎每一位員工的身體健康、企業(yè)的正常運營(yíng)，必須予以高度重視。
二、服務(wù)要求
1.餐廳管理必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)以
及公司制定的規章制度，嚴格履行服務(wù)合同。
2.餐廳以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據公司與員工的需求做好餐飲服務(wù)工
作。
3.餐廳要建立、健全各項規章制度，科學(xué)管理，規范服務(wù)，為員工提供衛生、
安全的就餐環(huán)境；公司人力資源部負責檢查、規范其內部管理規定。
4.餐廳要保證食品質(zhì)量，人力資源部對食用油、肉類(lèi)制品等原材料不定期檢查、
抽查，餐廳應努力增加飯菜品種，不斷調整飯菜口味，文明服務(wù)。
5.餐廳要設立意見(jiàn)薄，有義務(wù)、有責任誠懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、
服務(wù)態(tài)度、衛生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。
6.餐廳工作人員須到正規醫院進(jìn)行健康檢查，均具有健康證和上崗證，無(wú)證者
均不得在餐廳工作。
7.餐廳工作人員需樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，態(tài)度和藹，
主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。
三、衛生要求
1.餐廳必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關(guān)規章制度，接受衛
生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)管理部門(mén)及公司、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰；
2.餐廳必須接受衛生防疫等主管部門(mén)進(jìn)行食品衛生安全工作檢查；對檢查中發(fā)
現問(wèn)題，應及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案；如因餐廳衛生問(wèn)題受到處罰，由物業(yè)公司承擔，同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理；
四、餐飲用具、設備的使用
1.各類(lèi)餐飲用具、設備物業(yè)公司應指定專(zhuān)人保管，制訂完善的使用條例；
2.物業(yè)公司應定期對餐飲用具、設備進(jìn)行維護保養、消毒處理，以確保設備的
使用正常和清潔衛生；做好設備清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品；
3.餐廳餐飲用具、設備在使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安
全；
4.所有就餐人員應愛(ài)護公物；餐廳的一切設備、餐具均有登記，對放置在公共1
場(chǎng)所內的任何物件，不得隨便搬動(dòng)或挪作它用；就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有；對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者，一經(jīng)發(fā)現，照價(jià)賠償。
5.餐廳工作人員須做好安全工作，使用炊事設備或用具嚴格遵守操作規程，防
止事故發(fā)生；易燃易爆產(chǎn)品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；
五、原料采購索證登記要求
餐廳的原料采購是保證食品衛生安全的重要環(huán)節。為了保證公司員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定原料采購索證制度：
1.采購人員采購原材料時(shí)，為保證公司員工的食品衛生安全，必須定點(diǎn)采購食
品，并于定點(diǎn)采購處簽訂協(xié)議。
2.不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
3.不采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的禽、肉、米、面、油、調料等
食品及原材料。
4.食品采購回來(lái)，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
5.凡無(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄，均視為不符合衛生標準的`食品，餐廳不得加工、
使用。
6.采購禽肉類(lèi)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品檢驗
合格證復印件備案，以備查閱；
六、從業(yè)人員健康檢查制度
餐廳從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。
1.餐廳從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
2.餐廳從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，餐廳從業(yè)人員每年到法定機
構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事餐廳工作。
3.餐廳從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結
核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙餐廳食品加工和銷(xiāo)售工作。
4.從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，
保持良好的個(gè)人衛生習慣。
5.從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
6.每天早上上崗前由餐廳負責人對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，凡是個(gè)人衛生不符
合要求的，不得上崗。
