餐廳員工管理制度[優(yōu)秀]

　　在生活中，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編為大家收集的餐廳員工管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳員工管理制度1

　　一、嚴格遵守公司的一切規章制度。

　　按時(shí)上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷(xiāo))假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

　　二、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。

　　文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認真負責。

　　做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱(chēng),平等待人。

　　三、堅持實(shí)物驗收制度,搞好成本核算。

　　做到日清月結,帳物相符。

　　每月盤(pán)點(diǎn)一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監督。

　　四、愛(ài)護公物。

　　食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。

　　對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者,要照價(jià)賠償。

　　五、做好炊事人員的`個(gè)人衛生。

　　做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。

　　炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準在食堂工作。

　　六、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

　　七、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術(shù),改善員工伙食。

　　對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預約和通知。

　　八、做好安全工作。

　　使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發(fā)生;

　　嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;

　　易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;

　　食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、水、燃氣、設備等。

　　管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

　　九、加強管理,團結協(xié)作,嚴格執行各類(lèi)規章制度,圓滿(mǎn)完成各項工作任務(wù)。

餐廳員工管理制度2

　　1、面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

　　2、兩腿立正或稍稍分開(kāi)，兩手自然下垂，放在前面或背后。

　　3、兩眼隨時(shí)注意觀(guān)察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反響。

　　4、不準靠墻，桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發(fā)愣。

　　5、不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發(fā)，咬指頭等。

　　6、精神抖擻，動(dòng)作敏捷，利落。

　　7、空手時(shí)，要求效勞員在餐廳內以小跑步行，忌走路慢騰騰，無(wú)精打采，有氣無(wú)力。

　　8、手上拿東西時(shí)，要求效勞員快步行走，托盤(pán)里的東西要分類(lèi)碼放，擺放整齊，并且要注意平安，不要撞到客人或防止打爛餐具。

餐廳員工管理制度3

　　1.員工一律憑工作卡按順序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得轉借。

　　2.酒店為員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。

　　3.員工就餐必須按規定時(shí)間著(zhù)工裝、佩帶工牌。

　　4.餐廳內請勿吸煙、喧嘩、打鬧、亂仍亂放,共同維護良好的就餐環(huán)境。

　　5.餐后請將殘羹倒入殘食桶,餐具請放在指定地點(diǎn)。

　　6.注意節約、嚴禁浪費,發(fā)現浪費現象者罰款處理。

　　7.嚴禁將餐廳內的'食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。

　　8.愛(ài)護餐廳的設施、設備和餐具,如有損壞照價(jià)賠償。

　　9.如果您對飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿(mǎn)意,請您反映給餐廳負責人,切勿與服務(wù)人員發(fā)生爭執。

　　10.非本酒店員工請用蘭色餐具用餐。

餐廳員工管理制度4

　　為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有序的住宿環(huán)境，現規定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：

　　1、自覺(jué)養成良好的社會(huì )公德和衛生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛生環(huán)境。

　　2、保持室內物品擺放的整潔與美觀(guān)，不得亂擺亂放。

　　3、定期安排員工打掃衛生，以保持宿舍的清潔。

　　4、愛(ài)護公物，損壞者須照價(jià)賠償，并按情節給予行政處罰。

　　5、養成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內亂拉電線(xiàn)與插座，不準使用高壓電器等，同時(shí)節約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現火災隱患須及時(shí)向宿舍舍長(cháng)報告。

　　6、不準帶外來(lái)人員在宿舍住宿，外來(lái)人員必須在晚上23點(diǎn)之前離開(kāi)宿舍，否則宿舍舍長(cháng)有權令其立即離開(kāi)，并對當事人進(jìn)行行政處罰。

　　7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門(mén)，注意提防盜賊，做好財產(chǎn)安全防范工作。

　　8、宿舍內須謹慎吸煙。在房?jì)任鼰煻鵁龎奈锲坊蛞�起火災，將追究其�?jīng)濟責任，觸犯刑律的，追究其刑事責任。

　　9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動(dòng)，違犯者處以行政處罰。

　　10、服從宿舍舍長(cháng)的管理，不得私自換房、換床，不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭執。

