普羅旺斯當地特色美食攻略

　　普羅旺斯有什么好吃的美食介紹呢?今天，YJBYS小編特意為大家搜集整理了普羅旺斯當地特色美食攻略，希望大家喜歡!

　　許多人常用三種食物代表普羅旺斯的烹調特色：橄欖油、大蒜與西紅柿。走在普羅旺斯，觸目所及幾乎都是綠油油的橄欖樹(shù)，此地可以說(shuō)是法國橄欖油生產(chǎn)的重鎮，不僅造就了別致地自然景觀(guān)，也提供了居民營(yíng)養所須的油脂。橄欖也順理成章的走入每家的廚房，橄欖醬(tapenade)即是最佳范例。

　　馬賽魚(yú)湯

　　馬賽魚(yú)湯：其實(shí)整個(gè)法國都有屬于自己的魚(yú)湯，只是內容稍微有異，再冠上不同的名稱(chēng)而已，如布列塔尼(Brittany)的cotriade、勃艮第(Burgundy)的pauchouse。也不知怎么一回事，就是普羅旺斯，尤其是馬賽這兒的魚(yú)湯特別有名，凡是造訪(fǎng)馬賽者絕不能空嘴而歸。

　　魚(yú)湯的歷史已超過(guò)2500年，據傳是希臘人帶進(jìn)法國的，不過(guò)就算沒(méi)有希臘人的引導，位處于地中海的馬賽遲早也會(huì )創(chuàng )造出魚(yú)湯來(lái)。馬賽魚(yú)湯的重點(diǎn)就在各色各樣精采的魚(yú)種，提起魚(yú)種，故事又長(cháng)了。到底魚(yú)湯中應該或不應該放入那些魚(yú)，你永遠得不到一致的答案。比較可以確定的是，傳統的馬賽魚(yú)湯是沒(méi)有貝類(lèi)的，尤其是淡菜絕對不能出現，但是螃蟹和龍蝦并不禁止。此標準并非放諸四海，你不妨仔細瞧瞧自己碗里的內容為何。

　　做法與吃法：用上好的橄欖油炒香洋蔥、西紅柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂葉，并以干橙皮調味，最后放入番紅花增加色澤，然后再加入魚(yú)肉。與我們的假想不同，烹煮馬賽魚(yú)湯的時(shí)間并不長(cháng)，得用大火在15分鐘內完成(這當然不包括準備高湯的時(shí)間，只是真有必要以高湯為底嗎?恐怕又是一個(gè)問(wèn)題)。食用時(shí)湯與魚(yú)肉是分開(kāi)盛放的，在碗里擺上一片面包，直接將湯汁舀入，如果能再搭配些許的rouille就更完美了。

　　大蒜辣椒醬

　　所謂的rouille就是大蒜辣椒醬，其原料有大蒜、辣椒、橄欖油、面包屑與魚(yú)高湯。有人喜歡先把它涂抹在面包上，或者你也可以直接放在魚(yú)湯內，有了大蒜辣椒醬，馬賽魚(yú)湯才算完整。

　　美酒

　　如果把普羅旺斯和一種植物聯(lián)系起來(lái)，全世界游客都會(huì )選熏衣草，但當地人大都會(huì )選茴香。

　　很久以前，普羅旺斯盛產(chǎn)苦艾酒，它讓人產(chǎn)生幻覺(jué)并上癮。因為酒精含量過(guò)高經(jīng)常有酒客失明或發(fā)狂。梵高因為這種酒割掉自己的耳朵。大約在1915年，當“苦艾酒”成為“禁酒運動(dòng)”的替罪羊的時(shí)候，“苦艾酒”便被打上了“萬(wàn)惡之源”的標記。

　　幾乎是在禁止“苦艾酒”命令下達后，不一會(huì )兒，有個(gè)隱士用八角茴香釀出了新酒，“茴香酒”問(wèn)世了。這種茴香酒在一場(chǎng)瘟疫中救了普羅旺斯人。“茴香酒”成為了“苦艾酒”的替代品。飲用“茴香酒”的傳統，起源于“苦艾酒”，而“苦艾酒”是具有“

　　茴芹”和“苦艾”香味的酒精飲品。飲用“苦艾酒”的適當方法是向玻璃杯里添加一些“苦艾酒”，隨后倒入冰水和一塊方糖，并使用一支調制“苦艾酒”的專(zhuān)用調匙攪拌均勻后飲用�；�本上，人們可以控制“苦艾酒”的“甜度”和“濃度”。當時(shí)，在轉換、過(guò)度的過(guò)程中，有些制造商們設法使釀制“茴香酒配方”盡量類(lèi)似于“苦艾酒”，而其他一些制造商們決定開(kāi)創(chuàng )一種新型的飲品。Henri Bardouin被視為一種純正的、老風(fēng)格的茴香酒且制造商們設法使其口感保持原始的“苦艾酒”味道。還有，當時(shí)為了復制該酒的味道，人們已經(jīng)開(kāi)始把“香草”和“酒精”混合起來(lái)進(jìn)行試驗。在眾多釀制蒸餾師中，有位名叫Paul Ricard的蒸餾師，他把他的試驗帶到了各種酒吧內并要求酒吧內的酒客們嘗試他的試驗并因此使其配方完美化。