七、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1.每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。
2.飯菜留樣應留足數量（不少于50克），儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8
攝氏度左右。
3.飯菜留樣必須堅持48小時(shí)。
4.食堂分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，
若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應按公司安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任；
八、用餐標準及把控
1.員工餐成本控制標準為每人每天6元，具體分為早餐1元，午餐3元，晚飯2元。由廚師長(cháng)根據標準制定相應菜單。
2.因為不同部門(mén)、分公司工作性質(zhì)、時(shí)間情況各不相同，故具體用餐標準如下：
2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。
2.2.物業(yè)公司安保人員及會(huì )所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。
2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。
2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。
2.5.餐別確認，由人力資源部確認通知。
3.正常就餐標準外因公加班需要員工餐時(shí)，本人提報申請，報部門(mén)經(jīng)理簽字，
交由物業(yè)公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關(guān)部門(mén)派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，餐后由聯(lián)系人補報相應申請，不補手續者餐費由個(gè)人承擔。
4.因公外來(lái)就餐人員，由相應聯(lián)系部門(mén)派員提報申請，由部門(mén)經(jīng)理簽字，交由
物業(yè)管理員，需先就餐人員，由聯(lián)系部門(mén)派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，后補辦手續，不補手續者餐費由個(gè)人或聯(lián)系部門(mén)承擔。因私就餐餐費由個(gè)人承擔。
5.由物業(yè)公司制作員工就餐卡，每月三十日前根據人力資源部提供的名單將下
月就餐卡發(fā)到員工手中。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應工作人員在相應就餐時(shí)段的表格中作標記
6.員工就餐卡每人一張，不可外借，一旦發(fā)現，借卡者與被借者各罰款二十元。
7.各部門(mén)相關(guān)外部人員就餐，由各部門(mén)提報由部門(mén)經(jīng)理簽字的申請，明確時(shí)間、
人數、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員，并發(fā)放外部人員就餐專(zhuān)用卡。
8.就餐卡一旦遺失，需提交相應費用補辦。并由個(gè)人按3元/天的標準承擔餐卡
丟失日期前的餐費
9.外來(lái)人員用餐使用專(zhuān)用餐具，專(zhuān)門(mén)消毒。
10.內部員工健康證由人力資源部審核把關(guān)。
11.每月3號前（節假日順延）以部門(mén)為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)
公司，不交者按每天3元，每月30天的標準由個(gè)人承擔費用。
餐廳員工管理制度5
一、員工更衣室設在主樓一樓，分設男女更衣室，統一由人力資源部負責管理。
二、員工更衣室是為方便酒店員工更換制服、整理儀容、洗浴和工余休息而專(zhuān)門(mén)設立的。
三、原則上酒店員工每人可享有一個(gè)獨立的`更衣柜，但特殊情況下，員工可能會(huì )兩人合用一個(gè)更衣柜。
四、員工入職時(shí)，由人力資源部負責配發(fā)，并免費發(fā)給一把鑰匙；鑰匙屬于員工專(zhuān)用，不準轉借，如有遺失，員工應立即向人力資源部及時(shí)申請補領(lǐng)，并交繳手續費。
五、員工如果臨時(shí)忘記帶更衣柜鑰匙，可向人力資源部借用，但亦需交繳使用費。
六、未經(jīng)人力資源部許可，更衣柜不得私自轉讓?zhuān)蚣优滏i具、鑰匙，或擅自強行開(kāi)啟，亦或私自打開(kāi)他人的更衣柜，否則均予以從重處罰，甚至可能按照盜竊論處。
七、員工必須保持更衣柜內整潔、完好；柜內嚴禁存放任何酒店物品、貴重物品、食物、飲料或易燃、易爆等危險品。
八、更衣柜必須隨時(shí)關(guān)閉并鎖好，若其中貯存的現金或貴重物品發(fā)生遺失或被竊，酒店只負責協(xié)助調查，不承擔賠償責任。
九、不允許員工在更衣室吸煙或長(cháng)時(shí)間無(wú)事逗留；也不得追逐打鬧、高聲喧嘩，或玩游戲、打撲克等。
十、更衣室由保潔員負責清潔，員工須自覺(jué)維護室內衛生，不準在更衣室內擺放衣物、懸掛物品、隨地吐痰、亂涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或發(fā)生任何其它有礙衛生清潔的舉動(dòng)。
十一、員工離職時(shí)，必須將更衣柜清理干凈，并把鑰匙交還人力資源部。否則，離職三日后，人力資源部將予處柜內遺留物品，并不承擔任何責任。
十二、人力資源部有權隨時(shí)對更衣室運轉狀況進(jìn)行檢查，并對違規員工提出批評甚至處罰；而且還將協(xié)同安全人員不定期地抽查員工更衣柜。
餐廳員工管理制度6
第一章總則
第一條目的
為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規定。
第二條適用范圍
本管理制度適用于酒店全體員工。第三條管理職責
行政人事部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并監督食堂的日常工作。
第二章細則
第一條員工餐標準
1、酒店根據當地物價(jià)水平和行業(yè)標準，特規定中餐和晚餐標準為4元/餐，早餐為2元/餐。
2、員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由行政人事部根據當地消費水平、物價(jià)水平，并結合酒店實(shí)際情況制定調整方案，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核后，報總經(jīng)理和董事長(cháng)審批。