　　11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團結，不得以任何借口爭吵和打鬧。

　　12、員工遇到問(wèn)題和困難，可告知店長(cháng)或宿舍舍長(cháng)，店長(cháng)或宿舍舍長(cháng)應盡量給予幫助。

　　13、有如下行為者將受到處罰：

　　口頭警告：

　　1)隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或將手痕、鞋跡印到墻上。

　　2)亂扔垃圾，造成下水管道堵塞。

　　3)用力關(guān)門(mén)，產(chǎn)生較大聲音，影響到其它同事休息。

　　4)在房?jì)榷逊e大量臟衣物，不及時(shí)清洗，發(fā)出異味。

　　5)在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。

　　6)在宿舍內大聲聊天，放較大音量的收錄音機或手機，影響到其它同事作息。

　　7)私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀(guān)。

　　8)未經(jīng)許可使用他人的`私人物品。

　　9)超過(guò)晚上12點(diǎn)回宿舍且不攜帶鑰匙，影響到其他同事休息。

　　書(shū)面警告：

　　1)不服從宿舍舍長(cháng)的安排，不做好值班衛生工作。

　　2)拒絕管理，與宿舍管舍長(cháng)發(fā)生爭執。

　　3)未經(jīng)許可，私自調換房或床位。

　　4)裸露身體，在宿舍東走西逛。

　　最后警告：

　　1)偷竊公私財物。

　　2)在宿舍內聚眾賭博、打架等。

　　3)不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。

　　4)未經(jīng)許可帶外來(lái)人員在宿舍住宿。

　　5)受到嚴重書(shū)面警告和最后警告的員工將處以嚴厲的行政處罰或被取消住宿資格。

餐廳員工管理制度5

　　1、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi)，成本核算正確；每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結日清；

　　2、嚴格遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班；禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時(shí)間喝酒；按時(shí)開(kāi)飯送菜，按時(shí)供應開(kāi)水；

　　3、呀愛(ài)護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時(shí)上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理

　　4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周?chē)�環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽；

　　5、要節電、節油、節水、節燃料；電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負責，及時(shí)開(kāi)關(guān)；

　　6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專(zhuān)人負責；

　　7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營(yíng)養與食品衛生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育；

　　8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)；自覺(jué)遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作；

　　9、食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì )的`監督，虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫；

　　10、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化；

　　11、要嚴格執行采購、驗收、復核手續；所有菜一律由兩位購菜員同時(shí)采購，嚴把價(jià)格、質(zhì)量、數量關(guān)；對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕；復核員根據又采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復核數量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報告食堂主任；驗收員、復核員均要在原始進(jìn)料單上簽名；

　　12、自覺(jué)接受校長(cháng)、總務(wù)處的領(lǐng)導和監督。

餐廳員工管理制度6

　　為規范就餐秩序，營(yíng)造一個(gè)干凈、整潔、雅靜的用餐環(huán)境，保障員工的`身心健康，特制訂本辦法。

　　一、請按餐廳指示標牌進(jìn)出餐廳。

　　二、進(jìn)入餐廳時(shí)，請自覺(jué)遵守餐廳的規章制度，服從餐廳工作人員的管理。

　　三、講究文明、注重形象、禮貌待人。就餐時(shí)請自覺(jué)排隊，不在餐廳大聲喧嘩、嘻笑打鬧、擁擠插隊。

　　四、打飯時(shí)，要尊重餐廳人員的辛勤勞動(dòng)，珍惜糧食，吃多少打多少，杜絕浪費。

　　五、就餐期間，請不要往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊、餐巾紙、果皮等。

　　六、餐廳負責為每位員工提供餐具，用餐完畢請將餐具送到指定收餐具處，并擺放整齊，由餐廳人員統一收回、清洗、消毒。

　　七、愛(ài)護餐廳公共設施，餐廳內桌、椅不隨便搬移或挪作它用，對無(wú)故損壞者要照價(jià)賠償。

　　八、就餐完畢，為不影響他人就餐，請不要在餐廳逗留。

　　九、如您對餐廳服務(wù)或飯菜有合理化建議，可填寫(xiě)《商務(wù)餐廳意見(jiàn)調查表》，并將此表放入意見(jiàn)箱內或填寫(xiě)到意見(jiàn)簿上。