　　1932年，Paul Ricard開(kāi)展他的商業(yè)生產(chǎn)“Ricard”-真正的法國馬賽茴香酒(le vrai pastis de Marseille)。至今“茴香酒”作為法國最受歡迎的開(kāi)胃酒之一。“茴香酒”經(jīng)常使用在味美的魚(yú)、貝殼類(lèi)、豬肉和雞肉菜肴中。此外，添加過(guò)的色素和焦糖，可以加強其口感但是該飲品中的主要特性仍然是“茴芹”的口感�，F今，在法國，茴香酒仍然是消耗量最大的利口酒。由于普羅旺斯盛產(chǎn)茴香，家家自釀。外銷(xiāo)的酒都是口味清淡的，而當地隨便一個(gè)老奶奶釀出的茴香酒都能放倒一頭牛。

　　當地出品優(yōu)質(zhì)葡萄美酒，其中20%為高級和頂級酒種。由于地中海陽(yáng)光充足，Provence的葡萄含有較多的糖分。

　　橄欖醬

　　橄欖醬:將大蒜與鳀魚(yú)(anchovy)分別切碎，加入洗凈的酸豆(capers)、百里香、香薄荷(savory)和檸檬汁，以食物處里機打勻，徐徐倒入橄欖油，并以胡椒調味。做好的橄欖醬涂抹在稍微烘烤的面包上就是最道地的開(kāi)胃菜，而以橄欖醬作成的法國面包更是普羅旺斯的特產(chǎn)，如果喜歡，還能拿橄欖醬來(lái)作菜呢!

　　大蒜美乃滋

　　大蒜美乃滋常被人稱(chēng)為普羅旺斯的奶油，可見(jiàn)其受歡迎的程度，如同名字的直接翻譯，就是美乃滋與大蒜的混合，簡(jiǎn)單的不得了，但是搭配的食物可是洋洋灑灑，從水煮蛋、蒸魚(yú)、到各色龍蝦料里都能搭配得宜。

　　美乃滋又叫蛋黃沙拉醬，最早的發(fā)源地在地中海的美乃島，名稱(chēng)也因此而來(lái)。傳聞是18世紀的法國一位公爵(或是其廚師)發(fā)明了美乃滋，命名Mahonnaise;另一種說(shuō)法是貝庸(Bayonne)小鎮的貝庸醬(Bayonnaise)，后來(lái)輾轉變成 Mayonnaise。

　　制作美乃滋，所有的材料必需維持在同一溫度，從冰箱拿出雞蛋，先回復室溫，將蛋黃拿出，灑上糖，攪拌均勻，慢慢地倒進(jìn)油脂(橄欖油、花生油、色拉油皆可)，然后以同樣的速度、同樣的方向輕輕攪勻，等到濃稠度逐漸增加時(shí)，再徐徐倒入油脂，最后加入醋或是檸檬汁，以調和味道。

　　松露

　　普羅旺斯是全球最重要的黑松露產(chǎn)地，產(chǎn)量占法國的80%。交易市場(chǎng)里面滿(mǎn)布著(zhù)詭異的氣氛，滿(mǎn)街的人神秘地交頭接耳�？簇�、講價(jià)、交易全都隱蔽地進(jìn)行，在這里是看不見(jiàn)松露攤子的。以游客的角度來(lái)看，法國Lalbenque的松露市場(chǎng)最值得前往參觀(guān)，業(yè)余買(mǎi)主可以進(jìn)場(chǎng)采買(mǎi)。松露獵人會(huì )將松露放在藤籃內，排成一排在路邊的矮凳上陳列，中介商和有興趣買(mǎi)的人可以看貨、聞香，詢(xún)價(jià)購買(mǎi)。

　　大蒜西紅柿面

　　【原料】

　　20顆蒜頭、四五個(gè)成熟紅西紅柿。1/4杯橄欖油、1杯鮮奶油。1大匙鹽、1包500公克的意大利面、研磨意大利干酪粉、九層塔絲、少許普羅旺斯香草(可省略)。

　　【制作過(guò)程】

　　1. 20顆大蒜剝皮切片。西紅柿在熱水中略燙過(guò)，以方便去皮去籽，然后再切成小丁。

　　2. 在鍋中混合橄欖油和蒜片，置爐上開(kāi)小火，熬卅、四十分鐘，直到蒜片變軟且呈金黃色。接著(zhù)鮮奶油入鍋，攪拌一下，把火轉至最小保溫，勿使沸騰，灑少許普羅旺斯混合香草。即成大蒜奶油汁。

　　3. 大鍋中加四、五公升水，沸騰后加1大匙鹽，把意大利面入鍋，煮至軟硬適中的彈牙程度，即可撈起，瀝去水份。

　　4. 把大蒜奶油汁澆在面上，攪拌后，分置四只溫過(guò)的盤(pán)子上，灑上干酪粉，再把西紅柿丁和九層塔絲平均鋪在面上，食用時(shí)由各人自行攪拌均勻.

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