第二條用餐時(shí)間
早餐：07:30——08:30中餐：10:30——12:00晚餐：16:30——18:00辦公室人員中餐和晚餐的就餐時(shí)間分別是：11:30和17:30。
3、凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的，每餐按照5元計算（用餐前到行政人事部備案、繳費）
第三條食堂工作人員要求
1、上班時(shí)間食堂工作人員須穿著(zhù)干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。
2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，不得吸煙，不得與人閑聊。
3、食堂工作人員對待員工應熱情周到，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn)。
4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。
5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門(mén)窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉燃氣、電源。
6、食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。
第四條食堂衛生要求
1、食堂內物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內的`食品要做到生、熟食分開(kāi)擺放，購買(mǎi)的蔬菜要分拈腐葉并清洗干凈，氣溫超過(guò)22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
3、食堂內必須做到門(mén)窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵，工作臺面干凈、整潔。
4、食堂內部地面、工作臺面每天清洗并保持清潔。
5、食堂外部環(huán)境每天清掃，員工餐廳要隨時(shí)保潔。
6、定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛生，清洗工作臺面、地面，以確保安全。
7、泔水桶每天打掃，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
第五條采購及核查
1、采購人員本著(zhù)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類(lèi)可至批發(fā)市場(chǎng)購買(mǎi)。
2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及肉制品。
3、采購的菜品必須由采購員、廚師、庫管共同進(jìn)行入庫核實(shí)，以保證帳物相符。
4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計。
5、采購人員必須嚴格控制采購成本。
第三章管理規定
第一條安全管理
1、未經(jīng)許可，非工作人員不得進(jìn)入廚房。
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開(kāi)放置。
3、廚房設置滅火器。
4、廚房及就餐區嚴禁流動(dòng)吸煙。
5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生。
6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
第二條用餐管理
1、員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人實(shí)名刷卡制度，一人一卡，每張卡每餐只能使用一次。
2、餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到財務(wù)部補辦，工本費20元。
3、各部門(mén)員工應按酒店安排的時(shí)間輪流用餐，就餐時(shí)間為30分鐘，員工當班期間必須在員工餐廳范圍內用餐。
4、餐卡內金額不得轉為現金。
5、每月最后一天餐卡集中充值，如遇節假日，則順延一天充值。
6、員工就餐須配戴工號牌，自覺(jué)排隊按順序領(lǐng)用食物，嚴禁穿拖鞋到員工餐廳用餐。
7、用餐人員應自覺(jué)服從餐廳管理人員管理，文明用餐。未經(jīng)批準，不能帶親戚朋友進(jìn)入員工餐廳用餐。
8、餐具由酒店統一配備，不得將飯菜及餐具帶出餐廳，用餐人員必須從員工通道出入餐廳，不得從其他通道穿行。
9、用餐前要進(jìn)行刷卡，無(wú)卡者不得用餐。
10、辭退/離職時(shí)，餐卡必須歸還至人事部，若有遺失或損壞，需繳納20元工本費。
11、用餐期間，不準向餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處，并養成隨手關(guān)水、關(guān)電的好習慣。
12、用餐人員要養成勤儉的習慣，嚴禁浪費，一經(jīng)發(fā)現倒飯等浪費行為，將處100元以上罰款。
13、外來(lái)食品也不能帶入餐廳。
14、就餐完畢，應及時(shí)離開(kāi)餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。
15、愛(ài)護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
16、以上規定如有違反者，餐廳有權報行政人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或取消用餐資格。
第四章附則
1、本制度由行政人事部制定，總經(jīng)理批準后實(shí)行。
2、本制度由行政人事部解釋。
3、本制度從發(fā)布之日起執行。
餐廳員工管理制度7
為營(yíng)造良好的員工就餐環(huán)境，規范員工餐廳就餐秩序，特制定本制度。
一、員工餐廳實(shí)行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐廳不得收取現金;
二.就餐時(shí)間：按公示時(shí)間就餐;
三、員工就餐管理制度：
1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡丟失后應及時(shí)到行政部掛失并辦理新卡，補辦新卡收取10元補卡費。