　　歡迎您對餐廳管理提出寶貴意見(jiàn)。

　　讓我們一起營(yíng)造一個(gè)溫馨的就餐環(huán)境！

　　祝您就餐愉快，謝謝！

餐廳員工管理制度7

　　第一章目的

　　為使員工宿舍保持良好的清潔衛生，整齊的環(huán)境及公共秩序，使員工獲得充分的休息，以提高工作效率，特訂本規定。

　　第二章范圍

　　本規定適用于網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)部所有住宿員工。

　　第三章職責：

　　1、人力資源行政專(zhuān)員負責員工宿舍的管理工作；

　　2、部門(mén)內所屬員工要服從管理、積極配合；

　　3、宿舍只提供單身員工個(gè)人住宿。

　　第四章入住管理：

　�。ㄒ唬┳飨�時(shí)間：

　　1、員工每天早7 點(diǎn)起床（加班、值班等特殊情況另行約定），7 ：15 就餐，7:45 之前到辦公室。7:50 晨會(huì )；8:00 正式開(kāi)始工作。值日生7:45 以前完成辦公室衛生的清掃工作。

　　2、中午11:30 下班，員工到食堂就餐，完畢后午休，12:30 開(kāi)始下午工作。

　　3、下午17:30 分下班，員工到食堂就餐。晚餐后活動(dòng)自行安排。

　　4、入住的員工，應在21 ：30 之前回寢室就寢，如需延遲或不歸寢的，須提前請假。

　　5、員工晚間22 ：30 后禁止嬉鬧、聲聽(tīng)音樂(lè )、看電視、聲喧嘩， 晚23:00 寢室熄燈，以免影響他人休息，影響第二天的工作。

　�。ǘ�）具體規定：

　　1、入住人員必須遵守宿舍管理人員的要求，在規定房間、床位入��；

　　2、男、女員工嚴禁串寢留住，男員工不得進(jìn)入女員工寢室；如確需入內，必須有第三人在場(chǎng)且不得長(cháng)時(shí)間（30 分鐘以上）逗留。

　　3、入住員工嚴禁帶帆司人員入內，更不準留宿；

　　4、辭職、辭退、解聘人員必須在辦理手續后當日內在相關(guān)人員的.監督下退出宿舍，不準繼續留��；

　　5、嚴禁翻弄他人的行李及衣物等；

　　6、室內不得使用或存放危險及違禁物品；

　�。ㄈ�）衛生要求：

　　1、入住人員自覺(jué)遵守宿舍衛生要求，愛(ài)護環(huán)境，嚴禁亂扔垃圾；

　　2、自覺(jué)清理宿舍內及宿舍門(mén)口衛生，保持室內衛生；

　　3、不得在走廊、宿舍門(mén)口、樓梯間堆放垃圾，禁止高空拋物；

　　4、宿舍內每位員工均需輪流打掃清潔衛生（輪值表貼于門(mén)后）；

　　5、換洗衣物和鞋不得在寢室內堆積；

　　6、宿舍及走道內嚴禁亂拉亂接電線(xiàn)、使用電器具；

　　7、污穢、廢物、垃圾等應集中于指定場(chǎng)所傾倒；

　　8、保持床單、被罩、枕套的整潔，定期清洗。

　�。ㄋ模┢渌�：

　　1、有下列條件之一者不得入�。�

　　1.1、犯有傳染病者、

　　1.2、有不良奢好者；

　　2、住宿員工有下列情況之一者，取消其住宿資格，情節特別嚴重的，交由司法機關(guān)處理：

　　2.1、不服從監督、管理、指揮者；

　　2.2、在宿舍內賭博（ 打麻將、打撲克等涉及金錢(qián)的）、斗毆、吸毒、行騙及酗酒者；

　　2.3、蓄意破壞公用物品或設施等；

　　2.4、宿舍內接待異性人員或留宿外來(lái)人員者；

　　2.5、經(jīng)常妨礙宿舍安寧、屢教不改者；

　　2.6、違宿舍安全規定者；

　　第五章安全管理

　　1、進(jìn)出隨手關(guān)門(mén)，保證宿舍內人員、財產(chǎn)安全；

　　2、保管好自己的個(gè)人物品，貴重物品妥善保存；

　　3、自覺(jué)愛(ài)護公司財物，如有損壞，照價(jià)賠償；

　　4、對于嚴重違章現象，人力行政專(zhuān)員可先予以干預，控制事態(tài)；然后上報公司，等待處理；

　　5、對于特殊緊急事件，部門(mén)經(jīng)理應及時(shí)電話(huà)通知公司，并請求相關(guān)機關(guān)實(shí)行救助（如119、110、120 等）。

