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餐飲業(yè)服務(wù)員陷入“常年缺”困境
春節已過(guò)去近兩個(gè)月，但甬城不少飯店、酒店的櫥窗上，招聘廣告仍非常顯眼。在列出的種種崗位中，服務(wù)員毫無(wú)例外地排在了第一位，需求的數量也最大。盡管給出的條件相對前些年要優(yōu)厚很多，但相當多的店家稱(chēng)“很難招到人”。一些規模不大的餐館甚至表示，因為人手短缺，已準備轉讓店鋪。
招聘會(huì )上無(wú)人可招
近日，在月湖街道舉辦的服務(wù)業(yè)專(zhuān)場(chǎng)招聘會(huì )上，永耀大酒店人力資源部經(jīng)理應燕景看著(zhù)手中厚厚一疊空白表格，頗為無(wú)奈。“扣除五險一金，我們給出的月薪已經(jīng)超過(guò)2000元，但依然招不到人。”應燕景告訴記者，就在此前一天，她參加了市人才大廈的招聘會(huì )，原本談了兩個(gè)人，但晚上陸續致電表示有其他考慮，“往年這個(gè)時(shí)候，酒店員工基本能補齊，但今年形勢實(shí)在不樂(lè )觀(guān)。”
“今年，我們招聘的服務(wù)員薪酬比去年提高了300元。”蘇荷酒吧人事部文員何小姐告訴記者，酒吧的服務(wù)員缺口近三成。為了盡快填補這些缺口，公司不僅將服務(wù)員的底薪從去年的1600元漲到1800元，提成也高了很多。但即便這樣，服務(wù)員崗位依然鮮有人問(wèn)津。
多因素導致服務(wù)員成“香餑餑”
隨著(zhù)國家開(kāi)發(fā)中西部進(jìn)程的加快，越來(lái)越多企業(yè)遷往中西部，曾經(jīng)的勞動(dòng)力輸出大省對勞動(dòng)者的需求量越來(lái)越大。“在家門(mén)口工作，務(wù)工者也能實(shí)現個(gè)人的理想抱負。收入雖比不上來(lái)寧波打工掙得多，但能照顧家庭，兼顧自己的交友圈、子女安置。”市就業(yè)管理局相關(guān)負責人表示，這就導致近些年來(lái)寧波的外來(lái)務(wù)工者總量越來(lái)越少。
而相比于其他行業(yè)，餐飲業(yè)服務(wù)員崗位對年齡要求較高，往往是85后、90后的新生代務(wù)工者。與父輩不同，他們對生活有更高的要求，愿意嘗試不同的工作。“餐飲服務(wù)業(yè)在人們傳統觀(guān)念里是迫不得已才去從事的職業(yè)，從行業(yè)本身來(lái)說(shuō)，其職業(yè)生涯狹窄，提升空間不大。因此一旦有機會(huì )脫離這崗位，就會(huì )毅然決然離開(kāi)。”這位負責人分析。
大嫂級服務(wù)員或將成主力
工資年年漲，福利步步高，服務(wù)員缺口卻一年大過(guò)一年。記者了解到，以往甬城餐飲服務(wù)業(yè)對服務(wù)員年齡的要求一般限制在28歲以下，如今，普遍放寬到30歲，連新園賓館這樣的四星級酒店也將總臺的年齡由30歲放寬到40歲。
記者走訪(fǎng)市場(chǎng)發(fā)現，從小飯店到連鎖餐飲企業(yè)、知名酒店，不少直接在招聘廣告上標注出招聘大嫂服務(wù)員。“我們歡迎大嫂級服務(wù)員的加入。”達升路一家知名餐飲企業(yè)負責人李先生告訴記者，相比年輕的85后、90后，大齡服務(wù)員更具有吃苦耐勞精神，更珍惜崗位，服務(wù)會(huì )更加體貼、親切，工作的心態(tài)更平穩。
“放寬準入門(mén)檻，讓更多的求職者充實(shí)到服務(wù)行業(yè)，寧波餐飲業(yè)對服務(wù)員的爭奪日趨激烈。”業(yè)內人士表示，完善服務(wù)員等基層崗位的晉升機制，通過(guò) “工齡工資”等福利留住員工，加大員工的培訓力度，鼓勵員工多學(xué)習，讓每一名基層員工有機會(huì )競爭管理崗位，看到前途，這才是餐飲服務(wù)業(yè)用人的良性機制。（寧波日報記者 秦羽）
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