2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發(fā)現一次，處罰50元。
3、員工進(jìn)入餐廳后，必須遵守就餐秩序，按排隊順序刷卡就餐，不得擁擠、嚴禁打鬧和大聲喧嘩。
4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特殊情況，經(jīng)行政部領(lǐng)導同意后方可帶餐。
5、員工應注意按本人飯量取拿食物，不得浪費。發(fā)現浪費現象每人次給予50元處罰。
6、員工就餐時(shí)，要注意保持餐廳內衛生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴禁在餐廳內吸煙、做到文明就餐。
7、員工應愛(ài)護餐廳內公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價(jià)賠償。
8、除經(jīng)公司領(lǐng)導特別許可外，員工一律不得在餐廳內飲酒。
9、為保障食品安全，除餐廳工作人員外，所有無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)入廚房操作間。
10、以上規定自發(fā)布之日起執行。
餐廳員工管理制度8
為了讓大家有一個(gè)良好舒適、整潔衛生的就餐環(huán)境，特制定以下規定：
1.員工必須嚴格按規定時(shí)間在餐廳就餐，原則上不得提前或推遲。
2.員工打菜必須排隊，并接受廚房工作人員的管理，不準插隊，不準代替他人打菜，不許打多份，食堂工作人員有權拒絕給插隊者打菜。
3.服從工作人員安排，按序就餐，注意自覺(jué)維持餐廳秩序，保持安靜，不得在飯堂大聲喧嘩。
4.公司飯堂不準吸煙、喝酒。
5.未經(jīng)許可，不準在工作場(chǎng)所及飯堂以外的.地方用餐（特殊工種除外，如保安等），不得將食品帶出公司飯堂。
6.就餐人員應自覺(jué)維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔，不亂吐/倒，不亂扔餐巾紙，用餐后必須各自清理自己的就餐區域雜物。
7.為方便廚房工作人員的工作，用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢，應及時(shí)離開(kāi)餐廳。
8.自覺(jué)愛(ài)護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的賠償外還將受到紀律處罰。
9.湯、米飯等食物自行取食，要按量盛取，注意節約，杜絕剩菜剩飯。
10.用餐完畢后將殘渣剩菜分類(lèi)倒入泔水桶內，借用的餐具需洗凈后當場(chǎng)送還食堂。
11.未經(jīng)允許，不得帶外人到公司飯堂就餐，來(lái)訪(fǎng)人員需要就餐的由被訪(fǎng)人到辦公室領(lǐng)取飯票后到食堂用餐。
辦公室
20xx年1月6日
餐廳員工管理制度9
為引導員工積極向上，嚴明勞動(dòng)紀律，維護餐廳正常的經(jīng)營(yíng)管理秩序，獎優(yōu)罰劣，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理工作的開(kāi)展，制定本條例。
第一章獎勵
第一條獎勵的種類(lèi)分為：精神獎勵和物質(zhì)獎勵；
第二條精神獎勵包括：表?yè)P、通報表?yè)P、通令嘉獎；
第三條物質(zhì)獎勵包括：發(fā)放獎金、晉升工資；
第四條在下列行為之一者給予表?yè)P并發(fā)給50元以上100以?xún)鹊莫劷穑?/p>
�。�1）工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高，當月受到賓客書(shū)面表?yè)P累計達3次（含3次）以上的；
�。�2）完成上級交辦的重要工作事項，效果突出，受到上級領(lǐng)導肯定和好評的；
�。�3）拾金不昧，及時(shí)設法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000元以?xún)鹊模?/p>
�。�4）見(jiàn)義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭，及時(shí)制止各種不良現象和違紀行為，影響突出的；
�。�5）維護公司及餐廳利益，及時(shí)排除事故，使公司避免經(jīng)濟損失，金額在3000元及其以上的；
�。�6）團結互助、關(guān)心他人和集體，當月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；
�。�7）模范執行公司及餐廳各項規章制度，6個(gè)月內無(wú)遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄；
�。�8）帶�。ú∏榻�(jīng)醫生證明應該休息的）堅持工作，1個(gè)月內累計在2次（含2次）以上的；
�。�9）加班加點(diǎn)不計報酬、不要補休，當水累計達3個(gè)工作日及其以上的；
�。�10）積極舉報違紀違法案件，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理室核查，情況屬實(shí)的；
�。�11）完成任務(wù)好，當月受到公司領(lǐng)導表?yè)P3次以上的；
�。�12）工作表現突出，在部門(mén)進(jìn)行的評選活動(dòng)中，被評定為部門(mén)優(yōu)秀員工的；
�。�13）其他類(lèi)似于上述行為，應予獎勵的。
第五條有下列行為之一者，給予通報表?yè)P并發(fā)給100元以上200元以?xún)鹊莫劷穑?/p>
�。�1）工作態(tài)度好，服務(wù)優(yōu)良、當月受到酒店書(shū)面表?yè)P5次（含5次）以上的；
�。�2）拾金不昧，及時(shí)獎物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上；
�。�3）見(jiàn)義勇為，及時(shí)制止違法犯罪和各種破壞活動(dòng)，抓獲犯罪嫌疑人的；
�。�4）一心為酒店及餐飲部著(zhù)想，為酒店及餐飲部排憂(yōu)解難或使賓客避免人身?yè)p害及經(jīng)濟損失，受到賓客表?yè)P的；
�。�5）當月做好人好事5次（含5次）以上的；
�。�6）及時(shí)檢查發(fā)現并排除設備故障或消防隱患，避免酒店遭受損失，金額在3000元及其以上的；
�。�7）在擴大酒店影響、宣傳酒店形象、創(chuàng )造社會(huì )效益方面，作出優(yōu)異成績(jì)，為酒店及餐飲部贏(yíng)得榮譽(yù)的；