　　第六章附則

　　1、本規定由黑龍江蘭亞實(shí)業(yè)有限公司網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)部制定并負責解釋。

　　2、本規定適用于網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)部所有員工，公司其他部門(mén)員工使用規定由公司另行規定。

　　3、本規定經(jīng)總經(jīng)理批準后有效。

　　4、本規定自xx年九月一日起執行。

　　3、員工宿舍管理制度

　　為使本公司宿舍管理合理化、規范化及合理使用，特制定本制度

　　(一)保護建筑物，愛(ài)惜附屬設施、水電及安全設備和各種家具。

　　(二) 節約使用水、用電及公司配備其它資源，宿舍用電的電費由住宿人平攤。

　　(三) 宿舍就寢時(shí)間以晚間不超過(guò)23：30時(shí)為原則，23：30時(shí)熄燈后，不得有妨害他人休息的行為。如有學(xué)習、看書(shū)者可保持一盞私用臺燈。

　　(四) 宿舍內不得有酗酒、賭博或有傷風(fēng)化等不正當行為。

　　(五) 宿舍內外一律禁止養家禽家畜及寵物，以確保環(huán)境清潔衛生。

　　(六) 宿舍內不得存放違禁及易燃物品;不得在宿舍區燃放煙火和鞭炮。

　　(七) 宿舍內一律禁止炊事，并不得私自使用電爐、酒精爐或其他燃火工具等，以保證安全。

　　(八) 宿舍內嚴禁私自安裝電器和拉接電源線(xiàn)，嚴禁使用高功率電器及超負荷用電。

　　(九) 宿舍內不準劇烈活動(dòng)、喧嘩或使用器具造成噪音等擾亂他人及附近安寧行為。

　　(十) 凡外出員工必須在23:30前回宿舍，0：006:00保安應拒絕任何人進(jìn)入宿舍，因加班而遲歸的除外。

　　以上規定敬請遵守，違者按情節輕重予以處罰。

餐廳員工管理制度8

　　一、認真做好食物驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)和有害有毒的食物，做到食物件件驗收并有專(zhuān)人負責，把好第一關(guān)。

　　二、食物生熟分開(kāi)，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開(kāi)，生葷菜設專(zhuān)用盛器（紅色或涂上紅色標記）存放，未洗與洗凈的.蔬菜盛器分開(kāi)裝載（綠色或涂上綠色標記），防止交叉污染。

　　三、食物要燒熟煮透；防止外熟內生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。

　　四、餐飲具要嚴格消毒。盛熟菜盆、打飯用具均應在開(kāi)窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專(zhuān)人負責。實(shí)行“四過(guò)關(guān)”。即一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　五、實(shí)行由原料到成品的“四不制度”。即：不收、不切、不做、不售腐敗變質(zhì)和有毒有害食物。

　　六、成品（含食物）存放必須實(shí)行“四隔離”。即：生與熟隔離，成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

　　七、個(gè)人衛生做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗內衣，勤換工作服。上班時(shí)必須佩戴“二白”（鹵菜間須佩戴“三白”），開(kāi)飯時(shí)一律佩戴“三白”。工作時(shí)間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準涂指甲油、搽香水。

　　八、全體員工必須執行下列規定

　　1、主動(dòng)參加每年一次的體檢和衛生知識教育考核。

　　2、每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛生實(shí)行“四定”。即：定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。

　　3、實(shí)行每周二、五的衛生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結合，并記錄在案。

餐廳員工管理制度9

　　1.工作時(shí)間：上午

　　9：00 14：00左右，下午16：30 22：00左右，輪流值班

　　2.休假：?jiǎn)T工每月有四個(gè)半天假，不累計，不扣薪。

　　3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)月，提交辭職申請得到批準后按規定辦理相關(guān)交接手續，手續完備方可辭職

　　4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為

　　1 30天，根據員工的工作表現及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(cháng)其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱(chēng)職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補償，;

　　5.遲到.早退：上、下班時(shí)間

　　10分鐘之內。

　　6.礦工：無(wú)故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工

　　3天以上，予以辭退：

　　7、重大過(guò)失處罰;罰款

　　50 500元，;