�。�8）自覺(jué)維護酒店及餐飲部利益，在厲行節約、反對浪費以及降低經(jīng)營(yíng)管理成本方面作出優(yōu)異成績(jì)，得到領(lǐng)導和員工一致好評的；
�。�9）愛(ài)護公物，在設備維護保養、物品保管等方面作出突出成績(jì)的；
�。�10）一貫工作表現突出，全年被評為區域優(yōu)秀員工達3次（含3次）以上的；
�。�11）在年終考核中，考核等級為優(yōu)秀的；
�。�12）其他類(lèi)似于上述行為，應予獎勵的。
第六條有下列情形之一的，將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資；
�。�1）在年終優(yōu)秀員工評比中被評選為酒店優(yōu)秀員工的；
�。�2）在酒店精神文明和企業(yè)文化建設中，作優(yōu)異成績(jì)，受到酒店或上級有關(guān)部門(mén)表彰的；
�。�3）維護酒店利益，使酒店避免直接經(jīng)濟損失，成績(jì)突出的；
�。�4）見(jiàn)義勇為，積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭，作出突出貢獻受到公安部門(mén)或上級有關(guān)部門(mén)通報表?yè)P的；
�。�5）拾金不昧，及時(shí)、主動(dòng)地將物品上繳部門(mén)或歸還失主，金額在5000元以上的；
�。�6）全年受到客人書(shū)面表?yè)P10次以上，事跡突出的；
�。�7）其他類(lèi)似于上述情形，應予獎勵的。
第二章處罰
第八條處罰種類(lèi)：分為口頭警告、罰款、書(shū)面警告、通報批評、辭退；
第九條違反公司及餐廳規章制度情節較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。
罰款從本人工資中扣除；
第十條給予行政處分的，如有必要，可以同時(shí)處以罰款，當月發(fā)生違章違
紀行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分；
第十一條有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書(shū)面警告及罰款：
�。�1）不按規定位置佩戴工牌或員工證的；
�。�2）上班不穿工服或不按規定著(zhù)裝的；
�。�3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的；
�。�4）談吐和舉止粗魯的；
�。�5）缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導和同事，不打招呼、不講禮貌的；
�。�6）言行不文明，在工作中不使用禮貌用語(yǔ)的；
�。�7）當班時(shí)走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的；
�。�8）當月遲到、早退累計3次（含3次）以上或曠工一天以?xún)鹊模?/p>
�。�9）當月上下班不按規定考勤卡的；
�。�10）代他人打卡或要求別人代打卡的.；
�。�11）乘客用電梯或使用客用洗手間的；
�。�12）穿工作制服離店的；
�。�13）上下班不走員工通道的；
�。�14）上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動(dòng)地向保安展示包內攜帶物品的；
�。�15）當班時(shí)擅離崗位的；
�。�16）當班時(shí)用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽(tīng)私人電話(huà)時(shí)間超過(guò)5分鐘的；
�。�17）在上班時(shí)間吃零食的；
�。�18）參加會(huì )議無(wú)故遲到的；
�。�19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；
�。�20）攀越圍墻、欄桿、門(mén)窗的；
�。�21）在更衣柜內存放酒店用品的；
�。�22）下班不離開(kāi)酒店，無(wú)故在酒店逗留的；
�。�23）本部員工在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所消費、娛樂(lè )的；
�。�24）在工作崗位大聲喧嘩或聊天的；
�。�25）當班時(shí)間收看電視或收聽(tīng)收錄機或看與工作業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)書(shū)籍的；
�。�26）未按要求完成工作任務(wù)，情節較輕的；
�。�27）工作粗心，出現輕微事故或遭到客人口頭投訴的；
�。�28）管理人員、督導不力，產(chǎn)生工作事故，負有領(lǐng)導連帶責任的；
�。�29）管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的'；
�。�30）其他類(lèi)似于上述情形，應予處罰的。
第十二條有下列行為之一的，并處以書(shū)面警告及通報批評并罰款：
�。�1）當月遲到、早退累計5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的；
�。�2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；
�。�3）請假超過(guò)規定時(shí)間一天以上的；
�。�4）損壞公物和客人物品，價(jià)值在500元以?xún)鹊模?/p>
�。�5）對賓客不禮貌，與賓客爭辯的；
�。�6）拾遺不報，金額在500元以?xún)鹊模?/p>
�。�7）服務(wù)質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不熟練，未能及時(shí)為客人提供滿(mǎn)意服務(wù)，遭到客人投訴的；
�。�8）私自向客人索取小費，物品或其他報酬的；
�。�9）不服從工作安排，不行上級指示的；
�。�10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的；
�。�11）違反操作規程，給酒店造成損失金額在1000元以下的；
�。�12）工作麻痹大意，未能及時(shí)發(fā)現和排除事故隱患，給酒店成損失的金額在1000元以下的；
�。�13）搬弄是非，誹謗他人，影響團結的；
�。�14）侮辱、謾罵、恐嚇他人，影響惡劣的；
�。�15）當班時(shí)擅自離崗，給工作帶來(lái)影響的；
�。�16）攜帶酒店物品離店的；
�。�17）上班時(shí)睡覺(jué)的；