　　8.請假：必須以書(shū)面形式請假，嚴禁電話(huà)請假，托人帶信請假，病假需出示醫生診斷書(shū)，請假期間均無(wú)工資;

　　9、假權：部長(cháng)有半天事假權，大堂經(jīng)理有一天事假權。一天以上，總經(jīng)理審批，簽字同意。

　　10、員工均有相互監督，舉報歪風(fēng)邪氣之責。舉報屬實(shí)的店方給予獎勵并替其保密。

　　二、訂餐制度

　　電話(huà)訂餐

　　1.接電話(huà)人員：收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)，其他員工未經(jīng)許可一律不準接電話(huà)。

　　2.接電話(huà)使用規范用語(yǔ)：您好，四川老家歪嘴魚(yú)莊，請問(wèn)有什么可以幫您

　　3.記錄內容：就餐人數、準確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話(huà)、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)(

　　30分鐘)，本店有權另作安排。

　　4.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做準備。

　　來(lái)客訂餐

　　1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無(wú)異議。

　　2.訂包席者按按訂餐標準適當收取訂金，最低

　　500元，開(kāi)收據(收據一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票)客人若違背要求應按餐廳規定酌情收取損失費;

　　3.餐后結帳時(shí)，發(fā)現客人沒(méi)有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來(lái)訂金收據，再退還客人訂金;(訂金條丟失的請對方寫(xiě)收回訂金證明)

　　4.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好準備。

　　三、電話(huà)管理制度

　　1、吧臺電話(huà)專(zhuān)用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，員工不準隨便使用此電話(huà)，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話(huà)。

　　2、吧臺電話(huà)在上班時(shí)間只能由吧臺人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。

　　3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話(huà)，有電話(huà)找員工，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。

　　如何接聽(tīng)電話(huà):

　　1.電話(huà)響起三聲之內,拿起話(huà)筒:您好,四川老家歪嘴魚(yú)莊,有什么可以幫您

　　2.如果超過(guò)三聲:必須向客人致歉,問(wèn)候客人

　　3.注意事項:通話(huà)是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的`普通話(huà),話(huà)筒離唇邊

　　5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調自然。

　　4.傾聽(tīng)注意事項:仔細聆聽(tīng)客人通話(huà)內容,準確掌握客人談話(huà)內容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認,并做好記錄。

　　5.確認回答客人問(wèn)題直至滿(mǎn)意。

　　6.如果當時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話(huà)，姓名，在一定的時(shí)間內答復。

餐廳員工管理制度10

　　1、員工應按規定時(shí)間就餐

　　早餐 7：30——8：30

　　午餐 10：40——12：30

　　晚餐 16：50——18：00

　　夜餐 23：00——23：40

　　2、員工用餐須穿著(zhù)工服，佩戴工牌，持餐卡按規定時(shí)間到職工食堂就餐。

　　3、按順序排隊等候就餐，不得擁擠、插隊。

　　4、餐廳內嚴禁吸煙，大聲喧嘩及打鬧。

　　5、自覺(jué)維護職工食堂就餐秩序，愛(ài)護設備設施，隨時(shí)保持食堂桌面及地面的`清潔衛生。

　　6、餐后殘渣倒入指定容器中，嚴禁浪費糧食，一經(jīng)發(fā)現按有關(guān)規定進(jìn)行經(jīng)濟處罰。

　　7、對使用不當造成餐盤(pán)、餐桌、餐椅及公共設施損壞的，按有關(guān)規定照價(jià)賠償

　　8、員工就餐必須憑酒店下發(fā)的IC卡打卡，必須按規定時(shí)間進(jìn)餐，取飯菜時(shí)，應自覺(jué)排隊，不插隊。

　　9、不浪費糧食。

　　10、就餐人員應文明用餐，自覺(jué)維護公共衛生，不得在餐廳內亂扔雜物，不得隨地吐痰，不得大聲喧嘩、嬉戲打鬧。

　　11、用餐高峰期時(shí)，員工用餐完畢，應盡快離開(kāi)餐廳，以免影響他人用餐。

　　12、就餐后應自覺(jué)地將剩飯剩菜(殘渣)倒入泔水桶內，把消毒碗送到指定位置。消毒碗如須帶出員工食堂，須經(jīng)員工食堂管理人員同意。

　　13、破壞員工食堂公物者應予以賠償。

　　14、如有違反以上守則的，員工食堂有權報酒店質(zhì)檢部給予處罰。

餐廳員工管理制度11

　　員工餐是酒店為方便員工工作而設立的。為保證員工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本辦法如下：

　　一、餐時(shí)及規定用餐次數的劃分

　　1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計四餐，其中中、晚兩餐為正餐，早、夜兩餐為副餐。

　　2、在正常工作日之內，餐飲部與工程部的所有員工，根據工作班次安排每日可用兩正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它部門(mén)的員工每日可用正、副各一餐。

　　二、開(kāi)餐時(shí)間及各部門(mén)員工就餐時(shí)間的劃分

　　1、開(kāi)餐時(shí)間：

　　早餐7:00－－7:50中餐10:45－－12:30晚餐16:45－－18:30夜餐23:00－－24:30

　　2、各部門(mén)就餐時(shí)間安排：

　　早餐7:00－－7:50各部門(mén)員工，不分先后；中餐10:45－－11:45餐飲部員工，

　　11:15－－12:30其它部門(mén)員工，不分先后（上正常班員工開(kāi)始用餐時(shí)間為12：00）；晚餐16:45－－17:45餐飲部員工，

　　17:15－－18:30其它部門(mén)員工，不分先后；夜餐22:30－－23:30各部門(mén)員工，不分先后。

　　各部門(mén)員工須按規定時(shí)間用餐，無(wú)特殊原因不得提前或推后。

　　三、員工就餐管理規定

　　1、凡當班員工可按照規定餐次，憑餐卡在員工餐廳免費就餐。

　　2、常住員工用餐：

　　常住員工在非當班之時(shí)（即在工作日規定餐次之外）用餐的，須到人力資源部購買(mǎi)《就餐券》，并憑券就餐�！毒筒腿�》不限時(shí)，并可在本酒店員工間轉借（讓?zhuān)┦褂�，非酒店員工不得使用。

　　3、加班餐券：

　　3員工因工作加班，需在工作日規定餐次之外用餐的，須事先持由部門(mén)經(jīng)理簽字的.《加班餐券》及“加班申請單”到人力資源部蓋章，并憑券就餐�！都影嗖腿�》只限當日專(zhuān)人使用，過(guò)期作廢，且不得轉借（讓?zhuān)�。A級（含）以上經(jīng)理加班可憑《員工餐證》就餐。

　　4、員工額外用餐：

　　非常住員工，因特殊原因需在非當班之時(shí)（即在工作日規定餐次之外）用餐的，須事先到人力資源部購買(mǎi)《就餐券》，并憑券就餐。

　　6、凡當班員工就餐時(shí)，必須著(zhù)制服、配戴工號牌；非當班員工不得在員工餐廳就餐。

　　7、凡違反上述規定用餐的，發(fā)現一次，按餐費標準的十倍罰款，并給予“過(guò)失”處罰。

　　四、外來(lái)人員用餐管理規定

　　申請規程：

　　1、需要用餐的店外單位（包括外租場(chǎng)所、工程承包商、實(shí)習單位等）向酒店所轄部門(mén)（即相關(guān)業(yè)務(wù)協(xié)作部門(mén)）提出申請。

　　2、部門(mén)以《用餐申請表》（附）向人力資源部提出申請，內容包括：用餐單位名稱(chēng)、與酒店業(yè)務(wù)關(guān)系重要程度、用餐人數、餐次、用餐地點(diǎn)、起始時(shí)間、付費方式等，并由部門(mén)經(jīng)理簽字確認。

　　3、人力資源部根據員工餐運轉狀況和承擔能力審核批準，必要時(shí)對部門(mén)所提出的申請酌情予以調整。

　　管理規定：

　�。ㄒ唬┯貌蜆藴剩�

　　1、本酒店員工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力資源部聯(lián)系的學(xué)校學(xué)生按照本酒店員工對待。

　　2、外租場(chǎng)所人員及外來(lái)單位實(shí)習（考察）人員：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。