�。�18）發(fā)現危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時(shí)采取措施制止或及時(shí)向有關(guān)人員和部門(mén)報告的；
�。�19）使用酒店電腦玩游戲的；
�。�20）下班或離崗，不鎖門(mén)或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開(kāi)關(guān)的；
�。�21）鋪張浪費，不節約水、電給酒店帶來(lái)?yè)p失的；
�。�22）在酒店工作和生活區域亂寫(xiě)亂畫(huà)的；
�。�23）損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象，情節較輕的；
�。�24）違章違紀不接受教育或處罰的；
�。�25）參加會(huì )議無(wú)故缺席的；
�。�26）其他類(lèi)似于上述情節應予處罰的；
餐廳員工管理制度10
為搞好公司員工伙食，提高員工生活質(zhì)量，經(jīng)行政部研究，特制定以下制度：
1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。
2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營(yíng)副總批準，客人、租車(chē)司機不準就餐。
3、不準提前開(kāi)飯，到下班時(shí)間后方可開(kāi)飯。
4、打飯必須自覺(jué)排隊，任何人不允許插空或讓人替打。
5、員工應自覺(jué)保持食堂衛生，不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。
6、伙房里屋內，閑人不準進(jìn)入。
7、餐廳座上，一律不站人。
8、餐廳電視機由專(zhuān)人負責，其他人不準亂動(dòng)。
9、餐廳大桶開(kāi)水，只許飲用，不準刷碗。
10、食堂炊具必須保持清潔，應經(jīng)常刷洗。
11、炊事員必須保證員工的開(kāi)水供應。
12、炊事員需每日飯后打掃衛生，應做到地面、桌上無(wú)饃皮、飯菜等。
13、嚴禁出售變質(zhì)飯菜，必須保證飯菜的質(zhì)量、數量及價(jià)格。
14、炊事員必須保持個(gè)人衛生，開(kāi)飯前需系圍裙并洗手。
15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì)，可以出售，但價(jià)格必須減少，且需向員工說(shuō)明。
16、炊事員應每月向員工公布本月盈虧情況。
17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。
18、就餐時(shí)必須按號入座，錯號錯位罰款5元。
19、員工剩余飯菜應倒入餐廳外大缸內，不準亂潑。
20、餐廳衛生從有責，以上十九條規定，若有違反視其嚴重性予以5——100元罰款。
餐廳員工管理制度11
1.員工一律憑工作卡按順序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得轉借。
2.酒店為員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。
3.員工就餐必須按規定時(shí)間著(zhù)工裝、佩帶工牌。
4.餐廳內請勿吸煙、喧嘩、打鬧、亂仍亂放,共同維護良好的就餐環(huán)境。
5.餐后請將殘羹倒入殘食桶,餐具請放在指定地點(diǎn)。
6.注意節約、嚴禁浪費,發(fā)現浪費現象者罰款處理。
7.嚴禁將餐廳內的`食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。
8.愛(ài)護餐廳的設施、設備和餐具,如有損壞照價(jià)賠償。
9.如果您對飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿(mǎn)意,請您反映給餐廳負責人,切勿與服務(wù)人員發(fā)生爭執。
10.非本酒店員工請用蘭色餐具用餐。
餐廳員工管理制度12
員工餐是酒店為方便員工工作而設立的。為保證員工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本辦法如下：
一、餐時(shí)及規定用餐次數的劃分
1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計四餐，其中中、晚兩餐為正餐，早、夜兩餐為副餐。
2、在正常工作日之內，餐飲部與工程部的所有員工，根據工作班次安排每日可用兩正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它部門(mén)的員工每日可用正、副各一餐。
二、開(kāi)餐時(shí)間及各部門(mén)員工就餐時(shí)間的劃分
1、開(kāi)餐時(shí)間：
早餐7:00－－7:50中餐10:45－－12:30晚餐16:45－－18:30夜餐23:00－－24:30
2、各部門(mén)就餐時(shí)間安排：
早餐7:00－－7:50各部門(mén)員工，不分先后；中餐10:45－－11:45餐飲部員工，
11:15－－12:30其它部門(mén)員工，不分先后（上正常班員工開(kāi)始用餐時(shí)間為12：00）；晚餐16:45－－17:45餐飲部員工，
17:15－－18:30其它部門(mén)員工，不分先后；夜餐22:30－－23:30各部門(mén)員工，不分先后。
各部門(mén)員工須按規定時(shí)間用餐，無(wú)特殊原因不得提前或推后。
三、員工就餐管理規定
1、凡當班員工可按照規定餐次，憑餐卡在員工餐廳免費就餐。
2、常住員工用餐：
常住員工在非當班之時(shí)（即在工作日規定餐次之外）用餐的，須到人力資源部購買(mǎi)《就餐券》，并憑券就餐�！毒筒腿凡幌迺r(shí)，并可在本酒店員工間轉借（讓?zhuān)┦褂�，非酒店員工不得使用。
3、加班餐券：
3員工因工作加班，需在工作日規定餐次之外用餐的，須事先持由部門(mén)經(jīng)理簽字的《加班餐券》及“加班申請單”到人力資源部蓋章，并憑券就餐�！都影嗖腿分幌蕻斎諏�(zhuān)人使用，過(guò)期作廢，且不得轉借（讓?zhuān)�。A級（含）以上經(jīng)理加班可憑《員工餐證》就餐。
4、員工額外用餐：
非常住員工，因特殊原因需在非當班之時(shí)（即在工作日規定餐次之外）用餐的.，須事先到人力資源部購買(mǎi)《就餐券》，并憑券就餐。
6、凡當班員工就餐時(shí)，必須著(zhù)制服、配戴工號牌；非當班員工不得在員工餐廳就餐。
7、凡違反上述規定用餐的，發(fā)現一次，按餐費標準的十倍罰款，并給予“過(guò)失”處罰。