　　3、外來(lái)施工人員及其他外來(lái)人員：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。

　�。ǘ�）用餐時(shí)間：

　　原則上回避本酒店員工用餐高峰：早餐6：30——7：00間；午餐12：10——12：40間；晚餐18：10——18:40間。

　�。ㄈ�）用餐地點(diǎn)：

　　原則上在酒店員工餐廳，特殊情況如餐廳承擔能力有限，需要由用餐人員自行解決。

　�。ㄋ模┯貌鸵�求：

　　1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來(lái)人員一律須持有由呼市疾控中心核發(fā)的《健康證》。如因特殊情況經(jīng)人力資源部許可后，未辦理《健康證》的外來(lái)人員須自帶餐具用餐，并要求就餐結束后不得在員工餐廳內清洗餐具。

　　2、用餐時(shí)一律須出具《餐卡》或《用餐券》，店內員工工作加班使用《加班餐券》就餐。

　　3、嚴格遵守員工餐廳其他用餐規定，服從管理。

　�。ㄎ澹┴攧�(wù)核算：

　　因外來(lái)人員用餐所產(chǎn)生的額外成本支出，由財務(wù)部核算用餐收入后互抵。

餐廳員工管理制度12

　　一、總則

　　目的

　　規范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強員工衛生控制，以確保食品衛生和安全。

　　適用范圍

　　本餐廳的所有員工。

　　二、員工健康檢查管理

　　餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。

　　餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查。健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類(lèi)。

　　應聘人員必須在餐廳指定的醫院檢查身體，合格后方可錄用。

　　在職員工每由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。

　　健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進(jìn)行核對，發(fā)現過(guò)期、無(wú)效證件應及時(shí)報告主管安排員工體檢。

　　員工的體檢費用由餐廳承擔。

　　餐廳應建立員工職業(yè)健康檔案，按規定妥善保管。

　　員工有權查閱、復印本人的職業(yè)健康檔案。

　　三、員工個(gè)人衛生管理

　　員工嚴格遵守國家有關(guān)的法律法規及餐廳衛生管理規定，執行餐廳衛生操作規程，養成良好的衛生習慣。

　　員工工作服應合體、干凈，無(wú)破損。

　　廚房廚師工作時(shí)應戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內。

　　工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛生后都要用流動(dòng)清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開(kāi)過(guò)廚房，回來(lái)后一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時(shí)洗手一次。

　　不得面對著(zhù)食物或烹飪用器具說(shuō)話(huà)、咳嗽、打噴嚏。萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

　　不可在工作場(chǎng)所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

　　崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。

　　要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。

　　發(fā)型大方，男員工不留長(cháng)發(fā)，女員工長(cháng)發(fā)應盤(pán)起來(lái)；不留長(cháng)指甲。不隨地吐痰。

　　廚房員工患有疾病，應及時(shí)向主管報告，主管應立刻安排進(jìn)行休息或者前往醫院檢查。如呼吸系統的.任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾��；報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng )傷、膿腫時(shí)應更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。

　　對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公衛生的疾病患者，治愈前不得上崗。

　　四、員工操作衛生管理

　　廚房操作衛生管理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導致食物、用具遭受污染。

　　員工必須嚴格執行餐廳的服務(wù)規范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　主管應及時(shí)督導員工按規范要求進(jìn)行服務(wù)操作。

　　端送食物時(shí)，要用托盤(pán)，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內緣。

　　不用手直接抓取食物，必須用手操作時(shí)，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙；準備食物時(shí)要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來(lái)取冰塊、餡料、面包等。

　　工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里。

　　工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

　　不可在工作場(chǎng)所內吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時(shí)不互相交談。

　　不使用破裂器皿。

餐廳員工管理制度13

　　為了讓大家有一個(gè)良好舒適、整潔衛生的就餐環(huán)境，特制定以下規定：

　　1.員工必須嚴格按規定時(shí)間在餐廳就餐，原則上不得提前或推遲。

　　2.員工打菜必須排隊，并接受廚房工作人員的管理，不準插隊，不準代替他人打菜，不許打多份，食堂工作人員有權拒絕給插隊者打菜。

　　3.服從工作人員安排，按序就餐，注意自覺(jué)維持餐廳秩序，保持安靜，不得在飯堂大聲喧嘩。

　　4.公司飯堂不準吸煙、喝酒。

　　5.未經(jīng)許可，不準在工作場(chǎng)所及飯堂以外的'地方用餐（特殊工種除外，如保安等），不得將食品帶出公司飯堂。

　　6.就餐人員應自覺(jué)維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔，不亂吐/倒，不亂扔餐巾紙，用餐后必須各自清理自己的就餐區域雜物。