四、外來(lái)人員用餐管理規定
申請規程：
1、需要用餐的店外單位（包括外租場(chǎng)所、工程承包商、實(shí)習單位等）向酒店所轄部門(mén)（即相關(guān)業(yè)務(wù)協(xié)作部門(mén)）提出申請。
2、部門(mén)以《用餐申請表》（附）向人力資源部提出申請，內容包括：用餐單位名稱(chēng)、與酒店業(yè)務(wù)關(guān)系重要程度、用餐人數、餐次、用餐地點(diǎn)、起始時(shí)間、付費方式等，并由部門(mén)經(jīng)理簽字確認。
3、人力資源部根據員工餐運轉狀況和承擔能力審核批準，必要時(shí)對部門(mén)所提出的申請酌情予以調整。
管理規定：
�。ㄒ唬┯貌蜆藴剩�
1、本酒店員工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力資源部聯(lián)系的學(xué)校學(xué)生按照本酒店員工對待。
2、外租場(chǎng)所人員及外來(lái)單位實(shí)習（考察）人員：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。
3、外來(lái)施工人員及其他外來(lái)人員：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。
�。ǘ┯貌蜁r(shí)間：
原則上回避本酒店員工用餐高峰：早餐6：30——7：00間；午餐12：10——12：40間；晚餐18：10——18:40間。
�。ㄈ┯貌偷攸c(diǎn)：
原則上在酒店員工餐廳，特殊情況如餐廳承擔能力有限，需要由用餐人員自行解決。
�。ㄋ模┯貌鸵螅�
1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來(lái)人員一律須持有由呼市疾控中心核發(fā)的《健康證》。如因特殊情況經(jīng)人力資源部許可后，未辦理《健康證》的外來(lái)人員須自帶餐具用餐，并要求就餐結束后不得在員工餐廳內清洗餐具。
2、用餐時(shí)一律須出具《餐卡》或《用餐券》，店內員工工作加班使用《加班餐券》就餐。
3、嚴格遵守員工餐廳其他用餐規定，服從管理。
�。ㄎ澹┴攧�(wù)核算：
因外來(lái)人員用餐所產(chǎn)生的額外成本支出，由財務(wù)部核算用餐收入后互抵。
餐廳員工管理制度13
一、總則
為確保員工身體健康、營(yíng)養豐富、提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù)，特制定本辦法。
二、膳食體制
公司設立職工食堂，專(zhuān)門(mén)為職工提供膳食服務(wù);或公司沒(méi)有職工食堂，從公司外訂購盒飯，通常免費供應午餐。
三、食堂管理
食堂財產(chǎn)歸公司所有，食堂為非盈利性福利機構，每月基本做到收支平衡。
食堂收支帳目要求清晰、準確，做到日清月結，每月編制收支明細帳表對外公布。
財務(wù)核定一定數額備用金為食堂周轉金。食堂采購根據就餐人數、標準采購，經(jīng)驗收后簽字入帳。
公司可設立各方員工組成的自主動(dòng)脈性食堂管理委員會(huì )，監督、管理食堂工作。
四、就餐管理
公司每天提前通知或訂購就餐數量。因出差或其他原因不能就餐，須及時(shí)通告行政主管。
凡申請客餐及業(yè)務(wù)招待餐，須提前填寫(xiě)招待申請單，經(jīng)批準后通知行政主管其人數、標準、時(shí)間、用餐畢，簽字驗證，按月由財務(wù)部核算費用。
制定就餐時(shí)間：
保持就餐環(huán)境整潔衛生，做到無(wú)臟物、無(wú)異味、無(wú)污跡，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無(wú)毒無(wú)菌。
對飲食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。注意飲食衛生，防止中毒
主動(dòng)、積極地聽(tīng)取員工對用餐要求、意見(jiàn)，積極改進(jìn)食堂或外訂工作。
公司對每月用餐情況進(jìn)行統計，填寫(xiě)月度用餐統計表。
五、附則
本辦法由行政部解釋、補充，由公司總經(jīng)理頒發(fā)生效。
餐廳員工管理制度14
一、關(guān)于人員方面操作
1、全體工作人員上崗前必須合格通過(guò)安全操作知識培訓。
2、全體用餐人員必須持有效的《健康證》。否則，不得使用統一餐具（非一次性）用餐。
3、全體工作人員熟知設施設備安全操作規程，了解設施設備基本運行原理。
4、工作時(shí)嚴禁在現場(chǎng)吸煙，嬉笑打鬧，酗酒上崗及過(guò)度疲憊上崗。
5、全體員工會(huì )使用滅火器，熟知滅火和救助常識。
6、未經(jīng)批準謝絕外單位人員進(jìn)入后廚。
7、新員工上崗操作重要設施設備，必須在師傅的指導下完成熟練操作過(guò)程，主管（廚師長(cháng)）每日巡查各崗位操作情況，隨時(shí)糾正違規行為。
8、安全責任到崗到人，全面深入樹(shù)立“安全第一，重如泰山”的'思想。
9、全員有責任提出改進(jìn)安全管理及防患于未然的合理化建議，并嚴格要求自己，提醒他人，統一協(xié)助。
10、工作中凡登高、下低、搬運重物等必須由他人協(xié)助，避免一人獨立操作。
11、各班組嚴格履行交接班記錄，斷水、斷電、斷氣，多余料品歸庫，設備用具歸位，閉鎖門(mén)窗。
二、關(guān)于工作現場(chǎng)（區域）
1、煙火遠離易燃器具、物品。
2、不堆放任何易燃物品。
3、隨時(shí)保持消防通道暢通。
4、避免電源外露，機器漏油，水管漏水、爐灶跑氣等不安全隱患的發(fā)生。
5、定期疏通下水，防止阻塞，隨時(shí)清掃地面，做到防滑，防摔，保持清潔。
6、保持內外通風(fēng)，對有害氣體及時(shí)進(jìn)行排放。
7、定期清潔油灶道、設備表面、墻壁等處油污，保持干凈、光亮，風(fēng)路通暢。
三、關(guān)于設備用具
1、每次使用前后檢查煤氣設備運轉狀態(tài)，重點(diǎn)部位（如灶頭、排風(fēng)）重點(diǎn)查看，嚴格執行“先點(diǎn)火，后開(kāi)氣，不用時(shí)隨手關(guān)閉氣源”的工作流程。
2、所有電器設備不用時(shí)及時(shí)切斷電源，嚴禁帶電檢修。對冰箱（柜）等需要持續通電的設備經(jīng)常檢修運轉情況，并隨手關(guān)門(mén)。
3、使用刀具謹慎小心，輕拿輕放，妥善保管，避免切割傷人，嚴禁丟失。
4、接近高溫（如爐、鍋、電、氣），嚴禁無(wú)任何防護情況下身體直接接觸，避免被燙傷。
5、嚴格控制油鍋溫度，隨時(shí)有人在場(chǎng)監控。