　　7.為方便廚房工作人員的工作，用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢，應及時(shí)離開(kāi)餐廳。

　　8.自覺(jué)愛(ài)護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的賠償外還將受到紀律處罰。

　　9.湯、米飯等食物自行取食，要按量盛取，注意節約，杜絕剩菜剩飯。

　　10.用餐完畢后將殘渣剩菜分類(lèi)倒入泔水桶內，借用的餐具需洗凈后當場(chǎng)送還食堂。

　　11.未經(jīng)允許，不得帶外人到公司飯堂就餐，來(lái)訪(fǎng)人員需要就餐的由被訪(fǎng)人到辦公室領(lǐng)取飯票后到食堂用餐。

辦公室

　　20xx年1月6日

餐廳員工管理制度14

　　一、 嚴格執行《食品衛生法》，切實(shí)把好原料的質(zhì)量關(guān)，操作衛生關(guān)，儲藏保潔關(guān)，確保食品安全。

　　二、 重點(diǎn)做好廚房衛生工作，定期對廚房設備設施和衛生責任區進(jìn)行清潔。墻壁、窗戶(hù)每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無(wú)油垢、墻壁潔白無(wú)污垢的衛生標準。

　　三、 注意個(gè)人衛生，做到衣帽整潔，勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。

　　四、 認真執行廚房衛生責任制，每日清潔刀具，灶具、水池、臺面和菜墩，地面無(wú)油污、菜墩不長(cháng)霉、臺面不落塵，物見(jiàn)原色。

　　五、 嚴格按操作規程工作，堅持“五專(zhuān)”和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進(jìn)行清理保潔，不留衛生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準進(jìn)入操作間。

　　六、 餐廳地面光潔、門(mén)窗干凈、玻璃明亮、無(wú)油跡污物、不準放雜物。

　　七、 灶臺清潔無(wú)污物，碗柜整潔，無(wú)雜物，無(wú)私人物品，各種設備設施運轉正常。

　　八、 發(fā)現餐廳內有蒼蠅或其他蟲(chóng)物出現，立即報告，并做徹底撲滅和消毒工作。

餐廳員工管理制度15

　　一、倉庫管理和衛生制度

　　1、外省市采購的食品必須經(jīng)衛生防疫檢驗，并持有合格證。

　　2、食品進(jìn)、出庫必須堅持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗收、驗發(fā)工作，并登記入帳。

　　3、食品必須按類(lèi)堆放，做到定置管理，注明數量及入庫日期。

　　4、調味品、輔料必須存放在有蓋容器內，并標明品名，做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變。

　　5、冰庫、冰箱專(zhuān)人負責，定期保潔、無(wú)異味。存放的'食品必須堆放整齊，隔墻離地。環(huán)境無(wú)油垢、無(wú)幛螂、無(wú)鼠跡。

　　二、面點(diǎn)間衛生制度

　　1、所用原料必需做到衛生、新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腥味。

　　2、加工用具、容器、蒸籠（格）必須整潔完好。

　　3、冰箱內生熟食品和半成品要分開(kāi)，成品要專(zhuān)格盛放。

　　4、操作間內環(huán)境衛生做到整潔、無(wú)蟲(chóng)害，地面無(wú)油垢、無(wú)積水。

　　5、工作人員要保持工作衣帽整潔，不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

　　三、廚房間管理和衛生制度

　　1、嚴禁加工、烹調有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量，生熟食品盛器有標記，并嚴格分開(kāi)使用。

　　2、墻面、盛器、用具、工作臺等無(wú)積塵、無(wú)油垢，地面無(wú)積水。

　　3、冰箱內食品分類(lèi)用盤(pán)存放，不疊盤(pán)，生熟分開(kāi)，內外保持整潔無(wú)油垢、無(wú)異味。

　　4、成品櫥內整潔、無(wú)積塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。

　　5、輔料、調味品必須放置在盛器內，做到無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、用后加蓋。

　　6、垃圾桶加蓋密封，周?chē)�清潔、無(wú)蠅，垃圾及時(shí)清除。

　　7、工作人員保持工作衣帽整潔，不留長(cháng)指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

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