6、嚴禁亂接電線(xiàn)或無(wú)防護檢驗電源，防止被電擊傷。
四、關(guān)于食品衛生
1、入庫嚴格檢驗原材料質(zhì)量，避免過(guò)期、污染或帶菌類(lèi)材料入庫。
2、加工中操作人員須清潔雙手和用具，特別避免雙手直接接觸熟食，烹飪前將食品清洗干凈，烹煮中確保溫度適宜，確保食物完全做熟。
3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、歸庫、制冷，注意相互隔離，生熟分開(kāi)。
4、定期滅殺蟑螂、蚊蠅等害蟲(chóng)，在規定范圍內噴灑消毒劑。
5、嚴格清洗餐具，高溫消毒，避免重復使用中發(fā)生傳染。
6、加工間：室內每日必須不少于兩次進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒
7、其他未盡規定，參照國家衛生部門(mén)有關(guān)規定執行。
五、關(guān)于庫房管理
1、擺放整齊，定置定位避免因混放而引起的串味、污染、劃碰等情況發(fā)生。
2、保持庫房溫度、濕度及良好通風(fēng)。
3、隨時(shí)檢查儲物狀況，及時(shí)處理變質(zhì)或廢棄物。
4、設專(zhuān)人管理，移交鑰匙認真記錄；不用時(shí)鎖好門(mén)。
5、定期盤(pán)點(diǎn)，出入平衡、嚴防損失。
餐廳員工管理制度15
一、總則
目的
規范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強員工衛生控制，以確保食品衛生和安全。
適用范圍
本餐廳的所有員工。
二、員工健康檢查管理
餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。
餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查。健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類(lèi)。
應聘人員必須在餐廳指定的醫院檢查身體，合格后方可錄用。
在職員工每由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。
健康檔案管理員每月對餐廳員工的.健康證進(jìn)行核對，發(fā)現過(guò)期、無(wú)效證件應及時(shí)報告主管安排員工體檢。
員工的體檢費用由餐廳承擔。
餐廳應建立員工職業(yè)健康檔案，按規定妥善保管。
員工有權查閱、復印本人的職業(yè)健康檔案。
三、員工個(gè)人衛生管理
員工嚴格遵守國家有關(guān)的法律法規及餐廳衛生管理規定，執行餐廳衛生操作規程，養成良好的衛生習慣。
員工工作服應合體、干凈，無(wú)破損。
廚房廚師工作時(shí)應戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內。
工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛生后都要用流動(dòng)清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開(kāi)過(guò)廚房，回來(lái)后一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時(shí)洗手一次。
不得面對著(zhù)食物或烹飪用器具說(shuō)話(huà)、咳嗽、打噴嚏。萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
不可在工作場(chǎng)所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。
崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。
要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。
發(fā)型大方，男員工不留長(cháng)發(fā)，女員工長(cháng)發(fā)應盤(pán)起來(lái)；不留長(cháng)指甲。不隨地吐痰。
廚房員工患有疾病，應及時(shí)向主管報告，主管應立刻安排進(jìn)行休息或者前往醫院檢查。如呼吸系統的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾��；報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng )傷、膿腫時(shí)應更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。
對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公衛生的疾病患者，治愈前不得上崗。
四、員工操作衛生管理
廚房操作衛生管理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導致食物、用具遭受污染。
員工必須嚴格執行餐廳的服務(wù)規范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
主管應及時(shí)督導員工按規范要求進(jìn)行服務(wù)操作。
端送食物時(shí)，要用托盤(pán)，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內緣。
不用手直接抓取食物，必須用手操作時(shí)，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙；準備食物時(shí)要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來(lái)取冰塊、餡料、面包等。
工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里。
工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。
不可在工作場(chǎng)所內吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時(shí)不互相交談。
不使用破裂器皿。
【餐廳員工管理制度】相關(guān)文章：
餐廳管理制度員工08-18
員工餐廳管理制度06-09
員工餐廳管理制度06-13
餐廳員工的管理制度03-30
餐廳員工管理制度01-12
餐廳員工管理制度10-21
餐廳員工管理制度集合03-31
茶餐廳員工管理制度02-08
員工餐廳浪費管理制度03-18
火鍋餐廳員工管理制度03-18